Wegańskie, spolszczone sushi

Podczas upałów nie chce mi się gotować, wymyślam więc co by tu zjeść by za dużo przy garach nie stać... ;) Tym razem potrzebne było gotowanie - ale ryż gotuje się w zasadzie sam i nie trzeba przy nim stać. Nori kupuję w dużych opakowaniach, bo w naszym domu mieszkają smakosze tego wodorostu. Nie posiadam specjalistycznego sprzętu do zwijania sushi - wystarczy czysta bawełniana ściereczka, na której układam nori i pozostałe składniki, a następnie przy jej pomocy zwijam płaty. Nie jest to zbyt trudne. Najważniejsze w przygotowaniu sushi to ostry nóż! Bez niego ciężko pokroić gotowego "zawijasa" tak, by wszystko pozostało na swoim miejscu. Można użyć wcześniej ugotowanego ryżu - wtedy samo przygotowanie sushi zajmie dosłownie kilka chwil. Ostrość sosu można dowolnie dopasowywać do gustów konsumujących ;)

Składniki:

• płaty nori
• ugotowany ryż (u nas nieoczyszczony długoziarnisty lub okrągły, ugotowany tak, by był nieco lepki)
• domowa ćwikła z chrzanem lub majonez jaglany doprawiony chrzanem
• ogórek zielony, pokrojony w cienkie słupki
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• sos sojowy shoyu lub tamari

Nori kładę na czystej bawełnianej ściereczce, następnie układam ugotowany ryż (mniej więcej do 1/3 wysokości płata), dodaję odrobinę sosu oraz warzywa pokrojone w słupki. Zwijam ciasny rulon, który następnie kroję na 6 kawałków (w wersji dziecięcej - 12). Podaję z sosem sojowym.

Kimchi z białej kapusty z burakiem

Ostatnio zasmakowałam w kimchi. Niedawno prezentowałam przepis na kimchi (tutaj), to jest jeszcze większym odejściem od oryginalnego przepisu - kapusta biała, rzepa czarna, burak, jabłko i przyprawy, których nie może w kimchi zabraknąć. Ponoć co dom, to inny smak, więc nie bójmy się eksperymetować ;) Do tego przepisu zainspirowała mnie książka Aleksandra Barona "Kiszonki i fermentacje".

Składniki (na 2 słoje 1-litrowe):

• 2 małe białe kapusty, pokrojone w grubą kostkę
• 1 duży burak, pokrojony w paski
• 1 jabłko, pokrojone w paski
• 1 czarna rzepa, pokrojona w paski
• 1 papryczka chili (bez pestek)
• 1 łyżeczka czerwonej papryki (suszonej w kawałkach)
• 4-5 ząbków czosnku
• 1cm imbiru
• 0.5 cm kurkumy
• 1 płat nori (lub inne glony - by dodać smaku umami)
• 2-3 łyżki soli 
• woda (przegotowana i ostudzona)

Kapustę pokroiłam (dość grubo), zasoliłam i zalałam przegotowaną wodą (tak, by woda przykryła kapustę). Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na 3 godziny (można na więcej).

Następnie kapustę odcedziłam i wymieszałam z pozostałymi warzywami i jabłkiem.

Papryczkę chili, suszoną paprykę, czosnek, imbir, kurkumę i nori włożyłam do małego naczynia i zblendowałam z dodatkiem wody na pastę, którą następnie wymieszałam z wcześniej przygotowanymi warzywami.

Przełożyłam do słoików, dobrze ubijając, by warzywa puściły sok. Pozostawiłam 2-3 centymetry wolne w słoikach, by nie wylewał się z nich sok. Lubię kiszonkę "małosolną", dlatego zaczynam konsumpcję już w okolicy 5 dnia. Po tym czasie wstawiam słoiki do lodówki, gdzie fermentacja zachodzi dalej, ale nieco wolniej.

Proste wegańskie kimchi (nieco spolszczone)

Już raz kimchi pojawiło się na blogu (przepis tutaj). Tym razem postanowiłam skorzystać z innych rad i nie dodawać do kimchi pasty na bazie mąki ryżowej. Zamiast tego użyłam samych przypraw i odrobiny wody. Dodałam za to glony nori (mogą być zmielone każde inne glony) dla dodania smaku umami. Ta wersja smakowała mi bardziej :)

Składniki:

• kapusta pekińska, grubo pokrojona
• pęczek cebuli dymki, posiekanej 
• pęczek rzodkiewek, pokrojonych w półplasterki
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 papryczka chili (bez pestek)
• 1 łyżeczka czerwonej papryki (suszonej w kawałkach)
• 4-5 ząbków czosnku
• 1cm imbiru
• 0.5 cm kurkumy
• 1 płat nori (lub inne glony - by dodać smaku umami)
• 2-3 łyżki soli 
• woda (przegotowana i ostudzona)

Kapustę solę, dodaję wodę w takiej ilości by przykryła kapustę. Odstawiam na minimum 3 godziny (w tym czasie kapusta wstępnie się ukisi). Następnie odcedzam kapustę i mieszam z pozostałymi warzywami.

Papryczkę chili, czerwoną suszoną paprykę, czosnek, imbir, kurkumę i nori umieszczam w małym naczyniu i blenduję z dodatkiem kilku łyżek wody na pastę.

Pastę dodaję do warzyw, mieszam porządnie i przekładam do słoików (zostawiam kilka centymetrów miejsca na ew. sok i gazy). Odstawiam kimchi na 4-5 dni w ciepłe miejsce, odgazowuję raz dziennie. Po tym czasie przekładam do lodówki.

Kisimy warzywa. Kimchi

Z dna słoika ;) Zapomniałam wcześniej zrobić zdjęcie - taka resztka nam została...
Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka, którą robi się z kapusty pekińskiej z dodatkami. Znalazłam kilka różnych przepisów, w zasadzie można stwierdzić, że w każdym koreańskim domu przepis jest nieco inny ;) Łączy je jednak kilka składników: kapusta pekińska (dość grubo pokrojona), marchew, biała rzodkiew, zielona cebulka i przyprawy: imbir, czosnek oraz ostra papryka. W zależności od wersji należy przygotować pastę z przypraw (i wsmarować ją w warzywa) lub gęsty sos na bazie mąki ryżowej. Pierwszy raz postanowiłam zrobić wersję z sosem (zmieliłam pełnoziarnisty ryż), bazowałam na przepisie stąd. Nie miałam pod ręką akurat szczypiorku ani długiej białej rzodkwi - tą ostatnią zamieniłam na czarną rzepę i białą okrągłą rzepę. Szczypiorek pominęłam. Wszystkie warzywa jakich użyłam pochodziły z ekologicznych źródeł.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 2-3 marchewki
• 1 por
• 1 czarna rzepa
• 1 biała rzepa
• pęczek szczypiorku (nie użyłam)
• sos: 2 filiżanki wody, 1/2 filiżanki mąki ryżowej (zmieliłam brązowy ryż), 2-3 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego, 1/2 filiżanki sosu sojowego (w oryginale rybnego), 1 cebula, 3-4 ząbki czosnku, 1 jabłko, kawałek imbiru (ok. 2cm), 1 papryczka chili

Kapustę pokroiłam w grube kawałki; marchew i rzepy pokroiłam w słupki; por w półokrągłe plastry. Warzywa wymieszałam w dużej misce. Dodałam 2 łyżki soli i zalałam przegotowaną wodą (tak by przykryła warzywa). Odstawiłam na 1,5 godziny (w międzyczasie 2 razy wymieszałam warzywa). Po tym czasie odlałam wodę i wymieszałam warzywa z przygotowanym wcześniej sosem.

Aby przygotować sos zagotowałam wodę, dodałam do niej mąkę ryżową, zagotowałam ciągle mieszając (tak by wyszedł gęsty kleik). Dodałam cukier i sos sojowy. Wymieszałam.

Cebulę, czosnek, jabłko, imbir i papryczkę chili umieściłam w kielichu blendera. Dodałam sos ryżowo-sojowy i zblendowałam na gładką pastę.

Powstałą pastę wymieszałam w przygotowanymi wcześniej warzywami. Wymieszałam i odstawiłam do ukiszenia. Po ok. 1 tygodniu przełożyłam do słoików, które po kolejnych 2 tygodniach zamknęłam w lodówce by zwolnić proces kiszenia.

Oswajamy orkisz! Gulasz z ciecierzycą i gotowanym orkiszem

Pyszne, sycące danie, w sam raz na zimowe popołudnia /wieczory. By oszczędzić czasu można użyć ciecierzycy z puszki. Ja zwykle gotuję ją w szybkowarze (co znacznie skraca czas i oszczędza energię) w większej ilości, by potem mieć pod ręką. Oprócz dodania do gulaszu, można ją zużyć w zupie, dodać do makaronu albo zrobić przepyszne chrupiące grzanki (które równie dobrze mogą służyć za przekąskę, zjadanie samodzielnie).

Składniki:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy (lub 2 puszki)
• 2 cebule, posiekane w kostkę
• 3-5 marchewek, pokrojonych
• 1/4 kapusty białej, posiekanej drobno
• 200-300g pieczarek, pokrojonych w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• ok. 100g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• ok. 3/4 szkl wody
• ugotowany orkisz (lub ulubiony chleb albo ryż /makaron, itd...)
• przyprawy: kurkuma, sól morska, kmin rzymski, kolendra

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili kurkumę, zmielony kmin rzymski i kolendrę. Chwilę razem dusiłam po czym wrzuciłam marchew, pieczarki i kapustę. Dodałam przecier pomidorowy i wodę. Gotowałam na małym ogniu przez ok. 30 minut. Następnie dodałam ugotowaną ciecierzycę. Warzywa z ciecierzycą dusiłam jeszcze przez kolejne 30 minut.

Podałam z ugotowanym orkiszem (lub kromką razowego chleba domowego, takiego), posypane natką pietruszki.

Nieco orientalna zupa pomidorowo-soczewicowa z dodatkiem mleka kokosowego

Prosta i pyszna zupa na chłodne jesienne dni. Rozgrzewająca i sycąca :) Jak każda zupa, gotuje się właściwie sama. Jeśli ktoś chce (i ma czas), może do niej przygotować placki na wzór indyjskich chapati - wystarczy wymieszać mąkę (najlepiej razową) z wodą, zagnieść ciasto i po rozwałkowaniu usmażyć na suchej patelni.

Składniki:

• 1 cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 duże pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• ok. 750 ml bulionu warzywnego (użyłam z tego przepisu)
• 1 szkl czerwonej soczewicy
• 1/2 szkl ryżu brązowego (najlepiej namoczonego; przed dodaniem do zupy należy go odcedzić)
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml), użyłam ekologicznego, bez dodatków
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy: kmin rzymski, kolendra, kurkuma, garam masala, papryka słodka, pieprz cayenne, sól morska

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz przyprawy (poza solą morską) i soczewicę. Podsmażyłam 2-3 minuty, po czym dodałam bulion warzywny, mleko kokosowe oraz ryż i sól. Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.

Chrupiący chlebek z hummusem i warzywami

Domowe chrupiące pieczywo, z razowej mąki orkiszowej, z dodatkiem siemienia lnianego. Nie wymaga zbyt dużo pracy (oprócz zagniecenia ciasta i rozwałkowania), szybko się piecze. Wszystkim nam bardzo smakowało :)

Składniki na 2 chlebki (ok. 30cm, w zależności jak cienko rozwałkujemy ;)

• 2-2.5szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl świeżo zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 3/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczk tymianku
• 3/4 szkl wody
• 1/2 szkl oliwy + trochę do polania chlebków

Składniki na hummus:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szkl ziaren sezamu, zmielonych (można użyć gotowej pasty tahini, ale tak rzadko z niej korzystamy, że wolę sama zmielić sezam)
• 3-4 łyżki oliwy
• sól morska do smaku
• do połowy hummusu dodałam posiekany szczypiorek i zieloną pietruszkę

Piekarnik nagrzałam do 180 stopni.

Mąkę wymieszałam z siemieniem lnianym, proszkiem do pieczenia, solą oraz tymiankiem. Dodałam wodę i oliwę i zagniotłam elastyczne ciasto, które podzieliłam na dwie części. Następnie każdą część cienko rozwałkowałam. Przed włożeniem chlebków do piekarnika polałam je oliwą.

Chlebki piekłam pojedynczo przez 10 minut na obsypanej mąką blasze. Po lekkim ostudzeniu połamałam na mniejsze części.

Podałam z hummusem (wszystkie podane wkładniki na hummus zmiksowałam w malakserze na pastę) oraz pokrojonymi w słupki warzywami (akurat mieliśmy w domu ogórki zielone i kalarepę).

Warzywa w cieście z sosem jogurtowo-czosnkowym

Miałam ochotę na coś innego, czego w naszym domu za często nie jemy. Zrobiłam dla nas warzywa w cieście naleśnikowym, smażone na maśle sklarowanym. Czerwony kolor zawdzięczają pieczonym burakom. Warzywa podałam z dość ostrym sosem jogurtowo-czosnkowym, z dodatkiem cebulki dymki. Bardzo smaczne :)

Składniki (na duży talerz pełen warzywek ;):

• 1  mały brokuł, podzielony na mniejsze części i ugotowany na parze
• 1 cebula, pokrojona w pióra i spażona wrzątkiem
• 2-3 małe buraczki, upieczone i pokrojone w paski
• ciasto naleśnikowe: 2 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego), mąka orkiszowa razowa (użyłam typu 2000), 3-4 łyżki oleju, woda (w ilości, by powstało niezbyt rzadkie ciasto naleśnikowe), szczypta soli morskiej
• sos jogurtowo-czosnkowy: ok. 250ml jogurtu naturalnego, 2-3 ząbki czosnku (zmiażdżone), 1 cebulka dymka (drobno posiekana), sól morska
• masło sklarowane do smażenia

Przygotowałam ciasto naleśnikowe, z którym następnie wymieszałam warzywa. Nabierałam nieduże porcje łyżką i smażyłam na sklarowanym maśle. Po zdjęciu z patelni przekładałam je na chwilę na talerz pokryty ręcznikiem papierowym, by nie były zbyt tłuste.

Podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym (którego wszystkie składniki po prostu wymieszałam).

Złote dukaty, czyli falafele

Lubimy ciecierzycę. Ale jakoś nigdy do tej pory się nie złożyło byśmy ją zjedli w postaci falafeli. Postanowiłam to zmienić. Wyszukałam więc w internecie przepis na (ponoć) falafel idealny. Nie wiem czy jest rzeczywiście idealny, ale bardzo nam smakował. Wyszedł chrupiący na zewnątrz i mięciutki w środku. Następnym razem trochę bardziej go doprawię (w oryginalnym przepisie zostało użyte o 100g mniej ciecierzycy niż ja miałam, a nie zwiększyłam ilości przypraw). Ta wersja dzieciom bardzo smakowała, może dlatego że była łagodna w smaku - starsza córeczka zażyczyła sobie nawet kilka do przedszkola zamiast kanapek. I wszystkie zjadła!

Składniki:

• 400g suchej ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki (w oryginalnym przepisie były 2 + 2 dodatkowe jeśli nie używamy kolendry, a ja akurat jej nie miałam, więc następnym razem dam zdecydowanie więcej)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, zmiażdżonego w moździerzu (lub mielonego)
• po 1/2 łyżeczki ziaren kolendry (mielonych lub tak jak u mnie zmielonych w moździerzu), cynamonu, sody oczyszczonej
• szczypta pieprzu cayenne (użyłam zamiast chili, które zostało użyte w oryginalnym przepisie)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• olej z pestek winogron lub masło sklarowane do smażenia

Ciecierzycę namoczyłam na noc. Następnego dnia odcedziłam ją i zmieliłam wraz z cebulą w maszynce do mielenia (nie można jej zastąpić blenderem, ani innym urządzeniem; tylko maszynka ;) Do ciecierzycy dodałam czosnek, pietruszkę oraz przyprawy. Odstawiłam na kilka godzin do lodówki (wystarczy na minimum 1/2 godziny, ale my akurat wybieraliśmy się na spacer, więc masa poleżała w lodówce nieco dłużej).

Z masy ciecierzycowej formowałam kotleciki - najpierw ściskałam ją w dłoniach (jeśli się nie dociśnie dobrze masy, kotleciki będą się rozpadały) formując kulkę, a następnie lekko ją spłaszczałam i smażyłam na oleju (na patelni miałam warstwę ok. 2 centymetrową oleju) ok. 2 minuty po każdej stronie.

Usmażone kotleciki odkładałam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nieco tłuszczu.

Dobrze smakują zarówno same, jak i z dodatkiem ketchupu domowego (tak preferował mój mąż).

Chrupiąca ciecierzyca. Alternatywa dla grzanek

Na jednej z moich ulubionych stron z wegetariańskimi przepisami znalazłam przepis na zupę z pieczonej dyni (o której pisałam w poprzednim poście), a do niej autorka przygotowała grzanki z ciecierzycy (oryginalny post w języku angielskim znajdziesz tutaj). Moja zupa powstała z tradycyjnymi grzankami, ale postanowiłam też przy najbliższej okazji przygotować grzanki z ciecierzycy. Nie wytrzymałam za długo i pobiegłam do sklepu po 2 puszki ciecierzycy. Przepis trochę zmodyfikowałam (ale niewiele). Grzanki wyszły przepyszne! Nadają się nie tylko do zupy, ale również jako przekąska. Moje córeczki wyjadały je zanim jeszcze podałam zupę... 

Składniki:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy (lub 2 puszki)
• 3 łyżki oliwy (w oryginale oleju kokosowego)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka pieprzu (użyłam ziołowego)
• 1 łyżeczka kminku (w oryginale 2)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki (w oryginale 2)
• 3 małe ząbki czosnku, zmiażdżone (w oryginale 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku)

Ciecierzycę osuszyłam ręcznikiem papierowym i usunęłam wszystkie skórki. Wrzuciłam do miski, w której wymieszałam ją z oliwą oraz przyprawami. Tak przygotowaną przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25-35 minut (wszystko zależy od stopnia przypieczenia jaki chcemy osiągnąć).

Tak przygotowaną ciecierzycę można użyć jako grzanek do zupy lub przekąski, gdy nagle chwyci nas głód :) Można ją przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku do tygodnia (ale nie wiem czy tyle wytrzyma ;)

Szybkie warzywa z kaszą gryczaną i smażonym tofu, czyli kuchnia polsko-orientalna

Szybkie i proste danie. W sam raz na po-świąteczne odpoczywanie w kuchni ;) Do wykonania przydałby się wok, którego niestety nie mam (może zażyczę sobie na następne Święta? :)) Połączenie kaszy i warzyw przygotowanych w nieco orientalny sposób nie jest zbyt oczywiste, ale wyszło smacznie. Mnie i córeczkom bardzo smakowało obsmażone, a wcześniej marynowane tofu. Mąż za tofu nie przepada - i ta forma go do siebie nie przekonała (dostał więc porcję bez tofu i też ją ocenił jako bardzo smaczną). Polecamy!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej w 2 szkl wody
• 1 łyżka masła
• kawałek imbiru, starty
• 1 duża marchew, pokrojona w słupki
• kawałek brokuła, pokrojony na mniejsze kawałki
• 1/2 dużego pora, pokrojony w półplasterki
• 2 łyżki pędów bambusa (niekoniecznie)
• 2 łyżki sosu sojowego (użyłam shoyu)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• olej rzepakowy
• 1 opakowanie wędzonego tofu (ok. 190g)
• 2-3 łyżki mąki (użyłam orkiszowej)

Zaczęłam od przygotowania marynaty do tofu: wymieszałam sos sojowy z octem balsamicznym, sokiem z cytryny, miodem, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i 1 łyżką oleju rzepakowego. Pokrojone w ok. 0.5cm plasterki tofu posmarowałam marynatą z obu stron, zalałam resztą i odstawiłam na kilka minut (w tym czasie przygotowałam sobie warzywa i wstawiłam kaszę gryczaną). Następnie tofu obtaczałam w mące, każdy plaster pokroiłam na 3 części. Smażyłam na złoty kolor na oleju rzepakowym. Zdjęłam z patelni, a następnie smażyłam na niej warzywa.

Na patelnię wylałam odrobinę oleju rzepakowego, wrzuciłam marchew i imbir. Dusiłam 2-3 minuty, po czym dodałam brokuł, por i pędy bambusa. Smażyłam pod przykryciem aż warzywa nieco zmiękły, ale nadal pozostały al dente. Do warzyw dodałam marynatę w której marynowało się tofu oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Wyłączyłam gaz i odstawiłam pod przykryciem.

Do ugotowanej kaszy dodałam łyżkę masła.

Na talerze wyłożyłam kaszę i warzywa oraz usmażone tofu.

Pasta z ciecierzycy. Z suszonymi pomidorami

Kolejna wersja pasty z ciecierzycy. Bardzo smaczna, z dodatkiem suszonych pomidorów i czosnku. Tradycyjnie powinna jeszcze w niej się znaleźć pasta z sezamu, ale akurat nie miałam jej w domu. I tak wyszła bardzo dobra :)

Składniki:

• 1.5 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 4-5 pomidorów suszonych (użyłam takich, które wcześniej musiałam zalać wrzątkiem, by nieco zmiękły)
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Zaczęłam od zmielenia suszonych pomidorów, następnie dodałam do nich ciecierzycę oraz oliwę i zmieliłam na gładką masę (dodałam do niej również 2 łyżki wody, w której moczyły się pomidory). Dodałam czosnek, wymieszałam. Przełożyłam do słoiczka.

Pastę można trzymać w lodówce do tygodnia.

Falafel z gotowanej ciecierzycy. Z surówką z białej kapusty

Pierwszy raz zrobiłam kotleciki falafel z gotowanej ciecierzycy. Zwykle robiliśmy zupełnie inne falafele - z mąki z ciecierzycy, z kapustą i kalafiorem. Te, prezentowane dzisiaj, mają gładką konsystencję i są bardzo smaczne, choć zupełnie inne :) Smakowały wszystkim - zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Składniki (na 12-14 kotlecików):

• ok. 300g ciecierzycy, namoczonej na noc i ugotowanej
• 2 kromki razowego chleba, namoczone (użyłam domowego, na zakwasie)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• pęczek koperku, drobno posiekany
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonej kolendry (liście)
• po 1/2 łyżeczki kurkumy, kolendry (kuleczki), kminu rzymskiego - utarłam w moździerzu
• bułka tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)
• do podania: surówka z białej kapusty z marchewką i kukurydzą z dodatkiem oleju lnianego, oliwy, soku z cytryny, soli morskiej i pieprzu ziołowego (kapustę z marchwią sprasowałam przez ok. 30 minut)

Do malaksera wrzuciłam namoczony chleb oraz ciecierzycę i zmiksowałam na gładko. Dodałam cebulę, koperek, czosnek oraz pozostałe przyprawy, dobrze wymieszałam. Z masy formowałam kotleciki, które obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na złoto na oleju.

Podałam z surówką z białej kapusty. Niektórzy (czytaj mój Mąż ;) potrzebowali sosu - podałam więc taki, pomidorowo-warzywny.

Pasta z grochu i prażonego słonecznika

Pasta zainspirowana przepisem z książki "Przemytnicy na wakacjach" państwa Szaciłło. Trochę inaczej ją przyprawiłam. Wyszła bardzo dobra, smakowała nawet opornej na wszelkie pasty starszej córeczce :)

Składniki:

• 1/2 szkl suchego grochu, ugotowanego
• 1 szkl prażonego słonecznika
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• szczypta soli

W malakserze zmieliłam słonecznik, dodałam do niego rozgotowany groch oraz przyprawy. Wymieszałam na gładką pastę.

Przełożyłam do słoiczka, a część użyłam jako nadzienie do indyjskiego chlebka paratha (podałam go do barszczu z kiszonych buraków; mieliśmy taki polsko-indyjski fusion ;). Pasta smakowała wyśmienicie zarówno na chlebie jak i w paratha.

Ryż z dynią na ostro

Jedna z moich ulubionych wersji risotta - z dodatkiem dyni hokkaido. Nie gotuję jej jednak tak jak tradycyjnie powinno się robić z risottem, chyba wykorzystuję technikę stosowaną przy pilafie -zalewam po prostu wrzątkiem i czekam aż się ugotuje, nie mieszam w trakcie gotowania. Nie mam czasu, żeby zrobić inaczej... Proste i szybkie jesienne danie.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego min. 4-5h
• ok. 60 dag dyni (użyłam hokkaido), pokrojonej w kostkę
• 1 duża cebula, posiekana w kostkę
• 2 łyżki oliwy (lub masła sklarowanego)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru, drobno posiekany
• wrzątek (ok. 2 szkl)
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, pieprz ziołowy, lubczyk, kolendra suszona, kmin rzymski

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz imbir i pieprz ziołowy, a po chwili odcedzony ryż i dynię. Smażyłam wszystko ok. 7-8 minut, po czym zalałam wrzątkiem (tak by ryż był nieco przykryty), dodałam pozostałe przyprawy. Gotowałam na wolnym ogniu pod przykryciem, do czasu aż ryż wchłonął cały płyn.

Gotowana pszenica z kapustą i warzywami

Do wykonania tego dania zainspirował mnie przepis znaleziony w sieci (dokładnie tutaj). Zmodyfikowałam oczywiście składniki - zamiast ryżu, użyłam pszenicy (polecam też orkisz), dodałam nieco więcej warzyw i zmieniłam przyprawy. Danie sycące i bardzo pyszne!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 szkl ziaren pszenicy lub orkiszu, namoczonych najlepiej na noc w 3 szkl wody
• 1/4 główki kapusty, poszatkowanej
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 1/2 selera, pokrojonego w plastry
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wrzątku
• garść orzechów nerkowca
• przyprawy: kurkuma, ziele angielskie, liść laurowy, kmin rzymski, kolendra, sól morska, pieprz ziołowy

Namoczone ziarna pszenicy ugotowałam w szybkowarze z odrobiną soli.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam przyprawy, a następnie pozostałe warzywa. Smażyłam ok. 5-6 minut, po czym zalałam wrzątkiem wymieszanym z przecierem pomidorowym. Gotowałam aż warzywa były miękkie.

Ugotowane warzywa wymieszałam z pszenicą.

Podałam posypane zieloną pietruszką.

Pilaf z soczewicą i kalafiorem

Dziś miałam ochotę na ryż. Miałam jeszcze w domu kalafior i czerwoną soczewicę, które pasowały do wypróbowania znalezionego kilka dni temu przepisu na pilaf (znalazłam go tutaj). Postanowiłam, więc przygotować podobne danie, dostosowując je nieco do naszych smaków (i zawartości lodówki ;). I tak powstało bardzo pożywne i prawie "samorobiące się" danie. Nie trzeba go właściwie mieszać kiedy się gotuje - można zostawić na piecu i zająć się czymś innym :)

Składniki:

• 1 szkl ryżu brązowego, namoczonego co najmniej na 4-5 godzin
• 3/4 szkl soczewicy czerwonej
• 1 cebula, posiekana (u mnie w pióra)
• 1/2 kalafiora, podzielonego na mniejsze części
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej pietruszki zielonej
• 2 łyżki oliwy
• 3 szkl wrzątku (w oryginale bulionu warzywnego)
• przyprawy: kolendra, kmin rzymski, kurkuma, sól morska

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam do niej czosnek oraz przyprawy, a po chwili również odcedzony ryż i soczewicę - wszystko smażyłam na patelni przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie dodałam do patelni wrzątku (z dodatkiem przypraw: lubczyku, papryki, soli; nie miałam akurat gotowego bulionu ani żadnej kostki pod ręką, więc zrobiłam taki substytut). Gotowałam na wolnym ogniu ok. 10 minut (pod przykryciem), po czym dodałam kalafior i gotowałam jeszcze ok. 15 minut (również na wolnym ogniu, pod przykryciem; nie mieszałam w międzyczasie).

Na końcu doprawiłam danie sokiem z cytryny oraz zieloną pietruszką.

Żółto-zielona pasta do chleba. Z ciecierzycy i zielonej cebulki

Ostatnio ciecierzyca to moja ulubiona podstawa do robienia past do chleba. Tym razem miałam pod ręką zieloną cebulkę, obowiązkowo czosnek i olej. Ponieważ kupiłam w Lidlu bio olej z rzepaku postanowiłam wypróbować go w tej paście i okazało się, że bardzo dobrze do niej pasuje!

Składniki:

• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 zielone cebulki, posiekane
• 3 łyżki oleju rzepakowego (użyłam bio) lub oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej

Ciecierzycę umieściłam w malakserze i zmiksowałam, po czym dodałam do niej czosnek, cebulkę, sól oraz olej i jeszcze raz zmiksowałam (tak, by nie każda cebulka została zmiażdżona). Na końcu dodałam natkę pietruszki i wymieszałam. Przełożyłam do słoiczka.

Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia (ale raczej szybciej zniknie; przynajmniej u nas aż tyle czasu nie wytrzymuje ;))