Twarożek ze słonecznika

Dla urozmaicenia śniadań - twarożek ze słonecznika. Trzeba jedynie namoczyć słonecznik, przynajmniej na 3 godziny (a najlepiej na noc) i można zabierać się do dzieła! U nas w wersji tradycyjnej - z dodatkiem posiekanej rzodkiewki i szczypiorku. Smakuje nawet mięsożercom ;)

Składniki:

• 1 szkl słonecznika
• kilka łyżek wody z ogórków
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• kilka rzodkiewek, drobno posiekanych
• kawałek ogórka zielonego, drobno posiekanego (ewentualnie)
• 2-3 łyżeczki posiekanego szczypiorku, drobno posiekanego
• sól i pieprz do smaku

Słonecznik należy namoczyć na noc.

Rano odcedzam nasiona (woda nie będzie potrzebna), umieszczam w wysokim pojemniku, dodaję czosnek oraz kilka łyżek wody z ogórków i przy pomocy blendera ręcznego mielę słonecznik na pożądaną konstystencję. Dodaję posiekane rzodkiewki, szczypiorek i ewentualnie ogórek. Mieszam. Doprawiam solą i pieprzem.

Podaję z domowym chlebem :)

Kotlety gryczane z kapustą kiszoną

Pyszne kotlety, które zniknęły tak szybko, że prawie nie zdążyłam zrobić zdjęcia ;) Udało się wyrwać prawie sprzed ust dwa (nie-najładniejsze) i uwiecznić je na fotografii. Nie będę dużo pisać - spróbujcie, a nie pożałujecie!

Składniki:

• 1 i 1/4 szkl kaszy gryczanej niepalonej
• 1/3 szkl nasion słonecznika
• 1/4 szkl suszonych grzybów
• 1.5szkl płatków owsianych
• 1 szkl posiekanej kapusty kiszonej
• 2 cebule, posiekane
• 2-3 łyżki masła sklarowanego
• 2-3 łyżki sezamu
• 2 łyżki mąki żytniej razowej (+ mąka do obtoczenia)
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• sól, pieprz
• masło sklarowane do smażenia

Grzyby namoczyć na 30 minut. Po tym czasie odsączyć i posiekać. 

Do wody pozostałej z namaczania grzybów dodać tyle wody by w sumie otrzymać 2 szklanki. Wsypać kaszę gryczaną, słonecznik, dodać posiekane grzyby i gotować na małym ogniu aż kasza wchłonie cały płyn. Posolić do smaku.

W międzyczasie płatki owsiane wsypać do miski i zalać 1 szklanką gorącej wody. Odstawić by wchłonęły płyn.

Na maśle sklarowanym zeszklić cebule.

Do płatków dodać zeszkloną cebulę, ugotowaną kaszę gryczaną, posiekaną kapustę, czosnek, sezam i mąkę żytnią. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Mokrymi dłońmi formować kotlety, a następnie obtoczyć je w mące żytniej. Smażyć na sklarowanym maśle na złoty kolor.

Chrzanowy majonez słonecznikowy z pietruszką (wegański)

Kolejny prosty do wyczarowania majonez wegański - na bazie słonecznika, z dodatkiem zielonej pietruszki i chrzanu. Do jego wykonania wykorzystuję blender Vitamix - wszystkie składniki wrzucam do pojemnika i blenduję na najwyższych obrotach by uzyskać dobrze zemulgowany krem.

Składniki:

• kawałek chrzanu, wielkość zależy od stopnia ostrości, który chcemy osiągnąć (można zastąpić tartym chrzanem)
• 1 filiżanka ziaren słonecznika, wyłuskanych
• 2 garście zielonej pietruszki
• 1 łyżeczka musztardy
• 1/2 łyżeczka soli kala namak
• 2 łyżeczki płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka syropu z agawy (lub innej substancji słodzącej)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 filiżanka przegotowanej wody

Wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera (używam Vitamix) i mieszam na najwyższych obrotach do uzyskania pożądanej konsystencji. Przekładam do słoika.

Tarta gryczana z owczym jogurtem i figami

Figi - niedawno jeszcze były dostępne. Można je zamienić na inne jesienne owoce (np. gruszki). Prosta tarta gryczano-słonecznikowa (mocno chrrrrupie ;) z jogurtowym wnętrzem o smaku waniliowym. A na to figi. I syrop klonowy! Pyszne połączenie! Przepis pochodzi z książki "MyNewRoots" S.Britton, został przeze mnie nieco zmodyfikowany. Jogurt, którego użyłam to nasze niedawne odkrycie - znacie "Słodką owieczkę"? Nam najbardziej odpowiada akurat wersja biała, bez dodatku dżemu (i taki jogurt właśnie został tu użyty). Jeśli będziecie mieli okazję spróbować tego jogurtu serdecznie polecam!

Składniki ciasta (na tartę o średnicy 18cm):

• 1 i 1/4 szkl mąki gryczanej
• 1/2 szkl pestek słonecznika, uprażonego i zmielonego na mąkę
• 1/4 szkl masła sklarowanego
• szczypta soli
• 2 łyżki syropu klonowego
• ewentualnie: kilka łyżek zimnej wody

Składniki obłożenia:

• ok. 400ml gęstego jogurtu owczego (lub innego, w stylu greckim)
• ziarenka z 1 strąka wanilii
• 1 łyżka syropu klonowego + więcej do podania
• 5 fig, pokrojonych w ósemki (lub innych miękkich owoców, np. gruszek)

Zmielony słonecznik połączyłam z mąką z kaszy gryczanej (ja zmieliłam w tym celu kaszę gryczaną niepaloną, ale jeśli nie masz takiej możliwości możesz kupić gotową mąkę gryczaną), solą i syropem klonowym. Dodałam masło sklarowane i zagniotłam ciasto (musiałam dodać 2-3 łyżki wody). Ciasto rozwałkowałam i umieściłam w blaszce do tarty (dno warto wyłożyć papierem do pieczenia, by łatwiej wyjąć upieczone ciasto). Nakłułam widelcem. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut (aż ciasto się zezłociło). Odstawiłam do całkowitego wystudzenia.

Jogurt wymieszałam z wanilią i syropem klonowym. Wyłożyłam na ostudzony spód. Na wierzchu ułożyłam figi. Polałam syropem klonowym.

Śniadaniowe ciasteczko owsiane (z dodatkiem fasoli)

Bardzo pożywne ciasteczka, dzięki dodatkowi fasoli moje dzieci otrzymują ukrytą porcję białka ;) Bez obaw mogą zjeść kilka na drugie śniadanie w szkole, czy przedszkolu. W wersji czekoladowej dodaję kakao /karob i kawałeczki posiekanej czekolady. Znikają bardzo szybko ;)
Podany przepis można bardzo łatwo zmodyfikować i zmienić nieco smak, dodając lub zamieniając składniki (np. zamiast słonecznika użyć pestek dyni, dodać ziarna siemienia lnianego /poppingu z amarantusa /preparowanego ryżu /płatków kukurydzianych, zamiast musu jabłkowego użyć banana itd.)

Składniki (na ok. 12szt sporych ciasteczek):

• 3 szkl płatków owsianych
• 2 łyżki sezamu (używam niełuskanego)
• 1/2 szkl słonecznika
• 1/2 szkl żurawiny /suszonych śliwek /moreli itp.
• 1 szkl ugotowanej białej fasoli
• 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody (nasiona chia można zastąpić mielonym siemieniem lnianym)
• 3/4 szkl musu jabłkowego (miksuję w blenderze wysokoobrotowym całe duże jabłko)
• 1/4 szkl oleju z pestek winogron /kokosowego /masła sklarowanego
• 2-3 łyżki nierafinowanego cukru /syropu konowego
• 1 kopiasta łyżeczka cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej

Nasiona chia namaczam na 15-20 minut w wodzie. Odstawiam.

1 szklankę płatków owsianych mielę na grubą mąkę (używam do tego blendera kielichowego lub malaksera). Mieszam z pozostałymi płatkami, słonecznikiem, cynamonem, cukrem, solą i suszonymi owocami (większe owoce siekam).

W blenderze wysokoobrotowym miksuję jabłko na mus, dodaję fasolę, masło sklarowane i namoczone nasiona chia. Miksuję po czym dodaję do suchy składników. Mieszam.

Na blasze kładę papier do pieczenia. Układam na nim ciastka - nabieram kopiastą łyżkę ciasta i formuję kulkę, którą następnie spłaszczam dłońmi.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25-30 minut. Studzę na kratce.

Prosta pasta ze słonecznika

Jedna z naszych ulubionych past słonecznikowych. Niezwykle prosta i szybka w wykonaniu - wystarczy tylko wziąć garść słonecznika, uprażyć go na suchej patelni i zmielić (u nas zwykle zostają jakieś małe kawałeczki, które w ogóle nam nie przeszkadzają, ale jeśli wolisz gładką pastę miksuj ją odpowiednio długo lub użyj urządzenia wysokoobrotowego), dodać przecier pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. I voila!

Składniki:

• 1 szkl uprażonych ziaren słonecznika
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• kilka łyżek przegotowanej wody

Słonecznik mielę przy pomocy blendera ręcznego. Dodaję przecier pomidorowy i czosnek oraz tyle łyżek wody by otrzymać pożądaną konsystencję (ok. 3-4 łyżki); dokładnie mieszam. Przekładam do słoika.

Gotową pastę można przechowywać do 3-4 dni w lodówce.