Kasza jaglana z awakado, czerwoną cebulą i sałatką pomidorowo-ogórkową

Ostatnio często jadam takie śniadanie, albo trochę zmodyfikowane ;) Dodaję pieczone (burak, kalafior, brokół, dynia) lub kiszone warzywa (burak, ogórek, kapusta, bób), posypuję gomasio lub prażonymi pestkami dyni czy słonecznika. Zawsze jest awokado. I czerwona cebula! Weź co akurat masz pod ręką i stwórz swoją ulubioną kompozycję :)

Składniki:

• ugotowana kasza jaglana (może być z poprzedniego dnia, podgrzana - ja przelewam ją wówczas wrzątkiem, żeby była ciepła)
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w pióra
• 1/2 awokado (lub całe, dla miłośników!), najbardziej lubię odmianę haas
• sos sojowy
• dowolne prażone pestki - dyni, słonecznika, sezamu (gomasio)
• dowolne kiszone warzywa
• dowolne pieczone warzywa

Kaszę polewam sosem sojowym, na wierzchu układam awokado, i pozostałe warzywa. Posypuję prażonymi pestkami lub gomasio.

Batoniki bez pieczenia słonecznikowo-rodzynkowe (z dodatkiem kakao i karobu)

Superszybkie i smaczne batoniki na bazie pestek słonecznika i rodzynek. Wykonanie zajmuje tylko kilka chwil. Dodałam do nich zmielone płatki owsiane oraz kakao i karob; obtoczyłam w poppingu z amarantusa. Masa bazowa nadaje się do różnych modyfikacji - można ominąć karob i kakao (u nas musiało wystąpić ze względu na miłośników czekolady) i zrobić najprostszą wersję, albo wzbogacić ją o przyprawy - cynamon, imbir, świeżo mielony pieprz, skókę cytryny /pomarańczy; można dodać kawałki suszonych owoców i orzechów, by coś chrupało w batonikach; popping też można zupełnie ominąć, albo użyć poppingu z amarantusa, ryżu. Batoniki nadają się na przekąskę w domu, szkole i na wycieczce. A więc do dzieła!

Składniki (na 14-16szt):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl pestek słonecznika
• 1 szkl rodzynek niesiarkowanych
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• popping z quinoa /amarantusa do obtoczenia

Płatki owsiane zmieliłam na mąkę. Wymieszałam z kakao i karobem. Słonecznik i rodzynki zblendowałam na masło, dodałam do suchych składników wraz z olejem kokosowym i zagniotłam.

Na papierze do pieczenia rozsypałam trochę poppingu z quinoa, wyłożyłam nieco spłaszczoną dłońmi masę słonecznikowo-rodzynkową. Na wierzchu posypałam quiona, przykryłam papierem i rozwałkowałam. Pokroiłam na 10 części i umieściłam je na noc w lodówce.

Wegańskie, spolszczone sushi

Podczas upałów nie chce mi się gotować, wymyślam więc co by tu zjeść by za dużo przy garach nie stać... ;) Tym razem potrzebne było gotowanie - ale ryż gotuje się w zasadzie sam i nie trzeba przy nim stać. Nori kupuję w dużych opakowaniach, bo w naszym domu mieszkają smakosze tego wodorostu. Nie posiadam specjalistycznego sprzętu do zwijania sushi - wystarczy czysta bawełniana ściereczka, na której układam nori i pozostałe składniki, a następnie przy jej pomocy zwijam płaty. Nie jest to zbyt trudne. Najważniejsze w przygotowaniu sushi to ostry nóż! Bez niego ciężko pokroić gotowego "zawijasa" tak, by wszystko pozostało na swoim miejscu. Można użyć wcześniej ugotowanego ryżu - wtedy samo przygotowanie sushi zajmie dosłownie kilka chwil. Ostrość sosu można dowolnie dopasowywać do gustów konsumujących ;)

Składniki:

• płaty nori
• ugotowany ryż (u nas nieoczyszczony długoziarnisty lub okrągły, ugotowany tak, by był nieco lepki)
• domowa ćwikła z chrzanem lub majonez jaglany doprawiony chrzanem
• ogórek zielony, pokrojony w cienkie słupki
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• sos sojowy shoyu lub tamari

Nori kładę na czystej bawełnianej ściereczce, następnie układam ugotowany ryż (mniej więcej do 1/3 wysokości płata), dodaję odrobinę sosu oraz warzywa pokrojone w słupki. Zwijam ciasny rulon, który następnie kroję na 6 kawałków (w wersji dziecięcej - 12). Podaję z sosem sojowym.

Czipsy jarmużowe

Czipsy z jarmużu to ulubiona forma tego warzywa dla moich dzieci. Szybko się je przygotowuje - wystarczy umyć jarmuż, podzielony na mniejsze kawałki (same listki) i wrzucić go na 3-4 minuty do piekarnika z termoobiegiem. Termoobieg jest tutaj niezbędny, bez niego nie wychodzą takie chrupiące... W obieraniu jarmużu chętnie pomagają mi dzieci - "badylki" jarmużowe służą im potem jako broń żółwi ninja ;) Każdy piekarnik działa inaczej, więc przy pierwszej próbie wykonania czipsów proponuję je obserwować, by nie okazało się (nagle!), że w piekarniku mamy już węgielki... ;)

Składniki:

• dowolna ilość liści jarmużu, podzielonych na mniejsze kawałki
• do podania: sól himalajska/ morska

Liście jarmużu dzielę na kilka partii i umieszczam po kolei na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (jedną warstwę, by wszystkie się dobrze przypiekły). Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (z termoobiegiem) na ok. 4 minuty (czasem 5 jeśli czipsy mają być bardziej przypieczone). Przed podaniem solę.

Domowe paluszki gryczano-orkiszowe

Robione zwykle z resztek ciasta, które przygotowuję pod tarty (i przy okazji tart - siedzą sobie z nimi w piekarniku). Tym razem w otoczce makowo-solnej :) Sprawiają dużą radość dzieciom - zarówno jeśli chodzi o przygotowanie ("kulanie" ciasta) jak i jedzenie (fajnie chrupią!). Polecamy nie tylko na przyjęcia ;)

Składniki:

• mąka z gryki niepalonej
• mąka orkiszowa
• sól morska /himalajska
• olej kokosowy
• woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto
• dodatki: mak, średnio mielona sól, czarnuszka, sezam

Mąkę gryczaną i orkiszową mieszam w stosunku 3:1, dodaję szczyptę lub dwie soli oraz olej kokosowy; zagniatam ciasto. Dzielę na porcje, które następnie roluję, by paluszki miały grubość najcieńszego palca (grubość jest oczywiście umowna i dowolna) i obtaczam w maku/soli/czarnuszce/sezamie.

Piekę ok. 8 minut w temperaturze180 stopni.

Sałatka z czarnej soczewicy z pieczonym jarmużem

Zainspirowana przepisem autorki bloga MyNewRoots znalezionym w jej wspaniałej książce postanowiłam zrobić sałatkę z soczewicy. Właściwie prawie wszystko jest inaczej niż w oryginale ;) Sos chyba też zmodyfikowałam (robiłam go z pamięci). Nie miałam soczewicy De Puy, użyłam za to czarnej (belugi); dodałam pomidory i marynowaną cebulkę oraz ser feta (owczo-kozi). Dodatkowo zrobiłam czipsy z jarmużu. Nawet dzieci zjadały ze smakiem, szczególnie czipsy o które od tego czasu co jakiś czas proszą ;)

Składniki:

• 1 szkl suchej czarnej soczewicy (beluga)
• 1 mała cebula, posiekana w pióra
• 2 pomidorowy, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
• jarmuż, oczyszczony i podzielony na mniejsze kawałki (kupiłam w paczce 200g)
• 1/2 kostki sera feta owczo-koziego (ok. 100g)
• sos: 1 łyżka płynnego miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki musztardy (użyłam dijon), ząbek czosnku (zmiażdżony), po szczypcie cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej

Cebulę wrzuciłam do sosu (wcześniej wszystkie składniki umieściłam w miseczce i dokładnie wymieszałam). Odstawiłam, by zdążyła się zamarynować (czyli na ok. 30 minut; w tym czasie zajęłam się pozostałymi czynnościami).

Soczewicę zalałam podwójną ilością wody, gotowałam na wolnym ogniu aż wchłonęła cały płyn. Pod koniec gotowania posoliłam. Odstawiłam do ostygnięcia.

W tzw. "międzyczasie" przygotowałam chipsy jarmużowe - liście podzieliłam na mniejsze kawałki (odkroiłam grube łyko), posoliłam, przyprawiłam suszonym czosnkiem i wędzoną papryką. Wstawiłam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (z termoobiegiem). Raz, czy dwa razy, przemieszałam jarmuż by równomiernie się piekł :)

Do przestudzonej soczewicy dodałam pokrojone w kostkę pomidory, ser feta; polałam sosem (wraz z cebulą). Podałam z chipsami jarmużowymi.

Grillowane pieczarki i szczypiorek z kozim serkiem

Szybka przekąska. Duże pieczarki umieściłam na patelni grillowej, a pod koniec dodałam kozi ser. Szczypta mieszanki przyprawowej (użyłam czubrycy z dużą ilością suszonej pietruszki) oraz zielona cebulka, która wcześniej wylądowała na chwilę na patelni. Ktoś się oprze? ;)

Składniki:

• duże pieczarki
• kilka plasterków koziego sera
• zielona cebulka (w całości)
• przyprawy: czubryca zielona
• masło sklarowane

Pieczarki zgrillować (z dodatkiem odrobiny masła sklarowanego), pod koniec dodać plasterki sera na wierch, a na patelni umieścić zieloną cebulkę. Po chwili cebulkę przełożyć na usmażone pieczarki. Posypać czubrycą do smaku.

Kasza jaglana z warzywami i jajkiem sadzonym

Pochwała prostoty ;) Kasza jaglana z duszoną cebulą i marchewką, a do tego jajko sadzone. I trochę ulubionych kiełków - u nas akurat były brokuła, ale mogą też być rzodkiewki czy lucerny, albo jeszcze inne dowolne. Jajko oczywiście od "szczęśliwych" kur! :)
Przepis bez konkretnych ilości - wszystko zależy ile osób chcemy nakarmić, jak bardzo są one głodne, jak bardzo lubią kaszę /jajka /kiełki /czosnek, itd...

Składniki:

• kasza jaglana, ugotowana w ilości dowolnej
• marchew, starta na grubych oczkach
• cebula, posiekana drobno
• jajko/a (w zależności od apetytu i ilości osób, dla których przygotowujemy potrawę)
• olej kokosowy lub masło sklarowane
• czosnek, zmiażdżony (ilość w zależności od czosnkowych upodobań)

Olej kokosowy lub masło sklarowane rozpuszczam, duszę na nim cebulę i marchew (tak by marchew pozostała al dente - taka nam najbardziej odpowiada), dodaję czosnek, a po chwili kaszę. Podgrzewam i przekładam na talerze; przyozdabiam kiełkami.

W tzw. międzyczasie smażę jajka, które układam obok kaszy.

Szybka przekąska. Zielone szparagi z masłem i serem

Wiem, wiem, czas na szparagi już się skończył, ale zalegało mi takie zdjęcie ;) Postanowiłam je więc wykorzystać. Jutro wyjeżdżamy na urlop, więc pewnie też przez jakiś czas nie będę tu nic publikować...
Uwielbiam zielone szparagi. W zupie. Na pizzy. Pieczone. I grillowane. Szybka przekąska - zgrillowane szparagi, posypane drobno startym serem (nie musi to być parmezan...), z dodatkiem odrobiny masła. Mamy w domu jeszcze jedną miłośniczkę szparagów...

Składniki:

• pęczek szparagów zielonych (500g)
• starty ser
• 1 łyżeczka masła

Szparagi myję, urywam zdrewniałe końce, układam na nagrzanej patelni grillowej. Po kilku minutach (w zależności od grubości szparagów) odwracam je i trzymam na patelni jeszcze przez chwilę.

Przekładam na talerz, posypuję świeżo startym serem, dodaję łyżeczkę masła i zjadam :)

Domowa tortilla orkiszowa z zielonymi warzywami

Pyszne zawijasy, z dodatkiem zielonych warzyw i czerwonej papryki dla małego urozmaicenia ;) Sos też był zielony - z awokado. Postawiłam na stole różne dodatki i każdy mógł sobie wybrać co chciał, co szczególnie spodobało się naszym córeczkom. Danie szybkie, pod warunkiem, że mamy gotowe tortille (można je ponoć mrozić, ale u nas zawsze wszystkie "schodzą" na bieżąco, więc nigdy nie udało nam się mrożenie...).

Składniki:

• 12 domowych "zawijańców" (zrobiłam je tak jak w tym przepisie, zamiast mąki żytniej użyłam jednak kukurydzianej)
• pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
• ok. 40 dag ugotowanego młodego bobu, obranego
• liście sałaty
• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
• sos: awokado, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, sól morska

Po usmażeniu tortilli zajęłam się sosem: awokado zgniotłam widelcem, dodałam pozostałe składniki i dokładnie wymieszałam.

Na tortille wykładałam trochę sosu oraz wywbrane warzywa. Zawinęłam i zjadłam :) 

Chrupiący chlebek z hummusem i warzywami

Domowe chrupiące pieczywo, z razowej mąki orkiszowej, z dodatkiem siemienia lnianego. Nie wymaga zbyt dużo pracy (oprócz zagniecenia ciasta i rozwałkowania), szybko się piecze. Wszystkim nam bardzo smakowało :)

Składniki na 2 chlebki (ok. 30cm, w zależności jak cienko rozwałkujemy ;)

• 2-2.5szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl świeżo zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 3/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczk tymianku
• 3/4 szkl wody
• 1/2 szkl oliwy + trochę do polania chlebków

Składniki na hummus:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szkl ziaren sezamu, zmielonych (można użyć gotowej pasty tahini, ale tak rzadko z niej korzystamy, że wolę sama zmielić sezam)
• 3-4 łyżki oliwy
• sól morska do smaku
• do połowy hummusu dodałam posiekany szczypiorek i zieloną pietruszkę

Piekarnik nagrzałam do 180 stopni.

Mąkę wymieszałam z siemieniem lnianym, proszkiem do pieczenia, solą oraz tymiankiem. Dodałam wodę i oliwę i zagniotłam elastyczne ciasto, które podzieliłam na dwie części. Następnie każdą część cienko rozwałkowałam. Przed włożeniem chlebków do piekarnika polałam je oliwą.

Chlebki piekłam pojedynczo przez 10 minut na obsypanej mąką blasze. Po lekkim ostudzeniu połamałam na mniejsze części.

Podałam z hummusem (wszystkie podane wkładniki na hummus zmiksowałam w malakserze na pastę) oraz pokrojonymi w słupki warzywami (akurat mieliśmy w domu ogórki zielone i kalarepę).

Omletowe placki z cukinią. Z dodatkiem sosu pomidorowego

Niedawno jadłam placki z cukini w pobliskim lunch barze :) Postanowiłam w domu przygotować podobne, nieco ulepszone pod względem odżywczym ;) Do ich wykonania użyłam ekologicznych jaj oraz mąki razowej orkiszowej (też z ekologicznej uprawy). Sos powstał na bazie pulpy z bio pomidorów. Pyszne smaki!

Składniki na duży talerz pełen placków:

• 2 średnie cukinie, starte na grubych oczkach
• 5-6 jaj ekologicznych (użyłam od zielononóżki, które są dość małe), białka i żółtka osobno
• 5-6 łyżek mąki orkiszowej, użyłam typu 2000
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki  mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• masło sklarowane do smażenia

Składniki na sos:

• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 2 puszki pomidorów lub 500g pulpy pomidorowej (użyłam takiej)
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• przyprawy: pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, zioła prowansalskie

Zaczęłam od przygotowania cukini - starłam ją na grubych oczkach i dodałam odrobinę soli, by puściłam sok. Odstawiłam.

Następnie zajęłam się przygotowaniem sosu. Cebulę podsmażyłam na sklarowanym maśle, dodałam marchew i chwilę razem dusiłam. Potem dodałam passatę pomidorową, liście laurowe oraz syrop z agawy. Gotowałam na małym ogniu przez 15-20 minut, aż marchew zmiękła, po czym wyjęłam liść laurowy i zmiksowałam sos na gładko. Doprawiłam ziołami oraz octem balsamicznym.

Wróciłam do przygotowania placków. Białka ubiłam na sztywno z dodatkiem odrobiny soli. Do żółtek dodałam oliwę, mleko oraz mąkę, a następnie delikatnie wmieszałam białka. Cukinię odcisnęłam z soku i dodałam do ciasta. Delikatnie wymieszałam.

Placki smażyłam na maśle sklarowanym na złoty kolor. Podałam z sosem.

Zielony szejk. Banan, kiwi, pietruszka, spirulina, jogurt

Ostatnio poszukuję różnych roślinnych źródeł żelaza. Przeczytałam, że mikroalgi (między innymi spirulina) zawierają go dość sporo, więc postanowiłam przygotować szejka z dodatkiem spiruliny właśnie. W moim szejku wylądował, oprócz rzeczonej spiruliny, banan - by nadać mu słodyczy, kiwi - zawierające witaminę C, dzięki której poprawia się wchłanianie żelaza, zielona pietruszka (w końcu miał to być zielony szejk) - zarówno źródło żelaza jak i witaminy mnóstwa witamin oraz kozi jogurt, w którym jest między innymi witamina B12 również poprawiająca absorbcję żelaza. Szejk był bardzo pyszny i smakował (co widać na załączonym obrazku) nie tylko mnie :)

Składniki (na ok. 350ml):

• 1 dojrzały banan, pokrojony w plastry
• 1 kiwi, obrane i pokrojone w kostke
• pęczek zielonej pietruszki, posiekany
• 1 łyżeczka spiruliny w proszku
• ok. 100ml jogurtu koziego

Wszystkie składniki umieściłam w wysokim pojemniku i zmiksowałam ręcznym blenderem. Przelałam do wysokiej szklanki i od razu wypiłam.

Uzależniająca granola czekoladowa. Z gryką

Bardzo uzależniająca granola! :)  Moja starsza córeczka, która ostatnio niechętnie jadła takie przekąski pożarła wielką porcję; młodsza domagała się dokładki! Granolę jedliśmy z dodatkiem mleka roślinnego (mieliśmy akurat ryżowe z wanilią), które zamieniło się w przepyszną czekoladę do wypicia, a także z jogurtem. Smaczna jest też zjadana tak po prostu, bezpośrednio ze słoika :) Bardzo szybko znika, więc następnym razem zrobię z podwójnej porcji. Przepis oryginalny pochodzi stąd. W mojej wersji nie użyłam nasion chia, które w Polsce nie są łatwo dostępne; w zamian zastosowałam rosnące w naszym kraju siemię lniane.

Składniki:

• 3 filiżanki płatków owsianych
• 1 filiżanka gryki niepalonej
• 1.5 filiżanki płatków kokosowych
• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 1/4 filiżanki siemienia lnianego
• 2 kopiaste łyżki cukru palmowego (lub innego nierafinowanego)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki syropu klonowego /miodu /syropu z agawy
• 3 łyżki oleju kokosowego
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1 kopiasta łyżka kakao (najlepiej ekologicznego)
• 1 kopiasta łyżka karobu (można użyć kakao zamiast)

Płatki owsiane, kokosowe, grykę, orzechy, siemię lniane i cukier wymieszałam w misce.

Olej kokosowy rozpuściłam w garnuszku, dodałam syrop klonowy, sól, ziarnka wanilii oraz kakao i karob. Wymieszałam - ze składników powstała gęsta czekolada, którą następnie wymieszałam z suchymi składnikami.

Wyłożyłam papierem do pieczenia blachę; wysypałam na nią granolę i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 15 minut. Po tym czasie wymieszałam granolę i piekłam kolejne 15 minut, w trakcie których mieszałam 3-4 razy (trzeba uważać, by granoli nie przypalić; kiedy orzechy będą upieczone to znak, że granola jest gotowa).

Po wystudzeniu przełożyłam do słoja.

Kotleciki marchewkowo-serowe

Mam w domu dużo marchewki ekologicznej. Poszukiwałam jakiegoś niecodziennego przepisu wykorzystującego marchew. Natrafiłam na kotleciki marchewkowe, które postanowiłam zrobić. Oczywiście nie obeszło się bez modyfikacji: marchew ugotowałam na parze; zamiast bułki namoczonej w mleku użyłam razowego chleba, który namoczyłam w bulionie warzywnym (opcja z mlekiem wydawała mi się zbyt słodka); marchew i bułkę zmiksowałam malakserem, ponieważ nie mam maszynki do mielenie, przez co kotleciki uzyskały nieco inną konsystencję niż w oryginalnym przepisie. Mojej nielubiącej ugotowanej marchewki córeczce, niestety nie posmakowały, ale pozostali członkowie rodziny zajadali się ze smakiem :)

Składniki:

• ok. 1kg marchwi, ugotowanej na parze
• 2 małe cebule, drobno posiekane i zeszklone na 1 łyżce masła sklarowanego
• 3 kromki chleba razowego
• ok. 3/4l bulionu warzywnego (użyłam z kostki eko)
• garść startego sera żółtego (użyłam owczego)
• 2 łyżki kolendry suszonej
• 1 łyżka koperku /pietruszki zielonej
• 1 jajko
• 1 kopiasta łyżka mąki razowej orkiszowej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• buła tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron) lub masło sklarowane

Chleb namoczyłam w bulionie; odsączyłam i zmiksowałam na gładko w malakserze, przełożyłam do większej miski.

Marchew zmiksowałam w malakserze (niezbyt dokładnie) i dodałam do chleba; wymieszałam.

Do mieszanki marchewkowo-chlebowej dodałam zeszkloną cebulę, suszoną kolendrę i koperek oraz ser. Doprawiłam pieprzem do smaku, a następnie dodałam jajko i mąkę.

Z masy formowałam kotleciki, które następnie obtaczałam w bułce tartej. Smażyłam na oleju, a następnie układałam na papierze, by nieco odsączyć je z tłuszczu.

Tosty z patelni grillowej. Z dodatkiem owczego sera i czosnku niedźwiedziego

Tym razem coś szybkiego. Nieco zdrowsza wersja tostów (używamy razowego chleba, najczęściej już nieco sczerstwiałego) z dodatkiem sera (każdy zalegający w lodówce się nada; u nas tym razem akurat był owczy) i czosnku niedźwiedziego. Do tego ketchup, jeśli ktoś lubi :)

Składniki:

• chleb razowy (użyłam domowego orkiszowo-żytniego), pokrojony w kromki
• ser żółty (u nas owczy), starty
• czosnek niedźwiedzi
• masło sklarowane (lub zwykłe; można pominąć)
• ketchup naturalny (ewentualnie) - do podania

Kromki chleba smaruję z jednej strony masłem sklarowanym (cienko). Układam je masłem do góry na rozgrzanej patelni grillowej. Gdy się już przypieką - przewracam na drugą stronę, posypuję serem oraz czosnkiem niedźwiedzim; zmniejszam gaz pod patelnią i czekam aż ser się rozpuści. Zdejmuję z patelni i podaję zwykle z dodatkiem "domowego" ketchupu.

Nadmiar pietruszki? Upiecz ją! Pietruszka z dodatkiem miodu i imbiru

Kupiłam ostatnio sporo pietruszki ekologicznej. Co tu zrobić z dużą ilością pietruszki? ;) Już jakiś czas temu natrafiłam w internecie na przepis na pieczoną pietruszkę. Oczywiście trochę go zmodyfikowałam - użyłam mniej miodu (tylko 1 łyżkę, co i tak było dla nas dużą ilością; dla mojej starszej córeczki pietruszka była za słodka...), dodałam imbiru i użyłam masła sklarowanego. Sos również uległ modyfikacji, ponieważ bardzo rzadko mamy w domu majonez; zastąpiłam go więc jogurtem. Do tak upieczonej pietruszki z sosem jogurtowo-czosnkowym przygotowałam sałatkę z jarmużu i czerwonej cebulki. Było pysznie! :)

Składniki:

• 1 kg pietruszki, przekrojonej na ćwiartki (moja była ekologiczna, więc nie została obrana, a tylko wyszorowana)
• 1 główka czosnku, przekrojona na pół
• 3 łyżki  masła sklarowanego
• 1 łyżka miodu
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• gruba sól morska, pieprz ziołowy
• 4-5 łyżek gęstego naturalnego jogurtu
• sałatka: jarmuż (posiekany), 1 mała czerwona cebula (pokrojona w pióra), 1 mała marchew (starta na grubych oczkach), 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 3 łyżki oliwy, sól morska

Pietruszkę wraz z czosnkiem umieściłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Masło rozpuściłam, wymieszałam z miodem i imbirem. Mieszaniną polałam pietruszkę. Posypałam ją grubą solą morską i pieprzem i umieściłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piekłam 35-40 minut.

W czasie gdy pietruszka się piekła zajęłam się sałatką z jarmużu. Cebulę wymieszałam z octem, miodem i oliwą. Odstawiłam. W oczyszczony i posiekany jarmuż wmasowałam sól, po czym dodałam cebulę z przyprawami. Dobrze wymieszałam i odstawiłam na 15-20 minut. Na końcu dodałam marchew.

Pietruszkę po upieczeniu przełożyłam na talerz. Z upieczonego czosnku zrobiłam sos - wyjęłam go z łupinek i zmiksowałam z jogurtem, odrobiną soli i pieprzu.

Złote dukaty, czyli falafele

Lubimy ciecierzycę. Ale jakoś nigdy do tej pory się nie złożyło byśmy ją zjedli w postaci falafeli. Postanowiłam to zmienić. Wyszukałam więc w internecie przepis na (ponoć) falafel idealny. Nie wiem czy jest rzeczywiście idealny, ale bardzo nam smakował. Wyszedł chrupiący na zewnątrz i mięciutki w środku. Następnym razem trochę bardziej go doprawię (w oryginalnym przepisie zostało użyte o 100g mniej ciecierzycy niż ja miałam, a nie zwiększyłam ilości przypraw). Ta wersja dzieciom bardzo smakowała, może dlatego że była łagodna w smaku - starsza córeczka zażyczyła sobie nawet kilka do przedszkola zamiast kanapek. I wszystkie zjadła!

Składniki:

• 400g suchej ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki (w oryginalnym przepisie były 2 + 2 dodatkowe jeśli nie używamy kolendry, a ja akurat jej nie miałam, więc następnym razem dam zdecydowanie więcej)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, zmiażdżonego w moździerzu (lub mielonego)
• po 1/2 łyżeczki ziaren kolendry (mielonych lub tak jak u mnie zmielonych w moździerzu), cynamonu, sody oczyszczonej
• szczypta pieprzu cayenne (użyłam zamiast chili, które zostało użyte w oryginalnym przepisie)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• olej z pestek winogron lub masło sklarowane do smażenia

Ciecierzycę namoczyłam na noc. Następnego dnia odcedziłam ją i zmieliłam wraz z cebulą w maszynce do mielenia (nie można jej zastąpić blenderem, ani innym urządzeniem; tylko maszynka ;) Do ciecierzycy dodałam czosnek, pietruszkę oraz przyprawy. Odstawiłam na kilka godzin do lodówki (wystarczy na minimum 1/2 godziny, ale my akurat wybieraliśmy się na spacer, więc masa poleżała w lodówce nieco dłużej).

Z masy ciecierzycowej formowałam kotleciki - najpierw ściskałam ją w dłoniach (jeśli się nie dociśnie dobrze masy, kotleciki będą się rozpadały) formując kulkę, a następnie lekko ją spłaszczałam i smażyłam na oleju (na patelni miałam warstwę ok. 2 centymetrową oleju) ok. 2 minuty po każdej stronie.

Usmażone kotleciki odkładałam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nieco tłuszczu.

Dobrze smakują zarówno same, jak i z dodatkiem ketchupu domowego (tak preferował mój mąż).

Buły z cebulą i makiem

Czyli cebulaki. Na mące razowej orkiszowej. Bardzo smaczne zarówno w dniu pieczenia jak i na następny dzień.

Składniki (na 8 buł):

• 3 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• ok 1.5 szkl wody
• 5 łyżek oliwy
• farsz: 3 małe cebule drobno posiekane, 1 łyżka maku niebieskiego, 1/3 łyżeczki soli morskiej

Drożdże wkruszyłam do kubeczka, dodałam cukier oraz 1/2 szkl wody - rozpuściłam, a następnie wmieszałam tyle mąki, by powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiłam na ok. 20 minut by drożdże ruszyły.

Pozostałą mąkę wymieszałam z solą, po czym dodałam do niej zaczyn drożdżowy, oliwę oraz ok. 1 szkl ciepłej wody. Wyrobiłam elastyczne ciasto, które odstawiłam na ok. 1h w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Cebule posiekałam, wymieszałam z makiem i solą. Odstawiłam (do czasu aż ciasto wyrosło).

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniotłam. Podzieliłam na 8 części, które uformowałam w kulki, a następnie spłaszczyłam, by powstały placki. Na każdym z nich umieściłam 1/8 farszu. Buły odstawiłam na ok. 20 minut do wyrośnięcia, a następnie wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekłam ok. 17-20 minut.

Pieczony brokuł z migdałami

W lodówce zalegał mi brokuł, na którego nie miałam za bardzo pomysłu. Nie chciało mi się robić zupy, ani zapiekanki z brokułem. Na szczęście trafiłam na przepis na pieczonego brokuła na ostro, z dodatkiem migdałów (oryginalny przepis tutaj). Trochę go zmodyfikowałam - nie dodałam chili, bo akurat nie miałam, ale i tak wyszedł bardzo dobry. Czasem tak po prostu ugotowany brokuł jest nieco mdły, a ten jest na prawdę przepyszny!

Składniki:

• 1 brokuł, podzielony na mniejsze części
• 1/2 szkl migdałów (w całości)
• 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 1/2 łyżeczki soli morskiej lub 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki (oprócz migdałów) należy dobrze wymieszać i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Migdały umieszczamy w osobnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i umieszczamy na ok. 7-10 minut w piekarniku (można np. pod piekącymi się brokułami, tak jak ja to zrobiłam).

Upieczonego brokuła wrzucamy do miski, dodajemy posiekane uprażone migdały.