Spagetti z pieczonym bakłażanem

I znów makaron. Tym razem spagetti, które bardzo chwalił mój Mąż :) Stwierdził, że dawno nie jadł tak dobrego makaronu. Mnie też bardzo smakowało. Dzieciom już mniej - moje córeczki wolą bakłażan w wersji faszerowanego bakłażana, najlepiej z kuskusem...

Składniki:

• ok. 350-400g razowego spagetti, ugotowanego al dente
• 2 małe bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• 200ml domowego sosu pomidorowego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 opakowanie mozzarelli w kulkach
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• zielona cebulka, posiekana

Bakłażany wymieszałam z czosnkiem, oliwą i przyprawami. Wstawiłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 20-25 minut.

W garnku podgrzałam domowy sos pomidorowy, dodałam przecier pomidorowy, sól, pieprz oraz mleko owsiane. Wymieszałam i wrzuciłam ugotowany makaron. Podgrzewałam go kilka minut na wolnym ogniu po czym dodałam upieczony bakłażan oraz przekrojone na połówki kuleczki mozzarelli.

Podałam posypane posiekaną zieloną cebulką.