Batoniki bez pieczenia słonecznikowo-rodzynkowe (z dodatkiem kakao i karobu)

Superszybkie i smaczne batoniki na bazie pestek słonecznika i rodzynek. Wykonanie zajmuje tylko kilka chwil. Dodałam do nich zmielone płatki owsiane oraz kakao i karob; obtoczyłam w poppingu z amarantusa. Masa bazowa nadaje się do różnych modyfikacji - można ominąć karob i kakao (u nas musiało wystąpić ze względu na miłośników czekolady) i zrobić najprostszą wersję, albo wzbogacić ją o przyprawy - cynamon, imbir, świeżo mielony pieprz, skókę cytryny /pomarańczy; można dodać kawałki suszonych owoców i orzechów, by coś chrupało w batonikach; popping też można zupełnie ominąć, albo użyć poppingu z amarantusa, ryżu. Batoniki nadają się na przekąskę w domu, szkole i na wycieczce. A więc do dzieła!

Składniki (na 14-16szt):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl pestek słonecznika
• 1 szkl rodzynek niesiarkowanych
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• popping z quinoa /amarantusa do obtoczenia

Płatki owsiane zmieliłam na mąkę. Wymieszałam z kakao i karobem. Słonecznik i rodzynki zblendowałam na masło, dodałam do suchych składników wraz z olejem kokosowym i zagniotłam.

Na papierze do pieczenia rozsypałam trochę poppingu z quinoa, wyłożyłam nieco spłaszczoną dłońmi masę słonecznikowo-rodzynkową. Na wierzchu posypałam quiona, przykryłam papierem i rozwałkowałam. Pokroiłam na 10 części i umieściłam je na noc w lodówce.

Tort czekoladowo-kawowy z wegańskim jaglanym kremem waniliowym

Zgodnie z życzeniem Solenizantki powstał tort czekoladowo-kawowy z kremem waniliowym. Kakaowe ciasto biszkoptowe nasączyłam kawą i przełożyłam waniliowym budyniem jaglanym. Na wierzch ułożyłam ziarenka kawy w czekoladzie. Tort wyszedł smaczny, choć następnym razem dodam jeszcze trochę kawy do samego biszkoptu, żeby był bardziej kawowy :) Dla usprawnienia pracy biszkopt upiekłam dzień przed podaniem tortu.

Składniki na ciasto (tortownica 26cm):

• 5 jaj z chowu ekologicznego, białka i żółtka osobno
• 5 łyżek cukru muscovado
• 5 łyżek mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• po 1 kopiastej łyżce kakao i karobu
• szczypta soli
• ostudzona filiżanka mocnej kawy, posłodzona 1 łyżeczką cukru muscovado

Składniki kremu:

• 1 filiżanka orzechów nerkowca
• 3 filiżanki ugotowanej w mleku roślinnym kaszy jaglanej (jeszcze ciepłej, zaraz po ugotowaniu)
• 3/4 filiżanki mleka roślinnego
• 1/2 filiżanki oleju kokosowego
• 1/2 filiżanki syropu z agawy (lub więcej do smaku)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 łyżeczka agaru
• ziarna kawy w czekoladzie gorzkiej (do ozdoby)

Białka posoliłam i ubiłam na sztywną pianę, następnie dodawałam po 1 łyżce cukru nadal ubijając. Potem dodawałam po 1 żółtku, nadal ubijając. Do ubitych białek z żółkami dodałam przesiane kakao, karob i mąkę. Ostrożnie wymieszałam i przelałam ciasto do tortownicy, którą wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

By przygotować krem umieściłam wszystkie składniki w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmiksowałam na gładko.

Ciasto przekroiłam wzdłuż na dwie części po całkowitym ostudzeniu. Spód ciasta nasączyłam kawą, a następnie posmarowałam 1/3 kremu. Przykryłam drugą częścią ciasta, nasączyłam je kawą i posmarowałam 1/3 kremu; pozostały krem zużyłam na posmarowanie boków i ozdobienie ciasta. Na wierzchu ułożyłam ziarna kawy w czekoladzie. 

Wegańskie ciasto czekoladowe (z dodatkiem buraka) z kremem orzechowo-czekoladowym

W różnych zakątkach internetu można się natknąć na ciasta z wykorzystaniem warzyw - buraków, marchwi, pietruszki czy cukini. Marchewkowe ciasto już u nas było, postanowiłam więc spróbować buraczanego. Inspirowałam się przepisem z Jadłonomii. Zmieniłam jednak zarówno skład samego ciasta dodając do niego zmielone orzechy włoskie, jak i stworzyłam pyszny krem orzechowo-czekoladowy na wierzch. 

Składniki (na blachę 22cm x 34cm):

• 2 duże buraki, upieczone i obrane ze skórki
• 1 szkl mleka roślinnego
• 1/2 szkl oleju kokosowego 
• 2 łyżki siemienia lnianego (użyłam złotego), świeżo zmielonego (jeśli używamy blendera typu Vitamix, nie trzeba lnu wcześniej mielić)
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej, rozpuszczona w kąpieli wodnej (z lenistwa dorzuciłam połamaną czekoladę do kielicha Vitamixa - zmielił na gładko)
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kawy (użyłam zmielonej Arabiki - dodałam do mokrych składników do blendera)
• szczypta soli
• 1 szkl zmielonych orzechów włoskich
• 1.5 szkl mąki razowej (użyłam orkiszowej, a innym razem z samopszy)
• 4 łyżki cukru muscovado 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżka octu

Składniki kremu:

• 1 szkl orzechów włoskich
• 1 szkl daktyli
• szczypta soli
• po 2 łyżki kakao i karobu 
• 1.5 szkl wody

Do kielicha blendera wkładam buraki, mleko, siemię lniane, olej, ocet, czekoladę, kawę i miksuję na najwyższych obrotach na gładką masę.

Mąkę mieszam z mielonymi orzechami, kakao, karobem, cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Dodaję mokre składniki. Mieszam i przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze 175 stopni (z termoobiegiem) przez ok. 45 minut. 

Przygotowuję krem - wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładką pastę, którą następnie przekładam na wystudzone ciasto.

Znakomite bezglutenowe brownie (jaglano-orzechowe)

Bardzo szybko znikające, przepyszne ciasto jaglano-czekoladowe z nutką orzechową. Dawno nie jadłam klasycznego brownie, ale to jest na prawdę (nie chwaląc się) fe-no-me-nal-ne! :P Największa przeciwniczka kaszy w naszym domu zajadała się, aż jej się uszy trzęsły ;) Robi się je szybko - najlepiej mieć wcześniej ugotowaną kaszę w lodówce - ja gotuję co jakiś czas większą ilość, by mieć ją pod ręką, gdy najdzie mnie ochota na takie ciasto, albo majonez wegański, albo kuleczki czekoladowo-orzechowe, albo jeszcze jakieś inne eksperymenty jaglane, o których napiszę wkrótce ;)

Po kolejnej próbie pragnę donieść, że ciasto jest jeszcze lepsze, jeśli ubijemy osobno białka i dodamy do masy zrobionej z pozostałych składników (śliwki suszone nie są konieczne...) - rozpływa się w ustach ;) 

Składniki (blacha o formacie 23x34cm):

• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 3 filiżanki ugotowanej kaszy jaglanej (ostudzonej)
• 3/4 filiżanki suszonych śliwek
• 2 łyżki cukru muscovado lub dark molases (używam marki Billington's)
• szczypta soli
• 150g czekolady gorzkiej
• 3/4 filiżanki mleka roślinnego
• 3-4 jaja, najlepiej z chowu ekologicznego (moje były małe, od zielononóżki, więc użyłam 4szt)
• 2 łyżki kakao (użyłam surowego)
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Orzechy laskowe wrzuciłam do kielicha blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na mąkę. Dodałam pozostałe składniki i zmieliłam je na (prawie) gładką masę - pozostało kilka nie zmielonych ziarenek kaszy i orzeszków, które w końcowym etapie w niczym nam nie przeszkadzały...

Blachę wyłożyłam papierem, a następnie przełożyłam na nią ciasto (uwaga! jest dość gęste!). Wyrównałam je łyżką i wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 minut (bez termoobiegu).

Po wystudzeniu kroiłam na kwadraty lub inne dowolne kształty.

Wegańskie jesienne ciasto dyniowe czekoladowe (chocolate pumpkin pie)

Na blogu Jadłonomii znalazłam przepis na wegańskie pumpkin cream pie o smaku pomarańczowym. Zrobiłam. Zjedliśmy. Smakowało nam. Ale nie wszyscy byli zachwyceni. Na prośbę Młodszej Córeczki przygotowałam zmodyfikowaną wersję czekoladową. I oto przed Państwem czekoladowe ciasto dyniowe z kremem orzechowo-czekoladowym! Pycha! :)

Składniki na spód:

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• zimna woda (w takiej ilości by zagnieść ciasto)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej

Składniki na farsz:

• 2 szkl pure dyniowego
• 4 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szkl nierafinowanego cukru muscovado /syropu klonowego (przy użyciu cukru należy dodać kilka łyżek mleka /wody do ciasta)
• 1 łyżka skrobi (użyłam ziemniaczanej)
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli
• 1 szkl dowolnych orzechów (użyłam włoskich)
• 3/4 szkl przegotowanej i ostudzonej wody
• szczypta soli
• 3 kopiaste łyżki kakao (używam surowego)

Zaczęłam od zagniecienia ciasta - mąkę przesiałam do miski, dodałam sól, olej kokosowy oraz wodę. Gotowe ciasto rozwałkowałam i przełożyłam do tortownicy (formując również boki, mniej więcej do połowy foremki); dno wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto odstawiłam.

Wszystkie składniki farszu umieściłam w blenderze, zmieliłam na gładką masę, którą następnie przełożyłam na przygotowany spód.

Ciasto piekłam w kąpieli wodnej przez ok. 1h, w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

W trakcie, gdy ciasto się piekło przygotowałam krem - wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na gładki krem.

Po wystudzeniu ciasto pokryłam kremem.

Wegański czekoladowy budyń idealny. Z dodatkiem ciecierzycy lub białej fasoli

Mąż narzekał, że czekoladowy budyń jaglany (którego ostatnio Średnie Dziecko domaga się na prawie każde śniadanie) nie jest dobrym śniadaniem, bo zaraz jest po nim głodny, a w ogóle to bardziej deser niż śniadanie. Postanowiłam więc zwykły budyń jaglany (np. jak w tym przepisie) "podrasować" - dodałam ugotowaną ciecierzycę, a innym razem białą fasolę (wzbogacając tym samym o źródło białka) i daktyle. Również wanilia odgrywa tu ważną rolę - bez niej to już nie to samo... ;)
Dzieciom bardzo smakowało. Mąż przyznał, że może być :P

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy /białej fasoli
• 0.5-1 szkl posiekanych daktyli (w zależności od tego jak bardzo słodki ma być Wasz budyń)
• 2 szkl wody lub mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 1 kopiasta łyżka karobu
• szczypta soli morskiej
• ziarenka z 1 laski wanilii

Daktyle zagotowałam w wodzie, dodałam kaszę jaglaną. Po zagotowaniu przełożyłam do kielicha blendera. Dodałam pozostałe składniki i zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przełożyłam porcje do miseczek.

Można polać syropem klonowym do smaku.

Szejk czekoladowy

Od jakiegoś czasu prawie codziennie robimy taki napój - gęsty i słodki, pomimo braku cukru (słodkie jest zarówno mleko owsiane, którego używamy, jak i dojrzały banan). Banany mam zamrożone w większej ilości, by mieć je zawsze pod ręką na wypadek gdybyśmy chcieli napić się szejka, czy też zjeść zdrowe lody. Taki napój to porcja energii, kiedy nie chce się jeść i gotować ;)

Składniki (na 4 szklanki):

• 1 zamrożony banan
• 3.5 szkl mleka roślinnego, schłodzonego (używam owsianego)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 łyżki kakao (najlepiej raw, a przynajmniej ekologicznego, bez pestycydów)
• 2 łyżki karobu
• 2 łyżki nasion konopii (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wkładam do pojemnika, miksuję za pomocą blendera ręcznego (można użyć blendera kielichowego).

Przelewam do szklanek. Od razu podaję.

Jaglany budyń czekoladowy z porzeczkami i wiórkami kokosowymi

Proste śniadanie, do którego zwykle wykorzystuję kaszę wcześniej ugotowaną (znacznie przyspiesza to wykonanie śniadania). Tym razem w wersji z porzeczkami i wiórkami kokosowymi. Kto ma ochotę?

Składniki:

• kasza jaglana ugotowana (ok 1.5 szkl)
• mleko roślinne (mniej więcej tyle samo co kaszy)
• 1 łyżka karobu
• 1 łyżka kakao
• 1 kostka gorzkiej czekolady
• ponadto: wiórki kokosowe, porzeczki czarne i czerwone

Kaszę zalewam mlekiem roślinnym (zwykle owsianym), zagotowuję. Dodaję karob, kakao i czekoladę. Miksuję na gładką masę. Przekładam do miseczek i dodaję porzeczki oraz wiórki.

Gofry czekoladowe (na mące razowej orkiszowej)

Niedzielne śniadanie. Pyszne gofry orkiszowe z dodatkiem karobu i kakao. Jedliśmy je z dodatkiem cukru pudru (zmieliłam na proszek nierafinowany cukier trzcinowy, przy pomocy blendera ręcznego), serka mascarpone i konfitury różanej, która nam zalegała w lodówce. Czasem dodajemy świeże owoce sezonowe lub domowe dżemy/konfiury (najczęściej w sezonie zimowym).

Składniki (na 30 gofrów serduszek):

• 1 szkl mleka roślinnego (np. takiego lub takiego)
• 1/2 szkl wody mineralnej
• 2 jajka z chowu ekologicznego (białka i żółtka osobno)
• ok. 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (dokładna ilość zależy od rodzaju użytej mąki)
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka karobu
• 1 łyżka kakao (użyłam raw)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• szczypta soli morskiej
• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
• do podania: cukier puder (najlepiej z nierafinowanego cukru), mascarpone, dżem domowy, owoce sezonowe

Zaczęłam od ubicia białek z dodatkiem szczypty soli. Odstawiłam je do lodówki. Następnie wymieszałam mleko z wodą, syropem klonowym i żółtkami, dodałam wszystkie sypkie składniki - wymieszałam, po czym delikatnie wmieszałam ubite białka.

Ciasto wylewałam porcjami na rozgrzaną gofrownicę. Piekłam aż nabrały złotego koloru.

Tort bananowo-czekoladowy z glazurowanymi orzechami włoskimi

Wczoraj świętowaliśmy 3 urodziny Młodszej Córeczki. Z tej okazji powstał tort czekoladowo-bananowy (inspirowany tym przepisem). Blaty ciasta upiekłam w dniu poprzedzającym urodziny, rano wykończyłam. Ciasto bananowe było podobne do niedawno prezentowanego chlebka bananowego (tylko bez posmaku cytrynowego i orzechów, ale można by je też wrzucić i tutaj). Nie jest to tradycyjny tort, ale nam smakował o wiele bardziej :)

Składniki na blat bananowy (tortownica o średnicy 28cm):

• 4 średniej wielkości banany, zmiażdżone widelcem
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 7 łyżek mleka roślinnego
• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam ekologicznej typu 1850)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki nierafinowanego cukru demerrara (lub innej substancji słodzącej, np. syropu klonowego, z agawy czy miodu)

W misce wymieszałam wszystkie sypkie składniki. Dodałam zmiażdżone banany, jajka, olej oraz mleko. Dokładnie wymieszałam i przełożyłam do tortownicy. Wyrównałam brzegi. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika studziłam na kratce. Przekroiłam na dwie części po całkowitym wystudzeniu się ciasta (u mnie odbyło się to następnego dnia; blaty piekłam wieczorem w dniu poprzedzającym konsumpcję).

Składniki na blat czekoladowy:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam ekologicznej typu 1850)
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 2 kopiaste łyżki karobu (można zamienić na kakao)
• szczypta soli
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100ml syropu klonowego
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• 100ml oleju z pestek winogron
• 1 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)

Wszystkie suche składniki umieściłam w misce. W osobnym naczyniu wymieszałam mleko z olejem, syropem klonowym i jajkami. Dodałam do suchych składników i dokładnie wymieszałam. Ciasto przełożyłam do tortownicy. Piekłam 40 minut w temperaturze 180 stopni. Przekroiłam po całkowitym ostudzeniu.

Składniki na krem:

• 2 dojrzałe awokado
• miód /syrop klonowy (ok 1/3 szkl)
• szczypta soli morskiej
• 3 kopiaste łyżki kakao (użyłam raw)

Wszystkie składniki kremu umieściłam w wysokim naczyniu i zmiksowałam blenderem ręcznym na gładki krem.

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady gorzkiej (użyłam 74% kakao)
• 125 ml mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• syrop klonowy do smaku (ewentualnie)
• 1 łyżeczka agaru (niepełna)

Mleko podgrzałam w garnuszku, zestawiłam z ognia, wrzuciłam czekoladę - rozpuściłam ciągle mieszając. Następnie dodałam niepełną łyżeczkę agaru, ponownie podgrzałam, by agar dobrze się rozpuścił. Ostudziłam.

Ponadto:

• kilka orzechów włoskich
• 4-5 łyżek syropu klonowego (lub miodu)
• mały słoiczek domowego przecieru jabłkowego

Ostudzone blaty ciasta przekroiłam na dwie części (musiałam odciąć odrobinę z wierzchu, by były bardziej płaskie). Na talerzu umieściłam ciemny blat, posmarowałam go połową kremu czekoladowego (z awokado); przykryłam jasnym blatem, następnie posmarowałam przecierem jabłkowym; położyłam drugi ciemny blat, który posmarowałam pozostałym kremem czekoladowym; na samej górze umieściłam ostatni, jasny blat, polałam go polewą i ozdobiłam orzechami glazurowanymi w syropie klonowym (zagotowałam orzechy w syropie, aż ten się zredukował; ostudziłam).

Według mnie ciasto lepiej smakowało następnego dnia, po nocy spędzonej w lodówce... Ale i tuż po wykonaniu było bardzo smaczne.

Ciasto podwójnie czekoladowe z gruszkami

Pyszne ciasto na chłodne dni.

Składniki (na tortownicę 23cm):

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady, rozpuszczona
• 3-4 jajka z chowu ekologicznego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru (użyłam muscovado)
• 1/2 szkl mleka roślinnego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron /kokosowego
• 3-4 kopiaste łyżki mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 2 gruszki, obrane i pokrojone na ósemki
• 1 łyżka karobu (lub dobrego kakao)
• sos: 1 dojrzały banan, 1-2 łyżki miodu (surowego), 1 łyżka kakao (użyłam nierafinowanego, surowego), szczypta soli morskiej

Jajka wymieszałam z mlekiem i olejem, dodałam cukier, sól, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie wmieszałam rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę. Ciasto wylałam do wysmarowanej olejem i wysypanej mąką tortownicy. Na wierzchu ułożyłam gruszki. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.

Przygotowałam sos - wszystkie składniki wymieszałam za pomocą blendera ręcznego. Odstawiłam.

Ciasto po wyjęciu z piekarnika przestudziłam, po czym podzieliłam na kawałki. Każdą porcję polewałam sosem bezpośrednio przed podaniem.

Trufle orzechowo-jaglano-daktylowe. Białe i czarne

Kolejna możliwość ukrycia kaszy jaglanej (skutecznie!). Nikt się nie połapał, że w tych pięknych trufelkach kryją się takie cuda ;) Na życzenie moich córeczek część masy została "ukulana" bez dodatku kakao i karobu. Ja wolę trufle w wersji czekoladowej, dlatego dodałam do nich jeszcze łamane ziarno kakao - czekoladę w najczystszej postaci. Jeśli jej nie masz, nie przejmuj się; trufle i tak wyjdą przepyszne!

Składniki (na ok 30 małych trufli):

• 3/4 szkl uprażonych orzechów włoskich
• 3/4 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki posiekanych daktyli
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka karobu
• 1 łyżka kakao ekologicznego (używam raw)
• 5-6 ziaren kakao, połamanych (opcjonalnie)

Orzechy, kaszę i daktyle wrzuciłam do malaksera i zmieliłam. Po chwili dodałam sól, olej kokosowy i wiórki. Jeszcze raz zmieliłam by składniki się połączyły. Z połowy masy zrobiłam kulki, których część obtoczyłam w wiórkach kokosowych. Do pozostałej masy dodałam karob i kakao; ponownie włączyłam malakser by składniki dobrze się połączyły. Wsypałam pokruszone ziarna kakao, wymieszałam łyżką i ponownie "kulałam" trufle, których część obtoczyłam z kolei w surowym kakao.

Pyszna owsianka z jagodami, karobem i syropem klonowym

Ostatnio to ulubione śniadanie moich córeczek. Zdarza się, że kilka dni pod rząd jadłyby tylko owsiankę. Nawet nie musi być z owocami (tutaj akurat użyłam jagód, ale jemy też z malinami, brzoskwiniami, borówkami, morelami, porzeczkami - każdy owoc się nada). Ale karob musi być obowiązkowo! I syrop klonowy ;) Owsianka jest wspaniałą potrawą, bo gotuje się praktycznie sama - w tym czasie można zająć się zupełnie innymi rzeczami, pamiętając by za 15-20 minut do niej wrócić...

Od miesiąca gości u nas Nowy Członek Rodziny, w związku z czym moja dieta jest nieco ograniczona i trochę nudna. Mam kilka zdjęć potraw zrobionych jeszcze w ciąży, więc mam nadzieję, że znajdę chwilkę by je tutaj wrzucić. Spróbuję też podzielić się kilkoma potrawami, które mogą jeść karmiące Mamy. Jak widać jednak po częstotliwości ostatnich wpisów, ciężko jest mi znaleźć czas by zaistnieć w internecie ;)

Składniki (na 4 porcje):

• 1 szkl płatków owsianych (nie błyskawicznych)
• 2,5 szkl wody
• 1/2 szkl mleka roślinnego (używam zwykle owsianego lub ryżowego)
• szczypta soli
• do podania: syrop klonowy, karob, jagody (lub inne owoce)

Wodę zagotowuję, dodaję sól oraz płatki owsiane. Gotuję na małym ogniu przez ok. 15-20 minut. Dodaję mleko roślinne. Odstawiam na chwilę, po czym przekładam do miseczek i dodaję karob, owoce oraz syrop klonowy do smaku.

Jaglanka z kakao i jagodami goji

Propozycja na zdrowe, czekoladowe śniadanie :) Pyszna jaglanka, z dodatkiem orzechów laskowych, kakao, karobu i jagód goji. Ostatnio kupiłam ekologiczną wersję tych ostatnich i muszę przyznać, że są o niebo lepsze od wcześniej kupowanych, na prawdę dużo smaczniejsze, dlatego właśnie polecam użycie ekologicznych jagód. Poza tym, te nieekologiczne często zawierają siarkę jako substancję konserwującą, co nie jest bez znaczenia dla naszego zdrowia.

Składniki (na 4 porcje):

• ok. 500 ml wody
• 2 łyżki nasion amarantusa
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• szczypta soli
• 4-5 daktyli, posiekanych
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• 1 łyżeczka karobu
• 1 łyżeczka kakao (użyłam raw)
• prażone orzechy laskowe
• jagody goji (użyłam bio)
• 2 łyżki oleju lnianego (używam budwigowego)

Wodę zagotowałam, wrzuciłam do niej daktyle, sól, amarantus i kaszę. Gotowałam aż kasza wchłonęła prawie cały płyn.

Następnie dodałam do kaszy starte jabłko, karob, kakao, olej lniany oraz orzechy laskowe, które wcześniej uprażyłam na suchej patelni. Kaszę przełożyłam do miseczek i posypałam jagodami goji.

Szybki deser kakaowy z mascarpone. Bez cukru

Jakiś czas temu było mi potrzebne mascarpone; a właściwie tylko 1 łyżka, do farszu foccaci z cukinią. Chciałam więc wykorzystać resztę ;) Wymyśliłam więc szybki deser, słodzony dojrzałymi bananami, z odrobinką skórki pomarańczowej i migdałami. Migdały zalałam wrzątkiem, obrałam i posiekałam grubo (można użyć gotowych, blanszowanych migdałów). Moje dziewczynki chciały byśmy użyły biszkoptów - każdy więc dostał po jednym. Nie są one jednak konieczne - bez nich deser będzie równie smaczny i zupełnie bezcukrowy :) 

Składniki (4 porcje):

• 2 dojrzałe banany
• ok. 450g sera mascarpone
• 1 kopiasta łyżka kakao (używam ekologicznego, raw)
• 1 kopiasta łyżka karobu (można zastąpić kakao, będzie mocniej kakaowe i bardziej wytrawne)
• skórka z jednej pomarańczy (najlepiej niewoskowanej)
• garść migdałów, zblanszowanych i posiekanych grubo
• ewentualnie: 4 podłużne biszkopty, pokruszone

Banany wrzuciłam do miski malaksera, zmiksowałam na gładko. Dodałam serek mascarpone oraz kakao i karob. Ponownie wymieszałam. Na końcu wmieszałam skórkę z pomarańczy.

Do pucharków nałożyłam po 1 kopiastej łyżce kremu, następnie do każdego pucharka wkruszyłam po 1 biszkopcie (nie jest to konieczne), który przykryłam pozostałym kremem. Posypałam migdałami.

Wstawiłam do lodówki na ok. 1-2 godziny.

Uzależniająca granola czekoladowa. Z gryką

Bardzo uzależniająca granola! :)  Moja starsza córeczka, która ostatnio niechętnie jadła takie przekąski pożarła wielką porcję; młodsza domagała się dokładki! Granolę jedliśmy z dodatkiem mleka roślinnego (mieliśmy akurat ryżowe z wanilią), które zamieniło się w przepyszną czekoladę do wypicia, a także z jogurtem. Smaczna jest też zjadana tak po prostu, bezpośrednio ze słoika :) Bardzo szybko znika, więc następnym razem zrobię z podwójnej porcji. Przepis oryginalny pochodzi stąd. W mojej wersji nie użyłam nasion chia, które w Polsce nie są łatwo dostępne; w zamian zastosowałam rosnące w naszym kraju siemię lniane.

Składniki:

• 3 filiżanki płatków owsianych
• 1 filiżanka gryki niepalonej
• 1.5 filiżanki płatków kokosowych
• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 1/4 filiżanki siemienia lnianego
• 2 kopiaste łyżki cukru palmowego (lub innego nierafinowanego)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki syropu klonowego /miodu /syropu z agawy
• 3 łyżki oleju kokosowego
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1 kopiasta łyżka kakao (najlepiej ekologicznego)
• 1 kopiasta łyżka karobu (można użyć kakao zamiast)

Płatki owsiane, kokosowe, grykę, orzechy, siemię lniane i cukier wymieszałam w misce.

Olej kokosowy rozpuściłam w garnuszku, dodałam syrop klonowy, sól, ziarnka wanilii oraz kakao i karob. Wymieszałam - ze składników powstała gęsta czekolada, którą następnie wymieszałam z suchymi składnikami.

Wyłożyłam papierem do pieczenia blachę; wysypałam na nią granolę i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 15 minut. Po tym czasie wymieszałam granolę i piekłam kolejne 15 minut, w trakcie których mieszałam 3-4 razy (trzeba uważać, by granoli nie przypalić; kiedy orzechy będą upieczone to znak, że granola jest gotowa).

Po wystudzeniu przełożyłam do słoja.

Babeczki karobowe z wiśniami

I znów coś słodkiego. Urodzinowe babeczki - tym razem w wersji karobowej z dodatkiem wiśni. Solenizantce i gościom bardzo smakowały i szybciutko zniknęły :)

Składniki (na 12 babeczek):

• 2.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• 1 łyżka karobu
• szczypta soli morskiej
• 3 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 1 szkl wydrylowanych wiśni (użyłam mrożonych)
• 1 jajko (użyłam ekologicznego)
• 1 i 1/3 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron

W misce wymieszałam wszystkie suche składniki wraz z wiśniami.

W innym pojemniku wymieszałam płynne składniki i przelałam je do suchych. Wymieszałam.

Ciasto przełożyłam do wyłożonej papilotkami formy do muffinów. Piekłam 20 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studziłam na kratce.

Sernik z orzechową kruszonką i owsiano-karobowym spodem

Wiem, wiem, sezon nie ten (twaróg przecież wychładza...), ale Mąż zażądał sernika ;) Dawno nie piekłam niewegańskich wypieków, więc postanowiłam spełnić jego marzenie o serniku z kruszonką. Aby nie było tak niezdrowo, sernik powstał na owsiano-karobowym spodzie, a kruszonka została zrobiona głównie z orzechów włoskich. Do spodu i posypki nie użyłam już też masła, tylko oleju z pestek winogron - chciałam przynajmniej trochę zmniejszyć ilość produktów odzwierzęcych ;) Twaróg użyty do sernika nie został zmielony - nie miałam na to ani czasu, ani odpowiedniego sprzętu ;) Wiem, że dla niektórych to profanacja, ale mnie i moim domownikom zupełnie nie przeszkadzająca. Sernik wyszedł bardzo smaczny - zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki (blacha formatu 23x33cm):

• ok. 1 kg twarogu pełnotłustego (miałam 1300g)
• 1 laska wanilii, ziarenka
• 5 jajek
• 3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• szczypta soli

Owsiany spód:

• 1 szkl płatków owsianych
• 1/2 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1 łyżka karobu
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 3 łyżki oleju z pestek winogron 
• woda (tyle, by zagnieść elastyczne ciasto; użyłam ok. 1/2 szkl)

Orzechowa posypka:

• 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich
• 1 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 5 łyżek oleju z pestek winogron
• 3-4 łyżki wody

Zaczęłam od przygotowania spodu - płatki owsiane zmieliłam w malakserze (niezbyt drobno), dodałam mąkę, karob, cukier i jeszcze raz wymieszałam. Następnie dodałam olej oraz wodę w takiej ilości, by otrzymać elastyczne ciasto. Wyłożyłam nim blaszkę wysmarowaną olejem.

Ser wymieszałam z cukrem, solą i wanilią. Wmieszałam jajka, dodając po jednym (cały proces mieszania odbywał się bez miksera, za pomocą mieszadła ręcznego). Masę przelałam na owsiany spód.

Orzechy zmieliłam w malakserze - nie powstało mi jeszcze masło, ale orzechy nie były już aż tak sypkie. Dodałam mąkę, cukier, a następnie olej i nieco wody. Pokruszyłam ciasto na wierzchu sernika.

Piekłam 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Orkiszowe ciasto z owocami. Moje pierwsze bezjajeczne ;)

Naczytałam się ostatnio trochę na temat wegańskich ciast i chciałam spróbować w końcu takie zrobić. Oprócz pieczonych batoników (takich jak te) nie robiłam jeszcze wegańskich wypieków. To mój debiut ;) Tym razem okazało się, że nie mam w domu ani grama jajka, a chcieliśmy zjeść ciasto, więc... trzeba było improwizować. W ten sposób powstało to ciasto. Oczywiście musiało być czekoladowe. Wprawdzie użyłam do niego miodu, ale by było całkowice wegańskie można go zamienić, np. na syrop z agawy. Wyszło przepyszne! I bardzo szybko zniknęło...

Składniki (moja blacha ma format 33x23cm):

• 2 łyżki siemienia lnianego, zmielonego
• 6 łyżek gorącej wody
• 1 szkl mleka sojowego (lub innego roślinnego)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki syropu z agawy /miodu (lub innej substancji słodzącej)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki karobu
• 7 kopiastych łyżek mąki razowej (użyłam orkiszowej)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• 3/4 szkl malin
• 3/4 szkl jagód

Zmielone siemię lniane wymieszałam z wodą, odstawiłam. Mleko wymieszałam z cytryną, olejem, miodem i namoczonym siemieniem lnianym. Następnie dodałam karob, mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto wylałam do wysmarowanej blaszki, na górze ułożyłam owoce.

Piekłam 30 minut w temp. 180 stopni. Po ostudzeniu posypałam cukrem pudrem (zmieliłam brązowy cukier nierafinowany) i pokroiłam.

Czekolada! Tort urodzinowy czekoladowo-kokosowy

Nie jest łatwo upiec tort, który spełniałby wymagania zarówno dziecka jak i mamy - byłby apetyczny, zdrowy i czekoladowy! Myślę, że jednak podołałam zadaniu... ;) Planowałam, że biszkopt przełożę masą kokosową i malinami. Niestety, kupione przeze mnie maliny okazały się w większości zepsute (udało mi się tylko wybrać kilka na ozdobę do tortu) - musiałam więc szybko zmodyfikować pierwotny plan i użyć w zamian konfitury truskawkowej. Przedstawiam Państwu - Tort :) Jak na pierwszy tort w życiu wyszedł całkiem smacznie :)

Składniki:

• 8 jajek (najlepiej "0"), osobno żółtka i białka
• 6 łyżek trzcinowego cukru
• 1/2 szkl oleju z pestek dyni
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao (najlepiej bio, bez pestycydów)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej/orkiszowej razowej
• 1 puszka mleka kokosowego (najlepiej raw i bio, bez dodatków), schłodzonego
• 6-7 kopiastych łyżek wiórków kokosowych
• 3-4 łyżki syropu z agawy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 słoiczek (ok. 200g) domowej konfitury truskawkowej /malinowej (truskawki smażyłam bez cukru)
• polewa: 3/4 szkl miodu, 4 kopiaste łyżki kakao (użyłam surowego), 2 łyżki oleju kokosowego

Dzień przed planowanym przyjęciem urodzinowym upiekłam ciasto. Białka ubiłam na sztywno, następnie dodałam po jednym żółtku, olej z pestek dyni i delikatnie wmieszałam pozostałe suche składniki (kakao, karob, mąkę i proszek do pieczenia). Ciasto przelałam do formy tortowej o średnicy 24cm (wysmarowanej olejem i wysypanej mąką). Piekłam 35 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Następnego dnia przygotowałam kokosową masę - z lodówki wyjęłam mleko kokosowe, rozdzieliłam wodę od gęstej części. Wodę użyłam do namoczenia ciasta, a gęsty kokos ogrzałam (trochę za bardzo, bo musiałam potem masę umieścić w lodówce by stężała; myślę, że wystarczyłoby odpowiednio wcześnie wyjąć puszkę mleka z lodówki i pozostawić kokosową masę do ogrzania się w temperaturze pokojowej), po czym wymieszałam z syropem z agawy i wiórkami kokosowymi. Wszystkie składniki na polewę zmiksowałam.

Biszkopt przekroiłam na 3 części. Spód namoczyłam wodą kokosową, wyłożyłam połowę konfitury truskawkowej oraz połowę masy kokosowej; przykryłam drugą warstwą, którą namoczyłam wodą kokosową i wyłożyłam na nią pozostałą konfiturę oraz masę kokosową. Na górze umieściłam ostatnią część biszkoptu. Lekko docisnęłam. Polałam przygotowaną polewą i udekorowałam wiśniami.

Tort czekał na gości w lodówce.