Makaron z cukini z pesto dyniowym i pomidorami

W dzisiejszym daniu wykorzystałam makaron pozostały z poprzedniego dnia oraz cukinię, której sporą ilość miałam w lodówce. Po raz pierwszy przygotowałam ją w ten sposób - tnąc na cienkie paski przy pomocy specjalnego nożyka julienne. Danie dobre na upały, bo nie wymagające gotowania...

Składniki (dla 5-6 osób):

• 1 średnia cukinia
• ok. 250g ugotowanego makaronu spaghetti (pełnoziarnistego)

Składniki na pesto:

• 1 szkl uprażonych pestek dyni
• listki z 1 pęczka bazylii
• ok. 1/2 szkl oliwy
• sól morska, pieprz zielony

Składniki pomidorowej salsy:

• 1 duży pomidor malinowy, obrany ze skóry
• 3 pomarańczowe limy, obrane ze skóry
• szczypta soli morskiej i pieprzu zielonego
• 1 łyżka oliwy

Cukinię pokroiłam przy pomocy nożyka julienne, wrzuciłam na zimnej wody i odstawiłam do lodówki.

W międzyczasie przygotowałam pesto: pestki dyni zmieliłam (użyłam do tego blendera ręcznego), dodałam listki bazylii oraz oliwę, ponownie zmieliłam blenderem. Doprawiłam solą i pieprzem. Odstawiłam.

Pomidory drobno pokroiłam, doprawiłam solą i świeżo mielonym pieprzem oraz oliwą.

Cukinię odcedziłam i wymieszałam z ugotowanym makaronem oraz pesto bazyliowo-dyniowym. 

Na talerze nałożyłam porcję spaghetti oraz pomidorową salsę.