Wegańskie, spolszczone sushi

Podczas upałów nie chce mi się gotować, wymyślam więc co by tu zjeść by za dużo przy garach nie stać... ;) Tym razem potrzebne było gotowanie - ale ryż gotuje się w zasadzie sam i nie trzeba przy nim stać. Nori kupuję w dużych opakowaniach, bo w naszym domu mieszkają smakosze tego wodorostu. Nie posiadam specjalistycznego sprzętu do zwijania sushi - wystarczy czysta bawełniana ściereczka, na której układam nori i pozostałe składniki, a następnie przy jej pomocy zwijam płaty. Nie jest to zbyt trudne. Najważniejsze w przygotowaniu sushi to ostry nóż! Bez niego ciężko pokroić gotowego "zawijasa" tak, by wszystko pozostało na swoim miejscu. Można użyć wcześniej ugotowanego ryżu - wtedy samo przygotowanie sushi zajmie dosłownie kilka chwil. Ostrość sosu można dowolnie dopasowywać do gustów konsumujących ;)

Składniki:

• płaty nori
• ugotowany ryż (u nas nieoczyszczony długoziarnisty lub okrągły, ugotowany tak, by był nieco lepki)
• domowa ćwikła z chrzanem lub majonez jaglany doprawiony chrzanem
• ogórek zielony, pokrojony w cienkie słupki
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• sos sojowy shoyu lub tamari

Nori kładę na czystej bawełnianej ściereczce, następnie układam ugotowany ryż (mniej więcej do 1/3 wysokości płata), dodaję odrobinę sosu oraz warzywa pokrojone w słupki. Zwijam ciasny rulon, który następnie kroję na 6 kawałków (w wersji dziecięcej - 12). Podaję z sosem sojowym.

Dahl z brązowej soczewicy z kalafiorem (z wolnowara)

Wolnowar poszedł w ruch i powstało kolejne jednogarnkowe danie (no, prawie, bo  ryż gotowałam osobno; ale samo smakuje też dobrze). Oczywiście do ugotowania go nie musimy używać wolnowara, ale sprawdza się on tutaj znakomicie. Pomimo tak długiego gotowania (3.5h!) kalafior nie rozpada się, choć jest już miękki. Jeśli wolicie twardszy kalafior - dodajcie go później.

Składniki:

• 1 szkl brązowej soczewicy, namoczonej przez noc
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 1-2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 1/2 selera, pokrojonego w kostkę
• 1 mały kalafior, podzielony na różyczki
• po 1/2 cm świeżego imbiru i kurkumy 
• po 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego i kolendry
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• 300 ml mleka kokosowego (zrobiłam z 1 filiżanki wiórków kokosowych zmiksowanych w Vitamix'ie z wodą)
• 100-200 ml rosołu warzywnego (użyłam wolnowarowego)

Na oleju kokosowym zeszkliłam cebulę, dodałam startą kurkumę oraz imbir; przełożyłam do garnka ceramicznego Crock Pot.

Soczewicę odcedziłam i umieściłam na cebuli, zalałam ją mieszanką mleka kokosowego, rosołu i przecieru pomidorowego. Na wierzchu ułożyłam seler i marchew, a na samej górze różyczki kalafiora. Doprawiłam świeżo mielonym pieprzem i solą himalajską.

Włączyłam wolnowar na drugi poziom (high) na 3.5 godziny.

Dobrze smakuje z ryżem, ale i samo. Można także podać z różnego rodzaju chlebkami lub kaszami. Podałam dodatkowo z czerwonym kimchi.

Pieczarki w winie porzeczkowym z wolnowara

Pyszny gulasz pieczarkowy z dodatkiem kalafiora, cukini i marchewki, wolnowarzony w porzeczkowym winie z dodatkiem przecieru pomidorowego - wyszedł przepyszny! Pieczarki wcześniej podsmażyłam (niektóre się nawet troszkę przypaliły...). Podałam z brązowym ryżem (okrągłym), ale pasowałaby też kasza jęczmienna, jaglana,gryczana, makaron...

Składniki:

• ok. 1 kg pieczarek (użyłam brązowych, ekologicznych), pokrojonych w ćwiartki (większe) lub połówki (mniejsze)
• 1/2 kalafiora, podzielony na różyczki 
• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 duża marchew, pokrojona w plastry
• 1 szkl wina porzeczkowego (użyłam z Manufaktur Maurera)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• przyprawy: 1 liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego, sól himalajska, świeżo mielony pieprz

Na 1 łyżce sklarowanegp masła zeszkliłam cebulę. Przełożyłam do wolnowara. Na tej samej patelni usmażyłam na pozostałym maśle pieczarki, które następnie wylądowały w garnku wolnowara.

Dodałam pozostałe warzywa i przyprawy oraz przecier pomidorowy i wino porzeczkowe. Wymieszałam. Wolnowar włączyłam na tryb HIGH na 3 godziny.

Podałam z okrągłym pełnoziarnistym ryżem.

Proste wegańskie kimchi (nieco spolszczone)

Już raz kimchi pojawiło się na blogu (przepis tutaj). Tym razem postanowiłam skorzystać z innych rad i nie dodawać do kimchi pasty na bazie mąki ryżowej. Zamiast tego użyłam samych przypraw i odrobiny wody. Dodałam za to glony nori (mogą być zmielone każde inne glony) dla dodania smaku umami. Ta wersja smakowała mi bardziej :)

Składniki:

• kapusta pekińska, grubo pokrojona
• pęczek cebuli dymki, posiekanej 
• pęczek rzodkiewek, pokrojonych w półplasterki
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 papryczka chili (bez pestek)
• 1 łyżeczka czerwonej papryki (suszonej w kawałkach)
• 4-5 ząbków czosnku
• 1cm imbiru
• 0.5 cm kurkumy
• 1 płat nori (lub inne glony - by dodać smaku umami)
• 2-3 łyżki soli 
• woda (przegotowana i ostudzona)

Kapustę solę, dodaję wodę w takiej ilości by przykryła kapustę. Odstawiam na minimum 3 godziny (w tym czasie kapusta wstępnie się ukisi). Następnie odcedzam kapustę i mieszam z pozostałymi warzywami.

Papryczkę chili, czerwoną suszoną paprykę, czosnek, imbir, kurkumę i nori umieszczam w małym naczyniu i blenduję z dodatkiem kilku łyżek wody na pastę.

Pastę dodaję do warzyw, mieszam porządnie i przekładam do słoików (zostawiam kilka centymetrów miejsca na ew. sok i gazy). Odstawiam kimchi na 4-5 dni w ciepłe miejsce, odgazowuję raz dziennie. Po tym czasie przekładam do lodówki.

Kiszony kalafior - 3 rodzaje

Postanowiłam, że w naszej kuchni potrzebujemy więcej kiszonek, dlatego po raz pierwszy ukisiłam kalafior. I polecam wszystkim, którzy mają ochotę na kiszone eksperymenty. Z jednego średniego kalafiora wyszło mi 2 i pół słoika (900ml) - ostatni słoik zrobiłam z dodatkiem marchwi i rzodkiewki (ta ostatnia zabarwiła wodę i kalafiora na różowo). Nasz kalafior został zjedzony po 3-4 dniach od ukiszenia, więc był jeszcze małosolny - chrupiący i bardzo smaczny. Nie wiem jak będzie się zachowywał po dłuższym kiszeniu...

Składniki:

• 1 średni kalafior (użyłam ekologicznego ze sklepu Ekolud)
• 1-2 główki czosnku
• kawałek imbiru
• 1 marchew, starta za pomocą obieraczki na cienkie paski
• 1/2 pęczka rzodkiewki, startej za pomocą obieraczki na cienkie paski
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól humalajska /morska
• woda

Kalafior podzieliłam na różyczki. Na dnie jednego słoja umieściłam czosnek, wrzuciłam kalafior i zalałam ciepłą wodą z solą.

Do drugiego słoja włożyłam czosnek, plastry imbiru oraz kurkumę; dodałam kalafior i zalałam ciepłą wodą z solą.

W ostatnim słoju umieściłam na dnie marchew, następnie warstwę kalafiora oraz rzodkiewki; zalałam ciepłą wodą z solą.

Słoiki przykryłam pokrywkami i odstawiłam w ciepłe miejsce. Po 2-3 dniach nadają się do jedzenia.

Złota kiszona kapusta (z dodatkiem kurkumy)

Złoty to ulubiony kolor mojej młodszej córeczki. Specjalnie dla niej powstała więc złota kapusta kiszona! :) Przepis znalazłam na anglojęzycznym blogu Greenkitchenstrories; odrobinę go zmieniłam, bo brakowało mi akurat jednego składnika (który po prostu pominęłam). Kapusta wyszła bardzo smaczna i wszystkim nam zasmakowała, więc na pewno ją jeszcze powtórzę :)

Składniki:

• 2 małe białe kapusty, poszatkowane
• 2-3 marchewki, starte na grubych oczkach
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka startej kurkumy
• 2 łyżeczki suszonej kurkumy
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki soli morskiej lub himalajskiej
• szczypta kminu rzymskiego (lub kminku)

Kapustę i marchew umieściłam w dużej misce. Dodałam imbir, kurkumę czosnek i sól - mieszałam kilka minut, aż kapusta puściła sok (założyłam do tego celu rękawiczki - kurkuma straaasznie brudzi!). 

Warzywa przełożyłam do glinianego garnka; przykryłam talerzem, na którym umieściłam obciążnik; garnek przykryłam ściereczką. Odstawiłam na 2 tygodnie w ciepłe miejsce.

Po tym czasie przełożyłam kapustę do słoików (porządnie ubijając) i wstawiłam je do lodówki, by spowolnić proces kiszenia.

Kisimy warzywa. Kimchi

Z dna słoika ;) Zapomniałam wcześniej zrobić zdjęcie - taka resztka nam została...
Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka, którą robi się z kapusty pekińskiej z dodatkami. Znalazłam kilka różnych przepisów, w zasadzie można stwierdzić, że w każdym koreańskim domu przepis jest nieco inny ;) Łączy je jednak kilka składników: kapusta pekińska (dość grubo pokrojona), marchew, biała rzodkiew, zielona cebulka i przyprawy: imbir, czosnek oraz ostra papryka. W zależności od wersji należy przygotować pastę z przypraw (i wsmarować ją w warzywa) lub gęsty sos na bazie mąki ryżowej. Pierwszy raz postanowiłam zrobić wersję z sosem (zmieliłam pełnoziarnisty ryż), bazowałam na przepisie stąd. Nie miałam pod ręką akurat szczypiorku ani długiej białej rzodkwi - tą ostatnią zamieniłam na czarną rzepę i białą okrągłą rzepę. Szczypiorek pominęłam. Wszystkie warzywa jakich użyłam pochodziły z ekologicznych źródeł.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 2-3 marchewki
• 1 por
• 1 czarna rzepa
• 1 biała rzepa
• pęczek szczypiorku (nie użyłam)
• sos: 2 filiżanki wody, 1/2 filiżanki mąki ryżowej (zmieliłam brązowy ryż), 2-3 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego, 1/2 filiżanki sosu sojowego (w oryginale rybnego), 1 cebula, 3-4 ząbki czosnku, 1 jabłko, kawałek imbiru (ok. 2cm), 1 papryczka chili

Kapustę pokroiłam w grube kawałki; marchew i rzepy pokroiłam w słupki; por w półokrągłe plastry. Warzywa wymieszałam w dużej misce. Dodałam 2 łyżki soli i zalałam przegotowaną wodą (tak by przykryła warzywa). Odstawiłam na 1,5 godziny (w międzyczasie 2 razy wymieszałam warzywa). Po tym czasie odlałam wodę i wymieszałam warzywa z przygotowanym wcześniej sosem.

Aby przygotować sos zagotowałam wodę, dodałam do niej mąkę ryżową, zagotowałam ciągle mieszając (tak by wyszedł gęsty kleik). Dodałam cukier i sos sojowy. Wymieszałam.

Cebulę, czosnek, jabłko, imbir i papryczkę chili umieściłam w kielichu blendera. Dodałam sos ryżowo-sojowy i zblendowałam na gładką pastę.

Powstałą pastę wymieszałam w przygotowanymi wcześniej warzywami. Wymieszałam i odstawiłam do ukiszenia. Po ok. 1 tygodniu przełożyłam do słoików, które po kolejnych 2 tygodniach zamknęłam w lodówce by zwolnić proces kiszenia.

Pochwała prostoty. Ziemniaki z pieczonymi warzywami

Proste danie, które jest atrakcyjne dla dzieci :) Taki oto ziemniaki znalazła tutaj. Wystarczy je ponacinać, pokroić pozostałe warzywa i umieścić wszystko w piekarniku. U nas dodatkowo podałam sos z soczewicy czerwonej (doprawiony czosnkiem), można zrobić też sos na bazie jogurtu (jeszcze szybciej), albo np. taki, wegański, na bazie nerkowców. Miłej niedzieli!

Składniki:

• wyszorowane ziemniaki (ilość dowolna, w zależności od możliwości jedzących)
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 pietruszka, pokrojona w słupki
• kawałek selera, pokrojonego w słupki
• 2-3 małe buraczki, pokrojone w słupki
• 1 cebula, posiekana w pióra
• 1 małe jabłko, pokrojone w słupki
• oliwa /masło sklarowane
• 1 filiżanka soczewicy czerwonej
• przyprawy: sól morska, pieprz (użyłam kolorowego, świeżo mielonego), czosnek, pietruszka zielona

Wyszorowane ziemniaki nacinałam nożem w małych odstępach - tak, by nie przeciąć ich do końca. Ułożyłam na blasze do pieczenia. Posypałam solą i pieprzem. Polałam oliwą /rozpuszczonym sklarowanym masłem.

Pozostałe warzywa wrzuciłam do naczynia żaroodpornego, doprawiłam solą i pieprzem, dodałam masło sklarowane, wymieszałam i wstawiłam na blachę obok ziemniaków.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (z termoobiegiem). Wstawiłam warzywa i piekłam ok. 20-25 minut. Bez użycia termoobiegu trwa to ok. 35-40 minut.

W czasie gdy warzywa się piekły przygotowałam sos - ugotowałam soczewicę w 2 filiżankach wody. Po ugotowaniu doprawiłam czosnkiem oraz drobno posiekaną pietruszką.

Lasagne z grillowanym bakłażanem i wędzonym tofu

Kupiłam ostatnio tofu wędzone innej marki niż zwykle i... okazało się, że samodzielnie nikomu nie smakuje. Trzeba było opracować więc danie, w którym rzeczone tofu zostałoby zutylizowane. I tak powstało prezentowana dziś potrawa :) Do tofu dodałam sos pomidorowy i grillowanego bakłażana, a na wierzch mozzarellę.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 op. wędzonego tofu (ok. 200g)
• 1 mała marchew, starta
• 1 mała cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 200g przecieru pomidorowego
• 2 szkl wody
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 mozzarella
• 9-10 płatów makaronu lasagne (użyłam niewymagające podgotowywania)

Bakłażany obrałam i pokroiłam w plastry, po czym zgrillowałam je z obu stron na patelni grillowej. Odłożyłam.

Na maśle sklarowanym zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, ocet balsamiczny, a następnie pokrojone w kostkę tofu i startą marchew. Po chwili dodałam wodę z przecierem pomidorowym. Zagotowałam. Sos zagęściłam skrobią kukurydzianą.

W naczyniu żaroodpornym umieściłam odrobinę sosu, na nim wyłożyłam pierwszą warstwę płatów lasagne (u mnie były to 3 płaty), połowę zgrillowanych bakłażanów, 1/3 sosu, następną warstwę makaronu, bakłażanów i sosu, który przykryłam ostatnią warstwą makaronu i sosu. Na samej górze zapiekanki położyłam pokrojoną w plastry mozzarellę.

Zapiekankę wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 40 minut.

Kotleciki z kaszy jaglanej i słonecznika z dodatkiem pieczonych warzyw (wegańskie)

Proste w wykonaniu i niezwykle smaczne kotleciki, które bardzo zasmakowały mojej starszej córeczce. By były jeszcze zdrowsze (mniej tłuszczu!) nie smażę ich, a piekę w piekarniku. Oszczędzam tym sposobem też czas, niezwykle cenny gdy jest się rodziną wielodzietną ;) Można też do nich przygotować sos, i włożyć je w bułkę (najlepiej pełnoziarnistą) - mamy wówczas wegańskiego burgera :)

Składniki na kotleciki:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej (kaszę gotuję w większej ilości i przechowuję w lodówce przez kilka dni; stosunek wody do kaszy 2:1)
• 1 szkl uprażonych na suchej patelni pestek słonecznika
• 2 łyżki sezamu niełuszczonego
• 1 mała czerwona cebula, posiekana drobno
• 1 duża marchew, starta na drobnych oczkach
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz kolorowy, kolendra suszona, pietruszka zielona (może być suszona)

Składniki pieczonych warzyw:

• 1 duża marchew, pokrojona w cienkie paski
• kawałek selera, pokrojonego w cienkie paski
• 1 średni burak, pokrojony w cienkie paski
• 1 cebula, posiekana w pióra
• 1 małe jabłko, pokrojone w cienkie paski
• 3-5 ząbków czosnku, pokrojonych w plastry
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: czubryca zielona, sól morska, pieprz kolorowy

Składniki sałatki:

• ok. 50g rukoli
• ok. 50g roszponki
• sos musztardowo-miodowy: 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oleju lnianego (lub oliwy), sól morska i pieprz ziołowy

By przygotować kotleciki wrzucam ugotowaną kaszę jaglaną do misy malaksera i mielę, by powstała lekko grudkowana papka. Następnie dodaję pozostałe składniki - mieszam dokładnie. Doprawiam solą, pieprzem, wrzucam ok. 1/2 łyżeczki suszonej kolendry i 1-2 łyżki drobno posiekanej pietruszki zielonej, jeszcze raz dokładnie mieszam. Nabieram porcję wielkości 1 łyżki i formuję z niej kotleciki, które układam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Posiekane w paski warzywa wrzucam do naczynia żaroodpornego, dodaję oliwę oraz przyprawy, dokładnie mieszam i stawiam na blasze (w naczyniu, w którym mieszałam warzywa) obok kotlecików.

Warzywa i kotleciki piekę w temperaturze 200 stopni przez ok. 40 minut. Mniej więcej w połowie czasu odwracam kotleciki.

W tzw. międzyczasie przygotowuję sałatkę - mieszam roszponkę z rukolą i polewam sosem (wszystkie składniki sosu umieszczam w małym słoiczku i energicznie potrząsam, by składniki dokładnie się wymieszały).

Kotleciki umieszczam na mieszance roszponki z rukolą, dekoruję pieczonymi warzywami.

Oswajamy orkisz! Gulasz z ciecierzycą i gotowanym orkiszem

Pyszne, sycące danie, w sam raz na zimowe popołudnia /wieczory. By oszczędzić czasu można użyć ciecierzycy z puszki. Ja zwykle gotuję ją w szybkowarze (co znacznie skraca czas i oszczędza energię) w większej ilości, by potem mieć pod ręką. Oprócz dodania do gulaszu, można ją zużyć w zupie, dodać do makaronu albo zrobić przepyszne chrupiące grzanki (które równie dobrze mogą służyć za przekąskę, zjadanie samodzielnie).

Składniki:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy (lub 2 puszki)
• 2 cebule, posiekane w kostkę
• 3-5 marchewek, pokrojonych
• 1/4 kapusty białej, posiekanej drobno
• 200-300g pieczarek, pokrojonych w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• ok. 100g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• ok. 3/4 szkl wody
• ugotowany orkisz (lub ulubiony chleb albo ryż /makaron, itd...)
• przyprawy: kurkuma, sól morska, kmin rzymski, kolendra

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili kurkumę, zmielony kmin rzymski i kolendrę. Chwilę razem dusiłam po czym wrzuciłam marchew, pieczarki i kapustę. Dodałam przecier pomidorowy i wodę. Gotowałam na małym ogniu przez ok. 30 minut. Następnie dodałam ugotowaną ciecierzycę. Warzywa z ciecierzycą dusiłam jeszcze przez kolejne 30 minut.

Podałam z ugotowanym orkiszem (lub kromką razowego chleba domowego, takiego), posypane natką pietruszki.

Kasza jaglana z warzywami i jajkiem sadzonym

Pochwała prostoty ;) Kasza jaglana z duszoną cebulą i marchewką, a do tego jajko sadzone. I trochę ulubionych kiełków - u nas akurat były brokuła, ale mogą też być rzodkiewki czy lucerny, albo jeszcze inne dowolne. Jajko oczywiście od "szczęśliwych" kur! :)
Przepis bez konkretnych ilości - wszystko zależy ile osób chcemy nakarmić, jak bardzo są one głodne, jak bardzo lubią kaszę /jajka /kiełki /czosnek, itd...

Składniki:

• kasza jaglana, ugotowana w ilości dowolnej
• marchew, starta na grubych oczkach
• cebula, posiekana drobno
• jajko/a (w zależności od apetytu i ilości osób, dla których przygotowujemy potrawę)
• olej kokosowy lub masło sklarowane
• czosnek, zmiażdżony (ilość w zależności od czosnkowych upodobań)

Olej kokosowy lub masło sklarowane rozpuszczam, duszę na nim cebulę i marchew (tak by marchew pozostała al dente - taka nam najbardziej odpowiada), dodaję czosnek, a po chwili kaszę. Podgrzewam i przekładam na talerze; przyozdabiam kiełkami.

W tzw. międzyczasie smażę jajka, które układam obok kaszy.

Zupa dyniowa na ostro z dodatkiem gotowanej pszenicy lub orkiszu

Nie przepadam za słodkimi zupami i właściwie nigdy żadnej sama nie zrobiłam. Zdarzyło mi się tylko spróbować taką u kogoś i niestety nigdy nie byłam nią zachwycona. Dlatego też moja zupa dyniowa jest zawsze na ostro - z dodatkiem imbiru i czosnku. Tym razem przygotowałam ją z gotowanym zbożem (u mnie to akurat pszenica, ale można też użyć orkiszu czy żyta albo owsa). Bardzo smaczna i pożywna zupa...

Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido, obrana i posiekana w kostkę 
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 2 małe marchewki, posiekane w kostkę
• 1/2 małego selera, posiekanego w kostkę
• ok. 1l rosołu wegetariańskiego (może być z tego przepisu lub z kostki ekologicznej; tym razem u nas był domowy)
• 1 łyżka oliwy
• kawałek imbiru, posiekany
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone (lub posiekane drobno)
• przyprawy: kurkuma, garam masala, kmin rzymski
• 1 szkl ziaren pszenicy lub orkiszu, namoczonych na noc i ugotowanych

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz imbir, a po ok. minucie po pół łyżeczki kurkumy i garam masala oraz kminu rzymskiego (który zmiażdżyłam palcami; można go zetrzeć w moździerzu, ale nie jest to konieczne). Następnie dodałam warzywa i dusiłam ok. 10 minut, po czym zalałam gorącym bulionem i gotowałam na małym ogniu przez ok. 30 minut. Zupę zmiksowałam. Dodałam do niej ugotowaną pszenicę i podałam.

Rozgrzewający brązowy ryż z fasolką mung i warzywami

Coś dla karmiącej matki ;) Fasolka mung jest lekkostrawna, więc można ją jeść od pierwszych dni życia naszych pociech. Z dodatkiem brązowego ryżu stanowi źródło niezbędnych aminokwasów. Nie jest to zbyt piękne danie, ale bardzo smaczne! Na zdjęciu wersja z marchewką, cebulą i porem, ale próbowaliśmy też z dodatkiem innych warzyw jak burak, pietruszka, seler - można użyć wszystkich lubianych przez siebie warzyw. Listę przypraw również można dostosować do własnego podniebienia, albo humoru, który akurat mamy w dniu gotowania ;) Do przygotowania tej potrawy najczęściej używam szybkowaru - warzywa są wtedy jędrne i nie rozgotowane. Zwykle rozgrzewam szybkowar tak, by osiągnął maksymalne ciśnienie, następnie wyłączam gaz pod garnkiem i zostawiam, by danie "doszło" - jest to duża oszczędność źródła energii :)

Składniki:

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego najlepiej na noc
• 1 szkl fasolki mung, namoczonej (najlepiej na noc)
• 1-2 cebule, pokrojone w kostkę
• 3-4 marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 pietruszka, pokrojona w kostkę
• 1 por (biała część), pokrojony w plastry
• 1 łyżka masła sklarowanego /oliwy
• przyprawy: kurkuma, ziele angielskie, liść laurowy, sól morska

Na sklarowanym maśle podsmażam cebulę, dodaję kurkumę, a następnie marchew, pietruszkę i por. Chwilę razem smażę (ok. 5-7 minut), a następnie dodaję odcedzony ryż i fasolkę mung. Zalewam 3 szkl wody, dodaję ziele angielskie, liść laurowy i sól. Zagotowuję w szybkowarze, który po osiągnięciu maksymalnego ciśnienia wyłączam i odstawiam na ok. 30 minut (lub więcej). Po tym czasie danie jest gotowe.

Jeśli nie mamy szybkowaru musimy użyć 4 szkl wody i gotować danie od czasu do czasu mieszając, aż ryż i fasolka będą miękkie i wchłoną całą wodę.

Kasza gryczana z bobem i serem feta

Często jemy kasze. Moja młodsza córeczka bardzo lubi gryczaną. Tym razem przygotowałam ją z dodatkiem duszonych warzyw (marchew, seler, pietruszka) oraz gotowanego i obranego bobu (by był lżej strawny i smaczniejszy). Do tego ser feta (z mieszanego mleka owczego i koziego). Bardzo smaczne połączenie... i co najważniejsze - w miarę szybko się to danie przygotowuje (co ostatnio ma u nas w domu baaaaardzo szczególne znaczenie ;))

Składniki:

• 1.5 szkl kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej w 3 szkl wody
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 pietruszka, pokrojona w słupki
• kawałek selera, pokrojonego w słupki
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 2 szkl bobu, ugotowanego i obranego
• przyprawy: ząbek czosnku (zmiażdżony), sól morska
• 100g sera feta, pokrojonego w kostkę
• dodatkowo: sałatka z ogórków zielonych i rzodkiewki oraz lemoniada imbirowo-cytrynowa

Warzywa (marchew, pietruszkę i seler) udusiłam w odrobinie wody z dodatkiem masła sklarowanego. Następnie dodałam bób, podgrzałam i wymieszałam z ugotowaną kaszą gryczaną. Doprawiłam świeżym czosnkiem i solą morską.

Kaszę z warzywami podałam posypaną serem feta w towarzystwie sałatki z zielonych ogórków i rzodkiewki. Danie popijaliśmy lemoniadą imbirowo-cytrynową.

Zupa pomidorowa z ryżem i soczewicą

Kolejne proste, jednogarnkowe danie. Tym razem zupa pomidorowa, którą moje córeczki bardzo lubią. Ponieważ zupa powstała już jakiś czas temu, użyłam do niej gotowej passaty pomidorowej, którą można zastąpić świeżymi pomidorami. Do zupy dodałam czerwoną soczewicę.
Bardzo szybko zniknęła...

Składniki:

• 1 mała cebula, posiekana
• 1 marchew, starta na grubych oczkach
• kawałek selera, starty na grubych oczkach
• 1/2 szkl czerwonej soczewicy
• 1/2 szkl ryżu brązowego, namoczonego przez 5-6h (lub całą noc)
• ok. 1.5l wody
• 500g passaty pomidorowej
• 1 łyżka oliwy
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, sól morska, pieprz ziołowy, sos sojowy

Wszystkie składniki umieściłam w garnku, zagotowałam, a następnie gotowałam na malym ogniu przez ok. 20 minut. Doprawiłam sosem sojowym i podałam :)

Botwinkowa wg Pięciu Przemian

Bardzo lubię botwinkę i cieszę się, że już można ją dostać :) Na pierwszy ogień wykorzystałam ją w prostej zupie botwinkowej wg Pięciu Przemian. Przepis pochodzi z książki Bożeny Żak-Cyran "Jedz i żyj zgodnie z porami roku". Polecam zarówno książkę jak i samą zupę!

Składniki (kolejność wg Przemian):

• 2l wrzątku, liść laurowy, tymianek (Przemiana Ognia)
• pęczek młodych buraczków, 2 marchewki, 4-5 ziemniaków, 1 pietruszka, kminek, 1 łyżka sklarowanego masła (Przemiana Ziemi)
• kawałek pora lub 1 średnia cebula, 2-3 łyżki płatków owsianych (Przemiana Metalu)
• sól (Przemiana Wody)
• sok z cytryny, posiekane liście botwinki, 2-3 łyżki jogurtu (Przemiana Drzewa)

Do wrzątku dodałam liść laurowy oraz tymianek, a następnie pokrojone w słupki warzywa z Przemiany Ziemi (można je oczywiście pokroić dowolnie), kminek oraz sklarowane masło. Potem dodałam posiekaną cebulę oraz płatki owsiane i sól. Gotowałam zupę przez ok. 15 minut.

Następnie doprawiłam ją sokiem z cytryny, dodałam liście botwinki oraz 3 łyżki jogurtu.

By powstała zupa wegańska możemy zrezygnować z dodania jogurtu, a zamiast masła sklarowanego użyć oliwy.

Omletowe placki z cukinią. Z dodatkiem sosu pomidorowego

Niedawno jadłam placki z cukini w pobliskim lunch barze :) Postanowiłam w domu przygotować podobne, nieco ulepszone pod względem odżywczym ;) Do ich wykonania użyłam ekologicznych jaj oraz mąki razowej orkiszowej (też z ekologicznej uprawy). Sos powstał na bazie pulpy z bio pomidorów. Pyszne smaki!

Składniki na duży talerz pełen placków:

• 2 średnie cukinie, starte na grubych oczkach
• 5-6 jaj ekologicznych (użyłam od zielononóżki, które są dość małe), białka i żółtka osobno
• 5-6 łyżek mąki orkiszowej, użyłam typu 2000
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki  mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• masło sklarowane do smażenia

Składniki na sos:

• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 2 puszki pomidorów lub 500g pulpy pomidorowej (użyłam takiej)
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• przyprawy: pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, zioła prowansalskie

Zaczęłam od przygotowania cukini - starłam ją na grubych oczkach i dodałam odrobinę soli, by puściłam sok. Odstawiłam.

Następnie zajęłam się przygotowaniem sosu. Cebulę podsmażyłam na sklarowanym maśle, dodałam marchew i chwilę razem dusiłam. Potem dodałam passatę pomidorową, liście laurowe oraz syrop z agawy. Gotowałam na małym ogniu przez 15-20 minut, aż marchew zmiękła, po czym wyjęłam liść laurowy i zmiksowałam sos na gładko. Doprawiłam ziołami oraz octem balsamicznym.

Wróciłam do przygotowania placków. Białka ubiłam na sztywno z dodatkiem odrobiny soli. Do żółtek dodałam oliwę, mleko oraz mąkę, a następnie delikatnie wmieszałam białka. Cukinię odcisnęłam z soku i dodałam do ciasta. Delikatnie wymieszałam.

Placki smażyłam na maśle sklarowanym na złoty kolor. Podałam z sosem.

Kiszona marchew z imbirem w towarzystwie kaszy gryczanej

Po raz pierwszy ukisiłam marchew. Miałam akurat pod ręką spory zapas ekologicznej marchewki i postanowiłam wykorzystać znaleziony tutaj przepis. Ponieważ moja marchew była ekologiczna, nie obierałam jej, a tylko porządnie wyszorowałam. Marchew musi zostać odpowiednio wcześniej przygotowana - najpierw stoi sobie na półce 4-5 dni, a potem "dochodzi" w lodówce.
Marchew i towarzysząca jej kasza gryczana z jajkiem i cebulką dymką to propozycja na szybki obiad. Szczególnie, jeśli mamy wcześniej ugotowaną kaszę (u nas akurat pozostała z poprzedniego dnia).

Składniki (słoik o pojemności 1l):

• ok. 1.5kg marchwi, startej (u mnie na średnich oczkach)
• ok. 2cm imbiru, drobno startego
• 1 kopiasta łyżeczka soli

Składniki na kaszę (dla 4 osób):

• ok. 2 szkl ugotowanej kaszy gryczanej
• 4-5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• pęczek cebulki dymki, posiekany
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Marchew wymieszałam z imbirem i solą. Przełożyłam do słoika, porządnie ubijając, by wypuściła sok. Przykryłam lekko pokrywką (nie dokręcałam jej) i odstawiłam w ciepłe miejsce, by się ukisiła (trwało to jakieś 4-5 dni). Po tym czasie zakręciłam słoik i wstawiłam marchew do lodówki. Jadłam po kolejnych 3-4 dniach.

Kaszę podgrzałam na sklarowanym maśle, dodałam jajka oraz przyprawy. Ciągle mieszając czekałam aż jajka się całkowicie zetną. Przełożyłam na talerze i posypałam cebulką dymką.

Kotleciki marchewkowo-serowe

Mam w domu dużo marchewki ekologicznej. Poszukiwałam jakiegoś niecodziennego przepisu wykorzystującego marchew. Natrafiłam na kotleciki marchewkowe, które postanowiłam zrobić. Oczywiście nie obeszło się bez modyfikacji: marchew ugotowałam na parze; zamiast bułki namoczonej w mleku użyłam razowego chleba, który namoczyłam w bulionie warzywnym (opcja z mlekiem wydawała mi się zbyt słodka); marchew i bułkę zmiksowałam malakserem, ponieważ nie mam maszynki do mielenie, przez co kotleciki uzyskały nieco inną konsystencję niż w oryginalnym przepisie. Mojej nielubiącej ugotowanej marchewki córeczce, niestety nie posmakowały, ale pozostali członkowie rodziny zajadali się ze smakiem :)

Składniki:

• ok. 1kg marchwi, ugotowanej na parze
• 2 małe cebule, drobno posiekane i zeszklone na 1 łyżce masła sklarowanego
• 3 kromki chleba razowego
• ok. 3/4l bulionu warzywnego (użyłam z kostki eko)
• garść startego sera żółtego (użyłam owczego)
• 2 łyżki kolendry suszonej
• 1 łyżka koperku /pietruszki zielonej
• 1 jajko
• 1 kopiasta łyżka mąki razowej orkiszowej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• buła tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron) lub masło sklarowane

Chleb namoczyłam w bulionie; odsączyłam i zmiksowałam na gładko w malakserze, przełożyłam do większej miski.

Marchew zmiksowałam w malakserze (niezbyt dokładnie) i dodałam do chleba; wymieszałam.

Do mieszanki marchewkowo-chlebowej dodałam zeszkloną cebulę, suszoną kolendrę i koperek oraz ser. Doprawiłam pieprzem do smaku, a następnie dodałam jajko i mąkę.

Z masy formowałam kotleciki, które następnie obtaczałam w bułce tartej. Smażyłam na oleju, a następnie układałam na papierze, by nieco odsączyć je z tłuszczu.