Gulasz z białej fasoli z dodatkiem gorzkiej czekolady

Za oknem wczoraj było mokro, szaro i buro, a na naszych talerzach rozgrzewający gulasz z białej fasoli z dodatkiem gorzkiej czekolady (pomysł na dodanie do gulaszu czekolady zaczerpnęłam tutaj). Pyszne, sycące i rozgrzewające danie!

Składniki:

• 400g białej fasoli, namoczonej przez noc
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 2 małe bakłażany, pokrojone w kostkę (skórkę obieram)
• 200g brązowych pieczarek, pokrojonych w ćwiartki (mogą być zwykłe)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 20g czekolady gorzkiej (użyłam 74%)
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: wędzona papryka, zioła prowansalskie, sól morska, pieprz kolorowy, sos sojowy
• ponadto: kasza jaglana ugotowana w podwójnej ilości wody

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Odstawiłam (do gulaszu zużyłam ok. 1 szkl mniej ugotowanej fasoli).

Na oliwie zeszkliłam cebule, dodałam paprykę, a następnie pieczarki i bakłażany. Doprawiłam solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dusiłam na wolnym ogniu ok. 20 minut, po czym dodałam ok. 1/2 szklanki wody, koncentrat pomidorowy, ugotowaną fasolę i paprykę wędzoną. Gotowałam na bardzo małym ogniu przez kolejne 30 minut. Pod koniec gotowania dodałam czekoladę. Doprawiłam sosem sojowym.

Podałam z ugotowaną na sypko kaszą jaglaną.

Lasagne z grillowanym bakłażanem i wędzonym tofu

Kupiłam ostatnio tofu wędzone innej marki niż zwykle i... okazało się, że samodzielnie nikomu nie smakuje. Trzeba było opracować więc danie, w którym rzeczone tofu zostałoby zutylizowane. I tak powstało prezentowana dziś potrawa :) Do tofu dodałam sos pomidorowy i grillowanego bakłażana, a na wierzch mozzarellę.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 op. wędzonego tofu (ok. 200g)
• 1 mała marchew, starta
• 1 mała cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 200g przecieru pomidorowego
• 2 szkl wody
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 mozzarella
• 9-10 płatów makaronu lasagne (użyłam niewymagające podgotowywania)

Bakłażany obrałam i pokroiłam w plastry, po czym zgrillowałam je z obu stron na patelni grillowej. Odłożyłam.

Na maśle sklarowanym zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, ocet balsamiczny, a następnie pokrojone w kostkę tofu i startą marchew. Po chwili dodałam wodę z przecierem pomidorowym. Zagotowałam. Sos zagęściłam skrobią kukurydzianą.

W naczyniu żaroodpornym umieściłam odrobinę sosu, na nim wyłożyłam pierwszą warstwę płatów lasagne (u mnie były to 3 płaty), połowę zgrillowanych bakłażanów, 1/3 sosu, następną warstwę makaronu, bakłażanów i sosu, który przykryłam ostatnią warstwą makaronu i sosu. Na samej górze zapiekanki położyłam pokrojoną w plastry mozzarellę.

Zapiekankę wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 40 minut.

Spagetti z pieczonym bakłażanem

I znów makaron. Tym razem spagetti, które bardzo chwalił mój Mąż :) Stwierdził, że dawno nie jadł tak dobrego makaronu. Mnie też bardzo smakowało. Dzieciom już mniej - moje córeczki wolą bakłażan w wersji faszerowanego bakłażana, najlepiej z kuskusem...

Składniki:

• ok. 350-400g razowego spagetti, ugotowanego al dente
• 2 małe bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• 200ml domowego sosu pomidorowego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 opakowanie mozzarelli w kulkach
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• zielona cebulka, posiekana

Bakłażany wymieszałam z czosnkiem, oliwą i przyprawami. Wstawiłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 20-25 minut.

W garnku podgrzałam domowy sos pomidorowy, dodałam przecier pomidorowy, sól, pieprz oraz mleko owsiane. Wymieszałam i wrzuciłam ugotowany makaron. Podgrzewałam go kilka minut na wolnym ogniu po czym dodałam upieczony bakłażan oraz przekrojone na połówki kuleczki mozzarelli.

Podałam posypane posiekaną zieloną cebulką.

Szybki obiad. Kasza kuskus z pieczonymi warzywami

Jesienne, szybkie danie. Warzywa piekły się w piekarniku ok. 20-25 minut. W tym czasie przygotowałam kuskus (no, niezupełnie ja...) i surówkę z rzepy. Pyszny obiad o nieco marokańskim pochodzeniu. Warzywa mają ciekawy posmak pieczonego czosnku i cebuli (które ja osobiście bardzo lubię). Wszystkim nam bardzo smakowało.

Składniki (dla 4 osób):

• 1 bakłażan, obrany i pokrojony w kostkę
• 1.5 papryki czerwonej, przekrojonej na połówki i wydrążonej (mogą być 2 całe, u mnie jedna połówka została pożarta na surowo przez dzieci)
• 1 duża cebula, pokrojona w dużą kostkę
• 3-4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
• 3 łyżki oliwy
• 200g kaszy kuskus, ugotowanej na parze
• surówka: 2 czarne rzepy, szczypta soli, słodka śmietanka

Bakłażan wymieszałam z cebulą i czosnkiem, dodałam grubą sól morską oraz oliwę, wymieszałam i odstawiłam na kilka minut. Warzywa przełożyłam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, obok ułożyłam połówki papryki posmarowanej oliwą. Piekłam ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

W czasie gdy warzywa się piekły przygotowany został kuskus - moja Mama ugotowała go na parze, wcześniej mieszając z oliwą. Gotował się również ok. 25 minut.

W tym czasie przygotowałam także surówkę z rzepy - obrałam je i starłam na średnich oczkach, po czym posoliłam i odstawiłam na ok. 15 minut, a następnie dodałam słodkiej śmietany.

Upieczoną paprykę włożyłam na chwilę do foliowej torebki, by łatwiej zdjąć z niej skórę, po czym ją obrałam i pokroiłam w kostkę. Wymieszałam z upieczonymi pozostałymi warzywami oraz z kaszą kuskus.

Warzywa z kaszą wyłożyłam na talerze; podałam z surówką.

Warzywne biryani. Z bakłażanem, pieczarkami i cebulą

Miałam ochotę na coś indyjskiego. Na półce trzymam małą książeczkę "Kuchnia wegetariańska" z serii Z Kuchennej Półeczki i w niej znalazłam natchnienie na to danie. Dużo czosnku i przypraw (curry, kurkuma). Danie wymaga nieco pracy, ale niezbyt dużo i trochę cierpliwości - warzywa musimy zalać sosem i odstawić na minimum 2 godziny. Warto było. Bardzo nam wszystkim smakowało!

Składniki (4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego w 2.5 szkl wody i ugotowanego
• 1 bakłażan, pokrojony w półplasterki
• 20 dag pieczarek, pokrojonego w mniejsze kawałki
• 2 cebule, posiekane w półplasterki
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki i ugotowane na parze
• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę i ugotowane na parze
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki masła sklarowanego

Składniki na sos:

• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1 cebula, starta na drobnych oczkach
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka curry
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone

Wszystkie składniki na sos wymieszałam. Ugotowane marchew i ziemniaki wymieszałam z bakłażanem i pieczarkami; zalałam sosem i odstawiłam na ok. 2 godziny (może być na dłużej).

Na maśle sklarowanym zezłociłam cebulę, dodałam warzywa wraz z sosem jogurtowo-czosnkowym. Dusiłam ok. 10 minut.

W naczyniu żaroodpornym umieściłam połowę ugotowanego ryżu, następnie warzywa z sosem curry, a na wierzch wyłożyłam pozostałą część ryżu. Naczynie zamknęłam i wstawiłam do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Piekłam przez 25 minut, po czym zostawiłam w ciepłym piekarniku jeszcze przez ok. 20-30 minut by danie doszło (wyjęte od razu po upieczeniu - niektóre bakłażany były jeszcze nieco twardawe, po tych 20-30 minutach w ciepłym, ale już wyłączonym piekarniku były idealne).

Faszerowany bakłażan

Zwykle pieczony bakłażan ma u nas inny farsz - z kaszy kuskus, z dodatkiem żurawiny; pozostałe składniki tak jak w przepisie poniżej. Obie wersje nam smakują, więc od razu też obie polecam :)

Składniki (dla 2 dorosłych i 2 dzieci):

• 3 spore bakłażany
• 1-2 cebule, pokrojone w kostkę (użyłam szalotki, ale może być każda inna)
• 1 duża marchew, starta na grubych oczkach
• 2-3 łyżki orzechów, posiekanych (użyłam nerkowców, ale mogą być każde inne)
• 7-8 suszonych śliwek, pokrojonych na mniejsze kawałki (zwykle używam 2-3 łyżek suszonej żurawiny i osobiście wolę wersję z nimi)
• 1/2 kolby kukurydzy, same ziarenka (surowe)
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, ugotowanej
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól morska, pieprz ziołowy
• oliwa

Bakłażany myję, przekrawam na połówki i wydrążam. Miąższ siekam (byle jak ;)) i odkładam na bok. Na oliwie (lub maśle sklarowanym) podsmażam cebulę; kiedy będzie szklista dodaję suszone owoce i orzechy, smażę ok. 1 minuty po czym dodaję marchew, kukurydzę i miąższ bakłażana. Duszę na małym ogniu przez 10-15 minut. W misce mieszam uduszone warzywa z kaszą, doprawiam sosem sojowym, czosnkiem oraz pieprzem i solą. Farsz wkładam do wydrążonych bakłażanów i zapiekam w temperaturze 200 stopni przez 45 minut (na dno foremki wlewam trochę wody; ale uwaga! nie może jej być za dużo, by bakłażany nie wyszły zbyt miękkie i wodniste).

Dziś podałam z przepyszną sałatą, o której w następnym poście.