Tarta z fasolką szparagową, ziemniakami, cebulą i pomidorkami koktajlowymi

Tarta wykorzystująca resztki z poprzednich dań - ugotowaną fasolkę szparagową oraz pure ziemniaczane. Do tego dołożyłam drobno posiekaną czerwoną cebulę oraz pomidorki koktajlowe i domowy majonez jaglany (doprawiony chrzanem lub czosnkiem). Połączenie idealne :)

Składniki na ciasto:

• 1 filiżanka mąki razowej orkiszowej /z samopszy /płaskurki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła sklarowanego
• gorąca woda

Składniki farszu:

• garść ugotowanej fasolki szparagowej (użyłam zielonej)
• 1 szkl pure ziemniaczanego (pozostałego z poprzedniego obiadu)
• 4-5 łyżek majonezu jaglanego (doprawionego chrzanem lub czosnkiem)
• 1 czerwona cebula, posiekana w pióra
• 5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• kilka pomidorków daktylowych, przekrojonych na pół
• sól, pieprz do smaku

Zaczynam od przygotowania ciasta - mąkę przesiewam do miski, dodaję sól, robię wgłębienie do którego wkładam pokrojone masło sklarowane, a następnie wlewam wrzątek (w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto; najlepiej dolewać stopniowo). Mieszam łyżką. Zagniatam ciasto. Odstawiam na ok. 30 minut.

Ciasto cienko rozwałkowuję i przenoszę do formy na tartę. Nakłuwam widelcem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.

W tym czasie przygotowuję farsz - fasolkę kroję, mieszam z pure ziemniaczanym, czerwoną cebulą oraz majonezem jaglanym. Doprawiam solą himalajską i świeżo mielonym pieprzem kolorowym. Dodaję jaja, mieszam i wylewam farsz na podpieczony spód. Na wierzchu układam pomidory daktylowe.

Ponownie wstawiam do piekarnika na 25-30 minut (temperatura 180 stopni, z termoobiegiem).

Tarta jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno.

Kluski śląskie z sosem z nori

Nie jestem fanką klusek i przyznaję - bardzo rzadko je robię. Ostatnio jednak na prośbę spragnionych klusek dzieci zrobiłam śląskie. Jako, że same kluski są dla mnie dość nudne (w końcu są zwykle dodatkiem do jakiegoś mięsa...) znalazłam przepis, w którym dodaje się do nich rozgotowane na pastę glony nori z sosem sojowym. I to był strzał w dziesiątkę! Taką wersję jak najbardziej mogę jeść :)

Do naszych klusek podałam sałatkę - roszponkę z rukolą, serem feta, pomidorami i oliwkami w sosie miodowo-musztardowym.
Przepis na kluski, przede wszystkim na sos/pastę, zaczerpnęłam z książki "Przemytnicy na wakacjach" M. Mrozowskiej-Szaciłło.

Składniki:

• ziemniaki ugotowane w mundurkach
• mąka ziemniaczana
• 3-4 płaty glonów nori
• sos sojowy 1:1 woda

Jeszcze gorące ziemniaki przepuściłam przez praskę. Odjęłam 1/4 i w miejsce ziemniaków dodałam taką samą ilość mąkęi ziemniaczanej. Dodałam z powrotem odjęte ziemniaki. Wymieszałam ciasto i formowałam kluski, następnie robiłam dziurkę palcem (do tych funkcji można znakomicie wykorzystać dzieci :)). Kluski ugotowałam w osolonej wodzie, po wypłynięciu gotowałam je jeszcze 3-4 minuty.

Glony nori pokroiłam na mniejsze kawałki, zalałam sosem sojowym wymieszanym z wodą (w stosunku 1:1). Gotowałam na wolnym ogniu, aż powstała pasta.

W dziurkach ugotowanych klusek umieściłam pastę glonowo-sojową oraz kawałki masła (opcja dla nie-wegan). Podałam z sałatką.

Miękkie pierniczki (na ostatnią chwilę)

Upieczone wczoraj wieczorem, miękkie pierniczki z dodatkiem ziemniaków. Jeśli jeszcze nie macie gotowych to zapraszam do pieczenia :) Pomysł znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam. Wyszły bardzo smaczne, od razu po upieczeniu kilka(naście) zniknęło. Robiłyśmy dość małe pierniczki, bo akurat takie miałyśmy foremki (dziękujemy Cioci Ewie :) Dziewczynki udekorowały niektóre lukrem z nierafinowanego cukru i soku z cytryny. 

Składniki:

• 1 szkl mąki gryczanej (zmieliłam niepaloną grykę)
• 1 szkl mąki ryżowej (zmieliłam brązowy okrągły ryż)
• 2 średnie ziemniaki, ugotowane i zgniecione
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej
• po 1 łyżeczce karobu i kakao
• ok. 100 ml masła sklarowanego
• 3/4 szkl melasy (użyłam buraczanej) lub miodu 
• 2 małe jajka (użyłam "0")
• 4-5 łyżeczek przyprawy piernikowej (użyłam mieszanki cynamonu cejlońskiego, imbiru, anyżu i gałki muszkatołowej)

Mąki wymieszałam z utłuczonymi ziemniakami, proszkiem do pieczenia, solą, karobem i kakao.

Masło i melasę rozpuściłam w rondelku z dodatkiem przypraw. Lekko ostudziłam i dodałam do suchych składników wraz z jajkami. Zagniotłam dość lepkie ciasto, które następnie wałkowałam pomiędzy papierem do pieczenia (by nie przyklejało się do wałka). Wycinałam foremkami pierniczki i delikatnie przekładałam na blachę.

Pierniczki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 7 minut (większe 14-15).

Po ostudzeniu dekorowałam lukrem (tzn. dzieci dekorowały).

Bób z warzywami z patelni

Proste wakacyjne danie z bobem i młodymi ziemniakami w roli głównej. Po wrzuceniu warzyw na patelnię wystarczy co jakiś czas je wymieszać i czekać aż danie będzie gotowe do zjedzenia :)

Składniki:

• ok. 700g bobu ugotowanego i obranego 
• ok. 1 kg młodych ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych w słupki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
• 1 mała cukinia, pokrojona w półplastry
• 2 cebule, pokrojone w plastry
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki masła sklarowanego
• przyprawy: sól morska, pieprz

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a następnie ziemniaki, paprykę i cukinię. Dusiłam na małym ogniu pod przykryciem, aż warzywa zmiękły. Pod koniec dodałam bób. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem.

Pochwała prostoty. Ziemniaki z pieczonymi warzywami

Proste danie, które jest atrakcyjne dla dzieci :) Taki oto ziemniaki znalazła tutaj. Wystarczy je ponacinać, pokroić pozostałe warzywa i umieścić wszystko w piekarniku. U nas dodatkowo podałam sos z soczewicy czerwonej (doprawiony czosnkiem), można zrobić też sos na bazie jogurtu (jeszcze szybciej), albo np. taki, wegański, na bazie nerkowców. Miłej niedzieli!

Składniki:

• wyszorowane ziemniaki (ilość dowolna, w zależności od możliwości jedzących)
• 2-3 marchewki, pokrojone w słupki
• 1 pietruszka, pokrojona w słupki
• kawałek selera, pokrojonego w słupki
• 2-3 małe buraczki, pokrojone w słupki
• 1 cebula, posiekana w pióra
• 1 małe jabłko, pokrojone w słupki
• oliwa /masło sklarowane
• 1 filiżanka soczewicy czerwonej
• przyprawy: sól morska, pieprz (użyłam kolorowego, świeżo mielonego), czosnek, pietruszka zielona

Wyszorowane ziemniaki nacinałam nożem w małych odstępach - tak, by nie przeciąć ich do końca. Ułożyłam na blasze do pieczenia. Posypałam solą i pieprzem. Polałam oliwą /rozpuszczonym sklarowanym masłem.

Pozostałe warzywa wrzuciłam do naczynia żaroodpornego, doprawiłam solą i pieprzem, dodałam masło sklarowane, wymieszałam i wstawiłam na blachę obok ziemniaków.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (z termoobiegiem). Wstawiłam warzywa i piekłam ok. 20-25 minut. Bez użycia termoobiegu trwa to ok. 35-40 minut.

W czasie gdy warzywa się piekły przygotowałam sos - ugotowałam soczewicę w 2 filiżankach wody. Po ugotowaniu doprawiłam czosnkiem oraz drobno posiekaną pietruszką.

Zupa krem z zielonych szparagów

Od jakiegoś czasu, gdy po raz pierwszy spróbowałam szparagów, czekam na sezon na nie. Najbardziej lubię zielone, ale białymi też nie gardzę (choć jest z nimi trochę więcej zachodu przy przygotowaniu; zielonych nie trzeba obierać, a białe tak!). Moje córeczki twierdzą, że lubią jeść tylko główki szparagowe. Podałam im więc główki, a reszta pozostała niewidoczna w zupie-krem ;)

Składniki:

• 1 cebula, posiekana
• 3-4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 2 pęczki zielonych szparagów (1 kg)
• 2l wrzątku lub rosołu wegetariańskiego (użyłam wrzątek + kostka eko)
• 2-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka masła sklarowanego

Zaczęłam od przygotowania szparagów - umyłam je, oderwałam zdrewniałe końce, odkroiłam główki (które odłożyłam na chwilę), a nóżki pokroiłam na mniejsze kawałki.

Na sklarowanym maśle podsmażyłam cebulę, dodałam ziemniaki, a następnie posiekane nóżki szparagów. Dusiłam przez 3-4 minuty, po czym zalałam wrzątkiem i dodałam ekologiczną kostkę bulionową. Gotowałam ok. 15 minut, po czym zmiksowałam ją na gładko i dodałam jogurt.

Podczas gdy zupa się gotowała ugotowałam w lekko osolonej wodzie główki szparagów (2-3 minuty). Odcedziłam i odstawiłam.

Zupę przelałam do miseczek i dodałam do niej ugotowane główki szparagów.

Botwinkowa wg Pięciu Przemian

Bardzo lubię botwinkę i cieszę się, że już można ją dostać :) Na pierwszy ogień wykorzystałam ją w prostej zupie botwinkowej wg Pięciu Przemian. Przepis pochodzi z książki Bożeny Żak-Cyran "Jedz i żyj zgodnie z porami roku". Polecam zarówno książkę jak i samą zupę!

Składniki (kolejność wg Przemian):

• 2l wrzątku, liść laurowy, tymianek (Przemiana Ognia)
• pęczek młodych buraczków, 2 marchewki, 4-5 ziemniaków, 1 pietruszka, kminek, 1 łyżka sklarowanego masła (Przemiana Ziemi)
• kawałek pora lub 1 średnia cebula, 2-3 łyżki płatków owsianych (Przemiana Metalu)
• sól (Przemiana Wody)
• sok z cytryny, posiekane liście botwinki, 2-3 łyżki jogurtu (Przemiana Drzewa)

Do wrzątku dodałam liść laurowy oraz tymianek, a następnie pokrojone w słupki warzywa z Przemiany Ziemi (można je oczywiście pokroić dowolnie), kminek oraz sklarowane masło. Potem dodałam posiekaną cebulę oraz płatki owsiane i sól. Gotowałam zupę przez ok. 15 minut.

Następnie doprawiłam ją sokiem z cytryny, dodałam liście botwinki oraz 3 łyżki jogurtu.

By powstała zupa wegańska możemy zrezygnować z dodania jogurtu, a zamiast masła sklarowanego użyć oliwy.

Wiosenna zupa rzeżuchowa

Bardzo smaczna i prosta zupa (pod warunkiem, że ma się pod ręką wywar warzywny). Nieco ostra w smaku, dzięki sporej ilości rzeżuchy. U nas co roku w okresie Wielkiej Nocy rzeżuchy w bród ;) więc część wykorzystujemy właśnie do wykonania tej zupy. Jako podstawę użyłam wegetariańskiego rosołu, ale można też skorzystać z powodzeniem z kostek bulionowych (najlepiej ekologicznych). W zeszłym roku była to nasza zupa wielkanocna, w tym jedliśmy ją nieco później. Myślę, że spokojnie może być zamiennikiem dla tradycyjnego żurku chrzanowego, który w okresie wielkanocnym gości również na stołach.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1l wegetariańskiego rosołu lub bulionu z kostki ekologicznej
• 2-3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• ok. 2 szkl rzeżuchy
• 2 łyżki masła sklarowanego /oliwy
• 2-3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam ziemniaki, dusiłam kilka minut po czym zalałam gorącym rosołem wegetariańskim. Gotowałam, aż ziemniaki zmiękły.

ok. 1.5 szkl rzeżuchy umieściłam w wysokim pojemniku, dodałam 2-3 chochle zupy i zmiksowałam blenderem. Dodałam do pozostałej zupy wraz z gęstą śmietaną. Pozostałą rzeżuchą posypałam gotową zupę.

Biało-czerwona zapiekanka z buraków i ziemniaków

Tym razem nieco patriotycznie ;) Biało-czerwona zapiekanka, która gości na naszym stole co jakiś czas i bardzo nam smakuje. Buraki są wcześniej upieczone (w całości), ale piekę je zwykle przy okazji przygotowywania jakiegoś innego wypieku. Można je zawsze wstępnie ugotować, jeśli nie macie czasu na pieczenie. Mnie o wiele bardziej smakują pieczone buraki, są o wiele słodsze i aromatyczniejsze; dlatego polecam ten sposób ich przygotowania.

Składniki (dla 4-5 osób):

• ok. 1 kg buraków, upieczonych w całości (200 stopni, ok 45 minut)
• ok. 75 dag ziemniaków, wstępnie podgotowanych (gotuję je na parze, obrane i pokrojone w plastry)
• przyprawy: sól morska, tymianek, kminek
• dowolny ser, starty
• sos beszamelowy: 2 łyżki  masła sklarowanego, 1 mały por (drobno posiekany), 2 łyżki mąki (użyłam orkiszowej), 400ml mleka roślinnego (użyłam sojowego), sól morska, gałka muszkatołowa, drobno starty ser żółty (użyłam cheddar), 1 łyżka startego chrzanu (opcjonalnie)

Podczas gdy ziemniaki się podgotowują przygotowuję sos beszamelowy - rozpuszczam masło sklarowane, podsmażam na nim por, dodaję mąkę, a następnie mleko; gotuję na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Doprawiam solą i gałką muszkatołową, dodaję starty ser i ewentualnie chrzan (którego akurat tym razem nie miałam; ale bardzo dobrze tu pasuje).

Ostudzone buraki obieram, kroję w plastry.

Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadzam 2-3 łyżki sosu beszamelowego. Wykładam na nim warstwę buraków (używam połowy buraków), posypuję kminkiem, następnie umieszczam warstwę buraków (również połowę) - posypuję tymiankiem. Następnie znów warstwa buraków - kminek - ziemniaki - tymianek. Na wierzch wylewam sos beszamelowy. Posypuję odrobiną startego sera.

Zapiekankę umieszczam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 25 minut, aż ser się rozpuści. Podaję z surówką (tym razem z kapusty czerwonej, ogórków kiszonych i kukurydzy).

Zapiekanka z kalafiora i ziemniaków. Z sosem beszamelowym

Kolejna prosta zapiekanka. Smaczne danie, które dość szybko się przygotowuje. I, co najważniejsze, wszystkim nam smakuje!

Składniki:

• 1 kalafior, podzielony na mniejsze części
• 4-5 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w grubą kostkę
• ok. 10 pomidorków koktajlowych, pokrojonych w połówki
• 1 por, drobno posiekany
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 300ml mleka (może być roślinne)
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki masła /oliwy
• ok. 100g sera żółtego, startego (użyłam cheddar, ale może być każdy dowolny)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, papryka wędzona

Kalafior i ziemniaki podgotowałam kilka minut na parze (kalafior był jeszcze twardawy - nie lubię, gdy ostatecznie jest zbyt miękki, ale ze względu na małe dzieci w domu muszę go nieco podgotować; ziemniaki praktycznie się ugotowały).

Na maśle zeszkliłam por, dodałam ząbek czosnku, a następnie mąkę. Chwilę smażyłam, po czym dodałam mleko. Gotowałam na wolnym ogniu aż sos zgęstniał; zdjęłam go z gazu i doprawiłam gałką muszkatołową, solą, pieprzem i papryką wędzoną. Dodałam również starty ser (ok. 3/4).

Naczynie żaroodporne wysmarowałam masłem, przełożyłam do niego wymieszany kalafior z ziemniakami, polałam sosem, posypałam resztą sera, a na wierzchu ułożyłam połówki pomidorków. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut.

Zupa pieczarkowa z dodatkiem awokado

Pyszna zupa pieczarkowa, do której dodałam zmiksowane awokado. Co tu dużo mówić - ukryłam je w tej zupie przed wzrokiem (i kubkami smakowymi) mojej starszej córeczki. Zjadła ją ze smakiem! :) Nawet marchewka jej nie przeszkadzała (może dlatego, że została starta i ciężko byłoby ją wyławiać...).

Składniki (na 5-6 porcji):

• 500g pieczarek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2l wrzątku
• 1 marchew, starta na grubych oczkach
• 1 mała pietruszka, starta na grubych oczkach
• kawałek selera, startego na grubych oczkach
• 4-5 ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 1 dojrzałe awokado, zmiksowane na gładko 
• przyprawy: sól morska, lubczyk, pieprz ziołowy, tymianek, cząber, majeranek, papryka wędzona, ziele angielskie, liść laurowy
• 2 łyżki oliwy 

Na oliwie usmażyłam połowę pieczarek oraz cebulę. Zalałam wrzątkiem, następnie dodałam przyprawy oraz marchew, pietruszkę oraz seler i ziemniaki. Gotowałam ok. 15-20 minut aż warzywa były miękkie. Następnie dodałam zmiksowane awokado. Wymieszałam i podałam.

Warzywne biryani. Z bakłażanem, pieczarkami i cebulą

Miałam ochotę na coś indyjskiego. Na półce trzymam małą książeczkę "Kuchnia wegetariańska" z serii Z Kuchennej Półeczki i w niej znalazłam natchnienie na to danie. Dużo czosnku i przypraw (curry, kurkuma). Danie wymaga nieco pracy, ale niezbyt dużo i trochę cierpliwości - warzywa musimy zalać sosem i odstawić na minimum 2 godziny. Warto było. Bardzo nam wszystkim smakowało!

Składniki (4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego w 2.5 szkl wody i ugotowanego
• 1 bakłażan, pokrojony w półplasterki
• 20 dag pieczarek, pokrojonego w mniejsze kawałki
• 2 cebule, posiekane w półplasterki
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki i ugotowane na parze
• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę i ugotowane na parze
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki masła sklarowanego

Składniki na sos:

• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1 cebula, starta na drobnych oczkach
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka curry
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone

Wszystkie składniki na sos wymieszałam. Ugotowane marchew i ziemniaki wymieszałam z bakłażanem i pieczarkami; zalałam sosem i odstawiłam na ok. 2 godziny (może być na dłużej).

Na maśle sklarowanym zezłociłam cebulę, dodałam warzywa wraz z sosem jogurtowo-czosnkowym. Dusiłam ok. 10 minut.

W naczyniu żaroodpornym umieściłam połowę ugotowanego ryżu, następnie warzywa z sosem curry, a na wierzch wyłożyłam pozostałą część ryżu. Naczynie zamknęłam i wstawiłam do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Piekłam przez 25 minut, po czym zostawiłam w ciepłym piekarniku jeszcze przez ok. 20-30 minut by danie doszło (wyjęte od razu po upieczeniu - niektóre bakłażany były jeszcze nieco twardawe, po tych 20-30 minutach w ciepłym, ale już wyłączonym piekarniku były idealne).

Zupa z pieczonych buraków z dodatkiem octu balsamicznego

Zwykle barszczyk robimy na burakach kiszonych, ale tym razem nie miałam na to czasu. Postanowiłam więc (po raz pierwszy) wykorzystać do zupy buraki wcześniej upieczone. Ponieważ nie przepadam za słodkimi zupami, zakwasiłam ją nieco octem balsamicznymi i sokiem z cytryny. Wyszło bardzo smacznie :)

Składniki (na 5-6 porcji):

• 2 litry wrzątku
• 2 duże buraki, upieczone, starte na grubych oczkach
• 1 duża marchew, starta na grubych oczkach
• 1 pietruszka, starta na grubych oczkach
• kawałek selera, starty na grubych oczkach
• 3-4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1-2 łyżki soku z cytryny (wg smaku)
• 2 łyżki kaszki kukurydzianej
• przyprawy: lubczyk, kurkuma, kminek (lub kmin rzymski), papryka wędzona, tymianek, sól morska, pieprz cayenne, ziele angielskie, liść laurowy
• olej rzepakowy /lniany do podania

Do wrzątku wrzuciłam przyprawy, kaszkę oraz warzywa i gotowałam na wolnym ogniu ok. 20 minut. Po ugotowaniu dodałam ocet i sok z cytryny.

Po przelaniu do miseczek (i lekkim wystudzeniu) dodałam olej.

Proste jedzenie. Ziemniaki z cebulą i pieczarkami pieczone w garnku rzymskim

Dziś mieliśmy ochotę na proste danie. Dawno nie używałam w kuchni garnka rzymskiego i postanowiłam zrobić w końcu z niego użytek. Lubię takie proste dania, które w zasadzie nie wymagają doglądania - wystarczy wszystko wrzucić do gara, gar do piekarnika i czekać aż będzie gotowe. Do dzisiejszych ziemniaków z cebulą i pieczarkami przygotowałam domowy majonez czosnkowy i prostą sałatkę rzymską z dodatkiem mozzarelli i pomidorów koktajlowych, przyprawioną suszoną bazylią, octem balsamicznym i oliwą. Pyszny obiad!

Składniki (na 3-4 porcje):

• 12-14 ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
• 1 duża cebula, posiekana w pióra
• ok. 30 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• przyprawy: sól morska, tymianek, papryka słodka, lubczyk
• kilka liści białej kapusty

Garnek namaczam przez ok. 15 minut. Dno wykładam kapustą, na niej układam warstwę ziemniaków (ok. 1/3 ze wszystkich), połowę cebuli i połowę pieczarek, posypuję przyprawami. Ponownie układam warstwę ziemniaków, cebuli i pieczarek, posypuję przyprawami i przykrywam ostatnią warstwą ziemniaków, które również posypuję przyprawami.

Przykryte naczynie wkładam do zimnego piekarnika, włączam na maksymalną moc (u mnie 250 stopni). Piekę 45 minut (liczone od momentu nagrzania się piekarnika).

Czerwono-pomarańczowa tarta. Z pieczoną papryką i ziemniakami

Bardzo lubię tarty. Kolejny raz próbowałam przekonać do tego typu dania moją 5cioletnią córeczkę. Wykorzystałam do tego niecnego celu jej ukochane ziemniaki. I udało się! Zjadła (prawie) cały kawałek :) Jestem szczęśliwa ;) Tarta wyszła bardzo pyszna - trochę inspirowała mnie farsz do pierogów ruskich, które też należą do jednych z ulubionych dań mojej córci (wykorzystałam zestaw: ziemniaki-ser biały-smażona cebulka). Dodałam tylko pieczoną paprykę i zieleninę, by nadać tarcie nieco koloru.

Składniki na ciasto:

• 1.5szkl mąki razowej (tym razem użyłam pszennej, bo orkiszowa mi się skończyła)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 4-5 łyżek oliwy
• 0.5szkl ciepłej wody (można użyć trochę mniej lub więcej - w zależności od mąki)

Składniki na farsz:

• 2 czerwone papryki, upieczone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 4-5 małych ziemniaczków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 100g białego sera (może być też feta, wtedy nie używamy już soli)
• 4 małe jajka (użyłam "0" od zielononóżki)
• po pół pęczka zielonej pietruszki i koperku, posiekane
• oliwa
• przyprawy: kurkuma, sól morska, pieprz ziołowy

Zaczynam od zagniecenia ciasta. Mieszam wszystkie suche składniki, dodaję oliwę, a następnie ciepłą wodę - zagniatam elastyczne ciasto. Odstawiam na chwilę (w tym czasie włączam piekarnik na 180 stopni, by się nagrzał i zaczynam przygotowywać farsz). 

Kiedy piekarnik będzie już nagrzany wstawiam do niego foremkę wyłożoną ponakłuwanym ciastem (wałkuję je i przekładam do foremki do tarty, potem nakłuwam widelcem - w fazie nakłuwania najczęściej pomagają mi córeczki :) i podpiekam 20 minut w temp. 180 stopni.

Przygotowuję farsz: cebulę smażę na oliwie (lub maśle sklarowanym); kiedy się zeszkli dodaję kurkumę (ok. 1/2 łyżeczki) i jeszcze chwilę trzymam ją na wolnym ogniu. Ziemniaki gotuję na parze (używam do tego szybkowaru, więc są gotowe szybko :)). W misce mieszam paprykę z usmażoną cebulką, ziemniakami, serem, pietruszką i koperkiem. Doprawiam do smaku. Dodaję jajka, mieszam i przelewam na podpieczone ciasto. Wkładam ponownie do piekarnika, tym razem na 25 minut (temperatura pozostaje bez zmian, czyli 180 stopni).

Podaję jak zwykle z sałatką. Tym razem przygotowałam roszponkę z pomidorami i kuleczkami mozzarelli, a do tego sos z oliwy i octu balsamicznego. Pyszne!

Pokrzywa nie tylko do picia! Pyszna zupa pokrzywowa

Wczoraj dostałam sporą ilość pokrzywy. Świeżo zebranej :) Poprzednim razem użyłam jej w sałatce (jako dodatek do dania tutaj), dzisiaj pokrzywa trafiła do zupy. Ciężko powiedzieć ile jej dokładnie użyłam - myślę, że ok. 2-3 szkl (luźno wrzuconej). Wydaje mi się jednak, że ilość jest dowolna; bez względu na to czy będzie jej więcej czy mniej, zupa i tak będzie dobra! U nas zniknęła cała, a zwykle zostaje nam trochę na następny dzień :)

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 małe marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 mały korzeń pietruszki, pokrojony w półplasterki
• 4-5 ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• liście pokrzywy
• ok. 2,5l wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, kurkuma

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pozostałe warzywa, chwilę razem dusiłam po czym zalałam je wrzątkiem. Dodałam przyprawy i gotowałam ok. 15 minut.

Pokrzywę przepłukałam, zalałam gorącą zupą i zmiksowałam w blenderze. Dodałam do zupy.

Takie piękne kurki... Zupa kurkowa

"Mamo, kurki to taka piękna nazwa. Ja bardzo lubię zupę kurkową. Z ziemniakami!"
Tak, kurki to piękna nazwa ;) I grzybki bardzo smaczne. W sezonie kilka razy gości u nas zupa kurkowa. I tarta kurkowa... ale o tarcie będzie innym razem ;)

Składniki:

• 30-40 dag kurek, oczyszczonych (większe dzielę na mniejsze części)
• 1 duża cebula, posiekana w kostkę
• kilka ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 2 młode marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy /masła sklarowanego (w wersji wege)
• 1,5l wrzątku
• przyprawy: sól, pieprz cayenne, lubczyk, kurkuma, ziele angielskie, liść laurowy, sos sojowy (ewentualnie)

Cebulę duszę na oliwie (lub na sklarowanym maśle - obie wersje są bardzo smaczne), dodaję kurki i trzymam na wolnym ogniu ok. 8-10 minut. W tym czasie zagotowuję wodę, którą potem wlewam do zupy. Dodaję przyprawy oraz marchewkę i ziemniaki. Gotuję ok. 20 minut na wolnym ogniu, po czym dodaję ocet balsamiczny. Jeśli zupa wyjdzie za mało słona - dodaję sos sojowy.

Pieczemy warzywa...

Kiedy jest tak gorąco jak dziś nie chce mi się stać w kuchni przy garach ;) Dlatego najchętniej przygotowuję coś co "zrobi się samo". Tak jak te pieczone warzywka. Wystarczy je tylko wyczyścić, obrać, pokroić na mniejsze części i upiec. Warzywa kroję w słupki, żeby małe, dziecięce łapki łatwiej mogły sobie z nimi poradzić. Żeby zapewnić nam codzienną dawkę aminokwasów zwykle dodaję do warzyw sos z soczewicy. A kiedy już nawet soczewicy nie chce mi się ugotować - przygotowuję sos jogurtowo-czosnkowy. I też wszyscy są zadowoleni :) Dodatkowo do pieczonych warzyw podaję jakieś surowe - dziś jedliśmy mizerię, innym razem białą kapustę z marchewką, a jeszcze innym sałatę zieloną z cytrynowym sosem. Wybór warzyw do zapiekania jest dowolny.

Składniki (dla 4 osób):

• 1 kg młodych ziemniaków, wyczyszczonych i pokrojonych w słupki
• 0.5 kg marchewki, pokrojonej w słupki
• pęczek zielonych szparagów (w sezonie)
• 1 mały brokuł, podzielony na różyczki
• gruba sól morska
• oliwa

Czasem pieczemy również:

• 1 duży seler, obrany i pokrojony w słupki - frytki z selera są przepyszne!
• kilka buraków, obranych i pokrojonych w słupki

Składniki na sos z czerwonej soczewicy:

• 1 cebula, drobno posiekana
• 1.5 filiżanki soczewicy czerwonej
• 1/4 łyżęczki kurkumy
• oliwa /masło sklarowane
• ząbek czosnku, zmiażdżony
• przyprawy: sól, pieprz

Warzywa układam na blasze wyłożonej papierem pergaminowym (by łatwiej było wszystko potem posprzątać); posypuję je solą i polewam olejem. Piekę w temperaturze 200 stopni przez 40-50 minut. Warzywa takie jak brokuł, czy szparagi dodaję do piekarnika na 15-20 minut przed końcem pieczenia, by się nie spaliły.

Czas pieczenia zależy od tego jak bardzo skarmelizowane warzywa chcemy mieć :)

Sos z soczewicy również gotuje się sam ;) W garnuszku podgrzewam oliwę (lub ewentualnie sklarowane masło) i smażę na niej cebulę. Do zeszklonej cebuli dodaję kurkumę oraz soczewicę i chwilę ją smażę, po czym zalewam wrzątkiem (w proporcjach 1:2, czyli na 1 filiżankę soczewicy daję 2 filiżanki wody). Gotuję na małym ogniu, aż większość wody zostanie wchłonięta przez soczewicę. Na końcu dodaję zmiażdżony ząbek czosnku.

Na talerzu umieściłam warzywa, na środku porcję sosu posypanego zieloną cebulką. Smacznego!