Brokułowa zupa krem ze śmietaną z nerkowców. Najlepsza!

Coś na niedzielny obiad :) Przepyszna zupa brokułowa, wg przepisy Sarah B (przepis tutaj). W oryginalnym przepisie z dodatkiem płatków chili, które ja ominęłam ze względu na nasze dzieci, które miały zupę też jeść. I tak była bardzo smaczna! Z podanych składników wychodzi duuuuży gar zupy. Ponieważ nie posiadam urządzenia wysokoobrotowego zupa i "śmietana" zostały zmiksowane blenderem ręcznym. Z tego też powodu nie miały zupełnie gładkiej konsystencji, ale w ogóle nam to nie przeszkadzało. Spróbuj sam(a), a nie pożałujesz! :)

Składniki zupy:

• 500g cebuli, posiekanej
• 1 kg brokułu, podzielonego na mniejsze kawałki
• 1/2 szkl płatków drożdżowych
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 6 ząbków czosnku
• 1.5l rosołu warzywnego (ja użyłam z tego przepisu, ale równie dobrze może być z ekologicznej kostki)
• 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (w oryginale 1 filiżanka, ale nie miałam aż tyle)
• 1 łyżka masła sklarowanego (w oryginalnym przepisie - olej kokosowy)

Składniki "śmietany":

• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych na noc (lub przynajmniej kilka godzin)
• 300 ml wody
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 ząbki czosnku

Zaczęłam od przygotowania "śmietany". Nerkowce odcedziłam z wody, w której się moczyły. Zalałam świeżą. Dodałam sól, cytrynę i czosnek. Zmiksowałam blenderem ręcznym. Moja "śmietana" była nieco grudkowata, co zupełnie nie przeszkadzało.

Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam czosnek, a po chwili rosół. Po zagotowaniu dodałam brokuł. Gotowałam ok. 5 minut. Następnie zupę zmiksowałam blenderem ręcznym. Dodałam płatki drożdżowe i pietruszkę oraz mniej więcej połowę "śmietany". Jeszcze raz zmiksowałam.

Zupę przelałam do miseczek, ozdobiłam wzorkiem z pozostałej "śmietany".

Kasza gryczana z dyniowo-pietruszkowym pesto i warzywami

Za oknem u nas szaro i buro, niech chociaż na talerzu będzie wiosna :) Dużo zielonego i trochę czerwonego, a wszystko w towarzystwie kaszy gryczanej, którą bardzo lubimy. Kasza została doprawion pesto z prażonych pestek dyni i natki pietruszki. Pycha!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 2 filiżanki kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej
• 1 szkl pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
• pęczek pietruszki zielonej, posiekanej
• oliwa /olej rzepakowy
• pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
• 1 mały brokuł, ugotowany na parze
• sałatka: sałata rzymska, zielona cebulka, pomidory, oliwa, sól, pieprz ziołowy

Pestki dyni zmieliłam w malakserze, dodałam zieloną pietruszkę oraz tyle oliwy, by powstało gęste pesto.

Kaszę wymieszałam z pesto i podałam ze zgrillowanymi szparagami, ugotowanym na parze brokułem oraz sałatką.

Warzywa w cieście z sosem jogurtowo-czosnkowym

Miałam ochotę na coś innego, czego w naszym domu za często nie jemy. Zrobiłam dla nas warzywa w cieście naleśnikowym, smażone na maśle sklarowanym. Czerwony kolor zawdzięczają pieczonym burakom. Warzywa podałam z dość ostrym sosem jogurtowo-czosnkowym, z dodatkiem cebulki dymki. Bardzo smaczne :)

Składniki (na duży talerz pełen warzywek ;):

• 1  mały brokuł, podzielony na mniejsze części i ugotowany na parze
• 1 cebula, pokrojona w pióra i spażona wrzątkiem
• 2-3 małe buraczki, upieczone i pokrojone w paski
• ciasto naleśnikowe: 2 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego), mąka orkiszowa razowa (użyłam typu 2000), 3-4 łyżki oleju, woda (w ilości, by powstało niezbyt rzadkie ciasto naleśnikowe), szczypta soli morskiej
• sos jogurtowo-czosnkowy: ok. 250ml jogurtu naturalnego, 2-3 ząbki czosnku (zmiażdżone), 1 cebulka dymka (drobno posiekana), sól morska
• masło sklarowane do smażenia

Przygotowałam ciasto naleśnikowe, z którym następnie wymieszałam warzywa. Nabierałam nieduże porcje łyżką i smażyłam na sklarowanym maśle. Po zdjęciu z patelni przekładałam je na chwilę na talerz pokryty ręcznikiem papierowym, by nie były zbyt tłuste.

Podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym (którego wszystkie składniki po prostu wymieszałam).

Makaronowe świderki z białym sosem i pieczonym brokułem

Niedawno prezentowałam na blogu pieczonego brokuła z migdałami. Tym razem podobnie przygotowanego brokuła (ale bez migdałów) postanowiłam wykorzystać do zrobienia obiadowego, dość szybkiego dania. Brokuł piecze się sam, makaron sam też gotuje ;) trzeba tylko chwili by przygotować sos beszamelowy. I już - mamy pyszne danie!

Składniki (na 4-5 porcji):

• ok. 350 g makaronu razowego (u nas świderki)
• 1 brokuł, podzielony na mniejsze cząstki
• 4-5 ząbków czosnku, posiekanych w plasterki
• kawałek imbiru, startego /zmiażdżonego
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego rozpuszczonego
• 2-3 łyżki masła sklarowanego
• 2 łyżki mąki (użyłam orkiszowej)
• ok. 300 ml mleka roślinnego (użyłam orkiszowego wymieszanego pół na pól z wodą)
• kawałek sera, drobno startego (użyłam cheddar) - nie jest konieczny, jeśli chcemy mieć danie wegańskie
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, gałka muszkatołowa

Makaron ugotowałam w osolonej wodzie.

Brokuł wymieszałam z posiekanym czosnkiem i startym imbirem oraz szczyptą soli. Dodałam do niego rozpuszczone masło sklarowane. Dobrze wymieszałam i przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Podczas gdy piekł się brokuł przygotowałam sos beszamelowy. W garnuszku rozpuściłam sklarowane masło, dodałam do niego mąki, następnie zalałam mlekiem, dobrze wymieszałam i gotowałam na małym ogniu, ciągle mieszając. Po zgęstnieniu dodałam do sosu soli oraz świeżo startej gałki muszkatołowej i sera cheddar.

Makaron wymieszałam z sosem i przełożyłam go na talerz. Posypałam obficie pietruszką zieloną. Na wierzchu ułożyłam upieczony brokuł.

Pieczony brokuł z migdałami

W lodówce zalegał mi brokuł, na którego nie miałam za bardzo pomysłu. Nie chciało mi się robić zupy, ani zapiekanki z brokułem. Na szczęście trafiłam na przepis na pieczonego brokuła na ostro, z dodatkiem migdałów (oryginalny przepis tutaj). Trochę go zmodyfikowałam - nie dodałam chili, bo akurat nie miałam, ale i tak wyszedł bardzo dobry. Czasem tak po prostu ugotowany brokuł jest nieco mdły, a ten jest na prawdę przepyszny!

Składniki:

• 1 brokuł, podzielony na mniejsze części
• 1/2 szkl migdałów (w całości)
• 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 1/2 łyżeczki soli morskiej lub 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki (oprócz migdałów) należy dobrze wymieszać i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Migdały umieszczamy w osobnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i umieszczamy na ok. 7-10 minut w piekarniku (można np. pod piekącymi się brokułami, tak jak ja to zrobiłam).

Upieczonego brokuła wrzucamy do miski, dodajemy posiekane uprażone migdały.

Szybkie warzywa z kaszą gryczaną i smażonym tofu, czyli kuchnia polsko-orientalna

Szybkie i proste danie. W sam raz na po-świąteczne odpoczywanie w kuchni ;) Do wykonania przydałby się wok, którego niestety nie mam (może zażyczę sobie na następne Święta? :)) Połączenie kaszy i warzyw przygotowanych w nieco orientalny sposób nie jest zbyt oczywiste, ale wyszło smacznie. Mnie i córeczkom bardzo smakowało obsmażone, a wcześniej marynowane tofu. Mąż za tofu nie przepada - i ta forma go do siebie nie przekonała (dostał więc porcję bez tofu i też ją ocenił jako bardzo smaczną). Polecamy!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej w 2 szkl wody
• 1 łyżka masła
• kawałek imbiru, starty
• 1 duża marchew, pokrojona w słupki
• kawałek brokuła, pokrojony na mniejsze kawałki
• 1/2 dużego pora, pokrojony w półplasterki
• 2 łyżki pędów bambusa (niekoniecznie)
• 2 łyżki sosu sojowego (użyłam shoyu)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• olej rzepakowy
• 1 opakowanie wędzonego tofu (ok. 190g)
• 2-3 łyżki mąki (użyłam orkiszowej)

Zaczęłam od przygotowania marynaty do tofu: wymieszałam sos sojowy z octem balsamicznym, sokiem z cytryny, miodem, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i 1 łyżką oleju rzepakowego. Pokrojone w ok. 0.5cm plasterki tofu posmarowałam marynatą z obu stron, zalałam resztą i odstawiłam na kilka minut (w tym czasie przygotowałam sobie warzywa i wstawiłam kaszę gryczaną). Następnie tofu obtaczałam w mące, każdy plaster pokroiłam na 3 części. Smażyłam na złoty kolor na oleju rzepakowym. Zdjęłam z patelni, a następnie smażyłam na niej warzywa.

Na patelnię wylałam odrobinę oleju rzepakowego, wrzuciłam marchew i imbir. Dusiłam 2-3 minuty, po czym dodałam brokuł, por i pędy bambusa. Smażyłam pod przykryciem aż warzywa nieco zmiękły, ale nadal pozostały al dente. Do warzyw dodałam marynatę w której marynowało się tofu oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Wyłączyłam gaz i odstawiłam pod przykryciem.

Do ugotowanej kaszy dodałam łyżkę masła.

Na talerze wyłożyłam kaszę i warzywa oraz usmażone tofu.

Tarta z kaszą jaglaną i brokułem

Tym razem danie, w którym zużyłam pozostałości z poprzedniego dnia - resztki kaszy jaglanej ugotowanej z dodatkiem pora oraz ugotowany na parze brokuł. Pierwszy raz użyłam w farszu kaszy jaglanej i muszę przyznać, że był to dobry pomysł. Tarta wyszła bardzo smaczna.

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mąki jęczmiennej
• 1 szkl mąki pszennej /orkiszowej razowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 5-6 łyżek oliwy
• woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• ok. 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej (użyłam pozostałości z poprzedniego dnia, kasza była ugotowana z porem)
• ok. 1 szkl ugotowanego na parze brokuła, podzielonego na mniejsze kawałki
• 3 jajka, najlepiej "0" lub "1"
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi
• kawałek sera żółtego, startego na grubych oczkach

Wymieszałam wszystkie składniki na ciasto, zagniotłam, rozwałkowałam i przełożyłam do formy na tartę. Ponakłówałam widelcem i wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 15 minut.

W międzyczasie przygotowałam farsz - wymieszałam kaszę i brokuła, dodałam do nich przyprawy oraz jajka. Farsz przelałam na podpieczony spód i posypałam go startym serem. Wstawiłam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, tym razem na 25 minut.

Podałam z surówką z kiszonej kapusty i marchewki.

Naleśniki wieloziarniste z czosnkiem niedźwiedzim, serem cheddar i zielonymi warzywami

Miałam ochotę na pizzę, ale moje starsze dziecko kategorycznie odmówiło jej jedzenia. Zażyczyła sobie za to naleśników. Zrobiłam więc naleśniki - z kilku rodzajów mąki, z dodatkiem czosnku niedźwiedziego, posypałam je serem, który się pięknie rozpuścił dzięki temu, że został dodany jeszcze na patelni, tuż przed zdjęciem naleśników z patelni. Jak na pizzie ;) Na wierzch kto chciał dostał cukinię usmażoną na patelni grillowej i ugotowany na parze brokuł.

Składniki na ciasto (na 6-7 dużych naleśników):

• 2 jajka, rozkłócone
• ok. 1 szkl wody mineralnej
• 1/3 szkl oliwy
• szczypta soli
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 3 łyżki mąki amarantusowej
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 3/4 szkl mąki orkiszowej razowej

Dodatkowo:

• ok. 150g startego sera cheddar
• 1 mały brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze
• 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki i usmażona na suchej patelni grillowej (po czym posiekana w paski)
• oliwa z pierwszego tłoczenia do polania (użyłam bio)

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe wymieszałam i odstawiłam na ok. 30 minut. W tym czasie przygotowałam sobie ser i warzywa.

Na dużej patelni smażyłam naleśniki (bez dodatku tłuszczu) - pod koniec smażenia posypywałam je startym serem, który się na nich pięknie rozpuścił. Każdy naleśnik dodatkowo przykryłam warzywami i skropiłam oliwą z pierwszego tłoczenia.

Sałatka z brokuła i sera feta z dodatkiem czosnku i migdałów

Podobną sałatkę jedliśmy w wakacje, w trakcie pobytu w Wiśle. Dzięki niej przypomnieliśmy sobie trochę o wakacjach...

Składniki:

• 1 brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze (al dente)
• 100g sera feta, pokrojonego w kostkę
• garść migdałów, obranych i posiekanych
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia (używam bio)

W misce mieszam brokuły z serem feta, czosnkiem i oliwą. Posypuję migdałami. Podaję.

Pszenno-żytnie zawijańce z fasolą, warzywami i sosem czosnkowo-miętowym

Domowa tortilla, na mące razowej. Smakuje o niebo lepiej niż kupna - nafaszerowana różnymi polepszaczami i konserwantami. Można zawsze przygotować więcej ciasta i gotowe tortille zamrozić. W naszym domu znikają zawsze szybko - moje dzieci bardzo lubią wszelkiego rodzaju placki - dlatego nigdy nie miałam okazji przechowywać ich w zamrażarce...

Składniki (na 10-12 zawijańców-tortilli):

• 2 szkl mąki pszennej/orkiszowej razowej 
• 1 szkl mąki żytniej razowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu
• ok. 1.5szkl wody (ilość wody zależy od rodzaju użytej mąki i wilgotności powietrza)

Składniki na farsz:

• 1 szkl czerwonej fasoli kidney, namoczonej
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 mały brokuł, podzielony na mniejsze części
• 2 łyżki oliwy
• ok. 1/3szkl wody
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, kurkuma
• dodatkowo: 1 pomidor (obrany ze skórki i pokrojony w półplasterki), trochę kapusty (poszatkowanej)

Składniki na sos:

• 200ml jogurtu naturalnego (użyłam gęstego, typu greckiego)
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• kilka listków świeżej mięty, drobno posiekanej
• szczypta soli

Zaczęłam od przygotowania zaczynu - drożdże wkruszyłam do kubeczka, dodałam łyżeczkę miodu, trochę wody i wymieszałam składniki by się rozpuściły. Następnie dodałam 3-4 łyżeczki mąki. Odstawiłam na kilka minut by drożdże ruszyły.

Wymieszałam mąkę z solą, dodałam do niej zaczyn drożdżowy, oliwę oraz wodę. Zagniotłam elastyczne ciasto. Odstawiłam na 1h do wyrośnięcia.

Fasolkę ugotowałam (użyłam do tego celu szybkowaru, więc nie zajęło mi to zbyt wiele czasu). Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam do niej przyprawy oraz brokuł. Podlałam go wodą i dusiłam na małym ogniu aż stał się wystarczająco miękki, ale by jego kolor nadal pozostał intensywnie zielony. Następnie dodałam ugotowaną fasolkę i wymieszałam.

Wszystkie składniki na sos wymieszałam. Dodałam do niego 2 ząbki czosnku, bo bardzo go lubimy. Ostry sos dobrze pasuje do lekko słodkawych tortilli...

Ciasto podzieliłam na 12 części (możesz woleć większe zawijańce, więc podziel ciasto na 10 części). Każdą z nich rozwałkowałam na cienki placek i smażyłam z obu stron na lekko nasmarowanej olejem (użyłam z pestek winogron) patelni, aż powstaną bańki powietrza. Tortille smażyłam na mocnym ogniu.

Następnie złożyłam wszystko w jedno danie: na placku umieściłam trochę farszu fasolowo-warzywnego, pomidory, trochę kapusty (zużyłam resztki wczorajszej surówki z kapusty i marchewki sprasowanej) oraz sos. Zawinęłam go jak naleśnik.

Zielona zupa krem. Brokułowa

Bardzo lubię zupę krem. Ponoć gdy byłam małą dziewczynką niezbyt odpowiadała mi taka konsystencja pokarmów, ale dziś się to zmieniło :) Tym razem prezentuję zupę brokułową, z dużą ilością czosnku - pyszna! Pod warunkiem, że lubisz czosnek ;) U nas smakowała prawie wszystkim. Najwyraźniej moje starsze dziecię odziedziczyło po mamie niechęć do zup-kremów. Może z wiekiem jej minie, kto wie? ;)

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 pietruszki, pokrojone w kostę
• 1/2 dużego brokuła, podzielonego na mniejsze kawałki
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• ok. 2.5l wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, kurkuma, tymianek, lubczyk
• do podania: olej lniany, prażony słonecznik, grzanki (np. domowe, które powstały z utylizacji chleba)

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam do niej marchew i pietruszkę - dusiłam na małym ogniu przez kilka minut (w tym czasie zagotowałam wodę). Warzywa zalałam wrzątkiem, dodałam przyprawy i gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, po czym dodałam brokuł i gotowałam jeszcze 5 minut. Następnie zdjęłam zupę z palnika, dodałam czosnek i zmiksowałam.

Do miseczek przelałam zupę; po lekkim ostudzeniu dodałam do niej olej lniany oraz prażony słonecznik. Podawałam z dodatkiem grzanek z razowego chleba (link powyżej).

Sałatka z czarnej soczewicy. I pieczone bataty

Zauważyłam w pobliskim warzywniaku bataty. Kiedyś je jedliśmy i nam smakowały; postanowiłam więc sprawdzić czy zasmakują też dziewczynkom. Młodszej bardzo odpowiadał ich smak, za to starsza ich nie tknęła - za bardzo przypominają jej marchewkę, którą lubi tylko na surowo ;) Do pieczonych batatów przygotowałam sałatkę z czarnej soczewicy (beluga). Soczewica ta jest dość szybka w przygotowaniu, bo nie wymaga wcześniejszego namaczania.

Składniki na sałatkę:

• 2 filiżanki* czarnej soczewicy (myślę, że z powodzeniem można ją zastąpić zieloną), ugotowanej w 4 filiżankach wody
• 1/2 kalafiora, podzielonego na różyczki i ugotwanego na parze (ok 7-8 minut)
• 1/2 brokuła, podzielonego na różyczki i ugotowanego na parze (ok 7-8 minut)
• garść czerwonej porzeczki
• sos vinegret cytrynowy: sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka miodu, 1 ząbek czosnku (zmiażdżony), 1/3 łyżeczki musztardy dijon, szczypta soli morskiej i pieprzu ziołowego, oliwa extra vergine (tyle ile soku z cytryny)

Oprócz tego: 2 duże bataty (ok. 1 kg) lub tyle samo ziemniaków :)

Zaczęłam od ugotowania soczewicy (gotowałam ją ok. 20 minut); odstawiłam ją by lekko ostygła. W międzyczasie przygotowałam bataty - obrałam je, pokroiłam na podłóżne frytki i umieściłam na blasze wyłożonej papierem. Posypałam je grubą solą morską i polałam odrobiną oliwy. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika (180 stopni /40 minut).

W misce umieściłam wszystkie składniki sałatki i polałam je wcześniej przygotowanym sosem (wszystkie składniki na sos umieszczam w słoiczku i wstrząsam, by się dokładnie połączyły).

* moja filiżanka ma 150ml