Mus z mango i młodego kokosa z owocami

Skusiłam się na młodego kokosa. Wszędzie zachwalane są walory zdrowotne wody kokosowej (szczególnie świeżej), więc postanowiliśmy jej spróbować. Woda kokosowa jest słodka, "oleista" i dziwna w smaku, bardzo specyficzna - tylko ja byłam w stanie wypić jej więcej niż jeden łyk (wypiłam nawet mniej więcej połowę), pozostali domownicy nie wykazali zainteresowania (mówiąc eufemistycznie... ;)) Cóż było robić - postanowiłam jakoś tego nieszczęsnego kokosa zagospodarować i w ten oto sposób powstał mus, który wykorzystaliśmy w dwójnasób - zrobiliśmy z niego lody, a pozostałą część połączyliśmy z owocami. Taka wersja była "pycha" :) 

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• miąższ z jednego młodego kokosa + 1/2 wody
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• sok z limonki /cytryny

dodatkowo: sezonowe owoce (u nas maliny, borówki i jabłko)

Wszystkie składniki (poza owocami sezonowymi) umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładką pastę. Z części powstały lody na patyku, a pozostała część została zjedzona z malinami, borówkami i pokrojonym jabłkiem :)

Kokosowy krem (ala Rafaello)

Bardzo prosty w wykonaniu krem kokosowy, który jedliśmy z goframi z samopszy. Resztki wykorzystałam jako polewę /"lukier" do ciasta makowego (takiego: makowiec japoński). Krem przygotowałam w blenderze kielichowym Vitamix - najważniejsze, to zmielić wiórki kokosowe na niskich obrotach, aż powstanie z nich masło, a następnie dodać pozostałe składniki; połączyć je już można na najwyższych obrotach. Próbowałam kiedyś włączyć od razu wysokie oborty i efekt nie był zadowalający...

Składniki:

• 200g wiórki kokosowych nieodtłuszczonych (używam raw, z Zielonego Smaku)
• szczypta soli
• 3-4 łyżki płynnego miodu /syropu z agawy
• ok. 150ml przegotowanej i ostudzonej wody (wodę najlepiej dodawać stopniowo, aż do uzyskania odpowiadającej konsystencji)

Wiórki umieściłam w kielichu blendera, który następnie uruchomiłam i pozostawiłam na niskich obrotach (w Vitamixie na poziomie 4), aż wiórki się zmieliły i zamieniły w masło. Musiałam im przy tym trochę pomagać upychadłem.

Następnie dodałam sól, miód i wodę. Wymieszałam na najwyższych obrotach.

Wegańskie lody kokosowe

Kolejna wersja lodów. Tym razem kokosowe. Bardzo smaczne i pożywne :) No i oczywiście zdrowe! Dla miłośników kokosa :)

Składniki (na ok. 500ml lodów):

• 200g wiórków kokosowych (użyłam surowych)
• 1 dojrzały banan
• ok. 50 ml domowego mleka kokosowego
• 1-2 łyżki syropu klonowego /syropu z agawy /miodu (wtedy już nie będą to wegańskie, ale nadal pyszne lody ;))

Wiórki umieściłam w kielichu Vitamixa, zmieliłam na gładko (posiłkując się upychadłem). Dodałam banana, mleko oraz słodzidło. Zmiksowałam na gładko i przełożyłam do foremki na lody. Mroziłam przez noc.

Jaglany budyń czekoladowy z porzeczkami i wiórkami kokosowymi

Proste śniadanie, do którego zwykle wykorzystuję kaszę wcześniej ugotowaną (znacznie przyspiesza to wykonanie śniadania). Tym razem w wersji z porzeczkami i wiórkami kokosowymi. Kto ma ochotę?

Składniki:

• kasza jaglana ugotowana (ok 1.5 szkl)
• mleko roślinne (mniej więcej tyle samo co kaszy)
• 1 łyżka karobu
• 1 łyżka kakao
• 1 kostka gorzkiej czekolady
• ponadto: wiórki kokosowe, porzeczki czarne i czerwone

Kaszę zalewam mlekiem roślinnym (zwykle owsianym), zagotowuję. Dodaję karob, kakao i czekoladę. Miksuję na gładką masę. Przekładam do miseczek i dodaję porzeczki oraz wiórki.

Nieco orientalna zupa pomidorowo-soczewicowa z dodatkiem mleka kokosowego

Prosta i pyszna zupa na chłodne jesienne dni. Rozgrzewająca i sycąca :) Jak każda zupa, gotuje się właściwie sama. Jeśli ktoś chce (i ma czas), może do niej przygotować placki na wzór indyjskich chapati - wystarczy wymieszać mąkę (najlepiej razową) z wodą, zagnieść ciasto i po rozwałkowaniu usmażyć na suchej patelni.

Składniki:

• 1 cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 duże pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• ok. 750 ml bulionu warzywnego (użyłam z tego przepisu)
• 1 szkl czerwonej soczewicy
• 1/2 szkl ryżu brązowego (najlepiej namoczonego; przed dodaniem do zupy należy go odcedzić)
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml), użyłam ekologicznego, bez dodatków
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy: kmin rzymski, kolendra, kurkuma, garam masala, papryka słodka, pieprz cayenne, sól morska

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz przyprawy (poza solą morską) i soczewicę. Podsmażyłam 2-3 minuty, po czym dodałam bulion warzywny, mleko kokosowe oraz ryż i sól. Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.

Jesienne super babeczki. Prawie bez mąki ;)

Jaglana ofensywa trwa ;) Tym razem w słodkiej wersji. Od jakiegoś czasu staram się ukryć proso (i kilka innych cennych dla zdrowia składników) przed oczami moich dzieci, zwłaszcza najstarszej córeczki. Babeczki bardzo nam wszystkim smakowały!

Składniki (na 12 babeczek):

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• ok. 1 szkl miąższu dyni hokkaido, upieczonej (mniej więcej 1/4 dyni)
• 2 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka nierafinowanego cukru (użyłam muscovado) / syropu klonowego /miodu
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki rodzynków (można zastąpić żurawiną)
• 2 łyżki wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 25g czekolady gorzkiej, posiekanej drobno
• 2-3 kopiaste łyżki mąki orkiszowej razowej
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Kaszę jaglaną i dynię wrzuciłam do malaksera, zmieliłam, by kasza jak najbardziej "zniknęła" (nie mam urządzenia wysokoobrotowego, więc kasza i tak była nieco widoczna w cieście, co zupełnie nam nie przeszkadzało :)). Dodałam jajka, mleko, cukier, sól, mąkę, cynamon i proszek do pieczenia - jeszcze raz szybko zmiksowałam. Następnie wmieszałam w ciasto wiórki kokosowe, płatki owsiane, orzechy i czekoladę.

Ciasto przełożyłam równomiernie do foremki na muffinki (12 szt.). Wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25-30 minut. Studziłam na kratce.

Wegański tort kokosowy z polewą mango

Smaczny tort, jednak jak dla mnie zbyt mocno kokosowy. Oryginalny przepis znalazłam tutaj. Powstał u nas jako zamiennik tradycyjnego sernika wielkanocnego. Mojej starszej córeczce (uwielbiającej kokos) bardzo smakował, dlatego śmiało mogę go polecić wszystkim tym, którzy miłują się w kokosie ;) Młodszej nie spodobała się polewa z mango (mimo, że samo mango lubi). Wszystko jest jednak kwestią gustu... Z pewnością bardziej smakowała nam wersja owocowo-orzechowa takiego deseru, którą zrobiłam na spodzie jakiś czas temu (przepis można znaleźć tutaj).

Składniki na spód (tortownica 23 cm):

• 200g wiórków kokosowych, uprażonych na złoto na patelni
• 150g daktyli bez pestek
• 1/4 łyżeczki soli morskiej

Składniki na "ciasto":

• 350g nerkowców, namoczonych na noc (lub minimum 5h)
• 200g pasty kokosowej (lub 2 puszki  mleka kokosowego zmrożonego przez 1h)
• 1 laska wanilii
• 3 łyżki miodu surowego
• szczypta soli
• sok z 1/2 cytryny

Składniki na polewę:

• 1 dojrzałe mango

Daktyle wstępnie posiekałam (by pomóc mojemu malakserowi ;)) i wrzuciłam do miski malaksera wraz z uprażonymi wiórkami kokosowymi i solą. Miksowałam do czasu aż masa stała się lepka. Na spodzie tortownicy umieściłam papier do pieczenia i wyłożyłam na niego masę kokosowo-daktylową. Ugniotłam ją dłonią. Tortownicę wstawiłam do zamrażarki.

Namoczone nerkowce zmiksowałam w malakserze, dodałam do nich pastę kokosową (jeśli nie posiadasz pasty wykorzystaj mleko kokosowe, które wcześniej należy wstawić na godzinę do zamrażarki, a następnie oddzielić wodę od powstałej pasty kokosowej; wodę można wykorzystać w innych wypiekach, tutaj potrzebna nam tylko pasta), miód, wanilię, sok z cytryny oraz sól. Miksowałam jeszcze chwilę, tym razem wykorzystując ręczny blender, który ma nieco większa moc (nie posiadam niestety blendera typu Vitamix, który załatwiłby całą sprawę ;) Masę przełożyłam do tortownicy, w której był już spód kokosowo-daktylowy. Wyrównałam powierzchnię łyżką. Przełożyłam ciasto do zamrażarki.

Ciasto najlepiej wyjąć z zamrażarki na minimum 30 minut przez spożyciem. Tuż przed podaniem polałam ciasto zmiksowanym mango.

Uzależniająca granola czekoladowa. Z gryką

Bardzo uzależniająca granola! :)  Moja starsza córeczka, która ostatnio niechętnie jadła takie przekąski pożarła wielką porcję; młodsza domagała się dokładki! Granolę jedliśmy z dodatkiem mleka roślinnego (mieliśmy akurat ryżowe z wanilią), które zamieniło się w przepyszną czekoladę do wypicia, a także z jogurtem. Smaczna jest też zjadana tak po prostu, bezpośrednio ze słoika :) Bardzo szybko znika, więc następnym razem zrobię z podwójnej porcji. Przepis oryginalny pochodzi stąd. W mojej wersji nie użyłam nasion chia, które w Polsce nie są łatwo dostępne; w zamian zastosowałam rosnące w naszym kraju siemię lniane.

Składniki:

• 3 filiżanki płatków owsianych
• 1 filiżanka gryki niepalonej
• 1.5 filiżanki płatków kokosowych
• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 1/4 filiżanki siemienia lnianego
• 2 kopiaste łyżki cukru palmowego (lub innego nierafinowanego)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki syropu klonowego /miodu /syropu z agawy
• 3 łyżki oleju kokosowego
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1 kopiasta łyżka kakao (najlepiej ekologicznego)
• 1 kopiasta łyżka karobu (można użyć kakao zamiast)

Płatki owsiane, kokosowe, grykę, orzechy, siemię lniane i cukier wymieszałam w misce.

Olej kokosowy rozpuściłam w garnuszku, dodałam syrop klonowy, sól, ziarnka wanilii oraz kakao i karob. Wymieszałam - ze składników powstała gęsta czekolada, którą następnie wymieszałam z suchymi składnikami.

Wyłożyłam papierem do pieczenia blachę; wysypałam na nią granolę i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 15 minut. Po tym czasie wymieszałam granolę i piekłam kolejne 15 minut, w trakcie których mieszałam 3-4 razy (trzeba uważać, by granoli nie przypalić; kiedy orzechy będą upieczone to znak, że granola jest gotowa).

Po wystudzeniu przełożyłam do słoja.

Tort truskawkowo-kokosowy (na razowej mące)

W sobotę świętowaliśmy drugie urodziny naszej młodszej córeczki, która z tej okazji zażyczyła sobie tortu truskawkowego. W zamrażarce czekała jeszcze porcja zeszłorocznych truskawek; w sklepach ostatnio pojawiły się też świeże i choć zwykle czekamy na sezon na truskawki krajowe, tym razem zrobiłam wyjątek i kupiłam małe opakowanie truskawek, które posłużyły do ozdoby tortu. Kokos to już mój dodatek - córcia go bardzo lubi, więc pomyślałam, że sprawdzę jak się będzie sprawowało takie połączenie w torcie. Rzadko piekę torty i nie mam za dużej wprawy, nie obyło się więc bez małej wpadki - ciasto było troszkę za suche, za mało je nasączyłam (zużyłam mniej płynu niż podałam w przepisie). Ale i tak było bardzo pyszne.
By ułatwić sobie nieco pracę, biszkopt upiekłam dzień wcześniej; w dniu przyjęcia urodzinowego przygotowałam krem i zajęłam się wykończeniem ciasta. Ciasto zniknęło w całości w dniu przyjęcia.

Składniki na ciasto (tortownica 23cm średnicy):

• 6-7 jajek (najlepiej ekologicznych), białka i żółtka osobno
• 6 łyżek cukru nierafinowanego (użyłam trzcinowego)
• 6 kopiastych łyżek mąki razowej (użyłam orkiszowej, typ 2000)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron

Składniki na krem:

• ok. 2 szkl rozmrożonych truskawek
• 200g kremu kokosowego (można użyć mleka kokosowego zamiast; należy go, najlepiej na noc, umieścić w lodówce, a następnie odlać płyn i do kremu wykorzystać jedynie gęstą masę, która pozostanie w puszce)
• 2 łyżki cukru nierafinowanego trzcinowego lub cukru palmowego

Ponadto:

• 1/2 szkl wody z sokiem z cytryny (wycisnęła 1/2 cytryny) + 1 łyżeczka cukru
• ok. 2 łyżki wiórków kokosowych do posypania wierzchu tortu
• świeże truskawki do ozdobienia tortu

Białka ubiłam na sztywną pianę, dodając po 1 łyżce cukru. Następnie dodawałam po 1 żółtku, ciągle ubijając (czekałam aż żółtko się dobrze wmiesza w masę białkową). Nadal ubijając dodałam olej. Następnie delikatnie wmieszałam mąkę. Ciasto przelałam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (boki nasmarowałam olejem). Piekłam w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

By przygotować krem zmiksowałam truskawki w malakserze, następnie dodałam do niego krem kokosowy oraz cukier - wymieszałam na gładka masę.

Po wystudzeniu (u mnie następnego dnia) przecięłam ciasto w poprzek i przełożyłam kremem (użyłam ok. 1/3 kremu). Resztę kremu wyłożyłam na wierzch i na boki ciasta. Ozdobiłam wiórkami kokosowymi oraz świeżymi truskawkami. Przechowywałam w lodówce.

Gofry orkiszowe z nutką kokosową

Jakieś 2 tygodnie temu kupiłyśmy z moją starszą córeczką gofrownicę, robiącą serduszkowe gofry :) Od tego czasu zdążyliśmy je zjeść już... hmmm... z 7 razy? Gofry jedliśmy na śniadanie, deser i nawet raz - słodką kolację. Mieliśmy wersję zwyczajną (tzn. bez dodatków w cieście), kakaowo-karobową, z dodatkiem kawałeczków gorzkiej czekolady, z serkiem mascarpone, biszkoptową (bez tłuszczu) i prezentowaną dziś na zdjęciach - kokosową. Wszystkie wersje bardzo nam smakowały! Niezmiennie do wykonania gofrów używam razowej mąki orkiszowej (typ 2000), której mam spory zapas.

Składniki:

• 3 jajka, białka i żółtka osobno (używam ekologicznych)
• 1 szkl mleka roślinnego (tym razem użyłam owsianego)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron + trochę do posmarowania gofrownicy
• ok. 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam organicznego palmowego)
• dodatki: cukier puder (używamy domowego - zmieliłam nierafinowany cukier trzcinowy), domowe powidła śliwkowe lub robione podobnie (bez dodatku cukru) przetwory truskawkowe

Białka ubiłam z dodatkiem odrobiny soli. Odstawiłam na chwilę do lodówki. Żółtka wymieszałam z cukrem, mlekiem i olejem, a następnie dodałam mąkę, proszek i wiórki kokosowe. Do masy delikatnie wmieszałam ubitą pianę z białek.

Nagrzaną gofrownicę posmarowałam lekko olejem. Wylałam porcję ciasta i piekłam aż ciasto miało lekko złoty kolor i było chrupiące z wierzchu.

Podawałam (w zależności od upodobań jedzących) z dodatkiem cukru pudru lub domowych powideł śliwkowych.

Owsiane batoniki czekoladowo-migdałowe

Moja starsza córeczka w zeszłym tygodniu wybierała się z grupą przedszkolną do opery. Potrzebna jej była jakaś przekąska - najlepiej coś zdrowego i smacznego :) Postanowiłam więc przygotować batoniki owsiane z dodatkiem czekolady i migdałów. Wyszły bardzo pyszne i szybko zniknęły! Nie chciałam by były ciągnące, a raczej chrupiące i takie właśnie były :)

Składniki (na 18 batoników):

• 2 szkl płatków owsianych
• 3/4 szkl posiekanych migdałów (użyłam ze skórką)
• 1/2 szkl wiórków kokosowych
• 1 łyżka kakao (użyłam raw)
• 50g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 2 łyżki mąki amarantusowej
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• szczypta soli
• 2 łyżki siemienia lnianego (namoczonego w 6 łyżka ciepłej wody)
• 5 łyżek syropu klonowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• ok. 1/2 szkl soku jabłkowego (użyłam tłoczonego)

Zaczęłam od zalania siemienia lnianego wodą. Odstawiłam.

W misce wymieszałam wszystkie suche składniki. Dodałam do nich namoczone siemię lniane, syrop klonowy, olej kokosowy (rozpuszczony) oraz sok jabłkowy (może się okazać, że trzeba będzie dodać nieco więcej soku, jeśli płatki będą zbyt suche). Wymieszałam i przełożyłam do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o formacie 23x30cm.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.

Kroiłam po lekkim ostudzeniu.

Ciasto bananowo-czekoladowe. Z polewą czekoladowo-kokosową

Wczoraj wieczorem zachciało nam się czegoś słodkiego. Najlepiej czekoladowego. Tzn. mnie się zachciało ;) Skoro się zachciało, to trzeba było upiec! Postanowiłam dodać do tego banany, a na górze umieścić czekoladowy sos. I w ten sposób powstało to cudo :) Chyba nawet lepsze dzisiaj, po schłodzeniu przez noc w lodówce... A do tego sok z pomarańczy, świeżo wyciśnięty - pycha!

Składniki (na blachę formatu 23x33cm):

• 4 małe banany, rozgniecione widelcem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szkl mąki gryczanej
• 1.5 szkl maki orkiszowej razowej
• 1.5 szkl wody
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżka miodu /syropu z agawy /syropu klonowego
• 3 łyżeczki bio proszku do pieczenia (używam z kamieniem winnym i sodą; soda  wcieście bananowym jest potrzebna, żeby nie wyszedł zakalec)
• 1 kopiasta łyżka kakao, najlepiej ekologicznego
• 50 g czekolady gorzkiej, posiekanej

Składniki na polewę czekoladowo-kokosową:

• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki kakao (użyłam raw)
• 2 łyżki miodu /syropu z agawy /syropu klonowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta soli morskiej

Banany wymieszałam z sokiem z cytryny, dodałam wodę, miód oraz olej, a następnie suche składniki, czyli mąki, sól, proszek do pieczenia i kakao. Na końcu wmieszałam posiekaną gorzką czekoladę. Ciasto wylałam na wysmarowaną i wysypaną blachę.

Piekłam 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Po wyjęciu przestudziłam na kratce i po ok. 20 minutach posmarowałam polewą czekoladowo-kokosową (wszystkie składniki na polewę wymieszałam w malakserze; polewa wyszła dość gęsta, rozsmarowałam ją nożem na jeszcze lekko ciepłym cieście).

Pyszne placki kokosowo-bananowe. Z domowymi powidłami śliwkowymi

Pyszne śniadanie! To aktualnie nasza ulubiona wersja śniadaniowych pankejków :) Kokos i banan bardzo dobrze do siebie pasują. Placuszki smakują pysznie same, a z domowymi powidłami śliwkowymi - niebo w gębie! :)

Składniki (wyszło ich dużo; wystarczyło dla naszej 4-osobowej rodzinki; zostały może 2):

• 1szkl wiórków kokosowych, namoczonych na noc w 1szkl wody + tyle wody, by w sumie było 500ml po zmiksowaniu
• 2 banany, zmiażdżone widelcem (najlepiej jak najbardziej dojrzałe)
• 3 łyżki syropu z agawy lub innej substancji słodzącej (niekoniecznie, jeśli mamy bardzo słodkie banany ich słodycz wystarczy)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta soli morskiej
• ok. 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżki mąki amarantusowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• do podania: powidła śliwkowe (najlepiej domowe, ja robię takie)

Zaczęłam od zmiksowania wiórków kokosowych (z braku innych narzędzi zrobiłam to ręcznym blenderem - poradził sobie całkiem dobrze); dolałam do nich tyle wody by w sumie otrzymać 500ml płynu. Przelałam do miski.

Następnie dodałam zmiażdżone (niezbyt dokładnie) banany oraz olej kokosowy i z pestek winogron. Wmieszałam mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. 

Smażyłam małe placki (brałam ok. 1 łyżki ciasta na placek) na suchej patelni. 

Na początku okazało się, że moje ciasto było zbyt rzadkie i placuszki ciężko było obrócić, bo przywierały do patelni. Po dodaniu 2-3 łyżek mąki smażyły się już dobrze.

Pyszne śniadanie! Kasza jaglana z prażonymi jabłkami

Bardzo smaczne i "samorobiące się" danie - kaszy jaglanej nie trzeba pilnować, można poświęcić czas na zabawy z dziećmi :) Do przygotowania jabłek użyłam łyżki masła, bo takie mi bardzo smakują, ale by powstało danie wegańskie wystarczy z tej łyżki masła zrezygnować. Albo użyć świeżych owoców na wierzch i problem masła zniknie ;) Następnym razem tak właśnie zrobimy, ale dziś nie miałam pod ręką innych owoców niż jabłka. W każdym razie polecamy!

Składniki (4 dość małe porcje):

• 1/2 szkl kaszy jaglanej
• 1,5 szkl mleka sojowego (lub innego roślinnego)
• szczypta soli morskiej, cynamonu i imbiru suszonego
• kilka orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 2-3 jabłka, obrane i pokrojone  w kostkę
• 1 łyżka masła (lub oleju kokosowego - by danie było wegańskie)
• syrop z agawy
• kokos, żurawina do podania

W mleku sojowym ugotowałam kaszę jaglaną z dodatkiem przypraw i orzechów. Jabłka udusiłam na maśle. Do miseczek przełożyłam kaszę, na nią wyłożyłam jabłka i posypałam wiórkami kokosowymi oraz polałam syropem z agawy. Niektórzy z nas lubią suszoną żurawinę, więc też ją dostali :)

Czekolada! Tort urodzinowy czekoladowo-kokosowy

Nie jest łatwo upiec tort, który spełniałby wymagania zarówno dziecka jak i mamy - byłby apetyczny, zdrowy i czekoladowy! Myślę, że jednak podołałam zadaniu... ;) Planowałam, że biszkopt przełożę masą kokosową i malinami. Niestety, kupione przeze mnie maliny okazały się w większości zepsute (udało mi się tylko wybrać kilka na ozdobę do tortu) - musiałam więc szybko zmodyfikować pierwotny plan i użyć w zamian konfitury truskawkowej. Przedstawiam Państwu - Tort :) Jak na pierwszy tort w życiu wyszedł całkiem smacznie :)

Składniki:

• 8 jajek (najlepiej "0"), osobno żółtka i białka
• 6 łyżek trzcinowego cukru
• 1/2 szkl oleju z pestek dyni
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao (najlepiej bio, bez pestycydów)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej/orkiszowej razowej
• 1 puszka mleka kokosowego (najlepiej raw i bio, bez dodatków), schłodzonego
• 6-7 kopiastych łyżek wiórków kokosowych
• 3-4 łyżki syropu z agawy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 słoiczek (ok. 200g) domowej konfitury truskawkowej /malinowej (truskawki smażyłam bez cukru)
• polewa: 3/4 szkl miodu, 4 kopiaste łyżki kakao (użyłam surowego), 2 łyżki oleju kokosowego

Dzień przed planowanym przyjęciem urodzinowym upiekłam ciasto. Białka ubiłam na sztywno, następnie dodałam po jednym żółtku, olej z pestek dyni i delikatnie wmieszałam pozostałe suche składniki (kakao, karob, mąkę i proszek do pieczenia). Ciasto przelałam do formy tortowej o średnicy 24cm (wysmarowanej olejem i wysypanej mąką). Piekłam 35 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Następnego dnia przygotowałam kokosową masę - z lodówki wyjęłam mleko kokosowe, rozdzieliłam wodę od gęstej części. Wodę użyłam do namoczenia ciasta, a gęsty kokos ogrzałam (trochę za bardzo, bo musiałam potem masę umieścić w lodówce by stężała; myślę, że wystarczyłoby odpowiednio wcześnie wyjąć puszkę mleka z lodówki i pozostawić kokosową masę do ogrzania się w temperaturze pokojowej), po czym wymieszałam z syropem z agawy i wiórkami kokosowymi. Wszystkie składniki na polewę zmiksowałam.

Biszkopt przekroiłam na 3 części. Spód namoczyłam wodą kokosową, wyłożyłam połowę konfitury truskawkowej oraz połowę masy kokosowej; przykryłam drugą warstwą, którą namoczyłam wodą kokosową i wyłożyłam na nią pozostałą konfiturę oraz masę kokosową. Na górze umieściłam ostatnią część biszkoptu. Lekko docisnęłam. Polałam przygotowaną polewą i udekorowałam wiśniami.

Tort czekał na gości w lodówce.

Kokosowo-jagodowe płatki na śniadanie

Po ostatnim kokosowym śniadaniu zostało mi trochę mleczka kokosowego. Postanowiłam je dziś wykorzystać. Szybkie śniadanie. I smaczne :)

Składniki (na 1 porcję):

• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka płatków orkiszowych
• 2 łyżki poppingu z amarantusa
• garść jagód
• 4-5 łyżek mleka kokosowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• woda

Płatki zalałam ciepłą wodą (nie zrobiłam tego wieczorem, tylko rano, kilka minut przed podaniem). Odstawiłam na chwilę, by wchłonęły wodę. Dodałam popping, jagody, mleko kokosowe i nieco syropu klonowego. Zjadłyśmy ze smakiem! :)

Utylizacja ryżu. Śniadanie z nutą kokosową

Z poprzedniego dnia zostało mi trochę ryżu. Za mało by wykorzystać go do zrobienia kotletów (tak zwykle utylizuję ryż: dodaję soczewicę, cebulę i trochę przypraw i formuję kotleciki :)), więc postanowiłam tym razem wykorzystać go do czegoś innego. Do śniadania :)

Składniki:

• ugotowany brązowy ryż, ilość dowolna
• mleko kokosowe, w takiej ilości by przykrywało nieco ryż w garnku
• płatki orkiszowe /owsiane /żytnie /jaglane
• 1 łyżeczka miodu
• 1 małe jabłko, obrane i starte na grubych oczkach
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• do podania: wiórki kokosowe, płatki kokosowe, orzechy (posiekane lub zmielone)

Do garnkach przełożyłam ryż, dolałam do niego mleko kokosowe w takiej ilości by sięgało nieco ponad ryż. Zagotowałam. Wyłączyłam gaz i dorzuciłam kilka łyżek płatków (użyłam orkiszowych, ale mogą być dowolne). Poczekałam aż płatki wchłoną nieco wodę, po czym dodałam pozostałe składniki. W miseczkach posypałam ryż z płatkami wiórkami kokosowym (albo płatkami - taką wersję wybrała starsza córeczka) i orzechami. Dla najmłodszej orzechy zostały zmielone w moździerzu.