Pesto z natki marchewki

Dzisaj w moje ręce wpadła ekologiczna marchew z nacią. Co zrobić z taką nacią? Najlepiej pesto! Proste, szybkie i smaczne. Zjedliśmy z pieczonymi warzywami.

Składniki:

• natka marchewki (u mnie z jednego sporego pęczka)
• garść migdałów /orzechów /pestek dyni/nasion słonecznika
• 2-3 ząbki czosnku
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)
• ok. 1 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy
• oliwa lub olej tłoczony na zimno (użyłam oleju rzepakowego)

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) - na dnie umieściłam migdały i czosnek, następnie pozostałe składniki. Zmieliłam na dość niskich obrotach (4-5), pomagając sobie upychadłem.

Wegańskie kotleciki z kaszy jaglanej i buraków. Z sosem z nerkowców i ogórków

Pyszne kotleciki, które swoją barwę zawdzięczają burakom. Smakowały nawet mięsożercom ;) By były kompletnie wegańskie należy użyć zamiast masła sklarowanego dowolnego oleju. Część kaszy miksuję /mielę, by kotleciki nie rozpadały się.

Składniki kotlecików (na 12 szt.):

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 średni burak, starty na drobnej tarce
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 szkl pestek dyni, uprażonych
• 2 łyżki niełuskanego sezamu
• 2 łyżki zielonej pietruszki, drobno posiekanej
• 2 łyżki zielonej cebulki, drobno posiekanej
• 2-3 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczonego
• przyprawy: sól morska, świeżo mielony pieprz (używam zielonego), czosnek niedźwiedzi

Składniki sosu:

• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych najlepiej na noc (a przynajmniej na 4 godziny)
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 3 zielone ogórki, obrane i starte na drobnej tarce
• 1 kiszony ogórek, drobno starty
• 1 główka pieczonego czosnku
• szczypta soli morskiej i pieprzu

Ponadto: rukola lub inna sałata do podania

Połowę kaszy jaglanej miksuję (przy pomocy blendera), dodaję pozostałą kaszę, buraka, cebulę, pestki dyni, sezam, pietruszkę, zieloną cebulkę oraz sklarowane masło - dokładnie mieszam i doprawiam solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Jeszcze raz mieszam i formuję kotleciki. Odstawiam do lodówki na minimum 30 minut (nie jest to konieczne, ale pomaga, by kotleciki się nie rozpadały). Układam kotlety na blasze i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20-25 minut. Razem z kotletami piekę czosnek, który następnie używam do sosu.

Przygotowuję sos: orzechy miksuję na gładką pastę (używam blendera ręcznego) z dodatkiem wody (wodę dodaję w trakcie by otrzymać pożądaną konsystencję) oraz soku z cytryny i pieczonego czosnku. Z ogórków odlewam wodę i dodaję do orzechów wraz z ogórkami kiszonymi. Doprawiam solą i pieprzem.

Kotleciki podaję na rukoli /roszponce lub innej sałacie z dodatkiem sosu.

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej

Tym razem jako bazy użyłam kaszy jęczmiennej (która zwykle występuje u nas w zupie, a nie jako główne danie); ugotowałam ją w bulionie. Warzywa wcześniej zostały nieco podsmażone, a na końcu całe danie posypałam świeżo startym parmezanem i pietruszką zieloną.

Składniki:

• 1.5 szkl kaszy jęczmiennej (suchej)
• 3 szkl bulionu warzywnego (użyłam kostki eko)
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 1 papryka czerwona, pokrojona w plastry
• ok. 25 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone (lub więcej/mniej według uznania)
• 1-2 łyżki masła sklarowanego
• pietruszka zielona, posiekana
• świeżo starty parmezan
• przyprawy: sól morska, pieprz, sos sojowy

Kaszę ugotowałam w bulionie warzywnym. Doprawiłam sosem sojowym i pieprzem. Odstawiłam.

Na patelni rozpuściłam masło sklarowane, na którym zeszkliłam cebulę. Następnie dodałam pieczarki, a po chwili paprykę. Pod koniec dodałam czosnek. Doprawiłam solą i pieprzem. Przełożyłam do naczynia żaroodpornego; na wierzch przełożyłam ugotowaną kaszę jęczmienną.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem) na ok. 20-25 minut.

Obłędny krem buraczany z mlekiem kokosowym

Upiekłam sporo buraków. Część z nich wylądowała w tarcie, a pozostałą postanowiłam wykorzystać w zupie. Planowałam zrobić zupę krem z dodatkiem chrzanu, ale nie wiedziałam jak ją "ukonkretnić" ;) Po małym rozeznaniu w necie znalazłam przepis na krem buraczany z dodatkiem kokosowego mleka (oryginał tutaj). Zrobiłam go nieco inaczej; wyszedł bardzo smaczny. Choć, ze smutkiem przyznam, dzieciom nie zasmakował (poza Najmłodszym, który jest na etapie poznawania smaków i zajada się wszystkim). A mnie smakował bardzo i chętnie bym go powtórzyła!

Składniki:

• ok. 700g upieczonych buraków, pokrojonych w kostkę (3 maleńkie pokroiłam w paseczki i użyłam do ozdobienia zupy)
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 1-2 łyżki masła sklarowanego
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• kawałek imbiru, posiekany
• 1 puszka mleka kokosowego (najlepiej o prostym składzie: kokos + woda)
• 1.5 szkl wody
• przyprawy: kurkuma, sól morska, pieprz
• zielona pietruszka, drobno posiekana

Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam czosnek, imbir, buraki; chwilę razem dusiłam po czym zalałam warzywa wodą i mlekiem kokosowym. Gotowałam ok. 30 minut. Doprawiłam solą, pieprzem i kurkumą. Zmiksowałam blenderem ręcznym.

Ciepłą zupę przelałam do naczyń, ozdobiłam pokrojonym w paseczki burakiem, posypałam pietruszką.

Makaron z ciecierzycą i cebulą czerwoną

Kolejne proste i szybkie danie - makaron z ciecierzycą, której nadmiar miałam w lodówce. Do tego czerwona cebula i odrobinę octu balsamicznego, czosnku i przecieru pomidorowego. Bardzo smaczne połączenie.

Składniki:

• ulubiony makaron (użyłam z dodatkiem czosnku niedźwiedziego), ugotowany al dente
• ugotowana ciecierzyca (lub z puszki), ok. 1.5 szkl
• czerwona cebula, poszatkowana w pióra
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka masła sklarowanego /oliwy
• pęczek pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Na maśle sklarowanym/oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili ocet balsamiczny i przecier pomidorowy oraz ciecierzycę. Doprawiłam solą i pieprzem.

Do sosu dodałam makaron. Podgrzałam. Podałam obficie posypany zieloną pietruszką.

Tarta z pieczarkami i kiełkami fasolki mung

Jakiś czas temu mój, od jakiegoś czasu robiący większość zakupów, Mąż, na półce sklepowej dostrzegł słoiczek z kiełkami fasolki mung. Jako, że wie iż takowe lubię czym prędzej zakupił jeden ;) O dziwo, kiełki te posmakowały też bardzo mojej starszej córeczce, która wyjadała je wprost ze słoiczka (piszę "o dziwo", bo ostatnio ciężko ją jakoś namówić na warzywa i tego typu fanaberie ;)). Słoiczek stał już jakiś czas otwarty w lodówce i pora była zużyć do końca jego zawartość. W ten sposób kiełki trafiły do tarty, jako dodatek do grillowanych pieczarek i szczypiorku. Do tej tarty podałam sałatkę z fasolki mamut i pomidorów, doprawionej czosnkiem i oliwą. Wiem, niby czosnek nie za bardzo powinien być jedzony przy karmieniu, ale moje dzieci są akurat do niego przyzwyczajone, w końcu pożerałam go przecież przez całą ciążę! ;)
A tarta wyszła przepyszna! I sałatka też :)

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mąki pszennej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki pszennej białej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• woda, w takiej ilości by zagnieść elastyczne ciasto

Składniki na farsz:

• 500g pieczarek, obranych o pokrojonych w mniejsze części (małe na ćwiartki, większe podzieliłam na 8-10 kawałków)
• ok. 3/4 szkl kiełków fasolki mung
• pęczek szczypiorku, posiekany
• 4 jajka (najlepiej z chowu ekologicznego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Z podanych składników zagniotłam ciasto, rozwałkowałam je i umieściłam w formie do tarty. Ponakłuwałam widelcem. Wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekłam 20 minut.

W międzyczasie przygotowałam farsz. Pieczarki wrzuciłam na patelnię grillową i usmażyłam. Po ostudzeniu wymieszałam z kiełkami fasolki mung, szczypiorkiem oraz jajkami. Doprawiłam do smaku. Farsz przelałam na podpieczony spód i zapiekałam przez kolejne 25 minut (również w temperaturze 180 stopni).

Podałam ze wspomnianą wcześniej sałatką z fasolki mamut oraz pomidorów malinowych. Fasolkę po ugotowaniu pokroiłam na mniejsze kawałki i zamarynowałam przez ok. 3h w odrobinie oliwy z cytryną i czosnkiem, a następnie dodałam pokrojone w kostkę pomidory. Pycha!

Wegański sos ogórkowo-ziołowy (na bazie nerkowców)

Pyszna wegańska alternatywa dla sosu jogurtowo-ziołowego! Większość tego sosu została u nas zużyta do pieczonych warzyw, ale równie dobrze smakował na kanapce (jako pasta) z dodatkiem pomidora :) Po nocy w lodówce nieco zgęstniał, więc był idealny na kanapkę.

Składniki:

• 1 szkl orzechów nerkowca
• 1 szkl przegotowanej wody
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3-4 ogórki zielone, starte na drobnych oczkach i odsączone
• 1 ogórek kiszony, drobno posiekany
• 2 łyżki pietruszki zielonej, drobno posiekanej
• 1 łyżka soku z cyryny
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Orzechy z dodatkiem wody zmiksowałam blenderem ręcznym na gładką pastę. Dodałam pozostałe składniki i wymieszałam; doprawiłam solą i pieprzem.

Gotowane ziarno z duszonymi warzywami i prasowanką z kapusty

Czasami mam ochotę na jakąś zmianę i na przykład zamiast tradycyjnego ryżu /kaszy gotuję mniej popularne całe ziarno. Moczę je przez noc, po czym gotuję w szybkowarze, co znacznie skraca czas gotowania. Tym razem mieliśmy ziarno żyta, ale częściej gotujemy orkisz. Do tego trochę warzyw i obiad gotowy ;)

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl ziaren żyta /pszenicy /orkiszu, namoczone przez noc
• 1-2 cukinie, pokrojone w słupki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w słupki
• 1 duża pietruszka /seler, pokrojony w słupki
• 1 łyżka oliwy
• pietruszka zielona, posiekana
• surówka: 1/2 kapusty (posiekanej), sól morska, olej lniany

Zaczynam od surówki - kapustę mieszam z solą i przykrywam talerzem, który obciążam by kapusta puściła sok. Co jakiś czas mieszam. Kapusta stoi i czeka na resztę dania przynajmniej 30 minut. Tuż przed podaniem dodaję 1-2 łyżki oleju lnianego.

Ziarno gotuję w szybkowarze. Odstawiam.

Warzywa duszę na oliwie, aż nieco zmiękną (ale pozostaną nadal jędrne). Mieszam z siekaną pietruszką. Podaję z ugotwanymi ziarnami, z dodatkiem surówki-prasowanki.

Kasza gryczana z dyniowo-pietruszkowym pesto i warzywami

Za oknem u nas szaro i buro, niech chociaż na talerzu będzie wiosna :) Dużo zielonego i trochę czerwonego, a wszystko w towarzystwie kaszy gryczanej, którą bardzo lubimy. Kasza została doprawion pesto z prażonych pestek dyni i natki pietruszki. Pycha!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 2 filiżanki kaszy gryczanej niepalonej, ugotowanej
• 1 szkl pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
• pęczek pietruszki zielonej, posiekanej
• oliwa /olej rzepakowy
• pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
• 1 mały brokuł, ugotowany na parze
• sałatka: sałata rzymska, zielona cebulka, pomidory, oliwa, sól, pieprz ziołowy

Pestki dyni zmieliłam w malakserze, dodałam zieloną pietruszkę oraz tyle oliwy, by powstało gęste pesto.

Kaszę wymieszałam z pesto i podałam ze zgrillowanymi szparagami, ugotowanym na parze brokułem oraz sałatką.

Wegański pasztet z pestek dyni i selera

Pasztet, który nam bardzo smakował. Prosty w wykonaniu, łagodny w smaku. U nas gościł na świątecznym stole, ale nadaje się nie tylko na święta! :)

Składniki (na 1 formę keksową):

• 5 kromek razowego suchego chleba
• 500ml wywaru warzywnego (może być z kostki, ja użyłam ekologicznej)
• 1 duży seler, ugotowany na parze
• 200g pestek dyni, uprażonych
• pęczek szczypiorku, drobno posiekany
• pęczek pietruszki, drobno posiekany
• przyprawy: pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Chleb namoczyłam w wywarze.

Pestki dyni zmieliłam w malakserze, przełożyłam do większej miski. Następnie zmieliłam ugotowany seler oraz namoczony chleb. Wszystkie składniki wymieszałam dodając szczypiorek, pietruszkę i przyprawy.

Masę przełożyłam do wyłożonej papierem do pieczenie formy keksowej. Zapiekałam w temperaturze 180 stopni przez ok. 45-50 minut.

Zielony szejk. Banan, kiwi, pietruszka, spirulina, jogurt

Ostatnio poszukuję różnych roślinnych źródeł żelaza. Przeczytałam, że mikroalgi (między innymi spirulina) zawierają go dość sporo, więc postanowiłam przygotować szejka z dodatkiem spiruliny właśnie. W moim szejku wylądował, oprócz rzeczonej spiruliny, banan - by nadać mu słodyczy, kiwi - zawierające witaminę C, dzięki której poprawia się wchłanianie żelaza, zielona pietruszka (w końcu miał to być zielony szejk) - zarówno źródło żelaza jak i witaminy mnóstwa witamin oraz kozi jogurt, w którym jest między innymi witamina B12 również poprawiająca absorbcję żelaza. Szejk był bardzo pyszny i smakował (co widać na załączonym obrazku) nie tylko mnie :)

Składniki (na ok. 350ml):

• 1 dojrzały banan, pokrojony w plastry
• 1 kiwi, obrane i pokrojone w kostke
• pęczek zielonej pietruszki, posiekany
• 1 łyżeczka spiruliny w proszku
• ok. 100ml jogurtu koziego

Wszystkie składniki umieściłam w wysokim pojemniku i zmiksowałam ręcznym blenderem. Przelałam do wysokiej szklanki i od razu wypiłam.

Kotleciki marchewkowo-serowe

Mam w domu dużo marchewki ekologicznej. Poszukiwałam jakiegoś niecodziennego przepisu wykorzystującego marchew. Natrafiłam na kotleciki marchewkowe, które postanowiłam zrobić. Oczywiście nie obeszło się bez modyfikacji: marchew ugotowałam na parze; zamiast bułki namoczonej w mleku użyłam razowego chleba, który namoczyłam w bulionie warzywnym (opcja z mlekiem wydawała mi się zbyt słodka); marchew i bułkę zmiksowałam malakserem, ponieważ nie mam maszynki do mielenie, przez co kotleciki uzyskały nieco inną konsystencję niż w oryginalnym przepisie. Mojej nielubiącej ugotowanej marchewki córeczce, niestety nie posmakowały, ale pozostali członkowie rodziny zajadali się ze smakiem :)

Składniki:

• ok. 1kg marchwi, ugotowanej na parze
• 2 małe cebule, drobno posiekane i zeszklone na 1 łyżce masła sklarowanego
• 3 kromki chleba razowego
• ok. 3/4l bulionu warzywnego (użyłam z kostki eko)
• garść startego sera żółtego (użyłam owczego)
• 2 łyżki kolendry suszonej
• 1 łyżka koperku /pietruszki zielonej
• 1 jajko
• 1 kopiasta łyżka mąki razowej orkiszowej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• buła tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron) lub masło sklarowane

Chleb namoczyłam w bulionie; odsączyłam i zmiksowałam na gładko w malakserze, przełożyłam do większej miski.

Marchew zmiksowałam w malakserze (niezbyt dokładnie) i dodałam do chleba; wymieszałam.

Do mieszanki marchewkowo-chlebowej dodałam zeszkloną cebulę, suszoną kolendrę i koperek oraz ser. Doprawiłam pieprzem do smaku, a następnie dodałam jajko i mąkę.

Z masy formowałam kotleciki, które następnie obtaczałam w bułce tartej. Smażyłam na oleju, a następnie układałam na papierze, by nieco odsączyć je z tłuszczu.

Kotlety z czerwonej fasoli z sosem pieczarkowo-koperkowym

Kotlety, które bardzo zasmakowały mojej starszej córeczce. Do fasoli dodałam ugotowaną kaszę jaglaną, która została nam z poprzedniego dnia. W połączeniu z sosem pieczarkowo-koperkowym i sałatką wyszło bardzo smaczne danie :) Kotlety smażyłam na maśle sklarowanym, ale jeśli jesteś weganinem możesz użyć tłuszczu roślinnego.

Składniki (na ok. 11-12 kotletów):

• ok. 3 szkl ugotowanej czerwonej fasoli kidney
• ok. 1 szkl ugotowanej kaszy gryczanej (niekoniecznie)
• 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy
• bułka tarta do obtoczenia (użyłam mieszanki bułki tartej i mielonego siemienia lnianego)

Składniki na sos:

• ok. 350g pieczarek, obranych i pokrojonych w plastry
• pęczek koperku, posiekany
• 2-3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 3/4-1 szkl wody
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• przyprawy: sól ziołowa, pieprz ziołowy

Ugotowaną fasolę zmiażdżyłam tłuczkiem do ziemniaków (niezbyt dokładnie), dodałam do niej kaszę gryczaną oraz drobno posiekaną czerwoną cebulę. Doprawiłam solą i pieprzem. Z masy formowałam kotlety, które obtoczyłam w bułce tartej. Przed smażeniem schłodziłam je w lodówce przez ok. 2-3 godziny. Smażyłam na patelni z dodatkiem odrobiny masła sklarowanego.

Pieczarki udusiłam na łyżce sklarowanego masła, następnie dodałam wodę i przyprawy. Zagotowałam. Skrobię kukurydzianą rozmieszałam z odrobiną wody, dodałam do pieczarek. Ponownie zagotowałam i odstawiłam z palnika. Dodałam koperek oraz czosnek.

Kotleciki podałam polane sosem pieczarkowo-koperkowym z dodatkiem sałatki.

Makaronowe świderki z białym sosem i pieczonym brokułem

Niedawno prezentowałam na blogu pieczonego brokuła z migdałami. Tym razem podobnie przygotowanego brokuła (ale bez migdałów) postanowiłam wykorzystać do zrobienia obiadowego, dość szybkiego dania. Brokuł piecze się sam, makaron sam też gotuje ;) trzeba tylko chwili by przygotować sos beszamelowy. I już - mamy pyszne danie!

Składniki (na 4-5 porcji):

• ok. 350 g makaronu razowego (u nas świderki)
• 1 brokuł, podzielony na mniejsze cząstki
• 4-5 ząbków czosnku, posiekanych w plasterki
• kawałek imbiru, startego /zmiażdżonego
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego rozpuszczonego
• 2-3 łyżki masła sklarowanego
• 2 łyżki mąki (użyłam orkiszowej)
• ok. 300 ml mleka roślinnego (użyłam orkiszowego wymieszanego pół na pól z wodą)
• kawałek sera, drobno startego (użyłam cheddar) - nie jest konieczny, jeśli chcemy mieć danie wegańskie
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, gałka muszkatołowa

Makaron ugotowałam w osolonej wodzie.

Brokuł wymieszałam z posiekanym czosnkiem i startym imbirem oraz szczyptą soli. Dodałam do niego rozpuszczone masło sklarowane. Dobrze wymieszałam i przełożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Podczas gdy piekł się brokuł przygotowałam sos beszamelowy. W garnuszku rozpuściłam sklarowane masło, dodałam do niego mąki, następnie zalałam mlekiem, dobrze wymieszałam i gotowałam na małym ogniu, ciągle mieszając. Po zgęstnieniu dodałam do sosu soli oraz świeżo startej gałki muszkatołowej i sera cheddar.

Makaron wymieszałam z sosem i przełożyłam go na talerz. Posypałam obficie pietruszką zieloną. Na wierzchu ułożyłam upieczony brokuł.

Kotleciki fasolowe na mieszance sałat z dodatkiem marchewki na gęsto

Kotleciki, z powodu braku czasu, zamiast smażyć tym razem wrzuciłam do piekarnika. Nie chciałam jednak by się za bardzo wysuszyły, dlatego na każdym z nich umieściłam po małym kawałeczku masła sklarowanego. Mieszanka sałat z sosem cytrynowo-miodowym jest przepyszna, a marchewka ugotowana na gęsto z dodatkiem imbiru nadaje nieco koloru... Połączenie wszystkich składników dało na prawdę smaczne danie :)

Składniki na ok. 15 kotlecików:

• 30 dag suchej fasoli białej (użyłam dużej, polskiej), namoczonej przez noc
• pęczek zielonej pietruszki, posiekany
• skórka z 1 cytryny
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2-3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• bułka tarta do obtoczenia kotlecików
• masło sklarowane

Dodatkowo:

• ok. 30-40 dag marchwi, obranej i pokrojonej w kostkę
• kawałek imbiru
• 2 łyżki masła sklarowanego
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• woda
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, ew. odrobina cukru trzcinowego
• mieszanka sałat (użyłam rukoli i sałaty lodowej z dodatkiem kiełków fasolki mung) z sosem cytrynowo-miodowym (1 łyżeczka miodu, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki musztardy dijon, szczypta soli i pieprzu ziołowego, oliwa - tyle samo co soku z cytryny)

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Po wystudzeniu zmiksowałam ją w malakserze, a następnie dodałam pietruszkę, skórkę z cytryny, czosnek i skrobię kukurydzianą. Dobrze wymieszałam. Formowałam kotleciki i obtaczałam je w bułce tartej. Wszystkie kotleciki tym razem umieściłam na nasmarowanej masłem sklarowanym blasze; na każdym kotleciku dodatkowo umieściłam po odrobinie masła sklarowanego. Kotlety piekłam w temperaturze 200 stopni przez ok. 15 minut.

W trakcie gdy piekły się kotleciki przygotowałam marchewkę i sałatę. Na sklarowanym maśle podsmażyłam drobno posiekany kawałek imbiru, dodałam marchew, chwilę dusiłam po czym zalałam wodą (tak, by woda nie przykrywała jeszcze marchewki). Gotowałam na wolnym ogniu z dodatkiem soli i pieprzu aż marchew zmiękła, ale nadał była nieco twardawa - al dente (można również dodać szczyptę cukru trzcinowego; moja ekologiczna marchew jest dość słodka, więc do niej nie dodaję cukru). Skrobię rozpuściłam w małej ilości wody, dodałam do marchewki. Zagotowałam. Odstawiłam z gazu. Dodałam łyżeczkę masła (najlepiej zimnego).

Sałatę wymieszałam w misce z rukolą i kiełkami fasolki mung. Polałam wcześniej przygotowanym sosem.

Na talerzu umieściłam sałatę, na niej kotleciki, na których położyłam marchewkę z sosem.

Pasta fasolowa z zieloną pietruszką

Coś do chleba. Pasta z fasoli z dodatkiem zielonej pietruszki, czosnku i soku z cytryny. Tak sobie myślę, że można by ją wykorzystać również jako dip; musiałaby być tylko trochę rzadsza (można dodać więcej soku z cytryny i oliwy). Pasta jest bardzo smaczna - lekko słodkawa, dzięki fasoli. Wszystkim nam smakowała.

Składniki:

• 3 szkl ugotowanej białej fasoli
• pęczek zielonej pietruszki, posiekany
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju lnianego

Fasolę wrzuciłam do malaksera, zmieliłam, po czym dodałam pozostałe składniki. Miksowałam tak długo, aż osiągnęłam konsystencję pasty. Gdyby fasola była zbyt sucha, można dodać więcej oleju.

Pastę przełożyłam do słoika. Można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Tarta porowa, wersja II. Z kukurydzą i pietruszką

Kolejna wersja tarty z porami. Tym razem nieco słodkawa, ze względu na dodatek kukurydzy i słodkiej śmietany. Na cieście orkiszowym. Bardzo dobra i dość łatwa (i szybka w przygotowaniu). Użyłam do niej całego pora, razem z ciemnozieloną częścią (pozbyłam się tylko niezbyt atrakcyjnych końcówek ;). Moje dzieci wolą jednak nieco inną konsystencję tarty, taką jak w wersji z pieczoną papryką i ziemniakami albo z kaszą jaglaną i brokułem czy też z kalafiorem. 

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• woda (w ilości takiej, by powstało elastyczne ciasto)

Składniki na farsz:

• 1 duży por, posiekany w półplasterki
• 1/3 puszki kukurydzy
• 3 jajka, najlepiej "0" lub "1"
• 2 łyżki słodkiej śmietany (niekoniecznie)
• 1/2 pęczka pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Z podanych składników zagniotłam ciasto, rozwałkowałam je i wyłożyłam formę na tartę. Ponakłuwałam widelcem i wstawiłam na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

W czasie gdy ciasto się podpiekało przygotowałam farsz: pora zalałam na 2-3 minuty wrzątkiem, odlałam i przełożyłam do miski. Dodałam do niego kukurydzę, pietruszkę, przyprawy, jajka oraz śmietanę. Tak przygotowany farsz wylałam na podpieczone ciasto i wstawiłam ponownie do piekarnika, tym razem na 25 minut.

Podałam z sałatką z ogórka zielonego.

Zupa podwójnie cebulowa. Z kaszą jaglaną

Miałam ochotę na zupę cebulową, ale trochę inną niż zwykle przygotowuję. Postanowiłam połączyć dwa rodzaje cebuli - zwyczajną i czerwoną, a także dodać do zupy czegoś wartościowego (czyli w tym wypadku kaszę jaglaną). Powstała bardzo smaczna i pożywna zupa - zarówno w wersji zmiksowanej, jak i z kawałeczkami. 

Składniki:

• 2 duże białe cebule, drobno posiekane
• 4 małe czerwone cebule, drobno posiekane
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ok. 2l wrzątku
• kostka bulionowa (używam ekologicznej)
• 4-6 łyżek kaszy jaglanej, opłukanej
• przyprawy: świeżo starta gałka muszkatołowa
• ponadto: twardy ser żółty (typu parmezan; drobno starty), pietruszka zielona

Oba rodzaje cebuli dusiłam ok. 15-20 minut na maśle z dodatkiem oliwy. Następnie dodałam łyżkę octu balsamicznego, a po chwili wrzątek i kostkę bulionową oraz kaszę jaglaną. Gotowałam na wolnym ogniu ok. 15 minut. Doprawiłam gałą muszkatołową.

Zupę przelałam do miseczek, na wierzch starłam ser żółty; posypałam pietruszką.

Wersja II:

Moje dzieci nie przepadają za pływającą w zupie cebulą, więc specjalnie dla nich zmiksowałam zupę. Posypałam ją prażonym słonecznikiem.

Szybkie danie. Wędzony tempeh z warzywami

Byłyśmy strasznie głodne, ja i młodsza córeczka. Musiałam więc szybko wymyśleć jakieś proste danie. W lodówce miałam tempeh wędzony (więcej o tempehu tutaj), trochę kukurydzy, por oraz groszek w zamrażarce. Danie wyszło bardzo smaczne i pożywne. Chociaż talerz mi się trochę ubabrał i nie było czasu go czyścić ;)

Składniki (na 2 porcje):

• ok. 100g wędzonego tempehu, pokrojony w kostkę
• kawałek pora, posiekany w półplasterki
• garść groszku zielonego (użyłam mrożonego)
• garść kukurydzy (użyłam z puszki, bez dodatku cukru)
• 1-2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, sos sojowy
• 1 łyżeczka posiekanego koperku

Na oliwie udusiłam pora ze szczyptą soli i pieprzu, dodałam zielony groszek oraz trochę wody i dusiłam pod przykryciem ok. 5 minut aż woda odparowała. Następnie dodałam tempeh i sos sojowy, smażyłam ok. 3-4 minuty, dodałam kukurydzę. Chwilę podgrzałam.

Danie przełożyłam na talerze, posypałam koperkiem. Podałam z kiszonym ogórkiem.

Falafel z gotowanej ciecierzycy. Z surówką z białej kapusty

Pierwszy raz zrobiłam kotleciki falafel z gotowanej ciecierzycy. Zwykle robiliśmy zupełnie inne falafele - z mąki z ciecierzycy, z kapustą i kalafiorem. Te, prezentowane dzisiaj, mają gładką konsystencję i są bardzo smaczne, choć zupełnie inne :) Smakowały wszystkim - zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Składniki (na 12-14 kotlecików):

• ok. 300g ciecierzycy, namoczonej na noc i ugotowanej
• 2 kromki razowego chleba, namoczone (użyłam domowego, na zakwasie)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• pęczek koperku, drobno posiekany
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonej kolendry (liście)
• po 1/2 łyżeczki kurkumy, kolendry (kuleczki), kminu rzymskiego - utarłam w moździerzu
• bułka tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)
• do podania: surówka z białej kapusty z marchewką i kukurydzą z dodatkiem oleju lnianego, oliwy, soku z cytryny, soli morskiej i pieprzu ziołowego (kapustę z marchwią sprasowałam przez ok. 30 minut)

Do malaksera wrzuciłam namoczony chleb oraz ciecierzycę i zmiksowałam na gładko. Dodałam cebulę, koperek, czosnek oraz pozostałe przyprawy, dobrze wymieszałam. Z masy formowałam kotleciki, które obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na złoto na oleju.

Podałam z surówką z białej kapusty. Niektórzy (czytaj mój Mąż ;) potrzebowali sosu - podałam więc taki, pomidorowo-warzywny.