Pierogi z płaskurki z farszem z czerwonej soczewicy i suszonych pomidorów

Pyszne pierogi z mąki z płaskurki, która ma lekko orzechowy posmak. U nas były pieczone w piekarniku, ale równie dobrze można je przygotować klasycznie, z wody. Wszystkim bardzo smakowały. Kilka zostało na następny dzień i wówczas również były smaczne.

Składniki na ciasto (wyszło nam 36 sporych pierogów):

• 2 filiżanki pełnoziarnistej mąki z płaskurki (używam od Babalskich)
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej /morskiej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• gorąca woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto

Składniki farszu:

• 3/4 filiżanki czerwonej soczewicy
• 2-3 cebule, pokrojone w kostkę
• 5 suszonych pomidorów, bardzo drobno posiekanych
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: bazylia, oregano, pieprz

Mąkę wymieszałam z solą, dodałam masło sklarowane oraz wrzątek. Zagniotłam ciasto i odstawiłam.

Soczewicę ugotowałam w podwójnej ilości wody (czyli w tym przypadku 1.5 filiżanki).

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, następnie dodałam do niej suszone pomidory oraz ocet balsamiczny, chwilę razem dusiłam, po czym wymieszałam z ugotowaną soczewicą. Doprawiłam do smaku, odstawiłam by farsz ostygł.

Na cienko rozwałkowane ciasto nakładałam ostudzony farsz i lepiłam pierogi. Układałam je na papierze na blasze, a następnie upiekłam w temperaturze 180 stopni (15 minut). 

Prosty bananowo-cytrynowy chlebek z orzechami włoskimi

Proste ciasto nie wymagające użycia miksera. Wystarczy łyżka i widelec (do zmiażdżenia bananów), a nawet sam widelec dałby radę ;) Niezbyt słodkie, pełne orzechów; jeśli ktoś lubi może dodać także wszelkiej maści pestek i suszonych owoców. My wolimy wersję oszczędniejszą, z samymi orzechami. Znika niezwykle szybko ;)

Składniki (na 1 formę keksową):

• 3 duże, dojrzałe banany, zgniecione widelcem
• 1 cytryna, sok + otarta skórka (używam bio cytryn, niewoskowanych)
• 2-3 jajka, z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• ok. 1/2 szkl mleka roślinnego (używam owsianego)
• szczypta soli
• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 2-3 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam demerara)
• ok. 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypałam mąkę, sól, cukier, orzechy, sodę i proszek oraz skórkę otartą z cytryny. W innym naczyniu wymieszałam zgniecione banany z sokiem z cytryny, jajkami i mlekiem. Przelałam do miski z suchymi składnikami. Wymieszałam łyżką. Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej mąką formy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Studziłam na kratce.

Ciasto podwójnie czekoladowe z gruszkami

Pyszne ciasto na chłodne dni.

Składniki (na tortownicę 23cm):

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady, rozpuszczona
• 3-4 jajka z chowu ekologicznego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru (użyłam muscovado)
• 1/2 szkl mleka roślinnego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron /kokosowego
• 3-4 kopiaste łyżki mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 2 gruszki, obrane i pokrojone na ósemki
• 1 łyżka karobu (lub dobrego kakao)
• sos: 1 dojrzały banan, 1-2 łyżki miodu (surowego), 1 łyżka kakao (użyłam nierafinowanego, surowego), szczypta soli morskiej

Jajka wymieszałam z mlekiem i olejem, dodałam cukier, sól, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie wmieszałam rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę. Ciasto wylałam do wysmarowanej olejem i wysypanej mąką tortownicy. Na wierzchu ułożyłam gruszki. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.

Przygotowałam sos - wszystkie składniki wymieszałam za pomocą blendera ręcznego. Odstawiłam.

Ciasto po wyjęciu z piekarnika przestudziłam, po czym podzieliłam na kawałki. Każdą porcję polewałam sosem bezpośrednio przed podaniem.

Pełnoziarnisty chleb 5 ziaren. Żytnio-jęczmienno-gryczano-owsiano-amarantusowy

Wspaniały chleb z 5 rodzajów mąki, z dodatkiem siemienia lnianego i niełuszczonego sezamu. Siemię lniane i sezam należy namoczyć (minimum 3 godziny) przed dodaniem do ciasta chlebowego. Przyjemne urozmaicenie chlebowej codzienności ;) A wkrótce post na temat mąki, której używam do pieczenia chleba...

Składniki (na 3 bochenki):

• 1-2 szkl aktywnego zakwasu żytniego
• 4 szkl mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 2 szkl mąki jęczmiennej razowej
• 2 szkl mąki gryczanej razowej
• 2 szkl mąki owsianej razowej
• 2 szkl mąki amarantusowej
• 150ml siemienia lnianego
• 100ml sezamu niełuszczonego
• 6 szkl wody, przegotowanej ostudzonej
• 1 łyżka soli morskiej

Aktywowanie zakwasu: zakwas wyciągam z lodówki wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie chleba, dodaję mąkę żytnią i tyle wody, by uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam na noc w ciepłe miejsce (zimą przy kaloryferze, latem - po prostu na blacie).

Następnego dnia rano przelewam do miski ok 1-2 szklanek zakwasu (zostawiam trochę na dnie słoika, w którym zakwas ponownie trafi do lodówki do następnego pieczenia), dodaję 4 szklanki przesianej mąki żytniej oraz 2 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. Mieszam. Odstawiam w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. (Teraz jest też dobry czas na zalanie 1 szklanką wody siemienia lnianego i sezamu. Jeśli o tym zapomnę, ziarenka zalewam przy kolejnym dodawaniu mąki.)

Do pozostawionego zakwasu w słoiku dodaję trochę mąki żytniej i wody. Po ok.3-4 godzinach umieszczam go w lodówce, gdzie czeka do następnego pieczenia (7-10 dni).

Do żytniego zaczynu dodaję po 2 szklanki mąki jęczmiennej i gryczanej oraz 2 szklanki wody. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 3 godziny. (Jeśli wcześniej nie zalałam siemienia i sezamu robię to teraz.)

Po mniej więcej 3 godzinach dodaję ostatnią porcję mąki - tym razem po 2 szklanki mąki owsianej i amarantusowej oraz 1 szklankę wody (drugą zalałam wcześniej sezam i siemię), namoczone siemię z sezamem i sól. Mieszam, a następnie wyrabiam kilka minut. Odstawiam na kolejne 3 godziny w ciepłe miejsce.

3 formy keksowe smaruję olejem i wysypuję mąką. Przekładam do nich ciasto chlebowe. Wyrównuję powierzchnię, którą następnie smaruję olejem; przykrywam lnianą ściereczką i... odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia :)
Wyrastanie, w zależności od temperatury, trwa 2-4 godzin (zwykle wystarczają 3 godziny; latem, gdy temperatura jest wysoka chleb wyrasta i w 2 godziny)

Nagrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury (250 stopni), wstawiam chleby. Po 15 minutach zmniejszam temperaturę na 200 stopni. Po kolejnych 15 minutach - na 150. W tej temperaturze chleby piekę przez 30 minut. Następnie wyciągam je z foremek i wstawiam ponownie do piekarnika na 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzę na kratce. Kroję następnego poranka.

Jesienna pizza z marynowaną dynią na razowym spodzie

Przepyszna pizza! Dynia dobrze się upiekła w krótkim czasie, bo cieniutko ją pokroiłam i dodatkowo zamarynowałam przez ok. 30 minut. Słone oliwki złamały nieco słodki smak dyni. Wszystkie smaki podkreślił użyty w marynacie i sosie imbir. Pewnie jeszcze nie raz ją powtórzę... :)

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1 szkl mąki razowej żytniej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki kukurydzianej (najlepiej z niemodyfikowanej kukurydzy)
• 0.5 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 25g świeżych drożdży
• woda

Składniki na sos:

• ok. 100g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• 1-2 łyżki wody
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego

Składniki obłożenia:

• 1/4 dyni hokkaido, obranej
• 1 cebula, posiekana w pióra, przelana wrzątkiem
• kilka czarnych oliwek, pokrojonych w ćwiartki
• kawałek koziego sera (ok. 50g), startego na grubych oczkach
• marynata do dyni: 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 ząbek czosnku (zmiażdżony), kawałek imbiru (zmiażdżony)

Zaczęłam od przygotowania zaczyny drożdżowego - drożdże pokruszyłam do szklanki, dodałam cukier, które rozpuściłam w odrobinie wody. Następnie dodałam trochę mąki, wymieszałam i odstawiłam by drożdże ruszyły (na 10-20 minut, w zależności od temperatury otoczenia).

W dużej misce wymieszałam wszystkie rodzaje mąki, dodałam sól, a następnie dodałam zaczyn drożdżowy, oliwę i taką ilość wody by powstało elastyczne, niezbyt twarde ciasto. Zagniotłam i odstawiłam ciasto przykryte lnianą ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W trakcie wyrastania ciasta przygotowałam sos, mieszając wszystkie potrzebne składniki.

Dynię pokroiłam w cienkie paski za pomocą obieraczki, wymieszałam ją z marynatą i odstawiłam do lodówki.

Gdy ciasto wyrosło przełożyłam je na blachę, posmarowałam sosem, posypałam startym serem, a następnie obłożyłam zamarynowaną dynią, cebulą oraz oliwkami. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 17 minut.

Chleb razowy orkiszowy. Dwie wersje.

Chleb razowy orkiszowo-żytni z dodatkiem cebuli i ziół

Chleb razowy orkiszowo-żytni z dodatkiem kakao, śliwek i orzechów włoskich

Nadal raz w tygodniu piekę chleb. Od jakiegoś czasu używam do tego mąki razowej orkiszowej. Zawsze jednak wykorzystuję żytni zakwas; zaczyn też przygotowuję z mąki żytniej razowej, dzięki temu nasz chleb jest w 1/3 żytni, a w 2/3 orkiszowy. Chleb powstaje w procesie podobnym do opisanego w tym poście, za drugim i trzecim (ostatnim) razem dodaję mąki orkiszowej. Przestałam też dodawać do chleba substancji słodzących. Ostatnio poszukiwaliśmy jakichś dodatków, by nieco urozmaicić nasz wypiek. Już jakiś czas temu (tutaj) prezentowałam chleb cebulowy. Tym razem nieco go udoskonaliłam ;) 

Chleb cebulowy (dodatki):

• 1 duża cebula, posiekana drobno
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka suszonej cebuli
• 1 łyżka przyprawy "czubryca"

Cebulę smażę na sklarowanym maśle, aż będzie lekko brązowa. Po ostudzeniu dodaję do 1/3 ciasta (przygotowuję zawsze 3 bochenki) wraz z suszoną cebulą i czubrycą. Mieszam, a następnie przekładam do formy keksowej wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Piekę jak zwykle w opadającej temperaturze (szczegóły tutaj). Kroję po ostudzeniu.

Chleb kakaowo-śliwkowo-orzechowy (dodatki):

• 1 kopiasta łyżka kakao (najlepiej ekologicznego)
• 8-10 suszonych śliwek, pokrojonych w ćwiartki
• 1/2 szkl wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki (można je lekko podprażyć)
• 1 łyżka miodu /syropu klonowego /syropu z agawy /cukru nierafinowanego

Wszystkie składniki dodaję do porcji chleba. Mieszam i przekładam do formy keksowej. Piekę w temperaturze opadającej. Kroję po ostudzeniu.

Focaccia z cukinią. Wersja wegańska

Tym razem postanowiłam zrobić focaccię z cukinią, ale w wersji wegańskiej (poprzednia wersja tutaj). Zamiast sera użyłam tofu; do farszu dodałam także płatki drożdżowe, które nadają lekko serowego posmaku. Wszystkim nam bardzo smakowało, a mojej młodszej córeczce nawet bardziej niż wersja z serem, za którym nie przepada.

Składniki na ciasto:

• 3 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typ 2000)
• 1/2 łyżeczki soli
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 3-4 łyżki oliwy
• woda w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• 2 cukinie, starte na grubych oczkach
• 1 opakowanie tofu
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, tymianek

Drożdże wkruszam do szklanki, dodaję łyżeczkę cukru, trochę wody i mąki; mieszam by powstała pasta o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam, by drożdże ruszyły na ok. 20 minut.

Pozostałą mąkę mieszam z solą, następnie dodaję zaczyn drożdżowy, oliwę oraz wodę. Zagniatam ciasto. Ugniatam je ok. 5 minut, po czym odstawiam do wyrośnięcia na ok. 1h.

W czasie gdy ciasto wyrasta przygotowuję farsz. Cukinię duszę na patelni, a gdy odparuje z niej prawie cały płyn dodaję zgniecione widelcem tofu, czosnek oraz płatki drożdżowe. Doprawiam solą morską i pieprzem do smaku.

Wyrośnięte ciasto szybko zagniatam i dzielę na dwie części. Każdą z nich cienko rozwałkowuję.

Na blasze kładę jedną warstwę ciasto, na nie wykładam farsz, posypuję tymiankiem i przykrywam drugą warstwą ciasta.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25 minut. Podaję z sałatką.

Tarta ze śliwkami. Na razowym spodzie orkiszowym

Bardzo prosta tarta, z dużą ilością śliwek węgierek. Uwielbiamy śliwki i jemy je pod różnymi postaciami. W tarcie śliwki nie są niczym "związane", więc mogą spadać ze spodu, ale to nam w niczym nie przeszkadza ;)

Składniki na ciasto (forma o średnicy 23cm):

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam pół na pół typ 2000 i drobną)
• 50g masła, miękkie
• ok. 3/4 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1 łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)

Składniki na farsz:

• 1/2 szkl zblanszowanych migdałów, zmielonych
• 1 łyżka drobnej kaszki kukurydzianej
• ok. 2 szkl wydrylowanych śliwek, pokrojonych na ćwiartki
• 1 łyżeczka cynamonu

Wymieszałam mąkę z solą i cukrem. Dodałam do niej masło oraz mleko i zagniotłam elastyczne ciasto. Rozwałkowałam je i przełożyłam do formy na tartę. Ponakłuwałam i odstawiłam.

Zmielone migdały (do mielenia użyłam blendera) wymieszałam z kaszką kukurydzianą i posypałam spód ciasta.

Śliwki wymieszałam z cynamonem i przełożyłam na posypany migdałami spód ciasta.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 45 minut. Po lekki ostudzeniu kroiłam.

Tarta z pieczarkami i kiełkami fasolki mung

Jakiś czas temu mój, od jakiegoś czasu robiący większość zakupów, Mąż, na półce sklepowej dostrzegł słoiczek z kiełkami fasolki mung. Jako, że wie iż takowe lubię czym prędzej zakupił jeden ;) O dziwo, kiełki te posmakowały też bardzo mojej starszej córeczce, która wyjadała je wprost ze słoiczka (piszę "o dziwo", bo ostatnio ciężko ją jakoś namówić na warzywa i tego typu fanaberie ;)). Słoiczek stał już jakiś czas otwarty w lodówce i pora była zużyć do końca jego zawartość. W ten sposób kiełki trafiły do tarty, jako dodatek do grillowanych pieczarek i szczypiorku. Do tej tarty podałam sałatkę z fasolki mamut i pomidorów, doprawionej czosnkiem i oliwą. Wiem, niby czosnek nie za bardzo powinien być jedzony przy karmieniu, ale moje dzieci są akurat do niego przyzwyczajone, w końcu pożerałam go przecież przez całą ciążę! ;)
A tarta wyszła przepyszna! I sałatka też :)

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mąki pszennej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki pszennej białej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• 500g pieczarek, obranych o pokrojonych w mniejsze części (małe na ćwiartki, większe podzieliłam na 8-10 kawałków)
• ok. 3/4 szkl kiełków fasolki mung
• pęczek szczypiorku, posiekany
• 4 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Z podanych składników zagniotłam ciasto, rozwałkowałam je i umieściłam w formie do tarty. Ponakłuwałam widelcem. Wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekłam 20 minut.

W międzyczasie przygotowałam farsz. Pieczarki wrzuciłam na patelnię grillową i usmażyłam. Po ostudzeniu wymieszałam z kiełkami fasolki mung, szczypiorkiem oraz jajkami. Doprawiłam do smaku. Farsz przelałam na podpieczony spód i zapiekałam przez kolejne 25 minut (również w temperaturze 180 stopni).

Podałam ze wspomnianą wcześniej sałatką z fasolki mamut oraz pomidorów malinowych. Fasolkę po ugotowaniu pokroiłam na mniejsze kawałki i zamarynowałam przez ok. 3h w odrobinie oliwy z cytryną i czosnkiem, a następnie dodałam pokrojone w kostkę pomidory. Pycha!

Ciasto kawowe z czarnymi porzeczkami (na razowej mące)

Ostatnio mam większe zapotrzebowanie na słodycze. Z tego powodu częściej piekę ciasta, babeczki i przygotowuję inne pyszne słodkości. Tym razem przedstawiam ciasto kawowe z dodatkiem czarnej porzeczki. Próbowaliśmy je w kilku wersjach, np. używając kawy zbożowej zamiast tradycyjnej (ta wersja była nieco mniej wyrazista w smaku), albo czerwonej zamiast czarnej porzeczki (była równie smaczna). Ciasto zostało posypane cukrem pudrem, który zrobiłam z brązowego cukru trzcinowego (zmieliłam go przy użyciu blendera ręcznego, który ma największą moc z dostępnych w naszym domu tego typu urządzeniach). Do przygotowania tego ciasta nie jest potrzebny mikser, wszystkie składniki można wymieszać łyżką lub trzepaczką, tak jak ja to zrobiłam. Smacznego!

Składniki (tortownica 23cm):

• 1/2 szkl mocnej kawy
• 1/2 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 3-4 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl oleju (użyłam z pestek winogron)
• 3 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
• ok. 2.5 szkl mąki razowej (użyłam pszennej 2000, bo skończyła nam się orkiszowa)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• ok. 1 szkl czarnej porzeczki
• 1 łyżeczka cukru pudru, do posypania (najlepiej z nierafinowanego cukru)

W misce wymieszałam wszystkie płynne składniki, następnie dodałam mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Wymieszałam i przelałam do formy tortowej wyłożonej papierem do pieczenia.

Na cieście wyłożyłam porzeczki.

Blachę wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekłam 35-40 minut.

Po wyjęciu ciasto lekko przestudziłam i posypałam cukrem pudrem.

Wegańska pizza orkiszowa z czerwonym jarmużem

Kolejna wersja wegańskiej pizzy. Tym razem z dodatkiem czerwonego jarmużu, który się fajnie przypieka (i chrupie) oraz posypką "parmezanową". Oczywiście jarmuż może być tradycyjny, zielony :) Mnie akurat udało się dostać taką wersję, o której istnieniu wcześniej nawet nie wiedziałam... Pyszna pizza!

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka substancji słodzącej (ja zwykle używam miodu, ale by pizza była całkowicie wegańska można użyć syropu klonowego, cukru nierafinowanego, itp.)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto (u mnie ok 1.5 szkl)

Obłożenie:

• sos pomidorowy: 3 łyżki przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki wody, 1 łyżka octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, przyprawy (użyłam ziół prowansalskich, czosnku niedźwiedziego oraz pieprzu ziołowego)
• 3-4 liście jarmużu, posiekane (gałązki należy wyciąć)
• posypka "parmezanowa" (1 szkl zblanszowanych migdałów, zmiksowanych z dodatkiem 2-3 łyżeczek płatków drożdżowych i szczyptą soli morskiej)

Z drożdży, cukru/miodu, 1/2 szkl wody oraz kilku łyżek mąki zrobiłam zaczyn, który odstawiłam na 15-20 minut by drożdże "ruszyły". Następnie przełożyłam zaczyn do pozostałej mąki, dodałam sól i taką ilość wody by otrzymać elastyczne ciasto. Zagniatałam kilka minut, po czym odstawiłam ciasto na ok. 1h do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (blacha, na której następnie piekłam pizzę znów była w środku, by również się nagrzała).

Wszystkie składniki sosu wymieszałam.

Gdy ciasto wyrosło jeszcze raz je zagniotłam, rozwałkowałam i ułożyłam na gorącej blasze posypanej mąką. Wstawiłam na 5 minut do piekarnika, by podpiec ciasto. Następnie wyjęłam je z piekarnika, rozsmarowałam sos, posypałam siekanym jarmużem. Ponownie wstawiłam do piekarnika na ok 10 minut.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika pokroiłam ją na kawałki, które posypaliśmy "parmezanową" posypką.

Wegańska pizza orkiszowa z bobem, cebulą i papryką

Pizza na orkiszowym cieście, posypana wegańską "parmezanową" posypką, którą już prezentowałam w tym przepisie :) Wszystkim nam bardzo smakowała...

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu lub innej substancji słodzącej (cukier nierafinowany, syrop z agawy, itp.)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto (u mnie ok 1.5 szkl)

Obłożenie:

• sos pomidorowy: 3 łyżki przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki wody, 1 łyżka octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, przyprawy (użyłam ziół prowansalskich, czosnku niedźwiedziego oraz pieprzu ziołowego)
• ok. 300g ugotowanego, obranego bobu
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1/2 cebuli, pokrojonej w pióra
• posypka "parmezanowa" (1 szkl zblanszowanych migdałów, zmiksowanych z dodatkiem 2-3 łyżeczek płatków drożdżowych i szczyptą soli morskiej)

Z drożdży, miodu, 1/2 szkl wody oraz kilku łyżek mąki zrobiłam zaczyn, który odstawiłam na 15-20 minut by drożdże "ruszyły". Następnie przełożyłam zaczyn do pozostałej mąki, dodałam sól i taką ilość wody by otrzymać elastyczne ciasto. Zagniatałam kilka minut, po czym odstawiłam ciasto na ok. 1h do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (trzymałam w nim blachę, na której następnie piekłam pizzę).

Wszystkie składniki sosu wymieszałam.

Gdy ciasto wyrosło jeszcze raz je zagniotłam, rozwałkowałam i ułożyłam na gorącej blasze posypanej mąką. Wstawiłam na 5 minut do piekarnika, by podpiec ciasto. Następnie wyjęłam je z piekarnika, rozsmarowałam sos, obłożyłam bobem, papryką oraz cebulą. Ponownie wstawiłam do piekarnika na ok 10 minut.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika pokroiłam je na kawałki, które posypaliśmy "parmezanową" posypką.

Domowa tortilla orkiszowa z zielonymi warzywami

Pyszne zawijasy, z dodatkiem zielonych warzyw i czerwonej papryki dla małego urozmaicenia ;) Sos też był zielony - z awokado. Postawiłam na stole różne dodatki i każdy mógł sobie wybrać co chciał, co szczególnie spodobało się naszym córeczkom. Danie szybkie, pod warunkiem, że mamy gotowe tortille (można je ponoć mrozić, ale u nas zawsze wszystkie "schodzą" na bieżąco, więc nigdy nie udało nam się mrożenie...).

Składniki:

• 12 domowych "zawijańców" (zrobiłam je tak jak w tym przepisie, zamiast mąki żytniej użyłam jednak kukurydzianej)
• pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
• ok. 40 dag ugotowanego młodego bobu, obranego
• liście sałaty
• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
• sos: awokado, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, sól morska

Po usmażeniu tortilli zajęłam się sosem: awokado zgniotłam widelcem, dodałam pozostałe składniki i dokładnie wymieszałam.

Na tortille wykładałam trochę sosu oraz wywbrane warzywa. Zawinęłam i zjadłam :) 

Chrupiący chlebek z hummusem i warzywami

Domowe chrupiące pieczywo, z razowej mąki orkiszowej, z dodatkiem siemienia lnianego. Nie wymaga zbyt dużo pracy (oprócz zagniecenia ciasta i rozwałkowania), szybko się piecze. Wszystkim nam bardzo smakowało :)

Składniki na 2 chlebki (ok. 30cm, w zależności jak cienko rozwałkujemy ;)

• 2-2.5szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl świeżo zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 3/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczk tymianku
• 3/4 szkl wody
• 1/2 szkl oliwy + trochę do polania chlebków

Składniki na hummus:

• 3 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szkl ziaren sezamu, zmielonych (można użyć gotowej pasty tahini, ale tak rzadko z niej korzystamy, że wolę sama zmielić sezam)
• 3-4 łyżki oliwy
• sól morska do smaku
• do połowy hummusu dodałam posiekany szczypiorek i zieloną pietruszkę

Piekarnik nagrzałam do 180 stopni.

Mąkę wymieszałam z siemieniem lnianym, proszkiem do pieczenia, solą oraz tymiankiem. Dodałam wodę i oliwę i zagniotłam elastyczne ciasto, które podzieliłam na dwie części. Następnie każdą część cienko rozwałkowałam. Przed włożeniem chlebków do piekarnika polałam je oliwą.

Chlebki piekłam pojedynczo przez 10 minut na obsypanej mąką blasze. Po lekkim ostudzeniu połamałam na mniejsze części.

Podałam z hummusem (wszystkie podane wkładniki na hummus zmiksowałam w malakserze na pastę) oraz pokrojonymi w słupki warzywami (akurat mieliśmy w domu ogórki zielone i kalarepę).

Tarta botwinkowa. Na cieście z kamutu

Dalszy ciąg wykorzystywania mąki z kamutu. Tym razem powstała wiosenna tarta z botwinką, z dodatkiem koziego serka. Bardzo nam smakowała!

Składniki na ciasto:

• 2 szkl mąki kamut
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2-3 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)
• ciepła woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• 2 pęczki botwinki
• 100g białego sera koziego
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 3-4 jajka (użyłam "0")
• przyprawy: sól morska, tymianek

Wszystkie składniki na ciasto wymieszałam i zagniotłam, po czym rozwałowałam i wyłożyłam nim formę na tartę. Spód podpiekłam przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Buraczki i łodygi botwinki posiekałam i poddusiłam na sklarowanym maśle z dodatkiem wody. Po ok. 10 mintach dodałam posiekane liście. Odstawiłam. Po lekkim ostudzeniu dodałam koziego serka oraz przyprawy i jajka. Farsz wylałam na podpieczony spód. Piekłam w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Podałam z sałatką.

Niepozorna pizza na cieście z kamutu

Odwiedziłam w ostatnią sobotę targi BioBazar w Katowicach na ul. Brackiej i kupiłam między innymi mąkę z kamutu (pradawnej pszenicy). Chciałam spróbować jak on smakuje :) Zakupiona przeze mnie mąka ma złoty kolor i, jak powiedział mi sprzedawca, jest to typ 1400. Z mąki powstała między innymi bardzo prosta pizza z sosem pomidorowym i serem. Do tego jak zwykle sałatka, tym razem z rukoli i pomidorów malinowych, skropionych odrobiną oliwy. Prosto i pysznie!

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki kamut
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 5 dag drożdży świeżych
• 1 łyżeczka nierafinowanego cukru trzcinowego
• 3-4 łyżki oliwy
• woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na sos:

• 1 cebula, posiekana
• 1 marchew, pokrojona w kostkę
• ok. 350 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól morska, pieprz ziołowy, 1-2 ząbki czosnku (zmiażdżone)

Ponadto:

• dowolny ser, najlepiej 2-3 rodzaje (u nas mozzarella i cheddar)

Drożdże wkruszyłam do szklanki, dodałam cukier, trochę wody oraz mąki (tak, by otrzymać konsystencję gęstej śmietany). Odstawiłam zaczyn by ruszył. Po  ok. 20 minutach dodałam drożdżowy zaczyn do pozostałej mąki wymieszanej z solą, po czym wlałam oliwę oraz tyle wody by zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto odstawiłam by wyrosło (moje ciasto leżakowało przez kilka godzin w lodówce).

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam marchew i dusiłam przez ok. 7-10 minut po czym dodałam pomidorową passatę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, po czym wyjęłam ziele i liść i zmiksowałam warzywa na gładką pastę. Doprawiłam solą, pieprzem oraz czosnkiem.

Ciasto drożdżowe odgazowałam i rozwałkowałam. Na cieście umieściłam sos oraz starty ser cheddar i pokrojoną w plastry mozzarellę. Piekłam przez 17 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Podałam z sałatką ;)

Omletowe placki z cukinią. Z dodatkiem sosu pomidorowego

Niedawno jadłam placki z cukini w pobliskim lunch barze :) Postanowiłam w domu przygotować podobne, nieco ulepszone pod względem odżywczym ;) Do ich wykonania użyłam ekologicznych jaj oraz mąki razowej orkiszowej (też z ekologicznej uprawy). Sos powstał na bazie pulpy z bio pomidorów. Pyszne smaki!

Składniki na duży talerz pełen placków:

• 2 średnie cukinie, starte na grubych oczkach
• 5-6 jaj ekologicznych (użyłam od zielononóżki, które są dość małe), białka i żółtka osobno
• 5-6 łyżek mąki orkiszowej, użyłam typu 2000
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki  mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• masło sklarowane do smażenia

Składniki na sos:

• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 2 puszki pomidorów lub 500g pulpy pomidorowej (użyłam takiej)
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• przyprawy: pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, zioła prowansalskie

Zaczęłam od przygotowania cukini - starłam ją na grubych oczkach i dodałam odrobinę soli, by puściłam sok. Odstawiłam.

Następnie zajęłam się przygotowaniem sosu. Cebulę podsmażyłam na sklarowanym maśle, dodałam marchew i chwilę razem dusiłam. Potem dodałam passatę pomidorową, liście laurowe oraz syrop z agawy. Gotowałam na małym ogniu przez 15-20 minut, aż marchew zmiękła, po czym wyjęłam liść laurowy i zmiksowałam sos na gładko. Doprawiłam ziołami oraz octem balsamicznym.

Wróciłam do przygotowania placków. Białka ubiłam na sztywno z dodatkiem odrobiny soli. Do żółtek dodałam oliwę, mleko oraz mąkę, a następnie delikatnie wmieszałam białka. Cukinię odcisnęłam z soku i dodałam do ciasta. Delikatnie wymieszałam.

Placki smażyłam na maśle sklarowanym na złoty kolor. Podałam z sosem.

Warzywa w cieście z sosem jogurtowo-czosnkowym

Miałam ochotę na coś innego, czego w naszym domu za często nie jemy. Zrobiłam dla nas warzywa w cieście naleśnikowym, smażone na maśle sklarowanym. Czerwony kolor zawdzięczają pieczonym burakom. Warzywa podałam z dość ostrym sosem jogurtowo-czosnkowym, z dodatkiem cebulki dymki. Bardzo smaczne :)

Składniki (na duży talerz pełen warzywek ;):

• 1  mały brokuł, podzielony na mniejsze części i ugotowany na parze
• 1 cebula, pokrojona w pióra i spażona wrzątkiem
• 2-3 małe buraczki, upieczone i pokrojone w paski
• ciasto naleśnikowe: 2 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego), mąka orkiszowa razowa (użyłam typu 2000), 3-4 łyżki oleju, woda (w ilości, by powstało niezbyt rzadkie ciasto naleśnikowe), szczypta soli morskiej
• sos jogurtowo-czosnkowy: ok. 250ml jogurtu naturalnego, 2-3 ząbki czosnku (zmiażdżone), 1 cebulka dymka (drobno posiekana), sól morska
• masło sklarowane do smażenia

Przygotowałam ciasto naleśnikowe, z którym następnie wymieszałam warzywa. Nabierałam nieduże porcje łyżką i smażyłam na sklarowanym maśle. Po zdjęciu z patelni przekładałam je na chwilę na talerz pokryty ręcznikiem papierowym, by nie były zbyt tłuste.

Podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym (którego wszystkie składniki po prostu wymieszałam).

Prawie tradycyjny mazurek z masą kajmakową i migdałami. Na razowym cieście

Przed Świętami (ani w trakcie) jakoś nie miałam czasu, żeby wrzucić na bloga tego posta. Nieco zdrowsza wersja klasycznego mazurka. Ale tylko "nieco", bo zrobiłam go na kruchym razowym cieście (z mąki orkiszowej). Kajmak nie został ulepszony ;) Następnym razem nie zapomnę o wyłożeniu blachy papierem do pieczenia, co ułatwiłoby mi znacznie wyjęcie ciasta z foremki :P

Składniki (na blachę 23x33cm):

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej, użyłam typu 2000
• 150g masła niesolonego + 50g do kajmaku
• szczypta soli
• 3 łyżki trzcinowego, nierafinowanego cukru
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 żółtka, najlepiej z ekologicznych jajek
• 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego
• garść migdałów, obranych i posiekanych

Zaczęłam od ugotowania puszki z mlekiem skondensowanym - trwało to ok. 2 godzin. Puszkę ostudziłam.

Mąkę wymieszałam z solą i cukrem, dodałam żółtka, śmietanę, masło i zagniotłam ciasto, którym wyłożyłam blachę. Ciasto piekłam w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, aż się zezłociło.

Wymieszałam masło z masą krówkową powstałą z ugotowanego mleka skondensowanego i wylałam na upieczony kruchy spód; posypałam posiekanymi migdałami. Wstawiłam do lodówki, by masa nieco zgęstniała.

Babeczki karobowe z wiśniami

I znów coś słodkiego. Urodzinowe babeczki - tym razem w wersji karobowej z dodatkiem wiśni. Solenizantce i gościom bardzo smakowały i szybciutko zniknęły :)

Składniki (na 12 babeczek):

• 2.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• 1 łyżka karobu
• szczypta soli morskiej
• 3 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 1 szkl wydrylowanych wiśni (użyłam mrożonych)
• 1 jajko (użyłam ekologicznego)
• 1 i 1/3 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron

W misce wymieszałam wszystkie suche składniki wraz z wiśniami.

W innym pojemniku wymieszałam płynne składniki i przelałam je do suchych. Wymieszałam.

Ciasto przełożyłam do wyłożonej papilotkami formy do muffinów. Piekłam 20 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studziłam na kratce.