Pieczony grapefruit z waniliowym sosem jogurtowym

Pierwszy raz w życiu jadłam grillowanego grapefruita i bardzo mi zasmakował! Jedliśmy w niedzielę na drugie śniadanie :) Przepis znalazłam w odkrywanej codziennie książce S. Britton "My New Roots", wykonałam niewegańską wersję :)

Składniki (dla 4 osób):

• 4 grapefruity różowy (po 1szt na osobę)
• 2 łyżeczki cukru palmowego
• 1 łyżeczka cynamonu 
• sos: 300ml gęstego jogurtu (użyłam owczego); ziarenka z 1 strąka wanilii; 2 łyżki syropu klonowego

Grapefriuty przekroiłam na połowy, nacięłam brzegi tuż przy skórce by łatwiej było je wyjmować.

Cukier wymieszałam z cynamonem i posypałam nim owoce.

Wstawiłam do nagrzanego piekarnika (z funkcją grill) na ok. 10 minut.

Po wyjęciu chwilę ostudziłam i podałam z sosem (wszystkie podane składni wymieszałam).

Domowe mleko kokosowe

Kolejny prosty przepis. Przepis podstawowy składa się z 2 składników (woda i wiórki kokosowe). Postanowiłam wypróbować nieco wzbogaconą wersję - dodałam łyżkę sezamu niełuszczonego (wapń) i daktyla (słodycz); wyszło super. Najlepsze dotychczas ;) Nadaje się do zabielania kawy czy herbaty, przygotowania kakao; można je też wykorzystać w wypiekach, dodać do płatków, czy po prostu wypić :)

Składniki (na 1l):

• 1 szkl wiórków kokosowych (najlepiej eko)
• 4 szkl wody przegotowanej
• 1 łyżka sezamu niełuszczonego 
• 1 daktyl bez pestki

Wiórki wrzucam do garnka z wodą, podgrzewam do temperatury ok. 40 stopni. Następnie całość przelewam do kielicha blendera, w którym wcześniej umieszczam sezam i daktyla; miksuję mniej więcej 1 minutę na najwyższych obrotach.

Przecedzam przez gazę i przelewam do butelki.

Pozostałości suszę i wykorzystuję w wypiekach (dodaję np. do ciast, ciastek czy gofrów).

Tofurnik potrójnie czekoladowy

A może czekoladowy tofurnik? Pyszne ciasto, dzięki pieczeniu w towarzystwie pary wodnej chyba jeszcze lepsze w smaku niż przygotowane bez jej udziału. W sam raz na świąteczny stół (i nie tylko ;)

Składniki na spód (tortownica o średnicy 22cm):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl migdałów (użyłam ze skórką)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1-2 łyżki cukru muscovado lub kilka daktyli bez pestek
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej

Składniki ciasta:

• 500g tofu naturalnego
• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml; odjęłam 5-6 łyżek do polewy)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 6-7 łyżek soku z cytryny
• 4 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego (użyłam dark muscovado)
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli bez pestek
• 1/2 szkl kakao (użyłam raw)
• 5-6 łyżek mleka kokosowego
• kilka ziaren kakao, kruszonych

Do kielicha blendera wsypałam migdały. Zmieliłam na niskich obrotach. Dodałam płatki owsiane, szybko zmieliłam po czym dodałam cukier i masło sklarowane. Wymieszałam na wolnych obrotach. Przełożyłam spód do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy. Wstawiłam do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przelałam na przygotowany wcześniej spód.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Na kratce poniżej umieściłam naczynie z wodą. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni; piekłam ciasto jeszcze ok. 50 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, zostawiając ciasto w środku na ok. 30 minut. Wyjęłam i studziłam na kratce.

Składniki polewy umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładko. Posmarowałam nią ciasto, posypałam pokruszonym ziarnem kakao.

Miękkie pierniczki (na ostatnią chwilę)

Upieczone wczoraj wieczorem, miękkie pierniczki z dodatkiem ziemniaków. Jeśli jeszcze nie macie gotowych to zapraszam do pieczenia :) Pomysł znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam. Wyszły bardzo smaczne, od razu po upieczeniu kilka(naście) zniknęło. Robiłyśmy dość małe pierniczki, bo akurat takie miałyśmy foremki (dziękujemy Cioci Ewie :) Dziewczynki udekorowały niektóre lukrem z nierafinowanego cukru i soku z cytryny. 

Składniki:

• 1 szkl mąki gryczanej (zmieliłam niepaloną grykę)
• 1 szkl mąki ryżowej (zmieliłam brązowy okrągły ryż)
• 2 średnie ziemniaki, ugotowane i zgniecione
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej
• po 1 łyżeczce karobu i kakao
• ok. 100 ml masła sklarowanego
• 3/4 szkl melasy (użyłam buraczanej) lub miodu 
• 2 małe jajka (użyłam "0")
• 4-5 łyżeczek przyprawy piernikowej (użyłam mieszanki cynamonu cejlońskiego, imbiru, anyżu i gałki muszkatołowej)

Mąki wymieszałam z utłuczonymi ziemniakami, proszkiem do pieczenia, solą, karobem i kakao.

Masło i melasę rozpuściłam w rondelku z dodatkiem przypraw. Lekko ostudziłam i dodałam do suchych składników wraz z jajkami. Zagniotłam dość lepkie ciasto, które następnie wałkowałam pomiędzy papierem do pieczenia (by nie przyklejało się do wałka). Wycinałam foremkami pierniczki i delikatnie przekładałam na blachę.

Pierniczki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 7 minut (większe 14-15).

Po ostudzeniu dekorowałam lukrem (tzn. dzieci dekorowały).

Zdrowe zakupy. Sklep EKOLUD w Katowicach

źródło: Ekolud (https://web.facebook.com/Ekolud-139826879510890)

Nie lubię robić zakupów. Chodzenie po sklepach nie należy do moich pasji, a wielkie centra handlowe raczej omijam. Wyjątkiem są zakupy spożywcze - wybieranie warzyw i owoców, miodów, kasz, płatków, zdrowych przekąsek, czy nowych składników zawsze zajmuje mi sporo czasu ;) Wybieram małe okoliczne sklepy i targowiska, gdzie mogę spokojnie porozmawiać ze sprzedającym (często właścicielem), dowiedzieć się czegoś albo podzielić swoją wiedzą, a z czasem i zaprzyjaźnić. Mam kilka ulubionych miejsc, a jednym z ostatnio najczęściej odwiedzanych jest niedawno otwarty sklep EKOLUD, który mieści się na ul. Dębowej 54 w Katowicach.

Pierwszy kontakt ze sprzedającymi miałam na BioBazarze, gdzie właściciele sklepu wystawiają się co tydzień i sprzedają swoje plony :) Zaopatrywałam się u nich głównie w zieleninę (jarmuż, szpinak, sałaty, rukiew wodną, buraka liściastego), a także mniej spotykane warzywa jak brukiew, pasternak czy skorzonera i w sezonie w przepyszne pomidorki koktajlowe, ulubione mojego Synka :)

W dobrze zaopatrzonym sklepie oprócz warzyw i owoców można kupić produkty marki Bioplanet, oleje Złotopolskie, przyprawy Dary Natury, napoje Natumi, produkty sojowe, miody, nabiał, jaja, chleb, słodycze, świeży imbir i kurkumę. Jest też dział z wędlinami i mięsem (co nas akurat mało interesuje ;) oraz półka z kosmetykami i produktami do prania /sprzątania. Ostatnio pojawiły się również gotowe wypieki - wegańskie /bezglutenowe ciastka, ciasta i torty. Właściciele są bardzo otwarci na różnego rodzaju sugestie; można ich również poprosić o sprowadzenie poszukiwanego przez siebie produktu - chętnie pomogą.

W przeciwieństwie do sklepów znajdujących się w centrum miasta nie ma tu problemu z parkowaniem - w zasadzie zawsze znajdzie się w pobliżu jakieś miejsce.

Ceny są niewygórowane (naprawdę, narzut sklep ma niewielki porównując z innymi tego typu sklepami), a sprzedawcy bardzo mili i pomocni, dlatego serdecznie polecam zakupy w EKOLUDzie :)

Wpis nie jest sponsorowany.

Batoniki nutellowe (bez pieczenia)

Pyszne i zdrowe batoniki o smaku nutelli ;) Bardzo szybko się je robi, u nas za pomocą Vitamixa, ale równie dobrze masę można zmielić przy użyciu malaksera (może to zająć więcej czasu). Polecamy!

Składniki (na 8-9 batoników):

• 1 szkl wyłuskanych orzechów laskowych
• 1 szklanka daktyli bez pestek
• 1-1.5 szkl poppingu z amarantusa /prosa (u mnie pomieszane)

Orzechy i daktyle umieściłam w kielichu blendera szybkoobrotowego i zmieliłam. Przełożyłam do miski, dodałam popping i wymieszałam. Dłońmi formowałam batoniki.

Krem z orzechów włoskich, daktyli i kakao

Ostatnio mieliśmy ochotę na naleśniki. Postanowiłam do nich przygotować krem orzechowo-czekoladowy, taką niby nutellę. Nie miałam jednak akurat pod ręką orzechów laskowych, więc z nutelli nici, ale za to zrobiłam pyszną pastę /krem z orzechów włoskich. Dodałam do nich daktyle oraz kakao i odrobinę mleka roślinnego (miałam w lodówce akurat kokosowe). Następnym razem dodam więcej kakao, bo krem wyszedł jak dla mnie trochę za słodki, chociaż bardzo smaczny. Nadawał się również na kanapki - następnego dnia dziewczynki dostały takie słodkie kanapki do szkolnych /przedszkolnych śniadaniówek. Wszyscy byliśmy zadowoleni - i mama (zdrowo!) i dzieci (słodko!) :)

Składniki (ok. 400ml):

• 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich
• 1 szkl daktyli bez pestek
• 1 kopiasta łyżka kakao (użyłam raw)
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)
• 1/2 szkl mleka roślinnego (użyłam kokosowego)

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu wysokoobrotowego blendera (u mnie pracuje Vitamix). Zmiksowałam na gładko na najwyższych obrotach (musiałam posiłkować się upychadłem). Przełożyłam do słoiczka.