Słodko-słone wegańskie muffinki owsiane z pestkami dyni i syropem klonowym

Propozycja na drugie śniadanie. Skończyło nam się pieczywo, więc rano szybko upiekłam takie oto babeczki. Część z nich trafiła do śniadaniówki naszego przedszkolaka, inne prosto do brzuszków... Wszystkie zostały dobrze wykorzystane ;)

Składniki (na 12 szt.):

• 1 szkl płatków owsianych (najlepiej nie błyskawicznych, tylko zwykłych)
• 1.5 szkl mąki orkiszowej
• 1/3 szkl uprażonych pestek dyni
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki świeżo zmielonego siemienia lnianego
• 1/3 szkl oleju (użyłam z pestek winogron)
• ok. 1.5 szkl gorącej wody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)

Siemię lniane i płatki zalałam gorącą wodą. Odstawiłam na chwilę. W misce wymieszałam mąkę z solą, pestkami dyni i proszkiem do pieczenia.

Do namoczonych płatków i siemienia dodałam syrop klonowy oraz olej. Przelałam do suchych składników i porządnie wymieszałam.

Ciasto przełożyłam do foremki wyłożonej 12 papilotkami.

Piekłam 20 minut w temp. 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ostudziłam na kratce.

Fasola z warzywami i wędzonym tofu

Danie proste w wykonaniu i łatwe w modyfikacji - można użyć warzyw zalegających akurat w lodówce, smaczne i sycące. Można podać z dodatkiem chleba, ryżu, czy kaszy - istnieje bardzo dużo kombinacji. Myśmy zjedli samo, z dodatkiem ogórków kiszonych. Zamiast tofu, można użyć np. tempeh. Też będzie bardzo smaczne :)

Składniki:

• 1 szkl białej fasoli, namoczonej na noc
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 2 małe marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 100g wędzonego tofu, pokrojonego w cienkie plastry
• ok. 300g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, bazylia, tymianek
• do przybrania: pietruszka zielona, posiekana

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Odcedziłam i odstawiłam.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pieczarki - dusiłam ok 4-5 minut, po czym dodałam pozostałe warzywa, i przyprawy. Zalałam wodą i dusiłam na wolnym ogniu, aż warzywa były dostatecznie miękkie. Pod koniec dodałam wędzone tofu, czosnek oraz przecier pomidorowy. Po ok. 2-3 minutach dodałam ugotowaną fasolę, przykryłam pokrywką i odstawiłam na chwilę, by fasolka nieco się podgrzała.

Danie podałam posypane pietruszką zieloną, z dodatkiem ogórka kiszonego.

Placki dyniowo-cukiniowe

Zachciało mi się placków (co baaardzo rzadko się zdarza), a w domu nie było ani grama ziemniaka, więc zrobiłam placki z  dostępnych pod ręką dyni i cukini. Dodałam do tego czosnek i imbir. Wyszły pyszne placki; choć dzieci nie za bardzo chciały je zjeść... Może dlatego, że to niezbyt efektowne danie ;) Choć wyglądają niepozornie, zniknęły wszystkie!

Składniki (na ok. 40 szt, małych):

• 1 dynia hokkaido (ok. 1kg, przed obraniem), obrana i wydrążona
• 1 cukinia, obrana i wydrążona (miałam jej mniej więcej tyle samo co dyni)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 8 jajek przepiórczych
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)

Dynię i cukinię starłam na średnich oczkach, posoliłam i odstawiłam na 2-3h.

Dodałam pozostałe przyprawy, jajka, skrobię oraz mąkę. Wymieszałam.

Smażyłam na małej ilości oleju, na mocno rozgrzanej patelni.

Gotowana pszenica z kapustą i warzywami

Do wykonania tego dania zainspirował mnie przepis znaleziony w sieci (dokładnie tutaj). Zmodyfikowałam oczywiście składniki - zamiast ryżu, użyłam pszenicy (polecam też orkisz), dodałam nieco więcej warzyw i zmieniłam przyprawy. Danie sycące i bardzo pyszne!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 szkl ziaren pszenicy lub orkiszu, namoczonych najlepiej na noc w 3 szkl wody
• 1/4 główki kapusty, poszatkowanej
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 1/2 selera, pokrojonego w plastry
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wrzątku
• garść orzechów nerkowca
• przyprawy: kurkuma, ziele angielskie, liść laurowy, kmin rzymski, kolendra, sól morska, pieprz ziołowy

Namoczone ziarna pszenicy ugotowałam w szybkowarze z odrobiną soli.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam przyprawy, a następnie pozostałe warzywa. Smażyłam ok. 5-6 minut, po czym zalałam wrzątkiem wymieszanym z przecierem pomidorowym. Gotowałam aż warzywa były miękkie.

Ugotowane warzywa wymieszałam z pszenicą.

Podałam posypane zieloną pietruszką.

Jesienne lody. Jabłkowo-orzechowe, z przyprawami.

Niedawno znalazłam w internecie przepis na sorbety jabłkowe z przyprawami (tutaj). Ponieważ ostatnio mamy bardzo upalne jesienne dni, postanowiłam zrobić nam podobny deser. Nie mam maszynki do lodów, ale już wcześniej robiłam wegańskie lody na bazie mrożonych bananów bez jej użycia, np. truskawkowe czy też orzechowe. Dzisiejsze lody mają delikatny posmak duszonych jabłek i jesiennych przypraw. Dzięki zmielonym orzechom włoskim ich konsystencja nie jest zbyt płynna. Nie dodałam żadnej dodatkowej substancji słodzącej. Wyszły baaaardzo smaczne!

Składniki (na 4 porcje):

• 2 szkl zamrożonych bananów
• 2 duże jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 szkl orzechów włoskich, najlepiej świeżo łuskanych
• po 1/2 łyżeczki cynamonu i imbiru, szczypta anyżu i mielonych goździków oraz soli
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub masła sklarowanego albo zwykłego)

Jabłka udusiłam na oleju kokosowym z dodatkiem przypraw. Ostudziłam, a następnie schłodziłam w lodówce.

Orzechy uprażyłam na suchej patelni, ostudziłam, po czym zmieliłam (nie na gładko - lubimy mieć w lodach małe kawałeczki orzechów).

Banany wyjęłam z zamrażarki. Odstawiłam na 10 minut, po czym zmiksowałam blenderem ręcznym na (prawie) gładką masę. Dodałam schłodzone jabłka i ponownie zmiksowałam blenderem. Następnie wmieszałam do masy zmielone orzechy.

Lody przełożyłam do pucharków i od razu podawałam.

Jaglanka z suszonymi śliwkami, siemieniem lnianym i jagodami goji

Kolejna odsłona kaszy jaglanej - jesienna wersja z suszonymi śliwkami, odrobiną cynamonu i jagodami goji, posypana świeżo mielonym siemieniem lnianym. Smakowite danie... ;)

Składniki (na 4 porcje):

• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 2 szkl wody
• 10-12 śliwek suszonych, posiekanych
• szczypta soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• do podania: olej lniany, świeżo zmielone siemię lniane, jagody goji

Do wody wrzucam posiekane śliwki, zagotowuję. Następnie dodaję opłukaną kaszę jaglaną i szczyptę soli. Gotuję ok. 20 minut do czasu aż kasza wchłonie większość płynu.

Doprawiam cynamonem, dodaję jabłko, mieszam i przekładam do miseczek. Do każdej porcji dodaję po 1 łyżeczce oleju lnianego, posypuję siemieniem lnianym oraz jagodami goji.

Lekko orientalne razowe pierogi z soczewicą

Chciałam zrobić pierogi tylko z mąki razowej. Dotychczas zwykle mieszałam razową pół na pół z białą, ale od jakiegoś czasu w mojej kuchni nie ma białej mąki, więc postanowiłam podjąć wyzwanie i ulepić pierogi bez jej dodatku. Do ciasta dodałam trochę mąki gryczanej i użyłam gorącej wody. Jako farsz - soczewica w nieco indyjskim wydaniu. Bardzo smaczne połączenie!

Składniki na ciasto (na ok. 32 szt.):

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki gryczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szkl wrzącej wody
• 2 łyżki drobnej kaszki kukurydzianej

Składniki na farsz:

• 1 cebula, drobno posiekana
• 1.5 filiżanki czerwonej soczewicy
• 3 filiżanki wody, gorącej
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru, drobno posiekany
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki garam masala, szczypta pieprzu cayenne, kmin rzymski, kolendra

Zaczęłam od przygotowania farszu, by zdążył ostygnąć. Cebulę zeszkliłam na oliwie wraz z imbirem, dodałam przyprawy oraz soczewicę - smażyłam na małym ogniu ok. 7-8 minut, po czym zalałam wrzątkiem. Gotowałam na wolnym ogniu aż soczewica wchłonęła prawie cały płyn (ok. 15-20 minut). Dodałam kaszkę kukurydzianą i czosnek. Odstawiłam, by farsz wystygł.

Aby przygotować ciasto do miski wsypałam 1.5szkl mąki orkiszowej oraz 0.5 szkl mąki gryczanej, stopniowo dodałam szklankę wrzątku, mieszając cały czas łyżką. Powstała mi mniej więcej kulka. Odstawiłam ją i poczekałam aż ostygnie. Następnie stopniowo dodawałam pozostałą 1 szkl mąki orkiszowej i zagniotłam elastyczne ciasto. Odstawiłam je na 20-30 minut.

Ciasto wałkowałam posypując mąką. Pokroiłam na prostokąty /kwadraty (zależy jak mi się rozwałkowało...), na każdym umieściłam po ok. 1 kopiastej łyżeczce farszu i skleiłam.

Pierogi gotowałam w osolonym wrzątku, ok.1 minuty po wypłynięciu, wyłowiłam i dodałam masła (weganie mogą użyć jakiegoś innego tłuszczu :))