Wiosenna pizza ze szparagami, białym sosem i kozim serem

Pizza na cieście orkiszowym, robionym z proszkiem do pieczenia - miałam mało czasu, a mieliśmy ochotę na pizzę. Sos nie jest klasycznym sosem beszamelowym - zrobiłam go z jogurtu oraz wody (i razowej mąki). Moja młodsza córeczka zdecydowanie bardziej woli pizzę z sosem pomidorowym, ten jej za bardzo nie posmakował. Za to szparagi powyjadała ;)

Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 2 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli  morskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 3-4 łyżki oliwy
• woda (w ilości takiej, by wyszło elastyczne ciasto)

Składniki na sos:

• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła (może być sklarowane)
• 3 łyżki mąki (użyłam razową orkiszową)
• 1/2 szkl wody
• 1/2 szkl jogurtu naturalnego
• 2 łyżki szczypiorku /zielonej cebulki, drobno posiekanej
• ok. 50g sera żółtego, startego
• przyprawy: szczypta soli, gałka muszkatołowa, czosnek niedźwiedzi

Ponadto:

• pęczek zielonych szparagów
• 100g sera koziego (użyłam pleśniowego)

Wymieszałam sypkie składniki na ciasto, dodałam oliwę, a następnie tyle wody by wyszło elastyczne ciasto (każda mąką chłonie wodę inaczej, więc ciężko powiedzieć ile dokładnie jej użyłam). Ciasto odstawiłam by chwilę odpoczęło.

W międzyczasie przygotowałam sos: na oliwie wymieszanej z masłem podsmażyłam mąkę, następnie dodałam wodę i jogurt. Zagotowałam aż sos zgęstniał. Dodałam starty ser, szczypiorek oraz przyprawy.

Szparagi umyłam i oderwałam zdrewniałe końcówki; ser kozi pokroiłam w plastry.

Na blachę wyłożyłam rozwałkowane ciasto, które przykryłam sosem, a następnie ułożyłam szparagi i kozi ser. Piekłam ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni.