środa, 26 sierpnia 2015

Wegańskie kotleciki z kaszy jaglanej i buraków. Z sosem z nerkowców i ogórków

Pyszne kotleciki, które swoją barwę zawdzięczają burakom. Smakowały nawet mięsożercom ;) By były kompletnie wegańskie należy użyć zamiast masła sklarowanego dowolnego oleju. Część kaszy miksuję /mielę, by kotleciki nie rozpadały się.

Składniki kotlecików (na 12 szt.):
  • 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1 średni burak, starty na drobnej tarce
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 szkl pestek dyni, uprażonych
  • 2 łyżki niełuskanego sezamu
  • 2 łyżki zielonej pietruszki, drobno posiekanej
  • 2 łyżki zielonej cebulki, drobno posiekanej
  • 2-3 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczonego
  • przyprawy: sól morska, świeżo mielony pieprz (używam zielonego), czosnek niedźwiedzi
Składniki sosu:
  • 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych najlepiej na noc (a przynajmniej na 4 godziny)
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 3 zielone ogórki, obrane i starte na drobnej tarce
  • 1 kiszony ogórek, drobno starty
  • 1 główka pieczonego czosnku
  • szczypta soli morskiej i pieprzu
Ponadto: rukola lub inna sałata do podania

Połowę kaszy jaglanej miksuję (przy pomocy blendera), dodaję pozostałą kaszę, buraka, cebulę, pestki dyni, sezam, pietruszkę, zieloną cebulkę oraz sklarowane masło - dokładnie mieszam i doprawiam solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Jeszcze raz mieszam i formuję kotleciki. Odstawiam do lodówki na minimum 30 minut (nie jest to konieczne, ale pomaga, by kotleciki się nie rozpadały). Układam kotlety na blasze i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20-25 minut. Razem z kotletami piekę czosnek, który następnie używam do sosu.

Przygotowuję sos: orzechy miksuję na gładką pastę (używam blendera ręcznego) z dodatkiem wody (wodę dodaję w trakcie by otrzymać pożądaną konsystencję) oraz soku z cytryny i pieczonego czosnku. Z ogórków odlewam wodę i dodaję do orzechów wraz z ogórkami kiszonymi. Doprawiam solą i pieprzem.

Kotleciki podaję na rukoli /roszponce lub innej sałacie z dodatkiem sosu.

1 komentarz:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...