Wegański sernik. Z tofu i kaszą jaglaną na migdałowym spodzie

Już od jakiegoś czasu planowałam wykonanie tofurnika - przeglądałam więc internet w poszukiwaniu przepisu i w efekcie powstała nasza wersja, z dodatkiem kaszy jaglanej i pomarańczy. Składników sporo, ale przy użyciu Vitamixa wszystko wykonuje się ekspresowo! Zarówno spód jak i ciasto przygotowałam w kielichu blendera. Myślę, że ciasto można równie dobrze zrobić używając blendera ręcznego czy malaksera, może jednak wówczas wyjść mniej kremowe i gładkie. W naszej wersji - tofurnik prawie wegański ;) bo użyliśmy masła sklarowanego w spodzie i polewie (można je zastąpić np. olejem kokosowym i wtedy ciasto będzie całkowicie wegańskie!). Na zdjęciu jeszcze nie zastygnięta czekolada - trochę się rozpłynęła ;) Bardzo smaczne ciasto, którego tradycyjnie jedzący nie podejrzewali o brak sera :P 

Składniki na spód (tortownica o średnicy 22cm):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl migdałów (użyłam ze skórką)
• 2 łyżki masła sklarowanego (lub oleju kokosowego)
• 1 łyżka cukru muscovado
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej

Składniki ciasta:

• 400g tofu naturalnego
• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• skórka otarta z 1 pomarańczy + miąższ
• 6-7 łyżek soku z cytryny
• 4 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)

Składniki polewy:

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła sklarowanego (lub oleju kokosowego)
• 2-3 łyżki mleka roślinnego (użyłam owsianego, można odłożyć kokosowe z ciasta)

Do kielicha blendera wsypałam migdały. Zmieliłam na niskich obrotach. Dodałam płatki owsiane, szybko zmieliłam po czym dodałam cukier i masło sklarowane. Wymieszałam na wolnych obrotach. Przełożyłam spód do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy. Wstawiłam do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przelałam na przygotowany wcześniej spód.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni; piekłam ciasto jeszcze ok. 50 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, zostawiając ciasto w środku na ok. 30 minut. Wyjęłam i studziłam na kratce.

Składniki polewy włożyłam do małego garnka, rozpuściłam na wolnym ogniu bez przerwy mieszając. Polałam ostudzony sernik.

Razowe paluchy wiedźmy

Nasze Halloweenowe wypieki. Jak Wam się podobają? Pyszne maślane ciasteczka, na które pomysł zaczerpnęłam z bloga mojewypieki.com - oczywiście modyfikując w zasadzie wszystko, tylko kształt został taki sam :) Użyłam razowej mąki orkiszowej i owsianej, nierafinowanego cukru pudru (którego ilość też zmniejszyłam). Polecam na przyszłoroczne święto!

Składniki (na ok 50 paluchów):

• 1.5 szkl mąki owsianej (zmieliłam płatki)
• 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 3 łyżki cukru nierafinowanego zmielonego na puder (za pomocą młynka do kawy lub blendera)
• 200g twardego masła
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• blanszowane migdały
• ew. dżem (użyłam domowego porzeczkowego)

Oba rodzaje mąki umieściłam w misce, dodałam cukier puder, sól oraz proszek do pieczenia, a następnie pokrojone w kawałki masło. Szybko zagniotłam kruche ciasto, z którego następnie formowałam wałeczki (cieńsze niż najmniejszy palec) i kroiłam na ok. 5-6 cm kawałki. Do każdego przyczepiałam paznokieć z połówki migdała (pod niektórymi umieszczałam odrobinę dżemu porzeczkowego) i lekko nacinałam zagięcia palców. Uformowane ciasteczka schłodziłam ok. 20 minut w lodówce, a następnie piekłam ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Studziłam na kratce.

Śniadaniowe ciasteczko owsiane (z dodatkiem fasoli)

Bardzo pożywne ciasteczka, dzięki dodatkowi fasoli moje dzieci otrzymują ukrytą porcję białka ;) Bez obaw mogą zjeść kilka na drugie śniadanie w szkole, czy przedszkolu. W wersji czekoladowej dodaję kakao /karob i kawałeczki posiekanej czekolady. Znikają bardzo szybko ;)
Podany przepis można bardzo łatwo zmodyfikować i zmienić nieco smak, dodając lub zamieniając składniki (np. zamiast słonecznika użyć pestek dyni, dodać ziarna siemienia lnianego /poppingu z amarantusa /preparowanego ryżu /płatków kukurydzianych, zamiast musu jabłkowego użyć banana itd.)

Składniki (na ok. 12szt sporych ciasteczek):

• 3 szkl płatków owsianych
• 2 łyżki sezamu (używam niełuskanego)
• 1/2 szkl słonecznika
• 1/2 szkl żurawiny /suszonych śliwek /moreli itp.
• 1 szkl ugotowanej białej fasoli
• 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody (nasiona chia można zastąpić mielonym siemieniem lnianym)
• 3/4 szkl musu jabłkowego (miksuję w blenderze wysokoobrotowym całe duże jabłko)
• 1/4 szkl oleju z pestek winogron /kokosowego /masła sklarowanego
• 2-3 łyżki nierafinowanego cukru /syropu konowego
• 1 kopiasta łyżeczka cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej

Nasiona chia namaczam na 15-20 minut w wodzie. Odstawiam.

1 szklankę płatków owsianych mielę na grubą mąkę (używam do tego blendera kielichowego lub malaksera). Mieszam z pozostałymi płatkami, słonecznikiem, cynamonem, cukrem, solą i suszonymi owocami (większe owoce siekam).

W blenderze wysokoobrotowym miksuję jabłko na mus, dodaję fasolę, masło sklarowane i namoczone nasiona chia. Miksuję po czym dodaję do suchy składników. Mieszam.

Na blasze kładę papier do pieczenia. Układam na nim ciastka - nabieram kopiastą łyżkę ciasta i formuję kulkę, którą następnie spłaszczam dłońmi.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25-30 minut. Studzę na kratce.

Potrawy Stefci. Owsianka z żurawiną, suszonymi śliwkami i prosem ekspandowanym

Na prośbę mojej Najstarszej Latorośli zaczynamy nowy cykl - Potrawy Stefci :) Czyli dania wymyślone /wykonane przez moją starszą córeczkę. Na pierwszy ogień prezentuję owsiankę (ostatnio ulubione śniadanie) z dodatkiem żurawiny, suszonych śliwek (nie widać ich na zdjęciu, gdyż leżały sobie na osobnym talerzyku; owsianka była nimi zagryzana :)) i prosa ekspandowanego.

Składniki (na 1 porcję):

• 4-5 łyżek płatków owsianych
• 6-8 łyżek wrzątku 
• 3-4 łyżki mleka roślinnego (używamy owsianego)
• kilka żurawin (słodzonych cukrem trzcinowym lub jeszcze lepiej sokiem jabłkowym)
• kilka śliwek suszonych (niesiarkowanych)
• garść prosa ekspandowanego
• syrop klonowy

Płatki owsiane zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na chwilę by go wchłonęły. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zjadamy :)

Pełnoziarnisty chleb 5 ziaren. Żytnio-jęczmienno-gryczano-owsiano-amarantusowy

Wspaniały chleb z 5 rodzajów mąki, z dodatkiem siemienia lnianego i niełuszczonego sezamu. Siemię lniane i sezam należy namoczyć (minimum 3 godziny) przed dodaniem do ciasta chlebowego. Przyjemne urozmaicenie chlebowej codzienności ;) A wkrótce post na temat mąki, której używam do pieczenia chleba...

Składniki (na 3 bochenki):

• 1-2 szkl aktywnego zakwasu żytniego
• 4 szkl mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 2 szkl mąki jęczmiennej razowej
• 2 szkl mąki gryczanej razowej
• 2 szkl mąki owsianej razowej
• 2 szkl mąki amarantusowej
• 150ml siemienia lnianego
• 100ml sezamu niełuszczonego
• 6 szkl wody, przegotowanej ostudzonej
• 1 łyżka soli morskiej

Aktywowanie zakwasu: zakwas wyciągam z lodówki wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie chleba, dodaję mąkę żytnią i tyle wody, by uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam na noc w ciepłe miejsce (zimą przy kaloryferze, latem - po prostu na blacie).

Następnego dnia rano przelewam do miski ok 1-2 szklanek zakwasu (zostawiam trochę na dnie słoika, w którym zakwas ponownie trafi do lodówki do następnego pieczenia), dodaję 4 szklanki przesianej mąki żytniej oraz 2 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. Mieszam. Odstawiam w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. (Teraz jest też dobry czas na zalanie 1 szklanką wody siemienia lnianego i sezamu. Jeśli o tym zapomnę, ziarenka zalewam przy kolejnym dodawaniu mąki.)

Do pozostawionego zakwasu w słoiku dodaję trochę mąki żytniej i wody. Po ok.3-4 godzinach umieszczam go w lodówce, gdzie czeka do następnego pieczenia (7-10 dni).

Do żytniego zaczynu dodaję po 2 szklanki mąki jęczmiennej i gryczanej oraz 2 szklanki wody. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 3 godziny. (Jeśli wcześniej nie zalałam siemienia i sezamu robię to teraz.)

Po mniej więcej 3 godzinach dodaję ostatnią porcję mąki - tym razem po 2 szklanki mąki owsianej i amarantusowej oraz 1 szklankę wody (drugą zalałam wcześniej sezam i siemię), namoczone siemię z sezamem i sól. Mieszam, a następnie wyrabiam kilka minut. Odstawiam na kolejne 3 godziny w ciepłe miejsce.

3 formy keksowe smaruję olejem i wysypuję mąką. Przekładam do nich ciasto chlebowe. Wyrównuję powierzchnię, którą następnie smaruję olejem; przykrywam lnianą ściereczką i... odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia :)
Wyrastanie, w zależności od temperatury, trwa 2-4 godzin (zwykle wystarczają 3 godziny; latem, gdy temperatura jest wysoka chleb wyrasta i w 2 godziny)

Nagrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury (250 stopni), wstawiam chleby. Po 15 minutach zmniejszam temperaturę na 200 stopni. Po kolejnych 15 minutach - na 150. W tej temperaturze chleby piekę przez 30 minut. Następnie wyciągam je z foremek i wstawiam ponownie do piekarnika na 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzę na kratce. Kroję następnego poranka.