Pieczarki w winie porzeczkowym z wolnowara

Pyszny gulasz pieczarkowy z dodatkiem kalafiora, cukini i marchewki, wolnowarzony w porzeczkowym winie z dodatkiem przecieru pomidorowego - wyszedł przepyszny! Pieczarki wcześniej podsmażyłam (niektóre się nawet troszkę przypaliły...). Podałam z brązowym ryżem (okrągłym), ale pasowałaby też kasza jęczmienna, jaglana,gryczana, makaron...

Składniki:

• ok. 1 kg pieczarek (użyłam brązowych, ekologicznych), pokrojonych w ćwiartki (większe) lub połówki (mniejsze)
• 1/2 kalafiora, podzielony na różyczki 
• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 duża marchew, pokrojona w plastry
• 1 szkl wina porzeczkowego (użyłam z Manufaktur Maurera)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• przyprawy: 1 liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego, sól himalajska, świeżo mielony pieprz

Na 1 łyżce sklarowanegp masła zeszkliłam cebulę. Przełożyłam do wolnowara. Na tej samej patelni usmażyłam na pozostałym maśle pieczarki, które następnie wylądowały w garnku wolnowara.

Dodałam pozostałe warzywa i przyprawy oraz przecier pomidorowy i wino porzeczkowe. Wymieszałam. Wolnowar włączyłam na tryb HIGH na 3 godziny.

Podałam z okrągłym pełnoziarnistym ryżem.

Slow cooking. Buraki po burgundzku (z wolnowara)

W przygotowaniu tego dania wykorzystałam mój nowy nabytek - wolnowar marki Crock Pot. Ponieważ to moje pierwsze dzieło wolnowarowe (owsianki nie liczę...), inspirowałam się dwoma przepisami znalezionymi w internecie, a pochodzącymi z blogów Jadłonomia oraz WeganNerd.

Składniki:

• ok. 1 kg buraków, pokrojonych w duże kawałki
• 1 pietruszka, pokrojona podobnie jak buraki
• 250g brązowych pieczarek (najlepiej ekologicznych), pokrojone w ćwiartki
• 3-4 małe cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
• 1 główka czosnku, obranego i pokrojonego w mniejsze kawałki
• 1 jabłko (użyłam renety), obrane i pokrojone w kostkę
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 3/4-1 szkl czerwonego wina
• 1.5 szkl bulionu warzywnego (lub wody)
• sól himalajska /morska
• pieprz kolorowy
• 2-3 liście laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• szczypta rozmarynu

Cebule podsmażyłam na 1 łyżce oleju kokosowego, aż się zbrązowiły. Przełożyłam do naczynia wolnowara.

Na drugiej łyżce oleju kokosowego usmażyłam pieczarki. Przełożyłam do wolnowara.

Następnie dodałam pozostałe składniki (oprócz tempehu), wymieszałam i włączyłam wolnowar na tryb HIGH na 6 godzin. 2-3 razy przemieszałam składniki w trakcie gotowania. 

Podałam z kaszą gryczaną.

Kasza gryczana z karmelizowaną cebulą, pieczarkami, młodym szpinakiem i kiszoną kapustą

Prosta kolacja /obiad. W miarę szybka - trzeba tylko trochę poczekać na cebulę. Najlepiej cierpliwie, wtedy jest najsmaczniejsza ;) Nie podaję dokładnych ilości, wszystko zależy od ilości osób, poziomu głodu, itd. (w nawiasach orientacyjnie ilości, których zwykle używam). Można użyć kaszy wcześniej ugotowanej. Instalacja na talerzu (kwiatek!) jest dziełem mojej Najstarszej Córeczki.

Składniki:

• ugotowana kasza gryczana niepalona (po garści na osobę)
• cebula (kroję 2-3 spore cebule, czasem dorzucam jeszcze jedną)
• pieczarki (najlepiej z upraw ekologicznych)
• ocet balsamiczny (do używanej przeze mnie ilości cebuli dodaję 2-3 łyżki octu)
• umyte liście młodego szpinaku (po garści na porcję lub więcej, według upodobania)
• kiszona kapusta (ilość według upodobania)
• masło sklarowane (1-2 łyżki, do smażenia)

Pieczarki kroję w ćwiartki i wrzucam na patelnię grillową; smażę, aż się zezłocą.

Cebulę duszę na małym ogniu na sklarowanym maśle z dodatkiem soli himalajskiej i świeżo mielonego pieprzu (używam kolorowego). Po ok. 20-30 minutach dodaję ocet balsamiczny, a po chwili usmażone pieczarki. Jeśli używam wcześniej ugotowanej kaszy (która zdążyła już ostygnąć) dodaję ją do usmażonej cebuli i pieczarek i podgrzewam. Ciepłą kaszę kładę na talerz i dodaję sos cebulowo-pieczarkowy.

Na środek talerza wykładam kaszę z cebulą i pieczarkami. Na około kaszy wykładam liście szpinaku, posypuję kiszoną kapustą.

Pasztet soczewicowo-pieczarkowy

Pasztet, który w tym roku wylądował na naszym świątecznym stole.
Niezawodne połączenie soczewicy (tym razem zielonej) i pieczarek (brązowych, ekologicznych - prosto z Ekoluda :)) Bardzo smaczny! Polecamy :)

Składniki (na formę keksową):

• 1.5 szkl soczewicy zielonej, namoczej przez noc
• kawałek glonu kombu
• 500g pieczarek (użyłam ekologicznych brązowych), pokrojone w kostkę
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 jajko
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki masła sklarowanego /oleju kokosowego
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: tymianek, rozmaryn, pieprz, sól morska lub himalajska

Namoczoną soczewicę ugotowałam w podwójnej ilości wody z dodatkiem glonu kombu. Pod koniec gotowania posoliłam.

Cebulę zeszkliłam na 1 łyżce masła sklarowanego. Pieczarki usmażyłam na drugiej łyżce masła sklarowanego.

Soczewicę, cebulę, pieczarki oraz kaszę jaglaną umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładką masę (nie zmieściłam wszystkiego na raz, mieliłam składniki w dwóch turach). Masę przełożyłam do miski, dodałam czosnek i pozostałe przyprawy oraz jajko. Wymieszałam.

Tak przygotowaną masę przełożyłam do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekłam ok. 1 godziny w temperaturze 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ostrożnie wyjęłam z formy i ostudziłam.

Grillowane pieczarki i szczypiorek z kozim serkiem

Szybka przekąska. Duże pieczarki umieściłam na patelni grillowej, a pod koniec dodałam kozi ser. Szczypta mieszanki przyprawowej (użyłam czubrycy z dużą ilością suszonej pietruszki) oraz zielona cebulka, która wcześniej wylądowała na chwilę na patelni. Ktoś się oprze? ;)

Składniki:

• duże pieczarki
• kilka plasterków koziego sera
• zielona cebulka (w całości)
• przyprawy: czubryca zielona
• masło sklarowane

Pieczarki zgrillować (z dodatkiem odrobiny masła sklarowanego), pod koniec dodać plasterki sera na wierch, a na patelni umieścić zieloną cebulkę. Po chwili cebulkę przełożyć na usmażone pieczarki. Posypać czubrycą do smaku.

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej

Tym razem jako bazy użyłam kaszy jęczmiennej (która zwykle występuje u nas w zupie, a nie jako główne danie); ugotowałam ją w bulionie. Warzywa wcześniej zostały nieco podsmażone, a na końcu całe danie posypałam świeżo startym parmezanem i pietruszką zieloną.

Składniki:

• 1.5 szkl kaszy jęczmiennej (suchej)
• 3 szkl bulionu warzywnego (użyłam kostki eko)
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 1 papryka czerwona, pokrojona w plastry
• ok. 25 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone (lub więcej/mniej według uznania)
• 1-2 łyżki masła sklarowanego
• pietruszka zielona, posiekana
• świeżo starty parmezan
• przyprawy: sól morska, pieprz, sos sojowy

Kaszę ugotowałam w bulionie warzywnym. Doprawiłam sosem sojowym i pieprzem. Odstawiłam.

Na patelni rozpuściłam masło sklarowane, na którym zeszkliłam cebulę. Następnie dodałam pieczarki, a po chwili paprykę. Pod koniec dodałam czosnek. Doprawiłam solą i pieprzem. Przełożyłam do naczynia żaroodpornego; na wierzch przełożyłam ugotowaną kaszę jęczmienną.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem) na ok. 20-25 minut.

Gulasz z białej fasoli z dodatkiem gorzkiej czekolady

Za oknem wczoraj było mokro, szaro i buro, a na naszych talerzach rozgrzewający gulasz z białej fasoli z dodatkiem gorzkiej czekolady (pomysł na dodanie do gulaszu czekolady zaczerpnęłam tutaj). Pyszne, sycące i rozgrzewające danie!

Składniki:

• 400g białej fasoli, namoczonej przez noc
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 2 małe bakłażany, pokrojone w kostkę (skórkę obieram)
• 200g brązowych pieczarek, pokrojonych w ćwiartki (mogą być zwykłe)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 20g czekolady gorzkiej (użyłam 74%)
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: wędzona papryka, zioła prowansalskie, sól morska, pieprz kolorowy, sos sojowy
• ponadto: kasza jaglana ugotowana w podwójnej ilości wody

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Odstawiłam (do gulaszu zużyłam ok. 1 szkl mniej ugotowanej fasoli).

Na oliwie zeszkliłam cebule, dodałam paprykę, a następnie pieczarki i bakłażany. Doprawiłam solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dusiłam na wolnym ogniu ok. 20 minut, po czym dodałam ok. 1/2 szklanki wody, koncentrat pomidorowy, ugotowaną fasolę i paprykę wędzoną. Gotowałam na bardzo małym ogniu przez kolejne 30 minut. Pod koniec gotowania dodałam czekoladę. Doprawiłam sosem sojowym.

Podałam z ugotowaną na sypko kaszą jaglaną.

Oswajamy orkisz! Gulasz z ciecierzycą i gotowanym orkiszem

Pyszne, sycące danie, w sam raz na zimowe popołudnia /wieczory. By oszczędzić czasu można użyć ciecierzycy z puszki. Ja zwykle gotuję ją w szybkowarze (co znacznie skraca czas i oszczędza energię) w większej ilości, by potem mieć pod ręką. Oprócz dodania do gulaszu, można ją zużyć w zupie, dodać do makaronu albo zrobić przepyszne chrupiące grzanki (które równie dobrze mogą służyć za przekąskę, zjadanie samodzielnie).

Składniki:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy (lub 2 puszki)
• 2 cebule, posiekane w kostkę
• 3-5 marchewek, pokrojonych
• 1/4 kapusty białej, posiekanej drobno
• 200-300g pieczarek, pokrojonych w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• ok. 100g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• ok. 3/4 szkl wody
• ugotowany orkisz (lub ulubiony chleb albo ryż /makaron, itd...)
• przyprawy: kurkuma, sól morska, kmin rzymski, kolendra

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili kurkumę, zmielony kmin rzymski i kolendrę. Chwilę razem dusiłam po czym wrzuciłam marchew, pieczarki i kapustę. Dodałam przecier pomidorowy i wodę. Gotowałam na małym ogniu przez ok. 30 minut. Następnie dodałam ugotowaną ciecierzycę. Warzywa z ciecierzycą dusiłam jeszcze przez kolejne 30 minut.

Podałam z ugotowanym orkiszem (lub kromką razowego chleba domowego, takiego), posypane natką pietruszki.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i pieczarek. Z białym sosem

Pyszna zapiekanka z kaszy gryczanej i pieczarek z dodatkiem białego sosu (niby beszamelu, ale zrobionego z mleka roślinnego i skrobi kukurydzianej, z dodatkiem płatków drożdżowych, które nadają nieco serowego posmaku). A do tego, dla przełamania smaku (sos z mleka owsianego jest nieco słodkawy) - kiszona kapusta z marchewką. Sosu nie widać, bo praktycznie cały został wchłonięty przez kaszę.

Składniki (dla 4-5 osób):

• 2 szklanki niepalonej kaszy jaglanej
• ok. 500g pieczarek, obranych i posiekanych w plastry
• 3 łyżki masła sklarowanego
• ok. 500 ml mleka roślinnego (u mnie owsiane)
• 2 kopiaste łyżki skrobi kukurydzianej (najlepiej z niemodyfikowanej kukurydzy)
• 2-3 łyżki płatków drożdżowych
• przyprawy: sól morska, czosnek niedźwiedzi, cebula suszona, pieprz ziołowy

Kaszę ugotowałam w 4 szklankach wody. Odstawiłam.

Pieczarki usmażyłam na 1 łyżce masła sklarowanego. Odstawiłam.

Pozostałe masło sklarowane rozpuściłam, wrzuciłam do niego skrobię kukurydzianą, którą następnie zalałam mlekiem. Gotowałam ciągle mieszając. Po zagotowaniu doprawiłam solą morską, czosnkiem niedźwiedzim, suszoną cebulą i pieprzem ziołowym. Do sosu dodałam płatki drożdżowe.

Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmarowałam 3-4 łyżki sosu. Następnie wyłożyłam połowę kaszy jaglanej, a na niej połowę pieczarek, które polałam połową sosu. Ponownie zrobiłam warstwę kaszy, pieczarek i przykryłam je resztą sosu.

Zapiekankę wstawiłam do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na 45 minut. Podałam z surówką z kiszonej (po raz pierwszy w życiu przeze mnie) kapusty i marchewki.

Focaccia z grillowanymi pieczarkami i cebulą

Kolejne włoskie klimaty - focaccia razowa (z mąki orkiszowej). Tym razem w formie do tarty :) Do focaccii użyłam pieczarek i cebuli - prosto i smacznie! Do tego kilka kropli ziołowej oliwy... Pycha!

Składniki na ciasto (forma o średnicy 23cm):

• 3 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli
• 15-20 dag świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 2-3 łyżki oliwy
• woda

Ponadto:

• ok. 300g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
• 1 cebula, pokrojona na 8 części
• sól morska gruboziarnista
• oliwa ziołowa (do oliwy dodałam zioła prowansalskie, czosnek niedźwiedzi oraz suszoną cebulę i czubrycę)

Jak zwykle w przypadku pracy z ciastem drożdżowym zaczęłam od przygotowania zaczynu drożdżowego - w szklance wymieszałam drożdże z cukrem i rozpuściłam je w odrobinie wody; dodałam mąkę (3-4 łyżeczki), wymieszałam i odstawiłam by drożdże ruszyły.

Mąkę wymieszałam z solą, dodałam wyrośnięte drożdże oraz oliwę i wodę. Zagniotłam dość luźne ciasto. Odstawiłam je do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Pieczarki wrzuciłam na patelnię grillową. Po usmażeniu odstawiłam. Na tej samej patelni podsmażyłam cebulę. Odłożyłam do ostudzenia.

Ciasto ponownie zagniotłam i przełożyłam do wysmarowanej formy do tarty. Na górze umieściłam usmażone pieczarki i cebulę, posypałam grubą solą morską. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 25 minut.

Podawałam z ziołową oliwą i sałatką z pomidorów.

Tarta z pieczarkami i kiełkami fasolki mung

Jakiś czas temu mój, od jakiegoś czasu robiący większość zakupów, Mąż, na półce sklepowej dostrzegł słoiczek z kiełkami fasolki mung. Jako, że wie iż takowe lubię czym prędzej zakupił jeden ;) O dziwo, kiełki te posmakowały też bardzo mojej starszej córeczce, która wyjadała je wprost ze słoiczka (piszę "o dziwo", bo ostatnio ciężko ją jakoś namówić na warzywa i tego typu fanaberie ;)). Słoiczek stał już jakiś czas otwarty w lodówce i pora była zużyć do końca jego zawartość. W ten sposób kiełki trafiły do tarty, jako dodatek do grillowanych pieczarek i szczypiorku. Do tej tarty podałam sałatkę z fasolki mamut i pomidorów, doprawionej czosnkiem i oliwą. Wiem, niby czosnek nie za bardzo powinien być jedzony przy karmieniu, ale moje dzieci są akurat do niego przyzwyczajone, w końcu pożerałam go przecież przez całą ciążę! ;)
A tarta wyszła przepyszna! I sałatka też :)

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mąki pszennej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki pszennej białej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• 500g pieczarek, obranych o pokrojonych w mniejsze części (małe na ćwiartki, większe podzieliłam na 8-10 kawałków)
• ok. 3/4 szkl kiełków fasolki mung
• pęczek szczypiorku, posiekany
• 4 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Z podanych składników zagniotłam ciasto, rozwałkowałam je i umieściłam w formie do tarty. Ponakłuwałam widelcem. Wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekłam 20 minut.

W międzyczasie przygotowałam farsz. Pieczarki wrzuciłam na patelnię grillową i usmażyłam. Po ostudzeniu wymieszałam z kiełkami fasolki mung, szczypiorkiem oraz jajkami. Doprawiłam do smaku. Farsz przelałam na podpieczony spód i zapiekałam przez kolejne 25 minut (również w temperaturze 180 stopni).

Podałam ze wspomnianą wcześniej sałatką z fasolki mamut oraz pomidorów malinowych. Fasolkę po ugotowaniu pokroiłam na mniejsze kawałki i zamarynowałam przez ok. 3h w odrobinie oliwy z cytryną i czosnkiem, a następnie dodałam pokrojone w kostkę pomidory. Pycha!

Kotlety z czerwonej fasoli z sosem pieczarkowo-koperkowym

Kotlety, które bardzo zasmakowały mojej starszej córeczce. Do fasoli dodałam ugotowaną kaszę jaglaną, która została nam z poprzedniego dnia. W połączeniu z sosem pieczarkowo-koperkowym i sałatką wyszło bardzo smaczne danie :) Kotlety smażyłam na maśle sklarowanym, ale jeśli jesteś weganinem możesz użyć tłuszczu roślinnego.

Składniki (na ok. 11-12 kotletów):

• ok. 3 szkl ugotowanej czerwonej fasoli kidney
• ok. 1 szkl ugotowanej kaszy gryczanej (niekoniecznie)
• 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• bułka tarta do obtoczenia (użyłam mieszanki bułki tartej i mielonego siemienia lnianego)

Składniki na sos:

• ok. 350g pieczarek, obranych i pokrojonych w plastry
• pęczek koperku, posiekany
• 2-3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 3/4-1 szkl wody
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• przyprawy: sól ziołowa, pieprz ziołowy

Ugotowaną fasolę zmiażdżyłam tłuczkiem do ziemniaków (niezbyt dokładnie), dodałam do niej kaszę gryczaną oraz drobno posiekaną czerwoną cebulę. Doprawiłam solą i pieprzem. Z masy formowałam kotlety, które obtoczyłam w bułce tartej. Przed smażeniem schłodziłam je w lodówce przez ok. 2-3 godziny. Smażyłam na patelni z dodatkiem odrobiny masła sklarowanego.

Pieczarki udusiłam na łyżce sklarowanego masła, następnie dodałam wodę i przyprawy. Zagotowałam. Skrobię kukurydzianą rozmieszałam z odrobiną wody, dodałam do pieczarek. Ponownie zagotowałam i odstawiłam z palnika. Dodałam koperek oraz czosnek.

Kotleciki podałam polane sosem pieczarkowo-koperkowym z dodatkiem sałatki.

Zupa pieczarkowa z dodatkiem awokado

Pyszna zupa pieczarkowa, do której dodałam zmiksowane awokado. Co tu dużo mówić - ukryłam je w tej zupie przed wzrokiem (i kubkami smakowymi) mojej starszej córeczki. Zjadła ją ze smakiem! :) Nawet marchewka jej nie przeszkadzała (może dlatego, że została starta i ciężko byłoby ją wyławiać...).

Składniki (na 5-6 porcji):

• 500g pieczarek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2l wrzątku
• 1 marchew, starta na grubych oczkach
• 1 mała pietruszka, starta na grubych oczkach
• kawałek selera, startego na grubych oczkach
• 4-5 ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 1 dojrzałe awokado, zmiksowane na gładko 
• przyprawy: sól morska, lubczyk, pieprz ziołowy, tymianek, cząber, majeranek, papryka wędzona, ziele angielskie, liść laurowy
• 2 łyżki oliwy 

Na oliwie usmażyłam połowę pieczarek oraz cebulę. Zalałam wrzątkiem, następnie dodałam przyprawy oraz marchew, pietruszkę oraz seler i ziemniaki. Gotowałam ok. 15-20 minut aż warzywa były miękkie. Następnie dodałam zmiksowane awokado. Wymieszałam i podałam.

Warzywne biryani. Z bakłażanem, pieczarkami i cebulą

Miałam ochotę na coś indyjskiego. Na półce trzymam małą książeczkę "Kuchnia wegetariańska" z serii Z Kuchennej Półeczki i w niej znalazłam natchnienie na to danie. Dużo czosnku i przypraw (curry, kurkuma). Danie wymaga nieco pracy, ale niezbyt dużo i trochę cierpliwości - warzywa musimy zalać sosem i odstawić na minimum 2 godziny. Warto było. Bardzo nam wszystkim smakowało!

Składniki (4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego w 2.5 szkl wody i ugotowanego
• 1 bakłażan, pokrojony w półplasterki
• 20 dag pieczarek, pokrojonego w mniejsze kawałki
• 2 cebule, posiekane w półplasterki
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki i ugotowane na parze
• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę i ugotowane na parze
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki masła sklarowanego

Składniki na sos:

• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1 cebula, starta na drobnych oczkach
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka curry
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone

Wszystkie składniki na sos wymieszałam. Ugotowane marchew i ziemniaki wymieszałam z bakłażanem i pieczarkami; zalałam sosem i odstawiłam na ok. 2 godziny (może być na dłużej).

Na maśle sklarowanym zezłociłam cebulę, dodałam warzywa wraz z sosem jogurtowo-czosnkowym. Dusiłam ok. 10 minut.

W naczyniu żaroodpornym umieściłam połowę ugotowanego ryżu, następnie warzywa z sosem curry, a na wierzch wyłożyłam pozostałą część ryżu. Naczynie zamknęłam i wstawiłam do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Piekłam przez 25 minut, po czym zostawiłam w ciepłym piekarniku jeszcze przez ok. 20-30 minut by danie doszło (wyjęte od razu po upieczeniu - niektóre bakłażany były jeszcze nieco twardawe, po tych 20-30 minutach w ciepłym, ale już wyłączonym piekarniku były idealne).

Kotlety pieczarkowo-jaglane. Z dużą ilością pietruszki

Pyszne kotlety - z dużą ilością pietruszki zielonej, przyprawione czosnkiem. Niebo w gębie ;) Wszystkim nam bardzo smakowały... Jak zwykle, kiedy zrobię kotlety - muszę do nich podać ziemniaki. Tak najbardziej lubi moja starsza córeczka. Dodatkowo zrobiłam marchewkę na gęsto z dodatkiem imbiru, a dla tych, którzy za ugotowaną marchewką nie przepadają, mieliśmy jeszcze sałatkę z buraczków z chrzanem...

Składniki (na 12-14 kotletów):

• 500g pieczarek, obranych i startych na grubych oczkach
• pęczek pietruszki, posiekanej
• 1 szkl kaszy jaglanej, opłukanej i ugotowanej w 2.5 szkl osolonej wody
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy
• olej z pestek winogron do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia (użyłam bułki mieszanej z siemieniem lnianym)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam do niej starte pieczarki, sól i pieprz - dusiłam na wolnym ogniu kilka minut, po czym wymieszałam z ugotowaną kaszą jaglaną i pietruszka. Odstawiłam do ostudzenia, a następnie formowałam kotleciki, obtaczając je w bułce tartej. Kotlety schłodziłam w lodówce (ok. 30-40 minut). Smażyłam na oleju z pestek winogron aż się zezłociły.

Podałam z pure ziemniaczanym i marchewką na gęsto z imbirem, a także z niewidoczną na zdjęciu sałatką z buraków.

Proste jedzenie. Ziemniaki z cebulą i pieczarkami pieczone w garnku rzymskim

Dziś mieliśmy ochotę na proste danie. Dawno nie używałam w kuchni garnka rzymskiego i postanowiłam zrobić w końcu z niego użytek. Lubię takie proste dania, które w zasadzie nie wymagają doglądania - wystarczy wszystko wrzucić do gara, gar do piekarnika i czekać aż będzie gotowe. Do dzisiejszych ziemniaków z cebulą i pieczarkami przygotowałam domowy majonez czosnkowy i prostą sałatkę rzymską z dodatkiem mozzarelli i pomidorów koktajlowych, przyprawioną suszoną bazylią, octem balsamicznym i oliwą. Pyszny obiad!

Składniki (na 3-4 porcje):

• 12-14 ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
• 1 duża cebula, posiekana w pióra
• ok. 30 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• przyprawy: sól morska, tymianek, papryka słodka, lubczyk
• kilka liści białej kapusty

Garnek namaczam przez ok. 15 minut. Dno wykładam kapustą, na niej układam warstwę ziemniaków (ok. 1/3 ze wszystkich), połowę cebuli i połowę pieczarek, posypuję przyprawami. Ponownie układam warstwę ziemniaków, cebuli i pieczarek, posypuję przyprawami i przykrywam ostatnią warstwą ziemniaków, które również posypuję przyprawami.

Przykryte naczynie wkładam do zimnego piekarnika, włączam na maksymalną moc (u mnie 250 stopni). Piekę 45 minut (liczone od momentu nagrzania się piekarnika).

Fasola z warzywami i wędzonym tofu

Danie proste w wykonaniu i łatwe w modyfikacji - można użyć warzyw zalegających akurat w lodówce, smaczne i sycące. Można podać z dodatkiem chleba, ryżu, czy kaszy - istnieje bardzo dużo kombinacji. Myśmy zjedli samo, z dodatkiem ogórków kiszonych. Zamiast tofu, można użyć np. tempeh. Też będzie bardzo smaczne :)

Składniki:

• 1 szkl białej fasoli, namoczonej na noc
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 2 małe marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 100g wędzonego tofu, pokrojonego w cienkie plastry
• ok. 300g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, bazylia, tymianek
• do przybrania: pietruszka zielona, posiekana

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Odcedziłam i odstawiłam.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pieczarki - dusiłam ok 4-5 minut, po czym dodałam pozostałe warzywa, i przyprawy. Zalałam wodą i dusiłam na wolnym ogniu, aż warzywa były dostatecznie miękkie. Pod koniec dodałam wędzone tofu, czosnek oraz przecier pomidorowy. Po ok. 2-3 minutach dodałam ugotowaną fasolę, przykryłam pokrywką i odstawiłam na chwilę, by fasolka nieco się podgrzała.

Danie podałam posypane pietruszką zieloną, z dodatkiem ogórka kiszonego.

Pizza razowa orkiszowo-amarantusowa

Nasza wariacja na temat pizzy. Na razowym, cienkim cieście z mąki orkiszowej z dodatkiem amarantusowej. Na wierzchu - cebula, pieczarki i ser mozzarella. Cebula i pieczarki zostały wcześniej usmażonej na patelni grillowej. Pyszna!

Składniki na dużą blachę:

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 1/2 szkl mąki amarantusowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru nierafinowanego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• ok. 1.5 szkl wody
• 4-5 łyżek oliwy

Składniki na sos:

• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 3 łyżki domowego sosu pomidorowego (np. takiego) - jeśli nie mam akurat sosu używam po prostu odpowiednio większej ilości przecieru pomidorowego i nieco więcej ziół (np. oregano, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy) oraz zwykle kilka posiekanych kaparów
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone

Obłożenie:

• 20 dag pieczarek, pokrojonych w cienkie plastry
• 1 czerwona cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 opakowanie sera mozzarella (użyłam małych kuleczek)
• parmezan, świeżo starty

Zaczynam od przygotowania zaczynu drożdżowego - drożdże wkruszam do szklanki, dodaję łyżeczkę miodu, 1/3 szkl wody oraz 3-4 łyżki mąki. Pozostałą mąkę mieszam z solą. Kiedy drożdże ruszą przekładam je do miski z mąką, dodaję pozostałą wodę oraz oliwę i zagniatam elastyczne ciasto. Odstawiam je na ok. 1h do wyrośnięcia (najlepiej w ciepłe miejsce).

Podczas gdy ciasto wyrasta przygotowuję sos - mieszam wszystkie składniki w miseczce - oraz to, czym obłożę pizzę. Tym razem zajęłam się pieczarkami i cebulą, które zgrillowałam na patelni grillowej. Kuleczki mozzarelli poprzekrawałam na połówki.

Nagrzewam piekarnik do 200 stopni. Ciasto jeszcze raz zagniatam i rozwałkowuję (wiem, wiem, prawdziwej pizzy nie traktujemy wałkiem, ale mnie tak jest wygodniej) i umieszczam na wysmarowanej olejem i wysypanej blasze. Podpiekam je 3-4 minuty.

Na podpieczone ciasto wykładam sos pomidorowy, następnie układam cebulę, pieczarki oraz mozzarellę. Dodatkowo posypuję świeżo startym parmezanem.

Wkładam ponownie o piekarnika, tym razem na 12-13 minut.

Podaję z sałatką - tym razem najprostszą, mieszanka sałat z pomidorami, polana olejem rzepakowym (bio) oraz octem balsamicznym.

Szybki obiad. Kasza gryczana z sosem pieczarkowo-orzechowym

Kolejne szybkie i proste danie. Kasza gryczana z dodatkiem sosu pieczarkowo-orzechowego oraz sałatki ogórkowej. Smacznego!

Składniki (na 4 porcje):

• 1,5 szkl kaszy gryczanej (używam niepalonej), ugotowanej
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 500g pieczarek, pokrojonych w pólplasterki
• 150 ml orzechów nerkowca (odmierzałam w 500ml naczyniu) + woda (tyle, by w sumie sięgało 300ml), namoczone i zmiksowane na gładko (razem z wodą, w której się moczyły)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• oliwa

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pieczarki - dusiłam je na małym ogniu przez 10-15 minut, po czym dodałam czosnek, sól i pieprz, a na końcu zmiksowane orzechy. Chwilę podgrzałam i odstawiłam z gazu.

Na talerzu umieściłam kaszę oraz sos. Do tego podałam sałatkę z ogórków (po 4 ogórki małosolne i świeże + 3-4 rzodkiewki + koperek, 1/2 pęczka + 1 łyżeczka miodu /syropu z agawy + 1 łyżka oliwy + 1 ząbek czosnku + ew.  1 łyżka jogurtu).

Wegańska pizza z pieczarkami i cebulą

W lodówce brak sera. Najczęściej do pizzy używamy mozzarelli (bez której starsza córeczka odmówiła zjedzenia pizzy). Tym razem powstała wersja wegańska. Jeśli mam czas ciasto na pizzę przygotowuję wcześniej (najlepiej dzień wcześniej, ale nie zawsze mi się to uda), by choć na kilka godzin (lub na całą noc) umieścić je w lodówce. Pizza na takim cieście jest smaczniejsza.

Składniki (na dużą blachę - robię pizzę w formie prostokąta):

• 2 szkl mąki pszennej razowej, typ 2000
• 0,5 szkl mąki amarantusowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru trzcinowego
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 4 łyżki oliwy
• 1-1,5 szkl wody (w zależności od tego jak chłonie ją mąka)

Sos:

• ok. 150g przecieru pomidorowego, najlepiej domowego (ale każdy się nada)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli morskiej i pieprzu ziołowego
• po 1/2 łyżeczki bazylii i oregano

Wierzch:

• ok. 20 dag pieczarek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 mała cebula, pokrojona w piórka i sparzona

Do szklanki wkruszam drożdże, dodaję miód (lub cukier) i rozpuszczam w odrobinie wody; dodaję kilka łyżeczek mąki, by zaczyn drożdżowy ruszył. Odstawiam na kilka minut, po czym mieszam wszystkie składniki i wyrabiam elastyczne ciasto. Odstawiam na ok. 1h do wyrośnięcia. Jeśli mam czas wyrabiam jeszcze raz szybko i wkładam ciasto do lodówki (najlepiej na noc, a przynajmniej na 2-3 godziny).

W trakcie gdy wyrasta ciasto przygotowuję sos i pozostałe składniki, które umieszczę na wierzchu :) By powstał sos mieszam wszystkie składniki w małej miseczce.

Blachę smaruję oliwą. Umieszczam na niej ciasto (nie rozwałkowuję tylko "rozplaszczam" rękami - często przy pomocy córeczek). Na cieście wykładam sos, a następnie pieczarki i cebulę. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 17 minut.

Podaję z sałatką.