czwartek, 29 maja 2014

Rabarbar pod kruszonką owsiano-orzechowo-orkiszową


Czyli crumble z rabarbarem :) Wersja smaczna i zdrowa, bo w kruszonce umieściłam płatki owsiane, orzechy włoskie oraz razową mąkę orkiszową. Deser szybki w przygotowaniu, a owoce można do niego użyć dowolne... Teraz pojawił się rabarbar, więc go wykorzystałam. Lubimy też wersję rabarbarowo-truskawkową!

Składniki (na blachę 23x33cm)
  • ok. 1kg rabarbaru, obranego i pokrojonego na kawałki (zużyłam mniej więcej 1300g)
  • 1 szkl płatków owsianych
  • 3/4 szkl wyłuskanych orzechów włoskich
  • 1 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
  • 4 łyżki nierafinowanego cukru (użyłam trzcinowego) lub jakiejś innej substancji słodzącej
  • ok. 100g masła, miękkiego
  • szczypta soli morskiej
Pokrojony rabarbar umieściłam w blaszce.

Płatki owsiane wrzuciłam do malaksera i nieco zmiksowałam, by były drobniejsze. Następnie dodałam orzechy oraz mąkę i jeszcze raz włączyłam malakser by zmielił orzechy (nie drobno). Potem dodałam cukier oraz masło i szczyptę soli. Miksowałam aż składniki dobrze się połączyły i zaczęły się kleić.

Kruszonką posypałam rabarbar. Wstawiłam na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, ale i po wystudzeniu jest smaczne :)

środa, 21 maja 2014

Tarta botwinkowa. Na cieście z kamutu

Dalszy ciąg wykorzystywania mąki z kamutu. Tym razem powstała wiosenna tarta z botwinką, z dodatkiem koziego serka. Bardzo nam smakowała!

Składniki na ciasto:
  • 2 szkl mąki kamut
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 2-3 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)
  • ciepła woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto
Składniki na farsz:
  • 2 pęczki botwinki
  • 100g białego sera koziego
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • 3-4 jajka (użyłam "0")
  • przyprawy: sól morska, tymianek
Wszystkie składniki na ciasto wymieszałam i zagniotłam, po czym rozwałowałam i wyłożyłam nim formę na tartę. Spód podpiekłam przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Buraczki i łodygi botwinki posiekałam i poddusiłam na sklarowanym maśle z dodatkiem wody. Po ok. 10 mintach dodałam posiekane liście. Odstawiłam. Po lekkim ostudzeniu dodałam koziego serka oraz przyprawy i jajka. Farsz wylałam na podpieczony spód. Piekłam w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Podałam z sałatką.

wtorek, 20 maja 2014

Zupa krem z zielonych szparagów

Od jakiegoś czasu, gdy po raz pierwszy spróbowałam szparagów, czekam na sezon na nie. Najbardziej lubię zielone, ale białymi też nie gardzę (choć jest z nimi trochę więcej zachodu przy przygotowaniu; zielonych nie trzeba obierać, a białe tak!). Moje córeczki twierdzą, że lubią jeść tylko główki szparagowe. Podałam im więc główki, a reszta pozostała niewidoczna w zupie-krem ;)

Składniki:
  • 1 cebula, posiekana
  • 3-4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
  • 2 pęczki zielonych szparagów (1 kg)
  • 2l wrzątku lub rosołu wegetariańskiego (użyłam wrzątek + kostka eko)
  • 2-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka masła sklarowanego
Zaczęłam od przygotowania szparagów - umyłam je, oderwałam zdrewniałe końce, odkroiłam główki (które odłożyłam na chwilę), a nóżki pokroiłam na mniejsze kawałki.

Na sklarowanym maśle podsmażyłam cebulę, dodałam ziemniaki, a następnie posiekane nóżki szparagów. Dusiłam przez 3-4 minuty, po czym zalałam wrzątkiem i dodałam ekologiczną kostkę bulionową. Gotowałam ok. 15 minut, po czym zmiksowałam ją na gładko i dodałam jogurt.

Podczas gdy zupa się gotowała ugotowałam w lekko osolonej wodzie główki szparagów (2-3 minuty). Odcedziłam i odstawiłam.

Zupę przelałam do miseczek i dodałam do niej ugotowane główki szparagów.

niedziela, 18 maja 2014

Niepozorna pizza na cieście z kamutu

Odwiedziłam w ostatnią sobotę targi BioBazar w Katowicach na ul. Brackiej i kupiłam między innymi mąkę z kamutu (pradawnej pszenicy). Chciałam spróbować jak on smakuje :) Zakupiona przeze mnie mąka ma złoty kolor i, jak powiedział mi sprzedawca, jest to typ 1400. Z mąki powstała między innymi bardzo prosta pizza z sosem pomidorowym i serem. Do tego jak zwykle sałatka, tym razem z rukoli i pomidorów malinowych, skropionych odrobiną oliwy. Prosto i pysznie!

Składniki na ciasto:
  • 2.5 szkl mąki kamut
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 5 dag drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 3-4 łyżki oliwy
  • woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto
Składniki na sos:
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 marchew, pokrojona w kostkę
  • ok. 350 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól morska, pieprz ziołowy, 1-2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
Ponadto:
  • dowolny ser, najlepiej 2-3 rodzaje (u nas mozzarella i cheddar)
Drożdże wkruszyłam do szklanki, dodałam cukier, trochę wody oraz mąki (tak, by otrzymać konsystencję gęstej śmietany). Odstawiłam zaczyn by ruszył. Po  ok. 20 minutach dodałam drożdżowy zaczyn do pozostałej mąki wymieszanej z solą, po czym wlałam oliwę oraz tyle wody by zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto odstawiłam by wyrosło (moje ciasto leżakowało przez kilka godzin w lodówce).

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam marchew i dusiłam przez ok. 7-10 minut po czym dodałam pomidorową passatę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, po czym wyjęłam ziele i liść i zmiksowałam warzywa na gładką pastę. Doprawiłam solą, pieprzem oraz czosnkiem.

Ciasto drożdżowe odgazowałam i rozwałkowałam. Na cieście umieściłam sos oraz starty ser cheddar i pokrojoną w plastry mozzarellę. Piekłam przez 17 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Podałam z sałatką ;)

piątek, 16 maja 2014

Kasza gryczana z dyniowo-pietruszkowym pesto i warzywami

Za oknem u nas szaro i buro, niech chociaż na talerzu będzie wiosna :) Dużo zielonego i trochę czerwonego, a wszystko w towarzystwie kaszy gryczanej, którą bardzo lubimy. Kasza została doprawion pesto z prażonych pestek dyni i natki pietruszki. Pycha!

Składniki (na 4-5 porcji):
  • 2 filiżanki kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej
  • 1 szkl pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
  • pęczek pietruszki zielonej, posiekanej
  • oliwa /olej rzepakowy
  • pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
  • 1 mały brokuł, ugotowany na parze
  • sałatka: sałata rzymska, zielona cebulka, pomidory, oliwa, sól, pieprz ziołowy
Pestki dyni zmieliłam w malakserze, dodałam zieloną pietruszkę oraz tyle oliwy, by powstało gęste pesto.

Kaszę wymieszałam z pesto i podałam ze zgrillowanymi szparagami, ugotowanym na parze brokułem oraz sałatką.

czwartek, 15 maja 2014

Botwinkowa wg Pięciu Przemian


Bardzo lubię botwinkę i cieszę się, że już można ją dostać :) Na pierwszy ogień wykorzystałam ją w prostej zupie botwinkowej wg Pięciu Przemian. Przepis pochodzi z książki Bożeny Żak-Cyran "Jedz i żyj zgodnie z porami roku". Polecam zarówno książkę jak i samą zupę!

Składniki (kolejność wg Przemian):
  • 2l wrzątku, liść laurowy, tymianek (Przemiana Ognia)
  • pęczek młodych buraczków, 2 marchewki, 4-5 ziemniaków, 1 pietruszka, kminek, 1 łyżka sklarowanego masła (Przemiana Ziemi)
  • kawałek pora lub 1 średnia cebula, 2-3 łyżki płatków owsianych (Przemiana Metalu)
  • sól (Przemiana Wody)
  • sok z cytryny, posiekane liście botwinki, 2-3 łyżki jogurtu (Przemiana Drzewa)
Do wrzątku dodałam liść laurowy oraz tymianek, a następnie pokrojone w słupki warzywa z Przemiany Ziemi (można je oczywiście pokroić dowolnie), kminek oraz sklarowane masło. Potem dodałam posiekaną cebulę oraz płatki owsiane i sól. Gotowałam zupę przez ok. 15 minut.

Następnie doprawiłam ją sokiem z cytryny, dodałam liście botwinki oraz 3 łyżki jogurtu.

By powstała zupa wegańska możemy zrezygnować z dodania jogurtu, a zamiast masła sklarowanego użyć oliwy.

środa, 14 maja 2014

Omletowe placki z cukinią. Z dodatkiem sosu pomidorowego


Niedawno jadłam placki z cukini w pobliskim lunch barze :) Postanowiłam w domu przygotować podobne, nieco ulepszone pod względem odżywczym ;) Do ich wykonania użyłam ekologicznych jaj oraz mąki razowej orkiszowej (też z ekologicznej uprawy). Sos powstał na bazie pulpy z bio pomidorów. Pyszne smaki!

Składniki na duży talerz pełen placków:
  • 2 średnie cukinie, starte na grubych oczkach
  • 5-6 jaj ekologicznych (użyłam od zielononóżki, które są dość małe), białka i żółtka osobno
  • 5-6 łyżek mąki orkiszowej, użyłam typu 2000
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki  mleka roślinnego (użyłam owsianego)
  • masło sklarowane do smażenia
Składniki na sos:
  • 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 marchewka, pokrojona w kostkę
  • 2 puszki pomidorów lub 500g pulpy pomidorowej (użyłam takiej)
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka syropu z agawy
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • przyprawy: pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, zioła prowansalskie
Zaczęłam od przygotowania cukini - starłam ją na grubych oczkach i dodałam odrobinę soli, by puściłam sok. Odstawiłam.

Następnie zajęłam się przygotowaniem sosu. Cebulę podsmażyłam na sklarowanym maśle, dodałam marchew i chwilę razem dusiłam. Potem dodałam passatę pomidorową, liście laurowe oraz syrop z agawy. Gotowałam na małym ogniu przez 15-20 minut, aż marchew zmiękła, po czym wyjęłam liść laurowy i zmiksowałam sos na gładko. Doprawiłam ziołami oraz octem balsamicznym.

Wróciłam do przygotowania placków. Białka ubiłam na sztywno z dodatkiem odrobiny soli. Do żółtek dodałam oliwę, mleko oraz mąkę, a następnie delikatnie wmieszałam białka. Cukinię odcisnęłam z soku i dodałam do ciasta. Delikatnie wymieszałam.

Placki smażyłam na maśle sklarowanym na złoty kolor. Podałam z sosem.

poniedziałek, 5 maja 2014

Warzywa w cieście z sosem jogurtowo-czosnkowym

Miałam ochotę na coś innego, czego w naszym domu za często nie jemy. Zrobiłam dla nas warzywa w cieście naleśnikowym, smażone na maśle sklarowanym. Czerwony kolor zawdzięczają pieczonym burakom. Warzywa podałam z dość ostrym sosem jogurtowo-czosnkowym, z dodatkiem cebulki dymki. Bardzo smaczne :)

Składniki (na duży talerz pełen warzywek ;):
  • 1  mały brokuł, podzielony na mniejsze części i ugotowany na parze
  • 1 cebula, pokrojona w pióra i spażona wrzątkiem
  • 2-3 małe buraczki, upieczone i pokrojone w paski
  • ciasto naleśnikowe: 2 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego), mąka orkiszowa razowa (użyłam typu 2000), 3-4 łyżki oleju, woda (w ilości, by powstało niezbyt rzadkie ciasto naleśnikowe), szczypta soli morskiej
  • sos jogurtowo-czosnkowy: ok. 250ml jogurtu naturalnego, 2-3 ząbki czosnku (zmiażdżone), 1 cebulka dymka (drobno posiekana), sól morska
  • masło sklarowane do smażenia
Przygotowałam ciasto naleśnikowe, z którym następnie wymieszałam warzywa. Nabierałam nieduże porcje łyżką i smażyłam na sklarowanym maśle. Po zdjęciu z patelni przekładałam je na chwilę na talerz pokryty ręcznikiem papierowym, by nie były zbyt tłuste.

Podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym (którego wszystkie składniki po prostu wymieszałam).

piątek, 2 maja 2014

Wiosenna zupa rzeżuchowa

Bardzo smaczna i prosta zupa (pod warunkiem, że ma się pod ręką wywar warzywny). Nieco ostra w smaku, dzięki sporej ilości rzeżuchy. U nas co roku w okresie Wielkiej Nocy rzeżuchy w bród ;) więc część wykorzystujemy właśnie do wykonania tej zupy. Jako podstawę użyłam wegetariańskiego rosołu, ale można też skorzystać z powodzeniem z kostek bulionowych (najlepiej ekologicznych). W zeszłym roku była to nasza zupa wielkanocna, w tym jedliśmy ją nieco później. Myślę, że spokojnie może być zamiennikiem dla tradycyjnego żurku chrzanowego, który w okresie wielkanocnym gości również na stołach.

Składniki (na 4-5 porcji):
  • 1l wegetariańskiego rosołu lub bulionu z kostki ekologicznej
  • 2-3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 cebula, posiekana
  • ok. 2 szkl rzeżuchy
  • 2 łyżki masła sklarowanego /oliwy
  • 2-3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam ziemniaki, dusiłam kilka minut po czym zalałam gorącym rosołem wegetariańskim. Gotowałam, aż ziemniaki zmiękły.

ok. 1.5 szkl rzeżuchy umieściłam w wysokim pojemniku, dodałam 2-3 chochle zupy i zmiksowałam blenderem. Dodałam do pozostałej zupy wraz z gęstą śmietaną. Pozostałą rzeżuchą posypałam gotową zupę.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...