Pierniczkowe trufle. Wegańskie

Słodka propozycja na utylizację pulpy pozostającej z wykonania mleka roślinnego (w naszym przypadku była to pulpa migdałowa). Trufle są dość słodkie, dlatego dla zrównoważenia smaku obtoczyłam je w gorzkim surowym kakao.

Składniki:

• zmielone migdały (u mnie pulpa pozostała po mleku migdałowym, mieliłam 1 filiżankę)
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 filiżanka daktyli
• garść żurawiny suszonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
• 2-3 łyżki poppingu z amarantusa (niekoniecznie)
• kakao do obtoczenia (użyłam raw)

Pulpę migdałową umieściłam w malakserze wraz z kaszą jaglaną i daktylami. Zmieliłam, pozostawiając małe kawałki daktyli. Dodałam przyprawy i wymieszałam. Na koniec dodałam suszoną żurawinę oraz popping. Formowałam kuleczki, które następnie obtaczałam w kakao.

Kasza jaglana i amarantus z botwinką i jajkiem sadzonym

Podobne danie już było - kasza jaglana z warzywami i jajkiem sadzonym. Tym razem użyłam botwinki. Wyszło smacznie i sycąco...

Składniki:

• kasza jaglana wymieszana z amarantusem ugotowana (użyłam ok. 3/4 szkl suchej kaszy oraz 1/4 szkl nasion amarantusa jednorazowo; kaszę do tego dania najchętniej gotuję w bulionie warzywnym domowym lub z eko kostki)
• pęczek botwinki
• sól morska, pieprz ziołowy
• jajka (najlepiej "0", w dowolnej ilości)
• masło sklarowane

Buraczki kroję w słupki, liście grubo siekam. Buraczki podsmażam na patelni na sklarowanym maśle, doprawiam solą i pieprzem. Na końcu dodaję liście. Mieszam z kaszą jaglaną, przykrywam pokrywką i odstawiam.

Jajka smażę na sklarowanym maśle.

Na talerze nakładam kaszę z botwinką (używam do tego obręczy) oraz jajko sadzone.

Energetyczne śniadanie - mieszanka zbożowa z awokado, szparagami, zieloną cebulką i orzechami włoskimi

Pomysł na wymieszanie różnych zbóż i ziaren zaczerpnęłam z tej strony - w mojej mieszance znalazło się ich trochę więcej. Myślę, że następnym razem zrezygnuję z nasion chia (przy moczeniu ziaren/pestek powodują żelowanie się płynu). Autorka wspomnianej strony sugeruje by mieszankę namoczyć przed ugotowaniem, dzięki temu będzie ona lżej strawna, a zawarte w niej odżywcze składniki lepiej wchłanialne. Miałam ochotę na słoną wersję wiosennego śniadania, dlatego na wierzch użyłam zgrillowanych szparagów, awokado, zieloną cebulkę oraz orzechy włoskie. Moje śniadanie doprawiłam solą morską, kolorowym pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Smakowało też Najmłodszemu - dla niego zmiksowałam ugotowane ziarna/zboża przy pomocy blendera ręcznego. Ale najpierw sama mieszanka:

Składniki:

• 1 szkl płatków owsianych grubych
• 1/2 szkl pestek dyni
• 1/2 szkl ziaren słonecznika
• 1/2 szkl sezamu niełuszczonego
• 1/2 szkl siemienia lnianego (użyłam złotego)
• 1/2 szkl nasion chia
• 1/2 szkl quinoa (użyłam trójkolorowej)
• 1/2 szkl kaszy jaglanej
• 1/2 szkl amarantusa
• 1/2 szkl niepalonej gryki

Wszystkie składniki umieściłam w misce i wymieszałam, po czym przełożyłam do słoika. Przechowywać w zaciemnionym miejscu, szczelnie zamknięte.

Propozycja podania:

• ok. 1/3 szkl mieszanki zbożowej
• 1 szkl wody (jeśli moczysz ziarna do gotowania użyj mniej wody)
• szczypta soli morskiej
• 1/2 awokado
• 4-5 szparagów, zgrillowanych
• kilka orzechów włoskich (lub masło orzechowe)
• szczypiorek /zielona cebulka, posiekana
• przyprawy: sól morska, pieprz kolorowy (świeżo mielony), czosnek niedźwiedzi

Zboża ugotowałam w lekko osolonej wodzie. Następnie przełożyłam do miseczki i dodałam awokado, szparagi, zieloną cebulkę i połamane orzechy włoskie. Doprawiłam solą morską, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim.

Pełnoziarnisty chleb 5 ziaren. Żytnio-jęczmienno-gryczano-owsiano-amarantusowy

Wspaniały chleb z 5 rodzajów mąki, z dodatkiem siemienia lnianego i niełuszczonego sezamu. Siemię lniane i sezam należy namoczyć (minimum 3 godziny) przed dodaniem do ciasta chlebowego. Przyjemne urozmaicenie chlebowej codzienności ;) A wkrótce post na temat mąki, której używam do pieczenia chleba...

Składniki (na 3 bochenki):

• 1-2 szkl aktywnego zakwasu żytniego
• 4 szkl mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 2 szkl mąki jęczmiennej razowej
• 2 szkl mąki gryczanej razowej
• 2 szkl mąki owsianej razowej
• 2 szkl mąki amarantusowej
• 150ml siemienia lnianego
• 100ml sezamu niełuszczonego
• 6 szkl wody, przegotowanej ostudzonej
• 1 łyżka soli morskiej

Aktywowanie zakwasu: zakwas wyciągam z lodówki wieczorem w dzień poprzedzający pieczenie chleba, dodaję mąkę żytnią i tyle wody, by uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam na noc w ciepłe miejsce (zimą przy kaloryferze, latem - po prostu na blacie).

Następnego dnia rano przelewam do miski ok 1-2 szklanek zakwasu (zostawiam trochę na dnie słoika, w którym zakwas ponownie trafi do lodówki do następnego pieczenia), dodaję 4 szklanki przesianej mąki żytniej oraz 2 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. Mieszam. Odstawiam w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. (Teraz jest też dobry czas na zalanie 1 szklanką wody siemienia lnianego i sezamu. Jeśli o tym zapomnę, ziarenka zalewam przy kolejnym dodawaniu mąki.)

Do pozostawionego zakwasu w słoiku dodaję trochę mąki żytniej i wody. Po ok.3-4 godzinach umieszczam go w lodówce, gdzie czeka do następnego pieczenia (7-10 dni).

Do żytniego zaczynu dodaję po 2 szklanki mąki jęczmiennej i gryczanej oraz 2 szklanki wody. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 3 godziny. (Jeśli wcześniej nie zalałam siemienia i sezamu robię to teraz.)

Po mniej więcej 3 godzinach dodaję ostatnią porcję mąki - tym razem po 2 szklanki mąki owsianej i amarantusowej oraz 1 szklankę wody (drugą zalałam wcześniej sezam i siemię), namoczone siemię z sezamem i sól. Mieszam, a następnie wyrabiam kilka minut. Odstawiam na kolejne 3 godziny w ciepłe miejsce.

3 formy keksowe smaruję olejem i wysypuję mąką. Przekładam do nich ciasto chlebowe. Wyrównuję powierzchnię, którą następnie smaruję olejem; przykrywam lnianą ściereczką i... odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia :)
Wyrastanie, w zależności od temperatury, trwa 2-4 godzin (zwykle wystarczają 3 godziny; latem, gdy temperatura jest wysoka chleb wyrasta i w 2 godziny)

Nagrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury (250 stopni), wstawiam chleby. Po 15 minutach zmniejszam temperaturę na 200 stopni. Po kolejnych 15 minutach - na 150. W tej temperaturze chleby piekę przez 30 minut. Następnie wyciągam je z foremek i wstawiam ponownie do piekarnika na 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzę na kratce. Kroję następnego poranka.

Jaglanka z kakao i jagodami goji

Propozycja na zdrowe, czekoladowe śniadanie :) Pyszna jaglanka, z dodatkiem orzechów laskowych, kakao, karobu i jagód goji. Ostatnio kupiłam ekologiczną wersję tych ostatnich i muszę przyznać, że są o niebo lepsze od wcześniej kupowanych, na prawdę dużo smaczniejsze, dlatego właśnie polecam użycie ekologicznych jagód. Poza tym, te nieekologiczne często zawierają siarkę jako substancję konserwującą, co nie jest bez znaczenia dla naszego zdrowia.

Składniki (na 4 porcje):

• ok. 500 ml wody
• 2 łyżki nasion amarantusa
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• szczypta soli
• 4-5 daktyli, posiekanych
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• 1 łyżeczka karobu
• 1 łyżeczka kakao (użyłam raw)
• prażone orzechy laskowe
• jagody goji (użyłam bio)
• 2 łyżki oleju lnianego (używam budwigowego)

Wodę zagotowałam, wrzuciłam do niej daktyle, sól, amarantus i kaszę. Gotowałam aż kasza wchłonęła prawie cały płyn.

Następnie dodałam do kaszy starte jabłko, karob, kakao, olej lniany oraz orzechy laskowe, które wcześniej uprażyłam na suchej patelni. Kaszę przełożyłam do miseczek i posypałam jagodami goji.

Razowe drożdżówki serca. Z masą makową

Dawno temu jesienią, znalazłam na słodkim blogu Moje Wypieki przepis na drożdżówki serca z masą orzechową (oryginalny przepis tutaj). Oczywiście od razu został przeze mnie zmodyfikowany - nie używam białej mąki, zastąpiłam ją orkiszową z dodatkiem amarantusowej (a czasem po prostu w całości mąką pszenną razową, zwykle typ 2000 lub 1850); zwiększyłam ilość drożdży oraz mleka, a to ostatnie zastąpiłam dodatkowo mlekiem roślinnym, bo krowiego również nie używamy. Dodatkowo akurat tym razem użyłam masła sklarowanego, ale jeśli go nie mam na stanie - używam zwykłego masła. Zredukowałam też oczywiście ilość użytego w oryginale cukru, jednocześnie zamieniając go na nierafinowany. Drożdżówki są bardzo dobre zarówno w wersji orzechowej jak i dzisiaj prezentowanej - makowej. W zamrażarce miałam jeszcze połowę masy przygotowanej na święta (z tego przepisu) i prawie całą zużyłam do tych ciasteczek. Wyszły mocno makowe :) Smakowały nam zarówno w dniu pieczenia, jak i następnego dnia. I kto mi powie, że z razowej mąki nie można zrobić pysznych słodkich wypieków? ;)

Składniki (na 8 szt.):

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki amarantusowej
• 25 g świeżych drożdży
• 200 ml mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 2.5 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 0.5 łyżeczki soli morskiej
• 1 jajko (najlepiej z chowu ekologicznego)
• 2 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczone
• ok. 2.5 szkl masy makowej (z tego przepisu)

Zaczęłam od przygotowania zaczynu drożdżowego - drożdże wkruszyłam do kubeczka, dodałam 1/2 łyżki cukru oraz trochę mleka, wymieszałam, a po rozpuszczeniu drożdży i cukru dodałam kilka łyżek mąki, tyle by osiągnąć konsystencję gęstej śmietany. Mieszaninę odstawiłam na 15-20 minuty by drożdże "ruszyły".

Pozostałą mąkę wymieszałam z solą, a następnie dodałam do niej zaczyn drożdżowy, jajko i resztę mleka. Zagniotłam ciasto, do którego na końcu dodałam rozpuszczone masło sklarowane. Ciasto było dość lepiące, ale nie dosypywałam dodatkowo mąki. Po wyrobieniu odstawiłam je na ok 1-1.5h do wyrośnięcia.

Ciasto podzieliłam na 8 części. Każdą z części uformowałam w kulkę po czym rozwałkowałam na okrągły placek; na placku rozsmarowałam masę makową i zwinęłam jak naleśnik, a następnie otrzymane naleśniki złożyłam na pół i nacięłam od środka po czym wywinęłam przecięte boki by otrzymać kształt serca (zdjęcia z całego procesu można znaleźć tutaj). Ciastka ułożyłam na blasze i odstawiłam do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut. Piekłam w temperaturze 180 stopni przez 17 minut.

Po upieczeniu studziłam na kratce.

Śniadaniowe placuszki dyniowe. Z dodatkiem ananasa i syropu klonowego

Jakiś czas temu upiekłam dynię, z której miąższ w większości został zużyty na ciasto dyniowe. Zostało go jeszcze trochę (ok. 1 szklanki), więc dodałam go do śniadaniowych placuszków, które zjedliśmy z dodatkiem świeżego ananasa i syropu klonowego. Wyszły bardzo smaczne!

Składniki (na ok. 30 małych placuszków):

• 1 szkl pure dyniowego (miałam upieczoną dynię)
• 2 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego
• 3 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczonego
• 3/4 szkl wody /mleka roślinnego (użyłam mieszanki pół-na-pół)
• 2 łyżki cukru nierafinowanego (użyłam trzcinowego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 3 łyżki mąki z amarantusa
• ok. 3/4 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 2000)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
• do podania: syrop klonowy, ananas pokrojony w kawałeczki (zużyliśmy połowę sporego ananasa)

Dynię wymieszałam w malakserze z jajkami, rozpuszczonym masłem sklarowanym oraz mieszanką wody i mleka owsianego. Dodałam szczyptę soli oraz cukier i imbir, a następnie wmieszałam oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Odstawiłam na ok. 15-20 minut.

Na rozgrzanej i posmarowanej masłem sklarowanym patelni smażyłam małe placuszki (używałam jednorazowo porcji wielkości 1 łyżki stołowej), aż się zezłociły.

Placki jedliśmy z syropem klonowym oraz świeżym ananasem.

Owsiane batoniki czekoladowo-migdałowe

Moja starsza córeczka w zeszłym tygodniu wybierała się z grupą przedszkolną do opery. Potrzebna jej była jakaś przekąska - najlepiej coś zdrowego i smacznego :) Postanowiłam więc przygotować batoniki owsiane z dodatkiem czekolady i migdałów. Wyszły bardzo pyszne i szybko zniknęły! Nie chciałam by były ciągnące, a raczej chrupiące i takie właśnie były :)

Składniki (na 18 batoników):

• 2 szkl płatków owsianych
• 3/4 szkl posiekanych migdałów (użyłam ze skórką)
• 1/2 szkl wiórków kokosowych
• 1 łyżka kakao (użyłam raw)
• 50g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 2 łyżki mąki amarantusowej
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• szczypta soli
• 2 łyżki siemienia lnianego (namoczonego w 6 łyżka ciepłej wody)
• 5 łyżek syropu klonowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• ok. 1/2 szkl soku jabłkowego (użyłam tłoczonego)

Zaczęłam od zalania siemienia lnianego wodą. Odstawiłam.

W misce wymieszałam wszystkie suche składniki. Dodałam do nich namoczone siemię lniane, syrop klonowy, olej kokosowy (rozpuszczony) oraz sok jabłkowy (może się okazać, że trzeba będzie dodać nieco więcej soku, jeśli płatki będą zbyt suche). Wymieszałam i przełożyłam do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o formacie 23x30cm.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.

Kroiłam po lekkim ostudzeniu.

Naleśniki wieloziarniste z czosnkiem niedźwiedzim, serem cheddar i zielonymi warzywami

Miałam ochotę na pizzę, ale moje starsze dziecko kategorycznie odmówiło jej jedzenia. Zażyczyła sobie za to naleśników. Zrobiłam więc naleśniki - z kilku rodzajów mąki, z dodatkiem czosnku niedźwiedziego, posypałam je serem, który się pięknie rozpuścił dzięki temu, że został dodany jeszcze na patelni, tuż przed zdjęciem naleśników z patelni. Jak na pizzie ;) Na wierzch kto chciał dostał cukinię usmażoną na patelni grillowej i ugotowany na parze brokuł.

Składniki na ciasto (na 6-7 dużych naleśników):

• 2 jajka, rozkłócone
• ok. 1 szkl wody mineralnej
• 1/3 szkl oliwy
• szczypta soli
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 3 łyżki mąki amarantusowej
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 3/4 szkl mąki orkiszowej razowej

Dodatkowo:

• ok. 150g startego sera cheddar
• 1 mały brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze
• 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki i usmażona na suchej patelni grillowej (po czym posiekana w paski)
• oliwa z pierwszego tłoczenia do polania (użyłam bio)

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe wymieszałam i odstawiłam na ok. 30 minut. W tym czasie przygotowałam sobie ser i warzywa.

Na dużej patelni smażyłam naleśniki (bez dodatku tłuszczu) - pod koniec smażenia posypywałam je startym serem, który się na nich pięknie rozpuścił. Każdy naleśnik dodatkowo przykryłam warzywami i skropiłam oliwą z pierwszego tłoczenia.

Naleśniki orkiszowe w sosie pomarańczowym (a la crepe suzette)

Dziś na śniadanie mieliśmy razowe naleśniki w sosie pomarańczowym. Dziewczynki wolały je jednak samodzielnie, bez sosu; mnie i Mężowi bardzo smakowała wersja z sosem. Na pewno jeszcze ją powtórzymy. Wyszło mi dziś 7 naleśników, które smażyłam na suchej patelni. Do sosu wykorzystałam tylko 4, pozostałe 3 córeczki zjadły bez dodatków.

Składniki (na 2 porcje):

• 4 cienkie naleśniki z mąki orkiszowej (na 7 naleśników zużyłam: 2 jajka, 1 szkl wody, ok. 3/4 szkl mąki orkiszowej, 2 łyżki mąki z amarantusa, 1/3 szkl oleju z pestek winogron, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki nierafinowanego cukru)
• skórka i sok z jednej pomarańczy
• ok. 3 łyżek masła
• 3 łyżeczki syropu klonowego

Na patelni rozpuściłam masło, dodałam do niego skórkę pomarańczową oraz sok z pomarańczy i syrop klonowy. Gotowałam na małym ogniu ok. 3 minut, po czym włożyłam do sosu 4 naleśniki, każdy złożony na ćwiartkę. Po chwili obróciłam naleśniki i trzymałam w sosie jeszcze krótką chwilę, po czy przełożyłam je na talerze. Polałam resztą sosu.

Można podać np. z bitą śmietaną lub serkiem mascarpone, ale nam wystarczyła taka wersja.

Bliny gryczano-orkiszowe

Od czasu do czasu robimy bliny - zawsze z dodatkiem mąki gryczanej, najczęściej pół na pół gryczana i pszenna lub, jak tym razem, orkiszowa razowa. Tym razem nieco szybsza wersja, ponieważ dopiero rano pomyślałam, że zrobię dziś bliny, więc zaczyn nie powstał poprzedniego wieczoru, ale i tak się udały. Moje córeczki jedzą je bez dodatków. Myśmy dziś zjedli ze startym serem (cheddar), pastą z oliwek zielonych, ogórkami kiszonymi, pomidorami, młodymi liśćmi szpinaku i grillowanymi pieczarkami.

Składniki (na ok. 35-40 blinów):

• 2.5 dag drożdży świeżych
• 2.5 szkl wody przegotowanej
• 1 szkl mąki gryczanej
• 1 szkl mąki orkiszowej /pszennej razowej
• 2 łyżki mąki amarantusowej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• olej z pestek winogron lub masło sklarowane do smażenia
• ulubione dodatki: starty ser, pomidory, ogórki kiszone, grillowane pieczarki, pasta z oliwek, liście szpinaku, śmietana kwaśna (gęsta)

Zaczynam od przygotowania zaczynu, najlepiej wieczorem dzień przed przygotowaniem blinów. Połowę drożdży rozpuszczam w szklance wody, z dodatkiem miodu, następnie do płynu dodaję po pół szklanki mąki gryczanej i orkiszowej. Mieszam i odstawiam na noc (lub tak jak dziś na kilka godzin).

Po tym czasie rozpuszczam pozostałe drożdże i przelewam je do zaczynu. Dodaję pozostałą mąkę gryczaną, orkiszową oraz amarantusową, sól oraz jajko. Wszystko dobrze mieszam i odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto jest dość luźne.

Mocno nagrzaną patelnię smaruję lekko olejem /masłem sklarowanym i smażę na nim małe bliny (nabieram mniej więcej po łyżce stołowej ciasta) na złoty kolor. Przekładam do nagrzanego dużego garnka, w którym bliny utrzymują ciepło.

Podaję z ulubionymi dodatkami, np. startym serem, pastą z oliwek, gęstą śmietaną. Jeśli ktoś je mięso - ponoć do blinów najlepsza jest sałatka ze śledzi ze śmietaną. A Ty z czym jesz bliny?

Jaglanka na soku jabłkowym z dodatkiem żurawiny

Jesienna wersja kaszy jaglanej - ugotowałam ją na soku jabłkowym, dzięki czemu nabrała charakterystycznego dla jabłek nieco kwaśnego posmaku. Do tego, dla osłody, daktyle i suszona żurawina, a dla podkreślenia tych smaków - szczypta cynamonu. Pyszne połączenie!

Składniki (na 4 porcje):

• 5-6 daktyli, drobno posiekanych
• 1 szkl wody
• 1 szkl soku jabłkowego
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 2 łyżki nasion amarantusa (niekoniecznie, jeśli ich nie używasz weź nieco więcej kaszy jaglanej)
• garść żurawiny suszonej 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki siemienia lnianego, zmielonego

Do garnka wlewam wodę i sok jabłkowy, wrzucam daktyle i żurawinę, zagotowuję. Następnie dodaję nasiona amarantusa oraz opłukaną kaszę jaglaną. Gotuję ok. 20 minut, aż kasza wchłonie prawie cały płyn.

Po ugotowaniu dodaję cynamon oraz zmielone siemię lniane. Przekładam do miseczek i od razu podaję :) Czasem, dla wzbogacenia wartości ożywczych (szczególnie dzieciom), dodaję po 1 łyżeczce oleju lnianego (lub jakiegoś innego nieoczyszczonego).

Jaglanka z suszonymi daktylami i migdałami

Kolejna propozycja na zdrowe śniadanie. Kasza jaglana gotowana z daktylami, z dodatkiem posiekanych migdałów. Wzbogacona o nasiona amarantusa (szarłatu), który jest cennym źródłem pełnowartościowego białka. Bardzo smaczna, ciepła i zdrowa - w sam raz na pochmurne jesienne poranki ;) Nie trzeba przy niej cały czas stać - gotuje się, a ja w tym czasie mam chwilę by przygotować śniadanie do przedszkolnego plecaczka...

Składniki (na 4 porcje):

• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 4-5 daktyli, posiekanych
• 2-3 łyżki nasion amarantusa
• garść migdałów, sparzonych, obranych i posiekanych
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• przyprawy: imbir, cynamon, szczypta soli
• po 1 łyżeczce oleju lnianego na porcję
• ew. syrop klonowy /z agawy, miód (gdyby jaglanka okazała się za mało słodka)
• 2 szkl wody

Do gotującej się wody wrzucam posiekane daktyle, nasiona amarantusa, kaszę jaglaną oraz szczyptę soli. Gotuję aż kasza wchłonie prawie cały płyn (ok. 20 minut). Po ugotowaniu dodaję cynamon i imbir oraz starte na grubych oczkach jabłko. Mieszam i odstawiam na kilka minut (których potrzebuję na zajęcie się migdałami - obranie ich i posiekanie).

Kaszę przekładam do miseczek, posypuję migdałami oraz polewam olejem lnianym.

Pyszne placki kokosowo-bananowe. Z domowymi powidłami śliwkowymi

Pyszne śniadanie! To aktualnie nasza ulubiona wersja śniadaniowych pankejków :) Kokos i banan bardzo dobrze do siebie pasują. Placuszki smakują pysznie same, a z domowymi powidłami śliwkowymi - niebo w gębie! :)

Składniki (wyszło ich dużo; wystarczyło dla naszej 4-osobowej rodzinki; zostały może 2):

• 1szkl wiórków kokosowych, namoczonych na noc w 1szkl wody + tyle wody, by w sumie było 500ml po zmiksowaniu
• 2 banany, zmiażdżone widelcem (najlepiej jak najbardziej dojrzałe)
• 3 łyżki syropu z agawy lub innej substancji słodzącej (niekoniecznie, jeśli mamy bardzo słodkie banany ich słodycz wystarczy)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta soli morskiej
• ok. 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżki mąki amarantusowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• do podania: powidła śliwkowe (najlepiej domowe, ja robię takie)

Zaczęłam od zmiksowania wiórków kokosowych (z braku innych narzędzi zrobiłam to ręcznym blenderem - poradził sobie całkiem dobrze); dolałam do nich tyle wody by w sumie otrzymać 500ml płynu. Przelałam do miski.

Następnie dodałam zmiażdżone (niezbyt dokładnie) banany oraz olej kokosowy i z pestek winogron. Wmieszałam mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. 

Smażyłam małe placki (brałam ok. 1 łyżki ciasta na placek) na suchej patelni. 

Na początku okazało się, że moje ciasto było zbyt rzadkie i placuszki ciężko było obrócić, bo przywierały do patelni. Po dodaniu 2-3 łyżek mąki smażyły się już dobrze.

Wegański, lekko gryczany placek ze śliwkami i posypką cynamonową

Wegańskiego pieczenia ciąg dalszy. Tym razem również z wykorzystaniem mąki gryczanej. Podobno nie nadaje się ona do słodkich wypieków, ale ja postanowiłam się o tym przekonać osobiście. I okazało się, że nie jest to prawdą :) Placek wyszedł bardzo pyszny. Od razu zniknęła ponad połowa. I nawet moja siostra, oporna na zdrowe rzeczy ;) też zjadła. Przynajmniej 2 kawałki! Taki to sukces :)
Placek ten robiłam już po raz drugi - w pierwszej wersji jako "łącznik" posłużył mi banan (zmiażdżony) i 3 łyżeczki namoczonego siemienia lnianego. Za drugim razem (który prezentuję dziś) ciasto zrobiłam na mleku sojowym. Wersja z bananem była nieco bardziej mokra. Obie jednakowo smaczne :) Najlepsze jednak w dniu pieczenia (szczególnie wersja bez banana).

Składniki (blacha formatu 23x33cm):

• 1 3/4 szkl mąki jęczmiennej razowej (może być pszenna lub orkiszowa)
• 1 szkl mąki gryczanej
• 1/4 szkl mąki amarantusowej (niekoniecznie, można dodać jęczmiennej/orkiszowej/pszennej zamiast)
• 3 łyżki nierafinowanego cukru (użyłam trzcinowego) + 1 łyżeczka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 100ml oleju z pestek winogron
• 400ml mleka sojowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• ok. 250-300g śliwek węgierek, wypestkowanych
• 1 łyżeczka cynamonu

Do mleka sojowego dodałam łyżeczkę cytryny. Odstawiłam na chwilę. Wszystkie rodzaje mąki wymieszałam w misce, następnie dodałam szczyptę soli, cukier oraz proszek do pieczenia. Wymieszałam płynne składniki, po czym przelałam je do suchych i dobrze wymieszałam.

Ciasto przelałam do wysmarowanej formy, na wierzchu ułożyłam połówki śliwek, które posypałam mieszaniną cukru i cynamonu (użyłam po 1 łyżeczce).

Piekłam 25 minut w temp. 180 stopni.

Kokosowo-jagodowe płatki na śniadanie

Po ostatnim kokosowym śniadaniu zostało mi trochę mleczka kokosowego. Postanowiłam je dziś wykorzystać. Szybkie śniadanie. I smaczne :)

Składniki (na 1 porcję):

• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka płatków orkiszowych
• 2 łyżki poppingu z amarantusa
• garść jagód
• 4-5 łyżek mleka kokosowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• woda

Płatki zalałam ciepłą wodą (nie zrobiłam tego wieczorem, tylko rano, kilka minut przed podaniem). Odstawiłam na chwilę, by wchłonęły wodę. Dodałam popping, jagody, mleko kokosowe i nieco syropu klonowego. Zjadłyśmy ze smakiem! :)

I znów słodko. Batoniki owsiane

Trochę długa lista składników, ale można ją dowolnie modyfikować. Pierwsze batoniki owsiane jakie zrobiłam były wg tego przepisu. Kolejne powstały czekoladowe - z dodatkiem kakao i posiekanej czekolady. Następne były truskawkowe - zamiast bananów użyłam zmiksowanych truskawek z dodatkiem miodu. Pewnie można by wymyśleć jakieś kolejne wersje... A Ty, masz jakiś pomysł?

Składniki:

• 1,5 szkl płatków owsianych
• ¾ szkl orzechów, posiekanych (użyłam różnych orzechów – włoskich, laskowych i migdałów)
• 1 szl daktyli suszonych, posiekanych (lub innych owoców suszonych – można, tak jak ja, zrobić miks i użyć np. daktyli, moreli, fig)
• 1 szkl płatków owsianych
• ½ szkl mąki z amarantusa (w oryginale proszek z konopii)
• ¼ szkl sezamu
• 2 łyżki maku (opcjonalnie, ja nie użyłam)
• 2 łyżki cynamonu
• ½ łyżeczki soli
• 3 dojrzałe banany, zmiażdżone
• ¼ oleju słonecznikowego /kokosowego /oliwy
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii /1 laska wanilii (opcjonalnie)
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki siemienia lnianego (w oryginale – nasion chia)
• 6 łyżek wody

Zaczęłam od namoczenia siemienia lnianego w wodzie. Wszystkie suche składniki wymieszałam w misce, wszystkie "mokre" zmiksowałam w malakserze (na końcu dodałam siemię), po czym przelałam płynne składniki do suchych i porządnie wymieszałam. Blaszkę formatu 20x30 wyłożyłam papierem i przełożyłam do niej masę, mocno ją ugniatając.

Piekłam 25 minut temp. 175 stopni. Po wystudzeniu pokroiłam w prostokąty.

Przepis znaleziony tutaj i zmodyfikowany :) Użyty w oryginale proszek konopny nie jest łatwo dostępny w Polsce, więc zamieniłam go na mąkę z amarantusa (szarłatu), który rośnie w naszym kraju.