Naturalnie farbowane jajka

W zasadzie to żaden przepis ;) Od jakiegoś czasu nie kupujemy sztucznych barwników do farbowania jaj, a wykorzystujemy naturalne. Pierwszym naturalnym barwnikiem były łuski cebulowe (pomieszane z cebuli zwykłej i czerwonej dają piękny kolor), a potem doszły kolejne... Wszystkie jaja po ugotowaniu pozostały w płynach z barwnikami przez noc. Jajka były farbowane w kurkumie (żółte), czarnym bzie (czarne) i buraku (te o nieokreślonej burej barwie). 

Składniki:

• wybrany barwnik: kurkuma w proszku (2 łyżki), suszony czarny bez (2 łyżki), burak (1 duży)
• 1 łyżka octu (na każdy garnek z barwnikiem)
• woda
• jaja

Do wody dodaję 1 łyżkę octu oraz wybrany barwnik, zagotowuję. Jaja ostrożnie umieszczam w płynie, gotuję ok. 6 minut, po czym zostawiam do ostygnięcia w płynie.

Tarta z fasolką szparagową, ziemniakami, cebulą i pomidorkami koktajlowymi

Tarta wykorzystująca resztki z poprzednich dań - ugotowaną fasolkę szparagową oraz pure ziemniaczane. Do tego dołożyłam drobno posiekaną czerwoną cebulę oraz pomidorki koktajlowe i domowy majonez jaglany (doprawiony chrzanem lub czosnkiem). Połączenie idealne :)

Składniki na ciasto:

• 1 filiżanka mąki razowej orkiszowej /z samopszy /płaskurki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła sklarowanego
• gorąca woda

Składniki farszu:

• garść ugotowanej fasolki szparagowej (użyłam zielonej)
• 1 szkl pure ziemniaczanego (pozostałego z poprzedniego obiadu)
• 4-5 łyżek majonezu jaglanego (doprawionego chrzanem lub czosnkiem)
• 1 czerwona cebula, posiekana w pióra
• 5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• kilka pomidorków daktylowych, przekrojonych na pół
• sól, pieprz do smaku

Zaczynam od przygotowania ciasta - mąkę przesiewam do miski, dodaję sól, robię wgłębienie do którego wkładam pokrojone masło sklarowane, a następnie wlewam wrzątek (w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto; najlepiej dolewać stopniowo). Mieszam łyżką. Zagniatam ciasto. Odstawiam na ok. 30 minut.

Ciasto cienko rozwałkowuję i przenoszę do formy na tartę. Nakłuwam widelcem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.

W tym czasie przygotowuję farsz - fasolkę kroję, mieszam z pure ziemniaczanym, czerwoną cebulą oraz majonezem jaglanym. Doprawiam solą himalajską i świeżo mielonym pieprzem kolorowym. Dodaję jaja, mieszam i wylewam farsz na podpieczony spód. Na wierzchu układam pomidory daktylowe.

Ponownie wstawiam do piekarnika na 25-30 minut (temperatura 180 stopni, z termoobiegiem).

Tarta jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno.

Tort kawowy z kremem jaglanym z mascarpone (a la tiramisu)

Z okazji kolejnych urodzin w naszej rodzinie powstał tort dla wielbicielki tiramisu ;) Biszkopt kawowy - nasączony kawą (można do ciasta dorzucić trochę zmielonej kawy). Ciasto piekłam dzień przed podaniem, krem przygotowałam rano, a tort jedliśmy na śniadanie (taka tradycja urodzinowa w naszym domu ;)). Muszę jednak przyznać, że po kilku godzinach w lodówce tort był o wiele smaczniejszy, a sam krem nabrał lepszej konsystencji - dlatego polecam wcześniejsze przygotowanie. Biszkopt tym razem upieczony z samopszy (typ 1850, od Babalskich), ale robię go również z razowego orkiszu (również typ 1850). Na wierzchu mój Mały Pomocnik umieścił mnóstwo borówek, można również użyć malin, świeżych fig, wiśni albo innych ulubionych owoców.

Składniki (forma tortowa 28cm) na biszkopt:

• 6 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego - białka i żółtka oddzielnie
• szczypta soli
• 4 kopiaste łyżki cukru muscovado
• 1/2-1 łyżeczki drobno zmielonej kawy (ewentualnie)
• 1 łyżka karobu lub kakao
• 5 kopiastych łyżek mąki razowej (używam z samopszy lub orkiszowej typ 1850)

Składniki kremu:

• 3/4 szkl suchej kaszy jaglanej, przelanej wrzątkiem
• 2 szkl wody lub mleka roślinnego
• 10 daktyli, posiekanych
• szczpta soli
• 500g serka mascarpone

Ponadto:

• ostudzona kawa do namoczenia tortu (moja była z 1 łyżeczką cukru muscovado)
• borówki lub inne owoce

Białka ubijam z odrobiną soli, następnie nadal ubijając dodaję powoli cukier, a następnie zółtka (pojedynczo). Do ubitych jaj dodaję kawę, kakao (przesiane) oraz mąkę (również przesianą przez sito) - delikatnie mieszam, by ciasto nie opadło. Przelewam do tortownicy (moja nie wymaga smarowania!). Piekę 30 minut w temperaturze 170 stopni (z termoobiegiem). Po upieczeniu studzę na kratce.

Kaszę jaglaną gotuję z dodatkiem szczypty soli i posiekanych daktyli (ok. 15 minut; kasza nie zawsze wchłania całą wodę, może jej troszeczkę zostać - w tym wypadku to nawet lepiej jeśli zostanie trochę wody, łatwiej wtedy zmiksować kaszę na budyń). Ciepłą kaszę traktuję blenderem ręcznym, po czym dodaję mascarpone i mieszam (używając do tego celu blendera). Krem odstawiam do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzone ciasto kroję na dwie części. Spód nasączam kawą, przekładam ostudzonym kremem, nakładam drugą warstwę ciasta, którą również nasączam kawą. Na wierzch i boki wykładam pozostałą porcję kremu. Ozdabiam borówkami (lub innymi dowolnymi owocami).

Jagielnik. "Sernik" jaglany z konfiturą różaną na spodzie z samopszy

Pyszna alternatywa dla tradycyjnego sernika - jagielnik pieczony jak sernik, z dodatkiem jaj i mleka roślinnego. U nas wystąpił na Wielkanoc, ale jakoś do tej pory nie było czasu by wrzucić przepis... ;)

Składniki na spód:

• 1.5 szkl mąki z samopszy (używam typu 1850, od BioBabalskich)
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej /morskiej
• 1 łyżka nierafinowanego cukru
• 1/2 kostki masła
• kilka łyżek wody

Składniki warstwy jaglanej:

• 1 szkl kaszy jaglanej (suchej)
• 2 szkl mleka roślinnego (owsiane, sojowe, migdałowe)
• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych przez minimum 6-8h 
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 6-7 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• sok z 2 cytryn
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3/4 szkl syropu z agawy (lub więcej, do smaku)
• szczypta soli

Zaczęłam od przygotowania spodu - mąkę przesiałąm, dodałam sól, cukier oraz pokrojone masło i 2-3 łyżki wody Zagniotłam ciasto, które następnie rozwałkowałam i przeniosłam do okrągłej tortownicy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Kaszę jaglaną przelałam wrzątkiem, a następnie ugotowałam w mleku sojowym (można użyć innego roślinnego). Ostudziłam.

W kielichu blendera umieściłam namoczone orzechy nerkowca (odcedzone), ugotowaną kaszę oraz pozostałe składniki warstwy "serowej". Włączyłam blender na maksymalną prędkość i po uzyskaniu gładkiej masy przelałam ją na podpieczony spód. Masy wyszło trochę więcej niż potrzeba, dlatego część przełożyłam do wysmarowanej olejem kokosowym kokilki i upiekłam osobno.

Jagielnik piekłam w kąpieli wodnej (poniżej blachy z ciastem umieściłam blachę z gorącą wodą) przez ok. 1 godzinę.

Po ostudzeniu posmarowałam ciasto konfiturą różaną (rozgrzałam ją uprzednio, by łatwiej się smarowało).

Tort czekoladowo-kawowy z wegańskim jaglanym kremem waniliowym

Zgodnie z życzeniem Solenizantki powstał tort czekoladowo-kawowy z kremem waniliowym. Kakaowe ciasto biszkoptowe nasączyłam kawą i przełożyłam waniliowym budyniem jaglanym. Na wierzch ułożyłam ziarenka kawy w czekoladzie. Tort wyszedł smaczny, choć następnym razem dodam jeszcze trochę kawy do samego biszkoptu, żeby był bardziej kawowy :) Dla usprawnienia pracy biszkopt upiekłam dzień przed podaniem tortu.

Składniki na ciasto (tortownica 26cm):

• 5 jaj z chowu ekologicznego, białka i żółtka osobno
• 5 łyżek cukru muscovado
• 5 łyżek mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• po 1 kopiastej łyżce kakao i karobu
• szczypta soli
• ostudzona filiżanka mocnej kawy, posłodzona 1 łyżeczką cukru muscovado

Składniki kremu:

• 1 filiżanka orzechów nerkowca
• 3 filiżanki ugotowanej w mleku roślinnym kaszy jaglanej (jeszcze ciepłej, zaraz po ugotowaniu)
• 3/4 filiżanki mleka roślinnego
• 1/2 filiżanki oleju kokosowego
• 1/2 filiżanki syropu z agawy (lub więcej do smaku)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 łyżeczka agaru
• ziarna kawy w czekoladzie gorzkiej (do ozdoby)

Białka posoliłam i ubiłam na sztywną pianę, następnie dodawałam po 1 łyżce cukru nadal ubijając. Potem dodawałam po 1 żółtku, nadal ubijając. Do ubitych białek z żółkami dodałam przesiane kakao, karob i mąkę. Ostrożnie wymieszałam i przelałam ciasto do tortownicy, którą wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

By przygotować krem umieściłam wszystkie składniki w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmiksowałam na gładko.

Ciasto przekroiłam wzdłuż na dwie części po całkowitym ostudzeniu. Spód ciasta nasączyłam kawą, a następnie posmarowałam 1/3 kremu. Przykryłam drugą częścią ciasta, nasączyłam je kawą i posmarowałam 1/3 kremu; pozostały krem zużyłam na posmarowanie boków i ozdobienie ciasta. Na wierzchu ułożyłam ziarna kawy w czekoladzie. 

Gofry z samopszy

Ostatnio kupiliśmy nową gofrownicę, z racji że poprzednia już się wysłużyła i praktycznie odmówiła współpracy. Tym razem zdecydowałam się na zakup bardziej profesjonalnego sprzętu ;) Gofrownica jest na prawdę wspaniała - dobrze się nagrzewa i piecze świetne gofry bez względu na gęstość (lub rzadkość) ciasta :P I co niezwykle ważne w wypieku gofrów - ma dużą moc! A produkuje ją polska firma specjalizująca się w produkcji gofrownic - Dezal. W ofercie mają kilka gofrownic. Ja zdecydowałam się na model 301.5 w kolorze czerwonym, ze średnią kratką i zdecydowanie polecam ten model wszystkim miłośnikom gofrów! Kto chce zapraszam na testy konsumpcyjne ;) Muszę jeszcze popracować nad idealnym kształtem gofrów (choć w jedzeniu nikomu z domowników ten nieidealny nie przeszkadza, a wręcz stanowi atut; nasze gofry wyglądają jak Krang z Wojowniczych Żółwi Ninja).

W tym przepisie wykorzystałam ziarno samopszy, które kupuję w sklepie Babalskich. Na ich stronie możecie dowiedzieć się wiecej o tym wspaniałym (i bardzo smacznym) ziarnie :)

Składniki (na 12-14 szt):

• 2 filiżanki ziarna samopszy, przepłukanego
• 2 filiżanki przegotowanej, ostudzonej wody (lub wody mineralnej)
• 3-4 jajka z chowu ekologicznego
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru muscovado
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (używam bez fosforanów) - niekoniecznie (zdażyło mi się raz zapomnieć, a gofry i tak wyszły znakomite)

Przepłukane ziarno samopszy namaczam na noc w wodzie w stosunku 1:1. Następnego dnia ziarno wraz z wodą, w której się moczyło przekładam do kielicha blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i dodaję pozostałe składniki. Mieszam na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto najlepiej odstawić na ok. 30 minut (jeśli tylko ma się czas, u nas to raczej nie możliwe ze względu na dzieci ;))

Nagrzewam gofrownicę i piekę ciasto aż będzie miało chrupiącą skórkę. Podaję z ulubionymi dodatkami: domową nutellą (lub takim kremem orzechowym), dżemem, powidłami, mascarpone (lub dla wegan innym słodkim serkiem roślinnym, np. z nerkowców), albo jeśli ktoś woli wytrawnie - z awokado (moje ulubione!).

Znakomite bezglutenowe brownie (jaglano-orzechowe)

Bardzo szybko znikające, przepyszne ciasto jaglano-czekoladowe z nutką orzechową. Dawno nie jadłam klasycznego brownie, ale to jest na prawdę (nie chwaląc się) fe-no-me-nal-ne! :P Największa przeciwniczka kaszy w naszym domu zajadała się, aż jej się uszy trzęsły ;) Robi się je szybko - najlepiej mieć wcześniej ugotowaną kaszę w lodówce - ja gotuję co jakiś czas większą ilość, by mieć ją pod ręką, gdy najdzie mnie ochota na takie ciasto, albo majonez wegański, albo kuleczki czekoladowo-orzechowe, albo jeszcze jakieś inne eksperymenty jaglane, o których napiszę wkrótce ;)

Po kolejnej próbie pragnę donieść, że ciasto jest jeszcze lepsze, jeśli ubijemy osobno białka i dodamy do masy zrobionej z pozostałych składników (śliwki suszone nie są konieczne...) - rozpływa się w ustach ;) 

Składniki (blacha o formacie 23x34cm):

• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 3 filiżanki ugotowanej kaszy jaglanej (ostudzonej)
• 3/4 filiżanki suszonych śliwek
• 2 łyżki cukru muscovado lub dark molases (używam marki Billington's)
• szczypta soli
• 150g czekolady gorzkiej
• 3/4 filiżanki mleka roślinnego
• 3-4 jaja, najlepiej z chowu ekologicznego (moje były małe, od zielononóżki, więc użyłam 4szt)
• 2 łyżki kakao (użyłam surowego)
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Orzechy laskowe wrzuciłam do kielicha blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na mąkę. Dodałam pozostałe składniki i zmieliłam je na (prawie) gładką masę - pozostało kilka nie zmielonych ziarenek kaszy i orzeszków, które w końcowym etapie w niczym nam nie przeszkadzały...

Blachę wyłożyłam papierem, a następnie przełożyłam na nią ciasto (uwaga! jest dość gęste!). Wyrównałam je łyżką i wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 minut (bez termoobiegu).

Po wystudzeniu kroiłam na kwadraty lub inne dowolne kształty.

Tarta z pieczoną papryką i oscypkiem na gryczano-orkiszowym spodzie

Przepyszna tarta, w której słodycz pieczonej papryki została przełamana oscypkiem. Zapach w kuchni unosił się nieziemski :) Polecam znalezienie oscypków owczych z pewnych źródeł - my mamy Pana Piotra, który oprócz oscypków przywozi nam pyszne owcze i kozie jogurty, maślankę, kwaśne mleko...

Składniki ciasta (28cm):

• 1.5 szkl gryki niepalonej zmielonej na mąkę (używam do tego celu Vitamixa) lub mąki gryczanej
• 0.5 szkl mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka masła sklarowanego /oleju kokosowego
• woda (w ilości takiej, by zagnieść elastyczne ciasto)

Składniki farszu:

• 2 duże papryki czerwone, przepołowione i oczyszczone z nasion
• 1 papryka żółta, przepołowiona i oczyszczona z nasion
• ok. 10 dag oscypka, pokrojonego w kostkę
• 1/3 pęczku szczypiorku, posiekanego
• 5 jaj "0"
• sól morska /himalajska, pieprz (używam świeżo mielonego pieprzu zielonego, czerwonego i białego)

W przypadku tej tarty zaczynam od upieczenia papryk - smaruję je olejem i wkładam na ok. 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Gdy skórka zaczyna czernieć przekładam je do woreczka foliowego, zawiązuję i odkładam na kilka minut (w tym czasie przygotowuję ciasto), a następnie obieram ze skórki i kroję w kostkę.

Wszystkie składniki ciasta mieszam i zagniatam ciasto. Rozwałkowuję je, a następnie wykładam nim foremkę do tarty. Nakłuwam. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Upieczoną paprykę mieszam z oscypkiem, dodaję szczypiorek, jaja oraz sól i pieprz do smaku. Przelewam farsz na podpieczony spód i wstawiam ponownie do piekarnika na 25 minut (w temp. 180 stopni).

Kroję po ostudzeniu. Podaję z sałatką - tym razem była to rukola z pomidorami, rzodkiewkami, oliwkami i szczypiorkiem polana przepysznym olejem rzepakowym Złotopolskim.

Tarta botwinkowa z chrzanem na spodzie gryczano-orkiszowym

Kolejna wersja tarty z botwinką. Tym razem z dodatkiem tartego chrzanu (używam gotowego ze słoiczka, ekologicznego), na cieście gryczano-orkiszowym. Chrzan fajnie przełamuje słodycz botwinki. Dodaję 3 kopiaste łyżeczki chrzanu - jest on wyczuwalny, ale nie dominuje. Wczoraj przygotowałam dwie tarty - botwinkową z chrzanem oraz z pieczoną papryką i oscypkiem. Pozostałe ciasto przekształciłam w chrupiące paluszki (otoczone w maku i soli). Wszystko było przepyszne! A przepis na drugą tartę wkrótce...

Składniki ciasta (23cm):

• 1 szkl gryki niepalonej, zmielona na mąkę (używam do tego celu Vitamixa) lub 1 szkl mąki gryczanej
• 3 łyżki mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej /himalajskiej
• 1-2 łyżki oleju kokosowego lub masła sklarowanego
• woda (w ilości takiej by zagnieść elastyczne ciasto)

Składniki farszu:

• pęczek botwinki (najlepiej ekologicznej)
• 4 jajka "0"
• 2-3 łyżeczki chrzanu (moje są kopiaste)
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka masła sklarowanego (ewentualnie)

Wszystkie składniki ciasta zagniatam, wałkuję i przekładam do formy na tartę. Nakłute ciasto podpiekam w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

W trakcie podpiekania ciasta przygotowuję farsz. I tutaj mamy dwie wersje do wyboru:

1) buraczki szoruję i kroję w paski, mieszam z posiekanymi liśćmi, doprawiam solą, pieprzem i chrzanem; dodaję jajka i przelewam na podpieczony spód

2) wyszorowane i pokrojone w paski buraczki podsmażam na sklarowanym maśle (ok. 10 minut), mieszam z posiekanymi liśćmi, doprawiam solą, pieprzem i chrzanem i wymieszane z jajkami przelewam na podpieczony spód

piekę 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Pierwsza wersja daje nam nieco twardsze buraczki (co mnie nie przeszkadza - lubię warzywa al dente), w drugiej buraczki są miękkie (miękkość można dostosować długością smażenia). Obie wersje są smaczne, ale mój Mąż woli wersję drugą :)

Gofry z gryki niepalonej

W ramach dalszych eksperymentów z gryką zrobiłam gofry. Gryka została namoczona przez noc, a następnego ranka zmiksowana z dodatkiem jajek i substancji słodzącej. Takie gofry mają dość specyficzny smak, ale jest on delikatny i bardzo łatwo można go stłumić ulubionymi dodatkami - u nas królują dżemy (bez dodatku cukru, oczywiście), mascarpone, mus jabłkowy, a w sezonie świeże owoce.

Składniki:

• 2 filiżanki niepalonej gryki
• 2 filiżanki przegotowanej, ostudzonej wody
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 2-3 łyżki nierafinowanego cukru (używam dark muscovado) /syropu klonowego /cukru palmowego /syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki sody /proszku do pieczenia bez fosforanów
• 3 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego

Grykę namaczam przez noc w przegotowanej wodzie (w stosunku 1:1).

Następnego dnia wszystkie składniki gofrów umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładko.

Piekę w mocno nagrzanej gofrownicy. Podaję z ulubionymi dodatkami.

Śniadaniowe placki gryczano-jaglane

Proste i smaczne placki gryczano-jaglane. Próbowałam w wersji za jajkiem i bez - bardziej smakują nam z jajkiem, są bardziej puszyste i po prostu smaczniejsze :) Wymagają zaplanowania, kaszę gryczaną trzeba namoczyć (najlepiej na noc). Ciasto miksuję z wodą, w której kasza się namaczała. Używam do tego celu blendera wysokoobrotowego (u nas Vitamix) i nie wiem jak wyjdą gdy użyje się innego sprzętu, bo nie próbowałam...

Składniki (na talerz pełen placuszków, wystarczy na 4-5 brzuszków ;))

• 1 filiżanka kaszy gryczanej niepalonej, namoczonej w 1 filiżance przegotowanej, ostudzonej wody przez noc
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2-3 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 1-2 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego (użyłam cukru dark muscovado)
• masło sklarowane do smażenia (lub olej kokosowy)
• ulubione dodatki do podania: domowy dżem /powidła, syrop klonowy, ser mascarpone, pasta orzechowo-czekoladowa (np. taka)

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na gładką masę. Smażyłam na odrobinie masła sklarowanego.

Podałam z ulubionymi dodatkami :)

Miękkie pierniczki (na ostatnią chwilę)

Upieczone wczoraj wieczorem, miękkie pierniczki z dodatkiem ziemniaków. Jeśli jeszcze nie macie gotowych to zapraszam do pieczenia :) Pomysł znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam. Wyszły bardzo smaczne, od razu po upieczeniu kilka(naście) zniknęło. Robiłyśmy dość małe pierniczki, bo akurat takie miałyśmy foremki (dziękujemy Cioci Ewie :) Dziewczynki udekorowały niektóre lukrem z nierafinowanego cukru i soku z cytryny. 

Składniki:

• 1 szkl mąki gryczanej (zmieliłam niepaloną grykę)
• 1 szkl mąki ryżowej (zmieliłam brązowy okrągły ryż)
• 2 średnie ziemniaki, ugotowane i zgniecione
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej
• po 1 łyżeczce karobu i kakao
• ok. 100 ml masła sklarowanego
• 3/4 szkl melasy (użyłam buraczanej) lub miodu 
• 2 małe jajka (użyłam "0")
• 4-5 łyżeczek przyprawy piernikowej (użyłam mieszanki cynamonu cejlońskiego, imbiru, anyżu i gałki muszkatołowej)

Mąki wymieszałam z utłuczonymi ziemniakami, proszkiem do pieczenia, solą, karobem i kakao.

Masło i melasę rozpuściłam w rondelku z dodatkiem przypraw. Lekko ostudziłam i dodałam do suchych składników wraz z jajkami. Zagniotłam dość lepkie ciasto, które następnie wałkowałam pomiędzy papierem do pieczenia (by nie przyklejało się do wałka). Wycinałam foremkami pierniczki i delikatnie przekładałam na blachę.

Pierniczki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 7 minut (większe 14-15).

Po ostudzeniu dekorowałam lukrem (tzn. dzieci dekorowały).

Tarta z jarmużem i marynowaną cebulą

Bardzo smakuje mi połączenie jarmużu z marynowaną cebulą. Postanowiłam tym razem wykorzystać je jako farsz tarty. Spód jak zwykle razowy (orkiszowy), a na wierzchu mozzarella... Mmmm... pycha! :)

Składniki ciasta:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 1850)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• woda

Składniki na farsz:

• pęczek jarmużu (nasz składał się z 5 sporych liści)
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy
• 1 kulka mozzarelli, pokrojona w plastry
• 5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• sól morska

Wszystkie składniki ciasta wymieszałam, zagniotłam elastyczne ciasto, rozwałkowałam je i umieściłam w formie na tartę. Odcięłam wystające kawałki (wykorzystuję je do wykonania dwóch małych tart dla Córeczek), ponakłuwałam ciasto i wstawiłam na 20 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (lub 150 z termoobiegiem, 15 minut).

W trakcie podpiekania się spodu przygotowałam farsz. W małej miseczce wymieszałam miód z octem balsamicznym i oliwą; do marynaty dodałam cebulę, wymieszałam i odstawiłam.

Jarmuż umyłam, wykroiłam grube łodygi, a liście pokroiłam na mniejsze kawałki. Wrzuciłam je do miski, posoliłam i (teraz następuje brudząca część) masowałam przez kilka minut aż liście zrobiły się ciemno zielone, po czym dodałam cebulę wraz z marynatą i wymieszałam. Dodałam jajka, wymieszałam i przełożyłam farsz na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyłam plastry mozzarelli.

Tartę wstawiłam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut (z termoobiegiem 150, 20 minut). Kroiłam po przestudzeniu.

Kasza jaglana i amarantus z botwinką i jajkiem sadzonym

Podobne danie już było - kasza jaglana z warzywami i jajkiem sadzonym. Tym razem użyłam botwinki. Wyszło smacznie i sycąco...

Składniki:

• kasza jaglana wymieszana z amarantusem ugotowana (użyłam ok. 3/4 szkl suchej kaszy oraz 1/4 szkl nasion amarantusa jednorazowo; kaszę do tego dania najchętniej gotuję w bulionie warzywnym domowym lub z eko kostki)
• pęczek botwinki
• sól morska, pieprz ziołowy
• jajka (najlepiej "0", w dowolnej ilości)
• masło sklarowane

Buraczki kroję w słupki, liście grubo siekam. Buraczki podsmażam na patelni na sklarowanym maśle, doprawiam solą i pieprzem. Na końcu dodaję liście. Mieszam z kaszą jaglaną, przykrywam pokrywką i odstawiam.

Jajka smażę na sklarowanym maśle.

Na talerze nakładam kaszę z botwinką (używam do tego obręczy) oraz jajko sadzone.

Gofry czekoladowe (na mące razowej orkiszowej)

Niedzielne śniadanie. Pyszne gofry orkiszowe z dodatkiem karobu i kakao. Jedliśmy je z dodatkiem cukru pudru (zmieliłam na proszek nierafinowany cukier trzcinowy, przy pomocy blendera ręcznego), serka mascarpone i konfitury różanej, która nam zalegała w lodówce. Czasem dodajemy świeże owoce sezonowe lub domowe dżemy/konfiury (najczęściej w sezonie zimowym).

Składniki (na 30 gofrów serduszek):

• 1 szkl mleka roślinnego (np. takiego lub takiego)
• 1/2 szkl wody mineralnej
• 2 jajka z chowu ekologicznego (białka i żółtka osobno)
• ok. 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (dokładna ilość zależy od rodzaju użytej mąki)
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka karobu
• 1 łyżka kakao (użyłam raw)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• szczypta soli morskiej
• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
• do podania: cukier puder (najlepiej z nierafinowanego cukru), mascarpone, dżem domowy, owoce sezonowe

Zaczęłam od ubicia białek z dodatkiem szczypty soli. Odstawiłam je do lodówki. Następnie wymieszałam mleko z wodą, syropem klonowym i żółtkami, dodałam wszystkie sypkie składniki - wymieszałam, po czym delikatnie wmieszałam ubite białka.

Ciasto wylewałam porcjami na rozgrzaną gofrownicę. Piekłam aż nabrały złotego koloru.

Pieczone racuchy z jabłkami (razowe)

Ku wielkiej radości córeczek na stole pojawiły się racuchy z jabłkami. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie udoskonaliła tradycyjnego przepisu - po pierwsze użyłam mąki razowej orkiszowej, po wtóre racuchy zamiast smażyć upiekłam w piekarniku. Może ktoś powiedzieć, że to raczej bułeczki niż racuchy, ale co mi tam! Wyszły pyszne i szybko zniknęły ze stołu...

Składniki:

• 2 szkl mleka roślinnego
• 3 szkl mąki orkiszowej razowej
• 20 dag świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• szczypta soli
• 5-6 małych jabłek
• przypraw: po szczypcie cynamonu, kardamonu, anyżu i imbiru

Zaczęłam od przygotowania zaczyny drożdżowego - drożdże wkruszyłam do kubeczka, dodałam cukier i trochę mleka, po czym wmieszałam tyle mąki by otrzymać konsystencję gęstej śmietany. Odstawiłam do wyrośnięcia.

Pozostałe mleko wymieszałam z jajkami i olejem, dodałam syrop klonowy, szczyptę soli oraz mąkę, przyprawy i wyrośnięty zaczyn. Po wyrobieniu odstawiłam do wyrośnięcia na ok. 1h.

Po godzinie dodałam do ciasta pokrojone w plasterki jabłka.

Porcje ciasta (ok. 1 łyżki) wykładałam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy, by racuchy nie posklejały się. Wstawiałam na ok. 5-7 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, po czym obracałam i ponownie wstawiałam do piekarnika, tym razem na 2-3 minuty.

Po wyjęciu z piekarnika obsypywałam racuchy cukrem pudrem (zmieliłam cukier nierafinowany).

Tort bananowo-czekoladowy z glazurowanymi orzechami włoskimi

Wczoraj świętowaliśmy 3 urodziny Młodszej Córeczki. Z tej okazji powstał tort czekoladowo-bananowy (inspirowany tym przepisem). Blaty ciasta upiekłam w dniu poprzedzającym urodziny, rano wykończyłam. Ciasto bananowe było podobne do niedawno prezentowanego chlebka bananowego (tylko bez posmaku cytrynowego i orzechów, ale można by je też wrzucić i tutaj). Nie jest to tradycyjny tort, ale nam smakował o wiele bardziej :)

Składniki na blat bananowy (tortownica o średnicy 28cm):

• 4 średniej wielkości banany, zmiażdżone widelcem
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 7 łyżek mleka roślinnego
• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam ekologicznej typu 1850)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki nierafinowanego cukru demerrara (lub innej substancji słodzącej, np. syropu klonowego, z agawy czy miodu)

W misce wymieszałam wszystkie sypkie składniki. Dodałam zmiażdżone banany, jajka, olej oraz mleko. Dokładnie wymieszałam i przełożyłam do tortownicy. Wyrównałam brzegi. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika studziłam na kratce. Przekroiłam na dwie części po całkowitym wystudzeniu się ciasta (u mnie odbyło się to następnego dnia; blaty piekłam wieczorem w dniu poprzedzającym konsumpcję).

Składniki na blat czekoladowy:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam ekologicznej typu 1850)
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 2 kopiaste łyżki karobu (można zamienić na kakao)
• szczypta soli
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100ml syropu klonowego
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• 100ml oleju z pestek winogron
• 1 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)

Wszystkie suche składniki umieściłam w misce. W osobnym naczyniu wymieszałam mleko z olejem, syropem klonowym i jajkami. Dodałam do suchych składników i dokładnie wymieszałam. Ciasto przełożyłam do tortownicy. Piekłam 40 minut w temperaturze 180 stopni. Przekroiłam po całkowitym ostudzeniu.

Składniki na krem:

• 2 dojrzałe awokado
• miód /syrop klonowy (ok 1/3 szkl)
• szczypta soli morskiej
• 3 kopiaste łyżki kakao (użyłam raw)

Wszystkie składniki kremu umieściłam w wysokim naczyniu i zmiksowałam blenderem ręcznym na gładki krem.

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady gorzkiej (użyłam 74% kakao)
• 125 ml mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• syrop klonowy do smaku (ewentualnie)
• 1 łyżeczka agaru (niepełna)

Mleko podgrzałam w garnuszku, zestawiłam z ognia, wrzuciłam czekoladę - rozpuściłam ciągle mieszając. Następnie dodałam niepełną łyżeczkę agaru, ponownie podgrzałam, by agar dobrze się rozpuścił. Ostudziłam.

Ponadto:

• kilka orzechów włoskich
• 4-5 łyżek syropu klonowego (lub miodu)
• mały słoiczek domowego przecieru jabłkowego

Ostudzone blaty ciasta przekroiłam na dwie części (musiałam odciąć odrobinę z wierzchu, by były bardziej płaskie). Na talerzu umieściłam ciemny blat, posmarowałam go połową kremu czekoladowego (z awokado); przykryłam jasnym blatem, następnie posmarowałam przecierem jabłkowym; położyłam drugi ciemny blat, który posmarowałam pozostałym kremem czekoladowym; na samej górze umieściłam ostatni, jasny blat, polałam go polewą i ozdobiłam orzechami glazurowanymi w syropie klonowym (zagotowałam orzechy w syropie, aż ten się zredukował; ostudziłam).

Według mnie ciasto lepiej smakowało następnego dnia, po nocy spędzonej w lodówce... Ale i tuż po wykonaniu było bardzo smaczne.

Prosty bananowo-cytrynowy chlebek z orzechami włoskimi

Proste ciasto nie wymagające użycia miksera. Wystarczy łyżka i widelec (do zmiażdżenia bananów), a nawet sam widelec dałby radę ;) Niezbyt słodkie, pełne orzechów; jeśli ktoś lubi może dodać także wszelkiej maści pestek i suszonych owoców. My wolimy wersję oszczędniejszą, z samymi orzechami. Znika niezwykle szybko ;)

Składniki (na 1 formę keksową):

• 3 duże, dojrzałe banany, zgniecione widelcem
• 1 cytryna, sok + otarta skórka (używam bio cytryn, niewoskowanych)
• 2-3 jajka, z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• ok. 1/2 szkl mleka roślinnego (używam owsianego)
• szczypta soli
• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 2-3 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam demerara)
• ok. 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypałam mąkę, sól, cukier, orzechy, sodę i proszek oraz skórkę otartą z cytryny. W innym naczyniu wymieszałam zgniecione banany z sokiem z cytryny, jajkami i mlekiem. Przelałam do miski z suchymi składnikami. Wymieszałam łyżką. Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej mąką formy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Studziłam na kratce.

Razowe pączki pieczone. Zdrowsza wersja na Tłusty Czwartek

Zdrowsza, bo nie smażona wersja pączka :) I na dodatek z pełnoziarnistej mąki. I nierafinowanego cukru. Z konfiturą z płatków róży. By ułatwić sobie prace moje "pączki" przygotowałam dzień wcześniej - po uformowania wyrastały przez noc w lodówce. Następnego dnia rano wyjęłam je na ok. 20 minut (w tym czasie rozgrzałam piekarnik), a następnie piekłam. Dzięki temu dzieci zabrały sobie takie słodkości do przedszkola, a Mąż do pracy :)

Składniki (na 12szt.):

• 3 szkl mąki razowej orkiszowej (używam typu 2000)
• 1 szkl mleka roślinnego (użyłam ryżowego)
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• szczypta soli
• 3 łyżeczki cukru nierafinowanego (użyłam demerara)
• 25g świeżych drożdży
• ok. 10 dag miękkiego masła
• ponadto: konfitura z płatków róży, lukier (ze zmielonego nierafinowanego cukru i soku z cytryny) lub cukier puder

Zaczęłam od przygotowania zaczynu drożdżowego: drożdże wkruszyłam do szklanki, dodałam cukier oraz trochę mleka i mąki. Wymieszałam i odstawiłam na 15-20 minut, by drożdże ruszyły.

Pozostałą mąkę wymieszałam z solą, dodałam rozpuszczone drożdże, jajka oraz mleko. Zagniotłam ciasto, do którego następnie wgniatałam stopniowo miękkie masło. Ciasto odstawiłam na godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto odgazowałam, podzieliłam na 12 części. Każdą część formowałam dłońmi w okrągły placek, na środku którego umieszczałam po 1 łyżeczce konfitury z płatków róży; następnie składałam brzegi do środka i formowałam kulkę. Gotowe pączki odkładałam do wyrośnięcia na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Wyrośnięte pączki piekłam ok. 17 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po ostudzeniu polałam lukrem.

Tarta z pieczonymi burakami, czerwoną cebulą i gorgonzolą

Lubię piec tarty. Zwykle na słono, na słodko zdarza mi się niezwykle rzadko. Tym razem zjedliśmy (ze smakiem) tartę, w której rolę główną zagrał pieczony burak. Słodki smak czerwonego buraka został przełamany w tej tarcie octem balsamicznym i dopełniony serem gorgonzola. A wszystko zostało umieszczone na razowym (orkiszowym) cieście.

Składniki na ciasto (forma o średnicy 28cm):

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (używam typu 2000)
• 1/5 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy / masła sklarowanego
• letnia woda (u mnie ok. 3/4 szklanki, ale wszystko zależy od gatunku mąki, wilgotności powietrza; należy użyć tyle wody, by powstało miękkie, elastyczne ciasto)

Składniki farszu:

• ok. 700g buraków, upieczonych (używam ekologicznych) i pokrojone w kostkę lub paseczki
• 2-3 cebule czerwone, posiekane w pióra
• 4-5 łyżek octu balsamicznego
• 3-4 jajka (używam z chowu ekologicznego)
• 1 łyżka masła sklarowanego
• mały kawałek sera gorgonzola, pokruszonego na kawałki
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Wszystkie składniki na ciasto wymieszałam, zagniotłam, rozwałkowałam i umieściłam w formie na tartę. Spód wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut, by się podpiekł.

W trakcie, gdy spód się podpiekał przygotowałam farsz. Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam ocet balsamiczny - chwilę dusiłam, po czym dodałam pokrojone buraki; doprawiłam solą i pieprzem. Odstawiłam by farsz nieco ostygł, po czym wymieszałam go z jajkami i przełożyłam na podpieczony spód. Na wierzchu tarty ułożyłam kilka kawałków sera gorgonzola.

Tartę wstawiłam ponownie do piekarnika (nadal nagrzanego do 180 stopni), tym razem na 25 minut.

Podałam z sałatką z roszponki.