Proste wegańskie kimchi (nieco spolszczone)

Już raz kimchi pojawiło się na blogu (przepis tutaj). Tym razem postanowiłam skorzystać z innych rad i nie dodawać do kimchi pasty na bazie mąki ryżowej. Zamiast tego użyłam samych przypraw i odrobiny wody. Dodałam za to glony nori (mogą być zmielone każde inne glony) dla dodania smaku umami. Ta wersja smakowała mi bardziej :)

Składniki:

• kapusta pekińska, grubo pokrojona
• pęczek cebuli dymki, posiekanej 
• pęczek rzodkiewek, pokrojonych w półplasterki
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 papryczka chili (bez pestek)
• 1 łyżeczka czerwonej papryki (suszonej w kawałkach)
• 4-5 ząbków czosnku
• 1cm imbiru
• 0.5 cm kurkumy
• 1 płat nori (lub inne glony - by dodać smaku umami)
• 2-3 łyżki soli 
• woda (przegotowana i ostudzona)

Kapustę solę, dodaję wodę w takiej ilości by przykryła kapustę. Odstawiam na minimum 3 godziny (w tym czasie kapusta wstępnie się ukisi). Następnie odcedzam kapustę i mieszam z pozostałymi warzywami.

Papryczkę chili, czerwoną suszoną paprykę, czosnek, imbir, kurkumę i nori umieszczam w małym naczyniu i blenduję z dodatkiem kilku łyżek wody na pastę.

Pastę dodaję do warzyw, mieszam porządnie i przekładam do słoików (zostawiam kilka centymetrów miejsca na ew. sok i gazy). Odstawiam kimchi na 4-5 dni w ciepłe miejsce, odgazowuję raz dziennie. Po tym czasie przekładam do lodówki.