Wegańskie ciasto dyniowe z makiem

Zalega mi w zamrażarce dyniowe pure. Jakoś nie ma u nas w domu miłośników dyni (poza mną...), więc próbuję ją ukryć - w tym cieście przychodzi to z łatwością, dynia jest niewyczuwalna, a ciasto znika niezwykle szybko! Przepis zaczerpnęłam z najnowszej książki Marty Dymek "Nowa Jadłonomia", lekko zmodyfikowałam.

Składniki (na 1 keksówkę)

• 2 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szkl cukru nierafinowanego (użyłam muscovado)
• 3 łyżki maku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szkl pure z dyni
• 1/2 szkl oleju kokosowego
• 2 łyżki octu
• 1/3 szkl mocnej herbaty earl gray (można zastąpić mlekiem roślinnym)

Suche składniki wymieszałam w misce. Mokre umieściłam w blenderze i zmiksowałam na gładką masę, którą następnie dodałam do suchych składników. Szybko wymieszałam ciasto i przełożyłam je do wysmarowanej keksówki. Wstawiłam na 60 minut do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (z termoobiegiem). Kroiłam po całkowitym wystudzeniu ciasta.

Wegańskie jesienne ciasto dyniowe czekoladowe (chocolate pumpkin pie)

Na blogu Jadłonomii znalazłam przepis na wegańskie pumpkin cream pie o smaku pomarańczowym. Zrobiłam. Zjedliśmy. Smakowało nam. Ale nie wszyscy byli zachwyceni. Na prośbę Młodszej Córeczki przygotowałam zmodyfikowaną wersję czekoladową. I oto przed Państwem czekoladowe ciasto dyniowe z kremem orzechowo-czekoladowym! Pycha! :)

Składniki na spód:

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• zimna woda (w takiej ilości by zagnieść ciasto)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej

Składniki na farsz:

• 2 szkl pure dyniowego
• 4 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szkl nierafinowanego cukru muscovado /syropu klonowego (przy użyciu cukru należy dodać kilka łyżek mleka /wody do ciasta)
• 1 łyżka skrobi (użyłam ziemniaczanej)
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli
• 1 szkl dowolnych orzechów (użyłam włoskich)
• 3/4 szkl przegotowanej i ostudzonej wody
• szczypta soli
• 3 kopiaste łyżki kakao (używam surowego)

Zaczęłam od zagniecienia ciasta - mąkę przesiałam do miski, dodałam sól, olej kokosowy oraz wodę. Gotowe ciasto rozwałkowałam i przełożyłam do tortownicy (formując również boki, mniej więcej do połowy foremki); dno wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto odstawiłam.

Wszystkie składniki farszu umieściłam w blenderze, zmieliłam na gładką masę, którą następnie przełożyłam na przygotowany spód.

Ciasto piekłam w kąpieli wodnej przez ok. 1h, w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

W trakcie, gdy ciasto się piekło przygotowałam krem - wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na gładki krem.

Po wystudzeniu ciasto pokryłam kremem.

Słoneczne kluseczki jaglano-dyniowe. Z sosem pomidorowym

Wspaniałe kluseczki "leniwe" - pełne zdrowym składników i szybkie w przygotowaniu (pod warunkiem, że ma się pod ręką ugotowaną kaszę jaglaną i upieczoną dynię; ja ostatnio trzymam w lodówce porcję kaszy  i dyni też :)) Do tego, by przełamać słodycz klusek, przygotowałam ostry sos pomidorowo-ziołowy. Ilość czosnku w sosie zależy od indywidualnych upodobań konsumenta :P Niektórzy nasi domownicy (czytaj: dzieci) wybrali opcję kluseczki + masło. Dla mnie za słodkie, wolę wytrawnie. Starsza córeczka nawet się nie zorientowała, że dostała kaszę i dynię w jednym daniu ;)

Składniki na kluseczki:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/4 miąższu dyni hokkaido, upieczony
• 1/2 szkl wody (opcjonalnie - moja kasza była ugotowana na sypko, dlatego musiałam dodać wody)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek skrobi kukurydzianej

Składniki na sos pomidorowy:

• 1 cebula, drobno posiekana
• ok. 700ml passaty pomidorowej (lub kilka pomidorów albo pomidory z puszki zmiksowane na gładko)
• 2-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, bazylia, zioła prowansalskie

Kaszę jaglaną i dynię zmiksowałam w malakserze z dodatkiem wody. Doprawiłam solą. Wmieszałam skrobię kukurydzianą.

Z porcji ciasta zrobiłam wałek, który następnie kroiłam na małe kluseczki.

Gotowałam w osolonej wodzie; po wypłynięciu jeszcze ok. minutę trzymałam we wrzątku.

Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam passatę oraz przyprawy. Gotowałam kilka minut na wolnym ogniu po czym dodałam czosnek. Odstawiłam.

Gorące kluseczki podałam z sosem pomidorowym i liśćmi roszponki lub z masłem.

Jesienne super babeczki. Prawie bez mąki ;)

Jaglana ofensywa trwa ;) Tym razem w słodkiej wersji. Od jakiegoś czasu staram się ukryć proso (i kilka innych cennych dla zdrowia składników) przed oczami moich dzieci, zwłaszcza najstarszej córeczki. Babeczki bardzo nam wszystkim smakowały!

Składniki (na 12 babeczek):

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• ok. 1 szkl miąższu dyni hokkaido, upieczonej (mniej więcej 1/4 dyni)
• 2 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 1/3 szkl mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka nierafinowanego cukru (użyłam muscovado) / syropu klonowego /miodu
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki rodzynków (można zastąpić żurawiną)
• 2 łyżki wyłuskanych orzechów włoskich, połamanych na mniejsze kawałki
• 25g czekolady gorzkiej, posiekanej drobno
• 2-3 kopiaste łyżki mąki orkiszowej razowej
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Kaszę jaglaną i dynię wrzuciłam do malaksera, zmieliłam, by kasza jak najbardziej "zniknęła" (nie mam urządzenia wysokoobrotowego, więc kasza i tak była nieco widoczna w cieście, co zupełnie nam nie przeszkadzało :)). Dodałam jajka, mleko, cukier, sól, mąkę, cynamon i proszek do pieczenia - jeszcze raz szybko zmiksowałam. Następnie wmieszałam w ciasto wiórki kokosowe, płatki owsiane, orzechy i czekoladę.

Ciasto przełożyłam równomiernie do foremki na muffinki (12 szt.). Wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25-30 minut. Studziłam na kratce.

Jesienna pizza z marynowaną dynią na razowym spodzie

Przepyszna pizza! Dynia dobrze się upiekła w krótkim czasie, bo cieniutko ją pokroiłam i dodatkowo zamarynowałam przez ok. 30 minut. Słone oliwki złamały nieco słodki smak dyni. Wszystkie smaki podkreślił użyty w marynacie i sosie imbir. Pewnie jeszcze nie raz ją powtórzę... :)

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1 szkl mąki razowej żytniej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki kukurydzianej (najlepiej z niemodyfikowanej kukurydzy)
• 0.5 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 25g świeżych drożdży
• woda

Składniki na sos:

• ok. 100g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• 1-2 łyżki wody
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego

Składniki obłożenia:

• 1/4 dyni hokkaido, obranej
• 1 cebula, posiekana w pióra, przelana wrzątkiem
• kilka czarnych oliwek, pokrojonych w ćwiartki
• kawałek koziego sera (ok. 50g), startego na grubych oczkach
• marynata do dyni: 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 ząbek czosnku (zmiażdżony), kawałek imbiru (zmiażdżony)

Zaczęłam od przygotowania zaczyny drożdżowego - drożdże pokruszyłam do szklanki, dodałam cukier, które rozpuściłam w odrobinie wody. Następnie dodałam trochę mąki, wymieszałam i odstawiłam by drożdże ruszyły (na 10-20 minut, w zależności od temperatury otoczenia).

W dużej misce wymieszałam wszystkie rodzaje mąki, dodałam sól, a następnie dodałam zaczyn drożdżowy, oliwę i taką ilość wody by powstało elastyczne, niezbyt twarde ciasto. Zagniotłam i odstawiłam ciasto przykryte lnianą ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W trakcie wyrastania ciasta przygotowałam sos, mieszając wszystkie potrzebne składniki.

Dynię pokroiłam w cienkie paski za pomocą obieraczki, wymieszałam ją z marynatą i odstawiłam do lodówki.

Gdy ciasto wyrosło przełożyłam je na blachę, posmarowałam sosem, posypałam startym serem, a następnie obłożyłam zamarynowaną dynią, cebulą oraz oliwkami. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 17 minut.

Zupa dyniowa na ostro z dodatkiem gotowanej pszenicy lub orkiszu

Nie przepadam za słodkimi zupami i właściwie nigdy żadnej sama nie zrobiłam. Zdarzyło mi się tylko spróbować taką u kogoś i niestety nigdy nie byłam nią zachwycona. Dlatego też moja zupa dyniowa jest zawsze na ostro - z dodatkiem imbiru i czosnku. Tym razem przygotowałam ją z gotowanym zbożem (u mnie to akurat pszenica, ale można też użyć orkiszu czy żyta albo owsa). Bardzo smaczna i pożywna zupa...

Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido, obrana i posiekana w kostkę 
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 2 małe marchewki, posiekane w kostkę
• 1/2 małego selera, posiekanego w kostkę
• ok. 1l rosołu wegetariańskiego (może być z tego przepisu lub z kostki ekologicznej; tym razem u nas był domowy)
• 1 łyżka oliwy
• kawałek imbiru, posiekany
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone (lub posiekane drobno)
• przyprawy: kurkuma, garam masala, kmin rzymski
• 1 szkl ziaren pszenicy lub orkiszu, namoczonych na noc i ugotowanych

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz imbir, a po ok. minucie po pół łyżeczki kurkumy i garam masala oraz kminu rzymskiego (który zmiażdżyłam palcami; można go zetrzeć w moździerzu, ale nie jest to konieczne). Następnie dodałam warzywa i dusiłam ok. 10 minut, po czym zalałam gorącym bulionem i gotowałam na małym ogniu przez ok. 30 minut. Zupę zmiksowałam. Dodałam do niej ugotowaną pszenicę i podałam.

Śniadaniowe placuszki dyniowe. Z dodatkiem ananasa i syropu klonowego

Jakiś czas temu upiekłam dynię, z której miąższ w większości został zużyty na ciasto dyniowe. Zostało go jeszcze trochę (ok. 1 szklanki), więc dodałam go do śniadaniowych placuszków, które zjedliśmy z dodatkiem świeżego ananasa i syropu klonowego. Wyszły bardzo smaczne!

Składniki (na ok. 30 małych placuszków):

• 1 szkl pure dyniowego (miałam upieczoną dynię)
• 2 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 3 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczonego
• 3/4 szkl wody /mleka roślinnego (użyłam mieszanki pół-na-pół)
• 2 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam trzcinowego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 3 łyżki mąki z amarantusa
• ok. 3/4 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
• do podania: syrop klonowy, ananas pokrojony w kawałeczki (zużyliśmy połowę sporego ananasa)

Dynię wymieszałam w malakserze z jajkami, rozpuszczonym masłem sklarowanym oraz mieszanką wody i mleka owsianego. Dodałam szczyptę soli oraz cukier i imbir, a następnie wmieszałam oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Odstawiłam na ok. 15-20 minut.

Na rozgrzanej i posmarowanej masłem sklarowanym patelni smażyłam małe placuszki (używałam jednorazowo porcji wielkości 1 łyżki stołowej), aż się zezłociły.

Placki jedliśmy z syropem klonowym oraz świeżym ananasem.

Piegowate ciasto dyniowe. Wegańskie

I znów nie było jajek w domu, za to w lodówce leżała sobie upieczona dynia, którą bardzo chciałam zużyć. Wymyśliłam więc piegowate ciasto dyniowe. Ciasto jest wilgotne, ze względu na dużą ilość dyni, którą użyłam. Wyszło bardzo smaczne i nawet chore dzieci chętnie je jadły :)

Składniki (na okrągłą tortownicę o średnicy 23cm):

• 2.5 szkl mąki razowej (użyłam orkiszowej, typ 2000)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bio)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• skórka otarta z pomarańczy
• 3 szkl pure z dyni (upiekłam ją wcześniej w piekarniku, ze skórką, a następnie wydrążyłam i zmieliłam miąższ)
• 2 łyżki grubo zmielonego siemienia lnianego
• 1/3 szkl gorącej wody
• ok. 100 ml syropu klonowego
• 1/3 szkl oleju

Zaczęłam od zalania siemienia lnianego wrzątkiem. Odstawiłam.

Suche składniki wymieszałam w misce. Pure z dyni wymieszałam z namoczonym siemieniem lnianym, syropem klonowym i olejem, a następnie masę przełożyłam do suchych składników. Dokładnie wymieszałam łyżką. Ciasto przełożyłam do wyłożonej papierem formy.

Piekłam ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Zupa-krem z pieczonej dyni. Z grzankami z razowego chleba

Smaczna i pożywna zupa. Pomysł na wykonanie znalazłam tutaj, oczywiście nieco ją zmodyfikowałam. Nie miałam w domu ciecierzycy, więc podałam ją z tradycyjnymi grzankami, które zrobiłam z domowego razowego chleba. Dynia jaką użyłam była najzwyklejszą dynią, którą jeszcze jesienią przywieźliśmy ze wsi. Dodałam od siebie kawałek selera, bo bardzo lubię :) Zupa wszystkim nam bardzo smakowała. Przy najbliższej okazji spróbuję jednak wersji z ciecierzycą.

Składniki:

• 1 średnia dynia, obrana i pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, wyszorowane i pokrojone w plastry (użyłam ekologicznych)
• kawałek selera, wyszorowanego i pokrojonego w kostkę
• 8 ząbków czosnku, obranych
• 2 cebule, obrane i pokrojone w 4 części
• oliwa
• ok. 750 ml bulionu warzywnego (użyłam kostki ekologicznej)
• 2 łyżeczki suszonej kurkumy
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku i rozmarynu (zapomniałam dodać...)
• olej lniany (dodany po lekkim ostudzeniu)

Warzywa (wraz z czosnkiem i cebulą) umieściłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polałam oliwą i wstawiłam na ok. 30 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

W czasie gdy warzywa się piekły przygotowałam bulion, do którego następnie wrzuciłam upieczone warzywa i zmiksowałam blenderem.

Przelałam do miseczek i podałam z dodatkiem oleju lnianego oraz grzanek z chleba razowego.

Ryż z soczewicą oraz pieczoną dynią z ostrym sosem z prażonych pestek dyni

Przepis, który mnie zainspirował do dzisiejszego dania znalazłam tutaj. Wprowadziłam małe modyfikacje. Jedynym warzywem, jakie miałam akurat pod ręką była dynia; ryżu i soczewicy też więcej nie miałam. Miałam w planach zrobienie surówki z kapusty pekińskiej, ale niestety plan się nie powiódł, kapusta okazała się niestety niejadalna. Coś surowego na pewno by się tu przydało... Danie smaczne i sycące :)

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1 filiżanka ryżu brązowego (125ml)
• 3/4 filiżanki soczewicy zielonej
• 1 dynia, pokrojona w kawałki (użyłam squash)
• 4-5 ząbków czosnku (małych), pokrojonych w plasterki
• kawałek imbiru, starty
• szczypta soli morskiej (użyłam grubej)
• 2 łyżki oliwy

Składniki na sos:

• 1 filiżanka pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
• 150-200 ml wody
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 bardzo duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru świeżego, zmiażdżony

Ryż i soczewicę ugotowałam razem (użyłam do tego szybkowaru, bo nie namoczyłam ich wcześniej, a chciałam szybko zjeść ;)).

Dynię wymieszałam z czosnkiem, imbirem, oliwą i solą. Wstawiłam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 30 minut.

Pestki dyni wrzuciłam do malaksera, zmieliłam prawie na proszek. Dodałam czosnek, imbir oraz 150 ml wody, a następnie sok z cytryny, olej i syrop klonowy. Otrzymana konsystencja sosu mi odpowiadała, więc nie dodawałam więcej wody.

Na talerzu umieściłam ryż z soczewicą oraz dynię. Polałam sosem i posypałam uprażonymi pestkami dyni (odłożyłam trochę z sosu).

Pasztet sojowo-warzywny

Niedawno zrobiłam mleko sojowe, a z pozostałości po mleku - pasztet sojowo-warzywny, z dodatkiem dyni, selera i pora. Mimo dużej ilości czosnku, słodkawy posmak dyni był najbardziej dominujący, dlatego najbardziej pasztet smakował mi z dodatkiem ostrej musztardy.

Składniki:

• okara, czyli to co pozostało z soi po zrobieniu mleka sojowego (użyłam 400g suchej soi niemodyfikowanej genetycznie)
• 1 mała dynia, pokrojona na kawałki i upieczona (użyłam hokkaido, miała mniej niż 1kg przed obraniem i wydrążeniem)
• 1 średniej wielkości seler, ugotowany na parze
• kawałek pora, posiekany na małe kawałki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4-5 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, lubczyk, tymianek
• kilka kawałków masła

Dynię i seler zmiksowałam przy pomocy blendera na gładką masę. Dodałam do niej posiekany por oraz okarę, a następnie wmieszałam przyprawy, sos sojowy oraz czosnek.

Masę przełożyłam do wyłożonej papierem piekarniczym formy keksowej. Na wierzchu ułożyłam kawałki masła. Jeśli danie ma być typowo wegańskie, należy polać je oliwą.

Piekłam w temp. 200 stopni przez ok 1h.

Pasta z ciecierzycy i pieczonej dyni

Z przygotowywanych ostatnio dań (zupy z ciecierzycy i ryżu z dynią) zostało mi trochę ugotowanej ciecierzycy i kawałek dyni. Postanowiłam je połączyć w pastę do chleba. Akurat wieczorem piekłam chleb, więc wykorzystałam ten fakt i do piekarnika dołożyłam pokrojony w kostkę, lekko posolony i polany olejem kawałek dyni (piekłam ją 15 minut w temperaturze 200 stopni). Pasta nam zasmakowała i na pewno ją jeszcze powtórzymy...

Składniki:

• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 3/4 szkl upieczonej dyni
• szczypta soli
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego (używam nierafinowanego, bio)

Ciecierzycę miksuję w malakserze, dodaję dynię, a następnie sól, czosnek oraz olej. Miksuję na gładką masę. Przekładam do słoiczka.

Pastę należy trzymać w lodówce. Zużyć do 1 tygodnia.

Ryż z dynią na ostro

Jedna z moich ulubionych wersji risotta - z dodatkiem dyni hokkaido. Nie gotuję jej jednak tak jak tradycyjnie powinno się robić z risottem, chyba wykorzystuję technikę stosowaną przy pilafie -zalewam po prostu wrzątkiem i czekam aż się ugotuje, nie mieszam w trakcie gotowania. Nie mam czasu, żeby zrobić inaczej... Proste i szybkie jesienne danie.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego min. 4-5h
• ok. 60 dag dyni (użyłam hokkaido), pokrojonej w kostkę
• 1 duża cebula, posiekana w kostkę
• 2 łyżki oliwy (lub masła sklarowanego)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru, drobno posiekany
• wrzątek (ok. 2 szkl)
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, pieprz ziołowy, lubczyk, kolendra suszona, kmin rzymski

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz imbir i pieprz ziołowy, a po chwili odcedzony ryż i dynię. Smażyłam wszystko ok. 7-8 minut, po czym zalałam wrzątkiem (tak by ryż był nieco przykryty), dodałam pozostałe przyprawy. Gotowałam na wolnym ogniu pod przykryciem, do czasu aż ryż wchłonął cały płyn.

Placki dyniowo-cukiniowe

Zachciało mi się placków (co baaardzo rzadko się zdarza), a w domu nie było ani grama ziemniaka, więc zrobiłam placki z  dostępnych pod ręką dyni i cukini. Dodałam do tego czosnek i imbir. Wyszły pyszne placki; choć dzieci nie za bardzo chciały je zjeść... Może dlatego, że to niezbyt efektowne danie ;) Choć wyglądają niepozornie, zniknęły wszystkie!

Składniki (na ok. 40 szt, małych):

• 1 dynia hokkaido (ok. 1kg, przed obraniem), obrana i wydrążona
• 1 cukinia, obrana i wydrążona (miałam jej mniej więcej tyle samo co dyni)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• kawałek imbiru, zmiażdżony
• 8 jajek przepiórczych
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)

Dynię i cukinię starłam na średnich oczkach, posoliłam i odstawiłam na 2-3h.

Dodałam pozostałe przyprawy, jajka, skrobię oraz mąkę. Wymieszałam.

Smażyłam na małej ilości oleju, na mocno rozgrzanej patelni.

Dyniowa zupa. Z dodatkiem świeżego imbiru

Sezon na dynie trwa. A u nas tradycyjnie - zupa dyniowa. Znów z wykorzystaniem ekologicznych warzyw (mój Pan Rolnik przywiózł mi ostatnio również dynie hokkaido). Tym razem nie zmiksowana na krem, a z kawałeczkami. Dynia i tak się rozpada nadając kremową konsystencję tej zupie. Bardzo lubię... Mniam!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 małe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę (lub półplasterki)
• 1 pietruszka, obrana i pokrojona w kostkę (lub półplasterki)
• 1 mała dynia hokkaido, miąższ pokrojony w kostkę
• mały kawałej imbiru, drobno posiekany
• oliwa lub masło sklarowane
• ok. 2l wrzątku
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, lubczyk
• zielona pietruszka i olej lniany do podania

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pozostałe warzywa i dusiłam pod przykryciem ok. 8 minut (w tym czasie zagotowałam wodę). Następnie zalałam wrzątkiem warzywa, dodałam przyprawy i gotowałam 15-20 minut, aż warzywa były miękkie.

Gotową zupę przelałam do miseczek. Po lekkim ostudzeniu dodałam do niej olej lniany i pietruszkę. Czasem dodaję prażone pestki dyni (tym razem akurat nie było ich pod ręką).

Czarno-pomarańczowa sałatka fasolowo-dyniowa

Zaczynamy sezon dyniowy ;) Dziś dynia jako towarzystwo dla czarnej fasolki i zieleniny. Powstało nam całkiem smaczne danie. Jedliśmy je samodzielnie (powiedzmy jako sałatkę), ale na pewno mogłoby zaistnieć jako danie główne z dodatkiem, np. chlebka typu chapati i dodatkowej porcji sałaty (a może nawet świeżego szpinaku?). Następnym razem na pewno spórbujemy w takiej właśnie wersji - z chlebkiem i dodatkową sałatą /szpinakiem!

Składniki (na 4 małe porcje):

• 2 filiżanki fasoli czarnej (drobnej), namoczonej i ugotowanej w osolonej wodzie
• 1/4 dyni hokkaido, obranej, pokrojonej w kostkę i ugotowanej na parze
• sos pomidorowy (zrobiłam swój z pomidorów, cebuli, papryki czerwonej i marchewki; może być każdy dowolny)
• szczypiorek, koperek - posiekane
• kilka listków świeżej mięty (do ozdoby)

Wszystkie składniki ułożyć dowolnie na talerzu i zjadać :)