Złota kiszona kapusta (z dodatkiem kurkumy)

Złoty to ulubiony kolor mojej młodszej córeczki. Specjalnie dla niej powstała więc złota kapusta kiszona! :) Przepis znalazłam na anglojęzycznym blogu Greenkitchenstrories; odrobinę go zmieniłam, bo brakowało mi akurat jednego składnika (który po prostu pominęłam). Kapusta wyszła bardzo smaczna i wszystkim nam zasmakowała, więc na pewno ją jeszcze powtórzę :)

Składniki:

• 2 małe białe kapusty, poszatkowane
• 2-3 marchewki, starte na grubych oczkach
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka startej kurkumy
• 2 łyżeczki suszonej kurkumy
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki soli morskiej lub himalajskiej
• szczypta kminu rzymskiego (lub kminku)

Kapustę i marchew umieściłam w dużej misce. Dodałam imbir, kurkumę czosnek i sól - mieszałam kilka minut, aż kapusta puściła sok (założyłam do tego celu rękawiczki - kurkuma straaasznie brudzi!). 

Warzywa przełożyłam do glinianego garnka; przykryłam talerzem, na którym umieściłam obciążnik; garnek przykryłam ściereczką. Odstawiłam na 2 tygodnie w ciepłe miejsce.

Po tym czasie przełożyłam kapustę do słoików (porządnie ubijając) i wstawiłam je do lodówki, by spowolnić proces kiszenia.

Naleśniki orkiszowe w sosie pomarańczowym (a la crepe suzette)

Dziś na śniadanie mieliśmy razowe naleśniki w sosie pomarańczowym. Dziewczynki wolały je jednak samodzielnie, bez sosu; mnie i Mężowi bardzo smakowała wersja z sosem. Na pewno jeszcze ją powtórzymy. Wyszło mi dziś 7 naleśników, które smażyłam na suchej patelni. Do sosu wykorzystałam tylko 4, pozostałe 3 córeczki zjadły bez dodatków.

Składniki (na 2 porcje):

• 4 cienkie naleśniki z mąki orkiszowej (na 7 naleśników zużyłam: 2 jajka, 1 szkl wody, ok. 3/4 szkl mąki orkiszowej, 2 łyżki mąki z amarantusa, 1/3 szkl oleju z pestek winogron, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki nierafinowanego cukru)
• skórka i sok z jednej pomarańczy
• ok. 3 łyżek masła
• 3 łyżeczki syropu klonowego

Na patelni rozpuściłam masło, dodałam do niego skórkę pomarańczową oraz sok z pomarańczy i syrop klonowy. Gotowałam na małym ogniu ok. 3 minut, po czym włożyłam do sosu 4 naleśniki, każdy złożony na ćwiartkę. Po chwili obróciłam naleśniki i trzymałam w sosie jeszcze krótką chwilę, po czy przełożyłam je na talerze. Polałam resztą sosu.

Można podać np. z bitą śmietaną lub serkiem mascarpone, ale nam wystarczyła taka wersja.

Jaglanka na soku jabłkowym z dodatkiem żurawiny

Jesienna wersja kaszy jaglanej - ugotowałam ją na soku jabłkowym, dzięki czemu nabrała charakterystycznego dla jabłek nieco kwaśnego posmaku. Do tego, dla osłody, daktyle i suszona żurawina, a dla podkreślenia tych smaków - szczypta cynamonu. Pyszne połączenie!

Składniki (na 4 porcje):

• 5-6 daktyli, drobno posiekanych
• 1 szkl wody
• 1 szkl soku jabłkowego
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 2 łyżki nasion amarantusa (niekoniecznie, jeśli ich nie używasz weź nieco więcej kaszy jaglanej)
• garść żurawiny suszonej 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki siemienia lnianego, zmielonego

Do garnka wlewam wodę i sok jabłkowy, wrzucam daktyle i żurawinę, zagotowuję. Następnie dodaję nasiona amarantusa oraz opłukaną kaszę jaglaną. Gotuję ok. 20 minut, aż kasza wchłonie prawie cały płyn.

Po ugotowaniu dodaję cynamon oraz zmielone siemię lniane. Przekładam do miseczek i od razu podaję :) Czasem, dla wzbogacenia wartości ożywczych (szczególnie dzieciom), dodaję po 1 łyżeczce oleju lnianego (lub jakiegoś innego nieoczyszczonego).

Mmmm... Powidła śliwkowe

Moje ulubione! Powidła śliwkowe. Jednoskładnikowe. Nie dodaję do nich zupełnie nic. Sekretem pysznych powideł są śliwki. Zawsze wybieram węgierki, jak najbardziej dojrzałe - takie, których miąższ ma pomarańczowy kolor, a same są niewielkie i niepozorne. Powidła z nich zrobione są na prawdę PRZEPYSZNE! Mmmm... nic już więcej nie będę pisać ;)

Składniki:

• śliwki węgierki - tyle, ile możesz zmieścić w największym dostępnym w domu garze (ja zwykle zużywam 2.5-3 kg i wychodzą z nich 3-4 słoiczki 200g)
• cierpliwość... ;)

Śliwki myję, odpestkowuję, wrzucam do garnka (z grubym dnem) i gotuję na wolnym ogniu przez 3 dni po kilka godzin, od czasu do czasu mieszając.

Jeszcze gorące powidła przekładam do wyparzonych słoiczków (jeszcze gorących); zakręcam, stawiam do góry dnem i odstawiam do ostygnięcia (zwykle na noc, bo przekładam je wieczorem do słoiczków). Nie wymagają pasteryzowania.

Nie wiem dokładnie ile tych powideł wychodzi - wszystko zależy od tego jak długo się je gotuje. I ile w międzyczasie się wyciągnie z garnka do "spróbowania" ;)

Domowy sos pomidorowy

W naszym domu zużywamy dużo pomidorów pod wszelkimi postaciami - przecieru, soku, ketchupu, sosów na bazie pomidorów, czy po prostu świeżych. W tym roku miałam zamiar zrobić domowy ketchup. Zauważyłam w internecie przepis, ale... składniki kupowałam z pamięci i okazało się, że jest ich mniej niż w oryginalnym przepisie. W ostateczności nie wyszedł mi ketchup, ale sos, który raczej zimy nie doczeka, bo już go sporo zużyłam (np. w przepisie na sałatkę fasolowo-dyniową). Warto mieć pod ręką jakiś pomidorowy sos, albo chociaż domowy przecier...

Składniki (na 12-13 słoiczków 200g):

• 2 duże cebule, pokrojone w kostkę
• 2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 3 kg pomidorów, pokrojonych w kostkę (użyłam malinowych, ze skórką)
• 1 łyżeczka soli morskiej, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 3 liście laurowe
• 3 łyżki octu balsamicznego
• oliwa

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam marchew, paprykę i sól - dusiłam ok 10 minut, po czym dodałam pomidory. Warzywa gotowałam na wolnym ogniu, aż płyn zredukwał się o mniej więcej 1/3. Zmiksowałam, dodałam ocet balsamiczny i jeszcze gorące przekładałam do wyparzonych wrzątkiem słoiczków. Po zakręceniu słoiczki odstawiłam do góry dnem (czekałam aż wystygną), po czym schowałam do spiżarki :)

Pan Bezcukrowy. Kompot wieloowocowy

Wpis powstał na wyraźną prośbę starszej córeczki. W końcu kompot to łatwa sprawa, więc po co go tu umieszczać? Ale czego się nie robi na prośbę dziecka ;) U nas w domu na stole często gości kompot. Oczywiście bez cukru :) Moje dzieci przyzwyczajone są do tego, że pijemy coś, co ma smak naturalny, niesłodzony. Na zdjęciu jedna z wersji. Kombinacji jest oczywiście milion. Zachęcam do spróbowania kompotu bez dodatku cukru! Najlepiej zacząć od bardzo dojrzałych owoców, które same w sobie są niezwykle słodkie i na prawdę nie potrzebuję cukru. Ostatecznie zawsze można go dosłodzić miodem ;)

Składniki (na ok. 3l):

• 2-3 jabłka (duże), podzielone na ćwiartki (jabłek nie obieram, ani nie usuwam gniazd nasiennych; tylko je myję przed pokrojeniem)
• ok. 2 szkl truskawek, bez szypułek
• rabarbar*
• 2-3 bardzo dojrzałe brzoskwinie /nektarynki
• ok. 2,5-3l wody
• ew. do dosłodzenia: 4-5 suszonych moreli /daktyli 

Do dużego garnka wrzucam owoce, zalewam wodą, zagatowuję i odstawiam pod przykryciem. Po przestudzeniu przecedzam do dzbanka.

Edycja 19 lipca 2013
Ostatnio nasz ulubiony kompot składa się z wiśni. Odkryłam, że ich smak fajnie pokreśla anyż, którego kiedyś nie znosiłam. W małych ilościach mi odpowiada. Kompot robimy tak: zagotowuję 3l wody z dodatkiem 3-4 goździków i szczyptą anyżu, po czym dodaję ok. 400-500g wiśni (z pestkami), 2-3 jabłka, 3-4 dojrzałe morele (lub 2 brzoskwinie). Ponownie zagotowuję i odstawiam pod przykryciem do ostygnięcia. Pyszny! :)

* do kompotu zużywam zazwyczaj rabarbarowe "resztki", tzn. wszystkie te części (skórkę i liście), które nie nadają się do ciasta; kupuję 70-100 dag rabarbaru na ciasto i wszystkie "śmieci" utylizuję w postaci kompotu. Polecam ten sposób! :)

Mamo, daj mi pić! Lemoniada

Czego by się tu napić, kiedy na dworze robi się ciepło? My często sięgamy po lemoniadę. Bez cukru :) Robimy różne wersje - czasem ze świeżą miętą czy melisą, czasem z imbirem, a czasem bez dodatków. Tym razem najprostsza wersja.

Składniki:

• 1,5l przegotowanej wody, ostudzonej
• 2 cytryny - sok z 1.5, połówka pokrojona na plasterki (cytryny najlepiej niewoskowane)
• 1 kopiasta łyżka miodu
• kostki lodu

Wodę, miód i sok z cytryny mieszamy w dzbanku, dodajemy cytrynę w plasterkach i lód. I pijemy :)

W wersji ze świeżymi ziołami - najpierw robię napar z ziół, studzę go, a potem dodaję pozostałe składniki. Smacznego!