Sałatka z czarnej soczewicy z pieczonym jarmużem

Zainspirowana przepisem autorki bloga MyNewRoots znalezionym w jej wspaniałej książce postanowiłam zrobić sałatkę z soczewicy. Właściwie prawie wszystko jest inaczej niż w oryginale ;) Sos chyba też zmodyfikowałam (robiłam go z pamięci). Nie miałam soczewicy De Puy, użyłam za to czarnej (belugi); dodałam pomidory i marynowaną cebulkę oraz ser feta (owczo-kozi). Dodatkowo zrobiłam czipsy z jarmużu. Nawet dzieci zjadały ze smakiem, szczególnie czipsy o które od tego czasu co jakiś czas proszą ;)

Składniki:

• 1 szkl suchej czarnej soczewicy (beluga)
• 1 mała cebula, posiekana w pióra
• 2 pomidorowy, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
• jarmuż, oczyszczony i podzielony na mniejsze kawałki (kupiłam w paczce 200g)
• 1/2 kostki sera feta owczo-koziego (ok. 100g)
• sos: 1 łyżka płynnego miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki musztardy (użyłam dijon), ząbek czosnku (zmiażdżony), po szczypcie cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej

Cebulę wrzuciłam do sosu (wcześniej wszystkie składniki umieściłam w miseczce i dokładnie wymieszałam). Odstawiłam, by zdążyła się zamarynować (czyli na ok. 30 minut; w tym czasie zajęłam się pozostałymi czynnościami).

Soczewicę zalałam podwójną ilością wody, gotowałam na wolnym ogniu aż wchłonęła cały płyn. Pod koniec gotowania posoliłam. Odstawiłam do ostygnięcia.

W tzw. "międzyczasie" przygotowałam chipsy jarmużowe - liście podzieliłam na mniejsze kawałki (odkroiłam grube łyko), posoliłam, przyprawiłam suszonym czosnkiem i wędzoną papryką. Wstawiłam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (z termoobiegiem). Raz, czy dwa razy, przemieszałam jarmuż by równomiernie się piekł :)

Do przestudzonej soczewicy dodałam pokrojone w kostkę pomidory, ser feta; polałam sosem (wraz z cebulą). Podałam z chipsami jarmużowymi.

Sałatka z kaszy kuskus, bobu, pomidorów i ogórków małosolnych

Proste danie na wiosenno-letnią kolację :) Albo na przekąskę. Albo na lunch :) Co kto woli. U nas była to kolacja, a resztki zostały zużyte następnego dnia jako jeden z posiłków do pracy /przedszkola. 

Składniki:

• 1 szkl razowej kaszy kuskus
• 2 szkl bulionu warzywnego (najczęściej robię go z kostki ekologicznej, bo nie mam zwykle pod ręką domowego)
• ok. 70 dag młodego bobu, ugotowanego i obranego
• 2-3 pomidory, pokrojone w kostkę
• 4-5 ogórków małosolnych, pokrojonych w półplasterki
• szczypta pieprzu ziołowego

Kaszę kuskus zalewam bulionem i czekam by go wchłonęła, po czym dodaję pozostałe składniki, mieszam i doprawiam pieprzem ziołowym. Podaję :)

Kiszona marchew z imbirem w towarzystwie kaszy gryczanej

Po raz pierwszy ukisiłam marchew. Miałam akurat pod ręką spory zapas ekologicznej marchewki i postanowiłam wykorzystać znaleziony tutaj przepis. Ponieważ moja marchew była ekologiczna, nie obierałam jej, a tylko porządnie wyszorowałam. Marchew musi zostać odpowiednio wcześniej przygotowana - najpierw stoi sobie na półce 4-5 dni, a potem "dochodzi" w lodówce.
Marchew i towarzysząca jej kasza gryczana z jajkiem i cebulką dymką to propozycja na szybki obiad. Szczególnie, jeśli mamy wcześniej ugotowaną kaszę (u nas akurat pozostała z poprzedniego dnia).

Składniki (słoik o pojemności 1l):

• ok. 1.5kg marchwi, startej (u mnie na średnich oczkach)
• ok. 2cm imbiru, drobno startego
• 1 kopiasta łyżeczka soli

Składniki na kaszę (dla 4 osób):

• ok. 2 szkl ugotowanej kaszy gryczanej
• 4-5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• pęczek cebulki dymki, posiekany
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Marchew wymieszałam z imbirem i solą. Przełożyłam do słoika, porządnie ubijając, by wypuściła sok. Przykryłam lekko pokrywką (nie dokręcałam jej) i odstawiłam w ciepłe miejsce, by się ukisiła (trwało to jakieś 4-5 dni). Po tym czasie zakręciłam słoik i wstawiłam marchew do lodówki. Jadłam po kolejnych 3-4 dniach.

Kaszę podgrzałam na sklarowanym maśle, dodałam jajka oraz przyprawy. Ciągle mieszając czekałam aż jajka się całkowicie zetną. Przełożyłam na talerze i posypałam cebulką dymką.

Czas na rzepę! Pyszna, prosta surówka z czarnej rzepy

Kilka razy podchodziłam do czarnej rzepy - zaczęłam od wersji ugotowanej /upieczonej z innymi warzywami. I muszę przyznać, że to nie było to. Ugotowana rzepa jest dla mnie zbyt gorzka i po prostu mi nie smakuje. No, chyba, że jest użyta do wzbogacenia zupy-krem (takiej, jak na przykład ta zupa ze słonecznika). Zdecydowanie wolę ją w wersji surowej. Po dodaniu soli i odstawieniu, puszcza nieco soku. Dodatek słodkiej śmietany sprawia, że nie jest ona aż tak ostra i zjadają ją nawet moje dzieci. Polecamy!

Składniki:

• 2 rzepy, obrane i starte na średnich oczkach (używam mniejszych w malakserze)
• szczypta soli morskiej
• 4-5 łyżek słodkiej śmietany (lub więcej jeśli lubimy)
• ew. 1/2 kwaśnego jabłka, startego na grubych oczkach (użyłam Renety)

Startą rzepę mieszam z solą i odstawiam na kilka minut. Następnie dodaję starte jabłko (jeśli je używam, bo nie jest konieczne, ale fajnie zmienia smak) i śmietanę, mieszam i od razu podaję.

Surówka po jakimś czasie ciemnieje, więc najlepiej zjeść ją od razu (choć po ściemnieniu nie traci na smaku - zostało nam trochę do następnego dnia i mimo zmiany koloru, smakowała nadal dobrze).

Sałatka z brokuła i sera feta z dodatkiem czosnku i migdałów

Podobną sałatkę jedliśmy w wakacje, w trakcie pobytu w Wiśle. Dzięki niej przypomnieliśmy sobie trochę o wakacjach...

Składniki:

• 1 brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze (al dente)
• 100g sera feta, pokrojonego w kostkę
• garść migdałów, obranych i posiekanych
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia (używam bio)

W misce mieszam brokuły z serem feta, czosnkiem i oliwą. Posypuję migdałami. Podaję.

Surówka z selera, gruszki i prażonych orzechów włoskich

I druga dzisiejsza propozycja. Tym razem jedna z moich ulubionych jesiennych surówek. Pyszne połączenie surowego selera, soczystej gruszki i prażonych orzechów włoskich (najlepiej jeśli użyjemy świeżo wyłuskanych). Seler może ewentualnie zostać lekko podgotowany, ale tylko odrobinę, by nadal pozostał lekko twardy. Polecam!

Składniki (dla 4 osób):

• 1 duży seler, obrany
• 1 bardzo dojrzała gruszka, obrana
• garść orzechów włoskich, obranych i uprażonych na suchej patelni
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska, pieprz ziołowy
• oliwa extra vergine

Seler starłam na średnich oczkach, skropiłam sokiem z cytryny i odstawiłam na chwilę, by posiekać gruszkę w drobne paski (pokroiłam ją na 4 części, które z kolei pokroiłam w cienkie plasterki w poprzek) i uprażyć orzechy. Wszystkie składniki wymieszałam, doprawiłam solą morską i odrobiną pieprzu ziołowego oraz skropiłam oliwą.

Tą surówkę należy podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ po jakimś czasie gruszka i seler brązowieją.

Surówka z kapusty i świeżych śliwek

Dzisiaj proponuję surówki. Pierwsza to połączenie, które bardzo odpowiada mojej starszej córeczce - kapusta i śliwki. Zjadła najwięcej z nas wszystkich! Sprasowana kapusta jest lżej strawna, puszcza nieco soku, dzięki czemu mamy podstawę "sosu" do kapusty. Prosty i smaczny dodatek do obiadu...

Składniki (dla 4 osób):

• 1/4 główki dużej białej kapusty
• 10-12 śliwek węgierek
• 2-3 łyżki oliwy extra vergine
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Kapustę drobno poszatkowałam, posoliłam, przykryłam talerzykiem, na którym należy umieścić coś ciężkiego (ja postawiłam 1.5l butelkę z wodą) by kapusta została sprasowana i puściła nieco sok. Ostawiłam na ok. 30 minut (może być więcej, ale mnie akurat tyle zajęło przygotowanie obiadu :)).

Śliwki przekroiłam na połówki, wyjęłam pestki i pokroiłam w cienkie paski. Wymieszałam ze sprasowaną kapustą. Doprawiłam solą i pieprzem oraz oliwą.

Czerwono mi! Faszerowana papryka. Wersja wegańska

Niedawno mieliśmy obiad w kolorze czerwonym. A to za sprawą papryki. Do tego nieco pomarańczowego w postaci surówki z marchwi i mamy pyszne danie! Nareszcie mam moje ukochane warzywa ekologiczne :) Z takiej marchewki wychodzi przepyszna surówka, w zasadzie jednoskładnikowa ;)

Składniki:

• 4-5 papryk czerwonych (lub innych)
• 2 filiżanki soczewicy zielonej, namoczonej
• 1 filiżanka ryżu brązowego, namoczonego
• 1 mały por, posiekany
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, świeży lubczyk
• surówka: 4-5 marchewek (startych na średnich oczkach), 2-3 łyżki prażonych pestek słonecznika, 1 mały ząbek czosnku (zmiażdżony), 1 łyżka oleju lnianego, 1 łyżka oliwy extra vergine, szczypta soli

Soczewicę ugotowałam razem z ryżem; wymieszałam z porem, doprawiłam czosnkiem oraz solą i pieprzem. Dodałam posiekany lubczyk (kilka listków).

Paprykom odcięłam "czapeczki", usunęłam gniazda nasienne i wypełniłam farszem. Każdą przykryłam "czapeczką" i włożyłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piekłam ok 1h (czasem wystarczy mniej, czasem więcej - wszystko zależy od wielkości papryk).

W trakcie pieczenia papryk przygotowałam surówkę - startą marchew posoliłam, dodałam do niej czosnek i odstawiłam. Tuż przed podaniem wmieszałam do niej prażony słonecznik oraz olej lniany i oliwę.

Niebo w gębie. Sałatka z czterech składników (i sosu)

Mąż bardzo chwalił. Dzieciom też smakowało. Jednogłośnie stwierdziliśmy, że sałatka nie zostanie przedstawiona jako dodatek do dania, a zasługuje na osobny wpis! Bardzo prosta i szybka w wykonaniu. A do niej przepyszny sos cytrynowo-czosnkowo-miodowy. O płynny miód o tej porze roku nie trudno, więc do dzieła! Mmmm... Pycha!

Składniki:

• 1 główka sałaty (użyłam czerwonej strzępiastej), porwana na mniejsze kawałki
• 500g pomidorków koktajlowych (średnich, nie takich zupełnie malutkich), pokrojonych na 8 części
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
• ok.2-3 łyżek prażonych pestek dyni
• sos: 2 łyżeczki płynnego miodu, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, sok z 1/2 dużej cytryny, oliwa z oliwek extra vergine (w ilości takiej samej jak sok z cytryny), 1 duży ząbek czosnku - zmiażdżony, po 1/2 łyżeczki soli morskiej i pieprzu ziołowego

Wszystkie składniki na sos umieszczam w słoiczku i mocno wstrząsam by się dokładnie wymieszały. Odstawiam na bok. Sos można zrobić w większej ilości i używać kiedy tylko będzie nam potrzebny - może stać do tygodnia w lodówce.

Składniki na sałatkę wrzucam do miski, polewam sosem, mieszam i podaję :)

Obiad w 20 minut. Spagetti + sałatka

Wszyscy głodni. Dzieci wrzeszczą. Szybko! Trzeba coś zjeść! Co by tu zrobić? Makaron! Zawsze mamy w domu jakiś makaron... Czego by tu jeszcze użyć? Mam trochę masła ziołowego, wcześniej przygotowany sos do sałatek - zaraz coś wymyślę :)

Składniki na makaron:

• spagetti razowe (ja gotuję ok. 2/3 opakowania 500g dla naszej rodzinki; zwykle jest go trochę za dużo i potem trzeba go utylizować ;)
• ok. 1/2 kostki masła czosnkowo-ziołowego (masło + duży ząbek czosnku + po 2 łyżki drobno siekanej pietruszki, szczypiorku i koperku)
• świeżo starty parmezan

Składniki na sałatkę:

• mała główka sałaty lodowej, posiekana
• 1 puszka czerwonej fasolki, odsączonej i dobrze wypłukanej
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1/2 cebuli, pokrojonej w pióra i spażonej (użyłam wrzątku z gotowania makaronu)
• sos vinegrette miodowy (1 łyżeczka miodu, najlepiej płynnego + sok z 1 cytryny + oliwa w ilości takiej samej jak sok cytrynowy + 1/3 łyżeczka musztardy dijon + szczypta soli morskiej i pieprzu ziołowego)

Do osolonego wrzątku wrzuciłam makaron. W trakcie gdy się gotował przygotowałam sałatkę - posiekałam sałatę i paprykę oraz odsączyłam i wypłukałam fasolkę. Warzywa wrzuciłam do miski, polałam sosem i wymieszałam.

Makaron odcedziłam i przelałam zimną wodą. W garnku, w którym gotowałam makaron rozpuściłam masło ziołowo-czosnkowe, po czym dodałam do niego makaron. Wymieszałam i chwilę podgrzałam. Przełożyłam na talerze i posypałam świeżo startym parmezanem.

Makaron podałam z sałatką.

Ufff! Udało się! Napełniliśmy puste brzuszki... Na chwilę zapanował spokój ;)

Focaccia z cukinią + mieszanka sałat z pokrzywą

Lubimy jeść dania włoskie. Pizza i różne makarony często goszczą na naszym stole. Jakiś czas temu odkryliśmy focaccię, czyli podwójne ciasto pizzowe z farszem. I duuuużą ilością mozzarelli :) Farsz prosty - cukinia z cebulą. A do tego mieszanka sałat z pokrzywą (dzięki Krzysiu!) z moim ulubionym sosem cytrynowym. Polecam!

Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 3 szkl mąki pszennej razowej /orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• 2,5g świeżych drożdży 
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego /miodu
• woda

Składniki na farsz:

• 1 cebula, posiekana
• 1 duża cukinia, starta na grubych oczkach
• 1 łyżka oliwy /masła sklarowanego
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• sól morska, pieprz
• 2 kulki sera mozzarella, pokrojonego w plastry

Do podania: mix sałat + garść pokrzywy (sparzonej) + sos vinegret cytrynowy (taki sam jak w tym przepisie)

Drożdże wkruszam do kubeczka /szklanki, dodaję cukier /miód, trochę wody i mąki, by zrobić zaczyn na ciasto. Czekam kilka minut aż drożdże ruszą, przelewam je do miski z pozostałą mąką, dodaję sól, oliwę i tyle wody by powstało elastyczne, miękkie ciasto. Odstawiam do wyrośnięcia (na ok. 1h).

W międzyczasie przygotowuję farsz. Na oliwie /maśle sklarowanym smażę cebulę, dodaję cukinię i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 15 minut. Wyłączam gaz, dodaję czosnek oraz przyprawy i odstawiam by farsz nieco ostygł.

Następnie dzielę ciasto na 2 części. Rozwałkowuję jedną część ciasta i przekładam je na wysmarowaną oliwą blachę, na górę wykładam farsz (zostawiam ok. 1 cm brzegi) oraz na wierzchu układam ser. Tak przygotowany spód przykrywam drugą warstwą ciasta (również rozwałkowaną). Przyklejam nieco ciasto przy brzegach, nacinam z wierzchu w kilku miejscach i polewam oliwą. Wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekę 20-25 minut.

Podaję z sałatą, a ostatnio - z sałatą z dodatkiem pokrzywy.

Prosta kolacja. Sałatka + domowy chleb

Nasza wczorajsza kolacja - sałatka z pomidorów, grillowanej cukini, czarnych oliwek i sera feta. Podana z domowym chlebem na zakwasie (na który przepis już wkrótce) oraz oliwą z pestek dyni. Pyszna!

Składniki (dla 4 osób):

• 4 pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (tym razem użyłam pomidorów typu lima)
• 1 mała cukinia, usmażona na patelni grillowej (saute), pokrojona w plastry, które po usmażeniu przekroiłam na połówki
• 100g sera feta
• 2 łyżki czarnych oliwek, pokrojonych w krążki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi
• do podania: chleb razowy na zakwasie, olej z pestek dyni

Wszystkie składniki sałatki umieściłam w misce, dodałam przyprawy oraz sok z cytryny i oliwę. Wymieszałam i podałam :)

Każdy dostaje u nas miseczkę z olejem, w którym macza sobie połamany na mniejsze części chleb. Uwielbiam taki sposób na zwyczajny chleb! :)

Zielono-czerwona sałatka

Wczorajsza sałatka, która trafiła na nasz stół razem z tartą kalafiorową. Z dodatkiem sera mozarella, ulubionego mojej starszej córeczki. Oczywiście, by powstała wersja wegańska można go pominąć.

Składniki:

• 1 główka sałaty strzępiastej, umytej, osuszonej i poszarpanej na mniejsze części
• 3-4 pomidory (użyłam malinowych), obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 5-6 rzodkiewek, umytych i pokrojonych w półplasterki
• 4-6 ogórków małosolnych, pokrojonych w półplasterki
• 1/2 pęczka koperku, posiekanego
• opakowanie sera mozarella (w kulkach, pokrojonych na połówki)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Wszystkie składniki umieściłam w misce, doprawiłam solą i pieprzem oraz oliwą. Koniec :)

Zielony zakątek. Sałatka z bobu, szparagów i pomidorów

Lubimy jeść różne sałatki. Tym razem zagościła u nas mieszanka sałaty, bobu, pomidorów i chyba już ostatnich szparagów. Bób jak zwykle obrałam - tak zdecydowanie bardziej nam smakuje. Poza tym, bez skórki łatwiej go strawić :)

Składniki:

• 1 mała główka sałaty, umyta i osuszona
• 70 dag bobu, ugotowanego (gotuję 5-6 minut) i obranego
• 1 pęczek szparagów zielonych, pokrojonych na mniejsze części i ugotowanych na parze (5 minut)
• 3-4 pomidory (najczęściej używam malinowych), obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
• 1/2 pęczka zielonej cebulki, posiekanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka oleju z pestek dyni (miałam akurat resztkę i postanowiłam go zużyć do końca ;))
• przyprawy: sól, pieprz

Sałatę szarpię na mniejsze kawałki, dodaję ugtowany i obrany bób, szparagi, pomidory i cebulkę oraz przyprawy, sok z cytryny i oliwę (+ tym razem dodatkowo również olej z pestek dyni, który akurat był na stanie ;). Mieszam i podaję :)

Chociaż sałatka sama w sobie jest smaczna i sycąca Mąż i Mama (która nas akurat odwiedziła) stwierdzili, że przydałoby się tu coś jeszcze: grzanki czosnkowe (opcja Mamy) lub pieczone ziemniaczki (wybór Męża).  Może następnym razem...