Pierniczkowe trufle. Wegańskie

Słodka propozycja na utylizację pulpy pozostającej z wykonania mleka roślinnego (w naszym przypadku była to pulpa migdałowa). Trufle są dość słodkie, dlatego dla zrównoważenia smaku obtoczyłam je w gorzkim surowym kakao.

Składniki:

• zmielone migdały (u mnie pulpa pozostała po mleku migdałowym, mieliłam 1 filiżankę)
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 filiżanka daktyli
• garść żurawiny suszonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
• 2-3 łyżki poppingu z amarantusa (niekoniecznie)
• kakao do obtoczenia (użyłam raw)

Pulpę migdałową umieściłam w malakserze wraz z kaszą jaglaną i daktylami. Zmieliłam, pozostawiając małe kawałki daktyli. Dodałam przyprawy i wymieszałam. Na koniec dodałam suszoną żurawinę oraz popping. Formowałam kuleczki, które następnie obtaczałam w kakao.

Wegańskie megapierniczki ;)

Pyszne pierniczki bez miodu, z dodatkiem melasy z buraka (lub jakiejkolwiek innej, ja akurat miałam taką), z mąki pełnoziarnistej (jakżeby inaczej ;). Pyszne od razu po upieczeniu, potem nieco twardawe (jak tradycyjne pierniki) - umieściłyśmy je z córeczkami w szczelnie zamkniętym pojemniku, by skruszały, ale coś mi się widzi, że nie dotrwają tego momentu :P Dzieciom w ogóle nie przeszkadza, że są na razie twarde!

Składniki (na ok 40-50 szt, w zależności od wielkości foremek):

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (najlepiej bez substancji zbrylającej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• po 1/2 łyżeczki imbiru i kardamonu
• po szczypcie anyżu i gałki muszkatołowej
• 1/2 szkl melasy (użyłam buraczanej)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru
• 3 łyżki mleka /soku jabłkowego /wody

Suche składniki wymieszałam w misce.

Melasę, olej, cukier i mleko umieściłam w garnuszku; podgrzałam, by wszystkie składniki się rozpuściły i wymieszały. Dodałam do suchych, wymieszałam i wyrobiłam.

Ciasto podzieliłam na części, które następnie rozwałkowałam na grubość ok 5mm i wykrawałam ciasteczka.

Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 11-12 minut. Po tym czasie ciasteczka były chrupiące przy brzegach, ale lekko ciągnące w środku. By były bardziej chrupiące należało je potrzymać w piekarniku 15 minut.