Twarożek ze słonecznika

Dla urozmaicenia śniadań - twarożek ze słonecznika. Trzeba jedynie namoczyć słonecznik, przynajmniej na 3 godziny (a najlepiej na noc) i można zabierać się do dzieła! U nas w wersji tradycyjnej - z dodatkiem posiekanej rzodkiewki i szczypiorku. Smakuje nawet mięsożercom ;)

Składniki:

• 1 szkl słonecznika
• kilka łyżek wody z ogórków
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• kilka rzodkiewek, drobno posiekanych
• kawałek ogórka zielonego, drobno posiekanego (ewentualnie)
• 2-3 łyżeczki posiekanego szczypiorku, drobno posiekanego
• sól i pieprz do smaku

Słonecznik należy namoczyć na noc.

Rano odcedzam nasiona (woda nie będzie potrzebna), umieszczam w wysokim pojemniku, dodaję czosnek oraz kilka łyżek wody z ogórków i przy pomocy blendera ręcznego mielę słonecznik na pożądaną konstystencję. Dodaję posiekane rzodkiewki, szczypiorek i ewentualnie ogórek. Mieszam. Doprawiam solą i pieprzem.

Podaję z domowym chlebem :)

Arbuziada - idealna na upał!

W takie upały jak teraz wszystkim strasznie się chce pić. Woda jest najlepsza, ale każdemu może się trochę znudzić ;) Zainspirowani przepisem z książki "My New Roots" zrobiliśmy ostatnio arbuziadę- lemoniadę arbuzowo-miętową :) Idealna na upał, nawet jeśli ktoś (tak jak ja) nie jest wielkim miłośnikiem arbuzów... Przepis jest bardzo prosty. Wypiliśmy ją tak szybko, że nie udało mi się zrobić zdjęcia ;)

Składniki:

• 1/4 - 1/2 arbuza bez skóry (w zależności jak mocno arbuzowa ma być arbuziada...)
• kilka listków mięty
• 1 łyżeczka miodu
• sok z 1/2 cytryny lub limonki
• kilka kostek lodu
• woda gazowana

Arbuz, mięte, miód i cytrynę wraz ze szklanką wody zmiksowałam w blenderze kielichowym. Przelałam do szklanek wypełnionych kostkami lodu, dopełniłam wodą gazowaną.

Mus z mango i młodego kokosa z owocami

Skusiłam się na młodego kokosa. Wszędzie zachwalane są walory zdrowotne wody kokosowej (szczególnie świeżej), więc postanowiliśmy jej spróbować. Woda kokosowa jest słodka, "oleista" i dziwna w smaku, bardzo specyficzna - tylko ja byłam w stanie wypić jej więcej niż jeden łyk (wypiłam nawet mniej więcej połowę), pozostali domownicy nie wykazali zainteresowania (mówiąc eufemistycznie... ;)) Cóż było robić - postanowiłam jakoś tego nieszczęsnego kokosa zagospodarować i w ten oto sposób powstał mus, który wykorzystaliśmy w dwójnasób - zrobiliśmy z niego lody, a pozostałą część połączyliśmy z owocami. Taka wersja była "pycha" :) 

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• miąższ z jednego młodego kokosa + 1/2 wody
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• sok z limonki /cytryny

dodatkowo: sezonowe owoce (u nas maliny, borówki i jabłko)

Wszystkie składniki (poza owocami sezonowymi) umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładką pastę. Z części powstały lody na patyku, a pozostała część została zjedzona z malinami, borówkami i pokrojonym jabłkiem :)

Pesto z natki marchewki

Dzisaj w moje ręce wpadła ekologiczna marchew z nacią. Co zrobić z taką nacią? Najlepiej pesto! Proste, szybkie i smaczne. Zjedliśmy z pieczonymi warzywami.

Składniki:

• natka marchewki (u mnie z jednego sporego pęczka)
• garść migdałów /orzechów /pestek dyni/nasion słonecznika
• 2-3 ząbki czosnku
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)
• ok. 1 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy
• oliwa lub olej tłoczony na zimno (użyłam oleju rzepakowego)

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) - na dnie umieściłam migdały i czosnek, następnie pozostałe składniki. Zmieliłam na dość niskich obrotach (4-5), pomagając sobie upychadłem.

Jagielnik. "Sernik" jaglany z konfiturą różaną na spodzie z samopszy

Pyszna alternatywa dla tradycyjnego sernika - jagielnik pieczony jak sernik, z dodatkiem jaj i mleka roślinnego. U nas wystąpił na Wielkanoc, ale jakoś do tej pory nie było czasu by wrzucić przepis... ;)

Składniki na spód:

• 1.5 szkl mąki z samopszy (używam typu 1850, od BioBabalskich)
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej /morskiej
• 1 łyżka nierafinowanego cukru
• 1/2 kostki masła
• kilka łyżek wody

Składniki warstwy jaglanej:

• 1 szkl kaszy jaglanej (suchej)
• 2 szkl mleka roślinnego (owsiane, sojowe, migdałowe)
• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych przez minimum 6-8h 
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 6-7 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• sok z 2 cytryn
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3/4 szkl syropu z agawy (lub więcej, do smaku)
• szczypta soli

Zaczęłam od przygotowania spodu - mąkę przesiałąm, dodałam sól, cukier oraz pokrojone masło i 2-3 łyżki wody Zagniotłam ciasto, które następnie rozwałkowałam i przeniosłam do okrągłej tortownicy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Kaszę jaglaną przelałam wrzątkiem, a następnie ugotowałam w mleku sojowym (można użyć innego roślinnego). Ostudziłam.

W kielichu blendera umieściłam namoczone orzechy nerkowca (odcedzone), ugotowaną kaszę oraz pozostałe składniki warstwy "serowej". Włączyłam blender na maksymalną prędkość i po uzyskaniu gładkiej masy przelałam ją na podpieczony spód. Masy wyszło trochę więcej niż potrzeba, dlatego część przełożyłam do wysmarowanej olejem kokosowym kokilki i upiekłam osobno.

Jagielnik piekłam w kąpieli wodnej (poniżej blachy z ciastem umieściłam blachę z gorącą wodą) przez ok. 1 godzinę.

Po ostudzeniu posmarowałam ciasto konfiturą różaną (rozgrzałam ją uprzednio, by łatwiej się smarowało).

Wegański majonez (na bazie kaszy jaglanej)

Prosty i szybki przepis na wegański majonez. Pomysł użycia w tym celu kaszy jaglanej zaczerpnęłam stąd, trochę udoskonaliłam, by smakiem przypominał majonez ;) Za zapach jajka odpowiada sól czarna (kala namak), ale nie jest ona konieczna; można użyć zwykłej soli morskiej czy himalajskiej.

Składniki:

• 1 filiżanka ugotowanej i ostudzonej kaszy jaglanej
• 3/4 filiżanki wody, przegotowanej i ostudzonej
• 1 filiżanka oleju (używam rzepakowego nierafinowanego, można dobrej oliwy lub innego nierafinowanego oleju)
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli (używam kala namak, dla "jajecznego" posmaku, ale nie jest konieczna)
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych

Kaszę, wodę, musztardę, cytrynę, sól i płatki drożdżowe miksuję w kielichu blendera na najwyższych obrotach na gładką masę. Zmniejszam obroty i powoli wlewam olej. Przekładam do słoika.

Używając blendera wysokoobrotowego (typu Vitamix) wszystkie składniki można umieścić w kielichu i wymieszać na najwyższych obrotach.

Na podstawie tego majonezu można przygotować np. sos ziołowo-czosnkowy albo cytrynowy.

Tofurnik potrójnie czekoladowy

A może czekoladowy tofurnik? Pyszne ciasto, dzięki pieczeniu w towarzystwie pary wodnej chyba jeszcze lepsze w smaku niż przygotowane bez jej udziału. W sam raz na świąteczny stół (i nie tylko ;)

Składniki na spód (tortownica o średnicy 22cm):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl migdałów (użyłam ze skórką)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1-2 łyżki cukru muscovado lub kilka daktyli bez pestek
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej

Składniki ciasta:

• 500g tofu naturalnego
• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml; odjęłam 5-6 łyżek do polewy)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 6-7 łyżek soku z cytryny
• 4 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego (użyłam dark muscovado)
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli bez pestek
• 1/2 szkl kakao (użyłam raw)
• 5-6 łyżek mleka kokosowego
• kilka ziaren kakao, kruszonych

Do kielicha blendera wsypałam migdały. Zmieliłam na niskich obrotach. Dodałam płatki owsiane, szybko zmieliłam po czym dodałam cukier i masło sklarowane. Wymieszałam na wolnych obrotach. Przełożyłam spód do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy. Wstawiłam do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przelałam na przygotowany wcześniej spód.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Na kratce poniżej umieściłam naczynie z wodą. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni; piekłam ciasto jeszcze ok. 50 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, zostawiając ciasto w środku na ok. 30 minut. Wyjęłam i studziłam na kratce.

Składniki polewy umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładko. Posmarowałam nią ciasto, posypałam pokruszonym ziarnem kakao.

Wegański sernik. Z tofu i kaszą jaglaną na migdałowym spodzie

Już od jakiegoś czasu planowałam wykonanie tofurnika - przeglądałam więc internet w poszukiwaniu przepisu i w efekcie powstała nasza wersja, z dodatkiem kaszy jaglanej i pomarańczy. Składników sporo, ale przy użyciu Vitamixa wszystko wykonuje się ekspresowo! Zarówno spód jak i ciasto przygotowałam w kielichu blendera. Myślę, że ciasto można równie dobrze zrobić używając blendera ręcznego czy malaksera, może jednak wówczas wyjść mniej kremowe i gładkie. W naszej wersji - tofurnik prawie wegański ;) bo użyliśmy masła sklarowanego w spodzie i polewie (można je zastąpić np. olejem kokosowym i wtedy ciasto będzie całkowicie wegańskie!). Na zdjęciu jeszcze nie zastygnięta czekolada - trochę się rozpłynęła ;) Bardzo smaczne ciasto, którego tradycyjnie jedzący nie podejrzewali o brak sera :P 

Składniki na spód (tortownica o średnicy 22cm):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl migdałów (użyłam ze skórką)
• 2 łyżki masła sklarowanego (lub oleju kokosowego)
• 1 łyżka cukru muscovado
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej

Składniki ciasta:

• 400g tofu naturalnego
• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• skórka otarta z 1 pomarańczy + miąższ
• 6-7 łyżek soku z cytryny
• 4 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)

Składniki polewy:

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła sklarowanego (lub oleju kokosowego)
• 2-3 łyżki mleka roślinnego (użyłam owsianego, można odłożyć kokosowe z ciasta)

Do kielicha blendera wsypałam migdały. Zmieliłam na niskich obrotach. Dodałam płatki owsiane, szybko zmieliłam po czym dodałam cukier i masło sklarowane. Wymieszałam na wolnych obrotach. Przełożyłam spód do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy. Wstawiłam do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przelałam na przygotowany wcześniej spód.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni; piekłam ciasto jeszcze ok. 50 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, zostawiając ciasto w środku na ok. 30 minut. Wyjęłam i studziłam na kratce.

Składniki polewy włożyłam do małego garnka, rozpuściłam na wolnym ogniu bez przerwy mieszając. Polałam ostudzony sernik.

Prosty bananowo-cytrynowy chlebek z orzechami włoskimi

Proste ciasto nie wymagające użycia miksera. Wystarczy łyżka i widelec (do zmiażdżenia bananów), a nawet sam widelec dałby radę ;) Niezbyt słodkie, pełne orzechów; jeśli ktoś lubi może dodać także wszelkiej maści pestek i suszonych owoców. My wolimy wersję oszczędniejszą, z samymi orzechami. Znika niezwykle szybko ;)

Składniki (na 1 formę keksową):

• 3 duże, dojrzałe banany, zgniecione widelcem
• 1 cytryna, sok + otarta skórka (używam bio cytryn, niewoskowanych)
• 2-3 jajka, z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• ok. 1/2 szkl mleka roślinnego (używam owsianego)
• szczypta soli
• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 2-3 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam demerara)
• ok. 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypałam mąkę, sól, cukier, orzechy, sodę i proszek oraz skórkę otartą z cytryny. W innym naczyniu wymieszałam zgniecione banany z sokiem z cytryny, jajkami i mlekiem. Przelałam do miski z suchymi składnikami. Wymieszałam łyżką. Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej mąką formy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Studziłam na kratce.

Babka jogurtowa z mąki pełnoziarnistej

Szybka babka zrobiona z zalegającego w lodówce jogurtu koziego. Najpierw miałam na niego ochotę, a potem okazało się, że jednak ochota minęła i stał sobie biedak w lodówce, aż postanowiłam coś z tym faktem zrobić. Jogurt (pyszny z resztą) wylądował w cieście. Oczywiście niekoniecznie trzeba użyć jogurtu z mleka koziego, może być i z krowiego. U nas w domu częściej spożywamy produkty z koziego mleka. Babka została doprawiona skórką cytrynową i oblana cytrynowym lukrem (który zrobiłam ze zmielonego nierafinowanego cukru trzcinowego). Niezbyt słodka, więc jeśli jesteś fanem słodszych deserów zwiększ ilość cukru :)

Składniki (na formę keksową o długości 30cm):

• 3-4 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 1.5-2 szkl jogurtu (użyłam koziego)
• 3-4 łyżki cukru trzcinowego
• 1/3 szkl oleju (użyłam z pestek winogron)
• skórka otarta z cytryny
• 2-2.5 szkl mąki razowej orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• lukier: sok z cytryny, cukier puder (z cukru trzcinowego)

Jajka wymieszałam z jogurtem i olejem, dodałam , mąkę, proszek do pieczenia oraz skórkę cytrynową. Ciasto przelałam do wysmarowanej i wysypanej mąką formy keksowej.

Piekłam ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni (do tzw. suchego patyczka).

Po wystudzeniu polałam lukrem.

Kotleciki fasolowe na mieszance sałat z dodatkiem marchewki na gęsto

Kotleciki, z powodu braku czasu, zamiast smażyć tym razem wrzuciłam do piekarnika. Nie chciałam jednak by się za bardzo wysuszyły, dlatego na każdym z nich umieściłam po małym kawałeczku masła sklarowanego. Mieszanka sałat z sosem cytrynowo-miodowym jest przepyszna, a marchewka ugotowana na gęsto z dodatkiem imbiru nadaje nieco koloru... Połączenie wszystkich składników dało na prawdę smaczne danie :)

Składniki na ok. 15 kotlecików:

• 30 dag suchej fasoli białej (użyłam dużej, polskiej), namoczonej przez noc
• pęczek zielonej pietruszki, posiekany
• skórka z 1 cytryny
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2-3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• bułka tarta do obtoczenia kotlecików
• masło sklarowane

Dodatkowo:

• ok. 30-40 dag marchwi, obranej i pokrojonej w kostkę
• kawałek imbiru
• 2 łyżki masła sklarowanego
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• woda
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, ew. odrobina cukru trzcinowego
• mieszanka sałat (użyłam rukoli i sałaty lodowej z dodatkiem kiełków fasolki mung) z sosem cytrynowo-miodowym (1 łyżeczka miodu, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, szczypta soli i pieprzu ziołowego, oliwa - tyle samo co soku z cytryny)

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Po wystudzeniu zmiksowałam ją w malakserze, a następnie dodałam pietruszkę, skórkę z cytryny, czosnek i skrobię kukurydzianą. Dobrze wymieszałam. Formowałam kotleciki i obtaczałam je w bułce tartej. Wszystkie kotleciki tym razem umieściłam na nasmarowanej masłem sklarowanym blasze; na każdym kotleciku dodatkowo umieściłam po odrobinie masła sklarowanego. Kotlety piekłam w temperaturze 200 stopni przez ok. 15 minut.

W trakcie gdy piekły się kotleciki przygotowałam marchewkę i sałatę. Na sklarowanym maśle podsmażyłam drobno posiekany kawałek imbiru, dodałam marchew, chwilę dusiłam po czym zalałam wodą (tak, by woda nie przykrywała jeszcze marchewki). Gotowałam na wolnym ogniu z dodatkiem soli i pieprzu aż marchew zmiękła, ale nadał była nieco twardawa - al dente (można również dodać szczyptę cukru trzcinowego; moja ekologiczna marchew jest dość słodka, więc do niej nie dodaję cukru). Skrobię rozpuściłam w małej ilości wody, dodałam do marchewki. Zagotowałam. Odstawiłam z gazu. Dodałam łyżeczkę masła (najlepiej zimnego).

Sałatę wymieszałam w misce z rukolą i kiełkami fasolki mung. Polałam wcześniej przygotowanym sosem.

Na talerzu umieściłam sałatę, na niej kotleciki, na których położyłam marchewkę z sosem.

Zupełnie nie-sernik. Wegański trzywarstwowiec na zimno

Wszędzie gdzie tylko natknę się na tego typu przepis jest napisane, że to sernik. Ale przecież to zupełna nieprawda! Nie jest nawet jego zastępstwem, jest czymś zupełnie innym - zdrowszym, smaczniejszym i doskonalszym :) To więcej niż sernik. Nie zatyka człowieka (tego deseru można zjeść na prawdę dużo!), nie zaśluzowuje jak zwykły ser. Ma za to  mnóstwo dobrych dla naszego organizmu składników - orzechy i migdały (źródła białka i wapnia), olej kokosowy, daktyle, miód... A zresztą, zobaczcie sami!

Składniki (na foremkę ok. 17 cm; ja wypełniłam 4 małe, 11 cm kokilki):

• 1.5 szkl nerkowców, namoczonych minimum 5h (a najlepiej na noc)
• 1 laska wanilii
• 1/2 szkl miodu /syropu z agawy
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 szkl owoców (użyłam malin zamrożonych przeze mnie w sezonie)

Składniki na spód:

• 3/4 szkl migdałów
• 3/4 szkl daktyli
• 1 łyżki oleju kokosowego
• 1 kopiasta łyżka kakao (najlepiej ekologicznego)

Składniki na spód wymieszałam w malakserze (migdały były wyczuwalne, nie chciałam osiągnąć konsystencji proszku; to jak długo będziemy miksować zależy od upodobań). Wyłożyłam je do 4 małych kokilek.

Namoczone nerkowce odcedziłam i zmiksowałam z sokiem z cytryny przy użyciu blendera ręcznego, by osiągnąć jak najgładszą konsystencję (nie posiadam machiny typu Vita-mix czy Termomix, a blender miksuje najdokładniej z dostępnych mi urządzeń).  Dodałam olej kokosowy i miód; jeszcze raz zmiksowałam, po czym wmieszałam ziarenka wanilii.

Ok. 2/3 orzechowej pasty wyłożyłam na spód kakaowy. Pozostałą pastę wymieszałam ze zmiksowanymi malinami (nie rozmrażałam ich) i wyłożyłam na wierzch. Powierzchnię wyrównałam i miseczki wstawiłam do zamrażarki, by masy stężały.

Najlepiej wyciągnąć ciasto z zamrażarki na ok. 30 minut przed konsumpcją.

Ryż z soczewicą oraz pieczoną dynią z ostrym sosem z prażonych pestek dyni

Przepis, który mnie zainspirował do dzisiejszego dania znalazłam tutaj. Wprowadziłam małe modyfikacje. Jedynym warzywem, jakie miałam akurat pod ręką była dynia; ryżu i soczewicy też więcej nie miałam. Miałam w planach zrobienie surówki z kapusty pekińskiej, ale niestety plan się nie powiódł, kapusta okazała się niestety niejadalna. Coś surowego na pewno by się tu przydało... Danie smaczne i sycące :)

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1 filiżanka ryżu brązowego (125ml)
• 3/4 filiżanki soczewicy zielonej
• 1 dynia, pokrojona w kawałki (użyłam squash)
• 4-5 ząbków czosnku (małych), pokrojonych w plasterki
• kawałek imbiru, starty
• szczypta soli morskiej (użyłam grubej)
• 2 łyżki oliwy

Składniki na sos:

• 1 filiżanka pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
• 150-200 ml wody
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 bardzo duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru świeżego, zmiażdżony

Ryż i soczewicę ugotowałam razem (użyłam do tego szybkowaru, bo nie namoczyłam ich wcześniej, a chciałam szybko zjeść ;)).

Dynię wymieszałam z czosnkiem, imbirem, oliwą i solą. Wstawiłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 30 minut.

Pestki dyni wrzuciłam do malaksera, zmieliłam prawie na proszek. Dodałam czosnek, imbir oraz 150 ml wody, a następnie sok z cytryny, olej i syrop klonowy. Otrzymana konsystencja sosu mi odpowiadała, więc nie dodawałam więcej wody.

Na talerzu umieściłam ryż z soczewicą oraz dynię. Polałam sosem i posypałam uprażonymi pestkami dyni (odłożyłam trochę z sosu).

Masa makowa. Z dużą ilością bakalii i miodem

Tym razem bez zdjęcia. Zanim sobie przypomniałam, żeby zrobić zdjęcie masie - połowa wylądowała już w zamrażalniku, a druga część - w cieście (na które przepis za chwilę). Bardzo dobra, niezbyt słodka masa makowa. Z dużą ilością bakalii, tak jak lubię najbardziej :)

Składniki:

• 500g maku suchego
• 100g masła
• ¾ szkl miodu (użyłam leśnego)
• ok. 2 szkl drobno posiekanych bakalii (użyłam sporo obranych migdałów i orzechów włoskich + po 5 fig, daktyli i moreli niesiarkowanych, 8-9 śliwek suszonych oraz garść żurawiny)
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1/2 cytryny

Mak wsypałam do dużego garnka, zalałam wodą i zagotowałam; gotowałam 30 minut na wolnym ogniu. Następnie odcedziłam i zmieliłam trzykrotnie. 

Masło i miód roztopiłam w małym garnuszku, dodałam bakalie – wymieszałam i przełożyłam je do maku razem z sokiem i skórką z cytryny.

Domowy majonez

Czasami mam ochotę na majonez. Staram się go wówczas zrobić w domu, z jak najlepszych składników - wybieram jajka z chowu ekologicznego oraz ekologiczną oliwę i olej. Ostatnio odkrywam smaki i zalety oleju rzepakowego i tym razem właśnie on trafił do naszego majonezu, nadając mu bardziej żółtego koloru. Czasem używałam oleju słonecznikowego lub lnianego. Majonez wykorzystałam między innymi jako sos do ziemniaków pieczonych w garnku rzymskim - dodałam do niego tylko 1 ząbek czosnku. Smaruję nim też chleb, zamiast masła. Nie zawsze zużywam całą podaną w przepisie ilość oleju /oliwy. Wszystko zależy od tego jaką gęstość majonezu chcę osiągnąć i od tego jak duże są żółtka.

Składniki:

• 2 żółtka, najlepiej od kury z chowu ekologicznego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli morskiej
• ok. 3/4 szkl oliwy extra vergine (używam bio)
• ok. 3/4 szkl oleju rzepakowego (używam bio) /słonecznikowy /lniany lub inny ulubiony

Żółtko, musztardę, sok z cytryny oraz szczyptę soli wrzucam do malaksera. Mieszam, a po chwili - ciągle mieszając - dolewam bardzo powoli oliwę oraz olej rzepakowy. Po osiągnięciu oczekiwanej gęstości wyłączam malakser, a majonez przekładam do słoiczka.

Przechowuję w lodówce. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni.

Pilaf z soczewicą i kalafiorem

Dziś miałam ochotę na ryż. Miałam jeszcze w domu kalafior i czerwoną soczewicę, które pasowały do wypróbowania znalezionego kilka dni temu przepisu na pilaf (znalazłam go tutaj). Postanowiłam, więc przygotować podobne danie, dostosowując je nieco do naszych smaków (i zawartości lodówki ;). I tak powstało bardzo pożywne i prawie "samorobiące się" danie. Nie trzeba go właściwie mieszać kiedy się gotuje - można zostawić na piecu i zająć się czymś innym :)

Składniki:

• 1 szkl ryżu brązowego, namoczonego co najmniej na 4-5 godzin
• 3/4 szkl soczewicy czerwonej
• 1 cebula, posiekana (u mnie w pióra)
• 1/2 kalafiora, podzielonego na mniejsze części
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej pietruszki zielonej
• 2 łyżki oliwy
• 3 szkl wrzątku (w oryginale bulionu warzywnego)
• przyprawy: kolendra, kmin rzymski, kurkuma, sól morska

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam do niej czosnek oraz przyprawy, a po chwili również odcedzony ryż i soczewicę - wszystko smażyłam na patelni przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie dodałam do patelni wrzątku (z dodatkiem przypraw: lubczyku, papryki, soli; nie miałam akurat gotowego bulionu ani żadnej kostki pod ręką, więc zrobiłam taki substytut). Gotowałam na wolnym ogniu ok. 10 minut (pod przykryciem), po czym dodałam kalafior i gotowałam jeszcze ok. 15 minut (również na wolnym ogniu, pod przykryciem; nie mieszałam w międzyczasie).

Na końcu doprawiłam danie sokiem z cytryny oraz zieloną pietruszką.

Surówka z selera, gruszki i prażonych orzechów włoskich

I druga dzisiejsza propozycja. Tym razem jedna z moich ulubionych jesiennych surówek. Pyszne połączenie surowego selera, soczystej gruszki i prażonych orzechów włoskich (najlepiej jeśli użyjemy świeżo wyłuskanych). Seler może ewentualnie zostać lekko podgotowany, ale tylko odrobinę, by nadal pozostał lekko twardy. Polecam!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 duży seler, obrany
• 1 bardzo dojrzała gruszka, obrana
• garść orzechów włoskich, obranych i uprażonych na suchej patelni
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska, pieprz ziołowy
• oliwa extra vergine

Seler starłam na średnich oczkach, skropiłam sokiem z cytryny i odstawiłam na chwilę, by posiekać gruszkę w drobne paski (pokroiłam ją na 4 części, które z kolei pokroiłam w cienkie plasterki w poprzek) i uprażyć orzechy. Wszystkie składniki wymieszałam, doprawiłam solą morską i odrobiną pieprzu ziołowego oraz skropiłam oliwą.

Tą surówkę należy podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ po jakimś czasie gruszka i seler brązowieją.

Niebo w gębie. Sałatka z czterech składników (i sosu)

Mąż bardzo chwalił. Dzieciom też smakowało. Jednogłośnie stwierdziliśmy, że sałatka nie zostanie przedstawiona jako dodatek do dania, a zasługuje na osobny wpis! Bardzo prosta i szybka w wykonaniu. A do niej przepyszny sos cytrynowo-czosnkowo-miodowy. O płynny miód o tej porze roku nie trudno, więc do dzieła! Mmmm... Pycha!

Składniki:

• 1 główka sałaty (użyłam czerwonej strzępiastej), porwana na mniejsze kawałki
• 500g pomidorków koktajlowych (średnich, nie takich zupełnie malutkich), pokrojonych na 8 części
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
• ok.2-3 łyżek prażonych pestek dyni
• sos: 2 łyżeczki płynnego miodu, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, sok z 1/2 dużej cytryny, oliwa z oliwek extra vergine (w ilości takiej samej jak sok z cytryny), 1 duży ząbek czosnku - zmiażdżony, po 1/2 łyżeczki soli morskiej i pieprzu ziołowego

Wszystkie składniki na sos umieszczam w słoiczku i mocno wstrząsam by się dokładnie wymieszały. Odstawiam na bok. Sos można zrobić w większej ilości i używać kiedy tylko będzie nam potrzebny - może stać do tygodnia w lodówce.

Składniki na sałatkę wrzucam do miski, polewam sosem, mieszam i podaję :)

Zielony zakątek. Sałatka z bobu, szparagów i pomidorów

Lubimy jeść różne sałatki. Tym razem zagościła u nas mieszanka sałaty, bobu, pomidorów i chyba już ostatnich szparagów. Bób jak zwykle obrałam - tak zdecydowanie bardziej nam smakuje. Poza tym, bez skórki łatwiej go strawić :)

Składniki:

• 1 mała główka sałaty, umyta i osuszona
• 70 dag bobu, ugotowanego (gotuję 5-6 minut) i obranego
• 1 pęczek szparagów zielonych, pokrojonych na mniejsze części i ugotowanych na parze (5 minut)
• 3-4 pomidory (najczęściej używam malinowych), obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
• 1/2 pęczka zielonej cebulki, posiekanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka oleju z pestek dyni (miałam akurat resztkę i postanowiłam go zużyć do końca ;))
• przyprawy: sól, pieprz

Sałatę szarpię na mniejsze kawałki, dodaję ugtowany i obrany bób, szparagi, pomidory i cebulkę oraz przyprawy, sok z cytryny i oliwę (+ tym razem dodatkowo również olej z pestek dyni, który akurat był na stanie ;). Mieszam i podaję :)

Chociaż sałatka sama w sobie jest smaczna i sycąca Mąż i Mama (która nas akurat odwiedziła) stwierdzili, że przydałoby się tu coś jeszcze: grzanki czosnkowe (opcja Mamy) lub pieczone ziemniaczki (wybór Męża).  Może następnym razem...

Mamo, daj mi pić! Lemoniada

Czego by się tu napić, kiedy na dworze robi się ciepło? My często sięgamy po lemoniadę. Bez cukru :) Robimy różne wersje - czasem ze świeżą miętą czy melisą, czasem z imbirem, a czasem bez dodatków. Tym razem najprostsza wersja.

Składniki:

• 1,5l przegotowanej wody, ostudzonej
• 2 cytryny - sok z 1.5, połówka pokrojona na plasterki (cytryny najlepiej niewoskowane)
• 1 kopiasta łyżka miodu
• kostki lodu

Wodę, miód i sok z cytryny mieszamy w dzbanku, dodajemy cytrynę w plasterkach i lód. I pijemy :)

W wersji ze świeżymi ziołami - najpierw robię napar z ziół, studzę go, a potem dodaję pozostałe składniki. Smacznego!