Orzechowiec z mąki razowej, z budyniem jaglanym

Tak jak każde ciasto i orzechowiec musiał u nas w domu ulec przemianie na lepsze ;) Ciasto zrobiłam z mąki razowej (używałam zarówno orkiszowej jak i samopszy), a budyń - z kaszy jaglanej. Wyszło bardzo pyszne ciasto, które polecam nie tylko na Święta! :)

Składniki na ciasto (28x35cm):

• 500g mąki orkiszowej razowej /z samopszy razowej (używam typu 1850)
• 200g masła
• 3 kopiaste łyżki miodu
• 3 łyżki ksylitolu
• 2 jajka z chowu ekologicznego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Warstwa orzechowa:

• 1.5 szkl posiekanych orzechów włoskich (ok. 100g)
• 2 kopiaste łyżki miodu
• 1 łyżka cukru dark muscovado
• 50g masła

Krem budyniowy:

• 1 szkl suchej kaszy jaglanej
• 3 szkl mleka roślinnego
• 1 laska wanilii
• 1/2 szkl ksylitolu
• 2 łyżki oleju kokosowego /masła

Ponadto: dżem z czarnej porzeczki

Mąką przesiałam do miski, dodałam proszek do pieczenia. Pozostałe składniki podgrzałam w małym garnuszku, następnie przelałam do mąki i zagniotłam ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 części. Każdą z części rozwałkowałam na cienki placek i piekłam w blasze wyłożonej papierem do pieczenia ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Na wierzchu trzeciego placka umieściłam warstwę orzechową (miód, cukier i masło rozpuściłam w garnuszki, wymieszałam z posiekanymi orzechami i wylałam na blat PRZED UPIECZENIEM). Blaty odstawiłam do ostygnięcia.

By przygotować budyń zagotowałam mleko z wanilią, dodałam kaszę i gotowałam na wolnym ogniu 20 minut. Następnie dodałam olej kokosowy i ksylitol; zmiksowałam blenderem ręcznym.

Pierwszy blat posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki, a następnie połową kremu budyniowego (nie należy czekać aż budyń ostygnie, bo wtedy robi się bardzo gęsty). Na wierzch położyłam drugi blat, na którym wyłożyłam pozostały budyń, który z kolei przykryłam ostatnim blatem z warstwą orzechową.

Ciasto najlepiej smakuje na drugi (lub kolejny) dzień. Jeśli przetrwa do tego czasu ;)

Mus z mango i młodego kokosa z owocami

Skusiłam się na młodego kokosa. Wszędzie zachwalane są walory zdrowotne wody kokosowej (szczególnie świeżej), więc postanowiliśmy jej spróbować. Woda kokosowa jest słodka, "oleista" i dziwna w smaku, bardzo specyficzna - tylko ja byłam w stanie wypić jej więcej niż jeden łyk (wypiłam nawet mniej więcej połowę), pozostali domownicy nie wykazali zainteresowania (mówiąc eufemistycznie... ;)) Cóż było robić - postanowiłam jakoś tego nieszczęsnego kokosa zagospodarować i w ten oto sposób powstał mus, który wykorzystaliśmy w dwójnasób - zrobiliśmy z niego lody, a pozostałą część połączyliśmy z owocami. Taka wersja była "pycha" :) 

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• miąższ z jednego młodego kokosa + 1/2 wody
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• sok z limonki /cytryny

dodatkowo: sezonowe owoce (u nas maliny, borówki i jabłko)

Wszystkie składniki (poza owocami sezonowymi) umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładką pastę. Z części powstały lody na patyku, a pozostała część została zjedzona z malinami, borówkami i pokrojonym jabłkiem :)

Batoniki bez pieczenia słonecznikowo-rodzynkowe (z dodatkiem kakao i karobu)

Superszybkie i smaczne batoniki na bazie pestek słonecznika i rodzynek. Wykonanie zajmuje tylko kilka chwil. Dodałam do nich zmielone płatki owsiane oraz kakao i karob; obtoczyłam w poppingu z amarantusa. Masa bazowa nadaje się do różnych modyfikacji - można ominąć karob i kakao (u nas musiało wystąpić ze względu na miłośników czekolady) i zrobić najprostszą wersję, albo wzbogacić ją o przyprawy - cynamon, imbir, świeżo mielony pieprz, skókę cytryny /pomarańczy; można dodać kawałki suszonych owoców i orzechów, by coś chrupało w batonikach; popping też można zupełnie ominąć, albo użyć poppingu z amarantusa, ryżu. Batoniki nadają się na przekąskę w domu, szkole i na wycieczce. A więc do dzieła!

Składniki (na 14-16szt):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl pestek słonecznika
• 1 szkl rodzynek niesiarkowanych
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• popping z quinoa /amarantusa do obtoczenia

Płatki owsiane zmieliłam na mąkę. Wymieszałam z kakao i karobem. Słonecznik i rodzynki zblendowałam na masło, dodałam do suchych składników wraz z olejem kokosowym i zagniotłam.

Na papierze do pieczenia rozsypałam trochę poppingu z quinoa, wyłożyłam nieco spłaszczoną dłońmi masę słonecznikowo-rodzynkową. Na wierzchu posypałam quiona, przykryłam papierem i rozwałkowałam. Pokroiłam na 10 części i umieściłam je na noc w lodówce.

Tort kawowy z kremem jaglanym z mascarpone (a la tiramisu)

Z okazji kolejnych urodzin w naszej rodzinie powstał tort dla wielbicielki tiramisu ;) Biszkopt kawowy - nasączony kawą (można do ciasta dorzucić trochę zmielonej kawy). Ciasto piekłam dzień przed podaniem, krem przygotowałam rano, a tort jedliśmy na śniadanie (taka tradycja urodzinowa w naszym domu ;)). Muszę jednak przyznać, że po kilku godzinach w lodówce tort był o wiele smaczniejszy, a sam krem nabrał lepszej konsystencji - dlatego polecam wcześniejsze przygotowanie. Biszkopt tym razem upieczony z samopszy (typ 1850, od Babalskich), ale robię go również z razowego orkiszu (również typ 1850). Na wierzchu mój Mały Pomocnik umieścił mnóstwo borówek, można również użyć malin, świeżych fig, wiśni albo innych ulubionych owoców.

Składniki (forma tortowa 28cm) na biszkopt:

• 6 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego - białka i żółtka oddzielnie
• szczypta soli
• 4 kopiaste łyżki cukru muscovado
• 1/2-1 łyżeczki drobno zmielonej kawy (ewentualnie)
• 1 łyżka karobu lub kakao
• 5 kopiastych łyżek mąki razowej (używam z samopszy lub orkiszowej typ 1850)

Składniki kremu:

• 3/4 szkl suchej kaszy jaglanej, przelanej wrzątkiem
• 2 szkl wody lub mleka roślinnego
• 10 daktyli, posiekanych
• szczpta soli
• 500g serka mascarpone

Ponadto:

• ostudzona kawa do namoczenia tortu (moja była z 1 łyżeczką cukru muscovado)
• borówki lub inne owoce

Białka ubijam z odrobiną soli, następnie nadal ubijając dodaję powoli cukier, a następnie zółtka (pojedynczo). Do ubitych jaj dodaję kawę, kakao (przesiane) oraz mąkę (również przesianą przez sito) - delikatnie mieszam, by ciasto nie opadło. Przelewam do tortownicy (moja nie wymaga smarowania!). Piekę 30 minut w temperaturze 170 stopni (z termoobiegiem). Po upieczeniu studzę na kratce.

Kaszę jaglaną gotuję z dodatkiem szczypty soli i posiekanych daktyli (ok. 15 minut; kasza nie zawsze wchłania całą wodę, może jej troszeczkę zostać - w tym wypadku to nawet lepiej jeśli zostanie trochę wody, łatwiej wtedy zmiksować kaszę na budyń). Ciepłą kaszę traktuję blenderem ręcznym, po czym dodaję mascarpone i mieszam (używając do tego celu blendera). Krem odstawiam do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzone ciasto kroję na dwie części. Spód nasączam kawą, przekładam ostudzonym kremem, nakładam drugą warstwę ciasta, którą również nasączam kawą. Na wierzch i boki wykładam pozostałą porcję kremu. Ozdabiam borówkami (lub innymi dowolnymi owocami).

Dwuwarstwowe ciasto makowo-"sernikowe" (bez sera)

Nie jest to ciasto wegańskie, bo do warstwy makowej dodałam jaja i masło. W warstwie "serowej" natomiast nie ma nabiału... zrobiłam ją z kaszy jaglanej i orzechów nerkowca, z wanilią i odrobiną agaru. Ciasto najlepiej przygotować dzień przed podaniem, by mogło spokojnie dojrzeć w lodówce ;) Nie przygotowywałam podanej w przepisie ilości maku, a 3 razy więcej (resztę gotowej masy makowej zamroziłam, wkrótce powstaną z niej inne wypieki, np razowe drożdżówki serduszka). Masę przygotowałam dzień wcześniej, by w dniu pieczenia mieć mniej pracy...

Składniki na masę makową (forma okrągła 24cm):

• ok. 400g maku
• garść suszonych owoców, posiekanych (daktyle, morele, śliwki, żurawina, figi)
• pół garści posiekanych orzechów (użyłam migdałów blanszowanych i orzechów włoskich)
• 1/3 kostki masła
• 1/3 szkl syropu z agawy /miodu lub innego słodzidła
• 5 jaj
• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej (50g), posiekanej

Składniki na warstwę "serową" (bez pieczenia):

• 1 szkl kaszy jaglanej
• 2 szkl mleka roślinnego + 1/2 szkl
• 1 laska wanilii
• 1/2 szkl orzechów nerkowca
• 1/2 szkl oleju kokosowego
• 1 łyżeczka agaru
• 4-5 łyżek syropu z agawy (lub innej substancji słodzącej)
• sok z 1 sporej cytryny

Zaczęłam od przygotowania masy makowej - zagotował mak, gotowałam go przez 30 minut, następnie odlałam nadmiar wody, a mak zmieliłam trzykrotnie. Masło rozpuściłam, wymieszałam z syropem z agawy, dodałam do niego posiekane bakalie i wymieszałam z makiem. Do masy makowej dodałam posiekaną czekoladę oraz jaja. Ciasto wstawiłam na 35-40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Odstawiłam ciasto do wystygnięcia.

W czasie, gdy warstwa makowa stygła, przygotowałam warstwę jaglaną. Kaszę ugotowałam w 2 szklankach mleka roślinnego z dodatkiem ziarenek z 1 laski wanilii. Następnie gorącą kaszę przełożyłam do kielich blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i dodałam pozostałe składniki (w tym dodatkowe 1/2 szklanki mleka). Zmieliłam na gładką masę, którą następnie przelałam na ostudzoną warstwę makową.

Po ostudzeniu się warstwy "serowej" wstawiłam ciasto na noc do lodówki. Przed podaniem opruszyłam surowym kakao.

Wegańskie ciasto czekoladowe (z dodatkiem buraka) z kremem orzechowo-czekoladowym

W różnych zakątkach internetu można się natknąć na ciasta z wykorzystaniem warzyw - buraków, marchwi, pietruszki czy cukini. Marchewkowe ciasto już u nas było, postanowiłam więc spróbować buraczanego. Inspirowałam się przepisem z Jadłonomii. Zmieniłam jednak zarówno skład samego ciasta dodając do niego zmielone orzechy włoskie, jak i stworzyłam pyszny krem orzechowo-czekoladowy na wierzch. 

Składniki (na blachę 22cm x 34cm):

• 2 duże buraki, upieczone i obrane ze skórki
• 1 szkl mleka roślinnego
• 1/2 szkl oleju kokosowego 
• 2 łyżki siemienia lnianego (użyłam złotego), świeżo zmielonego (jeśli używamy blendera typu Vitamix, nie trzeba lnu wcześniej mielić)
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej, rozpuszczona w kąpieli wodnej (z lenistwa dorzuciłam połamaną czekoladę do kielicha Vitamixa - zmielił na gładko)
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kawy (użyłam zmielonej Arabiki - dodałam do mokrych składników do blendera)
• szczypta soli
• 1 szkl zmielonych orzechów włoskich
• 1.5 szkl mąki razowej (użyłam orkiszowej, a innym razem z samopszy)
• 4 łyżki cukru muscovado 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżka octu

Składniki kremu:

• 1 szkl orzechów włoskich
• 1 szkl daktyli
• szczypta soli
• po 2 łyżki kakao i karobu 
• 1.5 szkl wody

Do kielicha blendera wkładam buraki, mleko, siemię lniane, olej, ocet, czekoladę, kawę i miksuję na najwyższych obrotach na gładką masę.

Mąkę mieszam z mielonymi orzechami, kakao, karobem, cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Dodaję mokre składniki. Mieszam i przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze 175 stopni (z termoobiegiem) przez ok. 45 minut. 

Przygotowuję krem - wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładką pastę, którą następnie przekładam na wystudzone ciasto.

Orzechowe crumble z jabłkami (wegańskie)

Niezbyt atrakcyjny wizualnie, ale pyszny deser. Wykorzystuję do niego jabłka, ale nadają się również inne owoce lub mieszanka owocowa (np. jabłka z gruszkami, malinami czy wiśniami albo mieszanka maliny, jagody, borówki, truskawki); owoce mogą być zarówno świeże, jak i mrożone.

Składniki:

• ok. 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych w kawałki (najchętniej używam renety)
• przyprawy: 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego, 1/3 łyżeczki imbiru, szczypta anyżu
• 1 łyżka syropu klonowego

Składniki posypki:

• 1 filiżanka łuskanych orzechów włoskich
• 1 filiżanka płatków owsianych
• 3/4 filiżanki mąki orkiszowej razowej (używam typu 1850) lub innej razowej
• 2 kopiaste łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki cukru dark muscovado (używam Billington's)
• 1-3 łyżek dowolnego mleka roślinnego (może być domowe)
• szczypta soli himalajskiej /morskiej

Jabłka mieszam z przyprawami. Odstawiam.

Orzechy wrzucam do misy malaksera, grubo mielę. Dodaję płatki owsiane, mąkę oraz cukier i sól. Mieszam chwilę na najwyższych obrotach, po czym dodaję olej kokosowy i ewentualnie po wymieszaniu dodaję mleko (po 1 łyżeczce, by kruszonka nie wyszła zbyt mokra). Posypuję owoce.

Piekę w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Podaję ciepłe - najsmaczniejsze z dodatkiem (wegańskiego) jogurtu lub lodów...

Gofry z samopszy

Ostatnio kupiliśmy nową gofrownicę, z racji że poprzednia już się wysłużyła i praktycznie odmówiła współpracy. Tym razem zdecydowałam się na zakup bardziej profesjonalnego sprzętu ;) Gofrownica jest na prawdę wspaniała - dobrze się nagrzewa i piecze świetne gofry bez względu na gęstość (lub rzadkość) ciasta :P I co niezwykle ważne w wypieku gofrów - ma dużą moc! A produkuje ją polska firma specjalizująca się w produkcji gofrownic - Dezal. W ofercie mają kilka gofrownic. Ja zdecydowałam się na model 301.5 w kolorze czerwonym, ze średnią kratką i zdecydowanie polecam ten model wszystkim miłośnikom gofrów! Kto chce zapraszam na testy konsumpcyjne ;) Muszę jeszcze popracować nad idealnym kształtem gofrów (choć w jedzeniu nikomu z domowników ten nieidealny nie przeszkadza, a wręcz stanowi atut; nasze gofry wyglądają jak Krang z Wojowniczych Żółwi Ninja).

W tym przepisie wykorzystałam ziarno samopszy, które kupuję w sklepie Babalskich. Na ich stronie możecie dowiedzieć się wiecej o tym wspaniałym (i bardzo smacznym) ziarnie :)

Składniki (na 12-14 szt):

• 2 filiżanki ziarna samopszy, przepłukanego
• 2 filiżanki przegotowanej, ostudzonej wody (lub wody mineralnej)
• 3-4 jajka z chowu ekologicznego
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru muscovado
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (używam bez fosforanów) - niekoniecznie (zdażyło mi się raz zapomnieć, a gofry i tak wyszły znakomite)

Przepłukane ziarno samopszy namaczam na noc w wodzie w stosunku 1:1. Następnego dnia ziarno wraz z wodą, w której się moczyło przekładam do kielicha blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i dodaję pozostałe składniki. Mieszam na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto najlepiej odstawić na ok. 30 minut (jeśli tylko ma się czas, u nas to raczej nie możliwe ze względu na dzieci ;))

Nagrzewam gofrownicę i piekę ciasto aż będzie miało chrupiącą skórkę. Podaję z ulubionymi dodatkami: domową nutellą (lub takim kremem orzechowym), dżemem, powidłami, mascarpone (lub dla wegan innym słodkim serkiem roślinnym, np. z nerkowców), albo jeśli ktoś woli wytrawnie - z awokado (moje ulubione!).

Pierniczkowe trufle. Wegańskie

Słodka propozycja na utylizację pulpy pozostającej z wykonania mleka roślinnego (w naszym przypadku była to pulpa migdałowa). Trufle są dość słodkie, dlatego dla zrównoważenia smaku obtoczyłam je w gorzkim surowym kakao.

Składniki:

• zmielone migdały (u mnie pulpa pozostała po mleku migdałowym, mieliłam 1 filiżankę)
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 filiżanka daktyli
• garść żurawiny suszonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
• 2-3 łyżki poppingu z amarantusa (niekoniecznie)
• kakao do obtoczenia (użyłam raw)

Pulpę migdałową umieściłam w malakserze wraz z kaszą jaglaną i daktylami. Zmieliłam, pozostawiając małe kawałki daktyli. Dodałam przyprawy i wymieszałam. Na koniec dodałam suszoną żurawinę oraz popping. Formowałam kuleczki, które następnie obtaczałam w kakao.

Znakomite bezglutenowe brownie (jaglano-orzechowe)

Bardzo szybko znikające, przepyszne ciasto jaglano-czekoladowe z nutką orzechową. Dawno nie jadłam klasycznego brownie, ale to jest na prawdę (nie chwaląc się) fe-no-me-nal-ne! :P Największa przeciwniczka kaszy w naszym domu zajadała się, aż jej się uszy trzęsły ;) Robi się je szybko - najlepiej mieć wcześniej ugotowaną kaszę w lodówce - ja gotuję co jakiś czas większą ilość, by mieć ją pod ręką, gdy najdzie mnie ochota na takie ciasto, albo majonez wegański, albo kuleczki czekoladowo-orzechowe, albo jeszcze jakieś inne eksperymenty jaglane, o których napiszę wkrótce ;)

Po kolejnej próbie pragnę donieść, że ciasto jest jeszcze lepsze, jeśli ubijemy osobno białka i dodamy do masy zrobionej z pozostałych składników (śliwki suszone nie są konieczne...) - rozpływa się w ustach ;) 

Składniki (blacha o formacie 23x34cm):

• 1 filiżanka orzechów laskowych
• 3 filiżanki ugotowanej kaszy jaglanej (ostudzonej)
• 3/4 filiżanki suszonych śliwek
• 2 łyżki cukru muscovado lub dark molases (używam marki Billington's)
• szczypta soli
• 150g czekolady gorzkiej
• 3/4 filiżanki mleka roślinnego
• 3-4 jaja, najlepiej z chowu ekologicznego (moje były małe, od zielononóżki, więc użyłam 4szt)
• 2 łyżki kakao (użyłam surowego)
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Orzechy laskowe wrzuciłam do kielicha blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na mąkę. Dodałam pozostałe składniki i zmieliłam je na (prawie) gładką masę - pozostało kilka nie zmielonych ziarenek kaszy i orzeszków, które w końcowym etapie w niczym nam nie przeszkadzały...

Blachę wyłożyłam papierem, a następnie przełożyłam na nią ciasto (uwaga! jest dość gęste!). Wyrównałam je łyżką i wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 minut (bez termoobiegu).

Po wystudzeniu kroiłam na kwadraty lub inne dowolne kształty.

Wegańskie jesienne ciasto dyniowe czekoladowe (chocolate pumpkin pie)

Na blogu Jadłonomii znalazłam przepis na wegańskie pumpkin cream pie o smaku pomarańczowym. Zrobiłam. Zjedliśmy. Smakowało nam. Ale nie wszyscy byli zachwyceni. Na prośbę Młodszej Córeczki przygotowałam zmodyfikowaną wersję czekoladową. I oto przed Państwem czekoladowe ciasto dyniowe z kremem orzechowo-czekoladowym! Pycha! :)

Składniki na spód:

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• zimna woda (w takiej ilości by zagnieść ciasto)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej

Składniki na farsz:

• 2 szkl pure dyniowego
• 4 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szkl nierafinowanego cukru muscovado /syropu klonowego (przy użyciu cukru należy dodać kilka łyżek mleka /wody do ciasta)
• 1 łyżka skrobi (użyłam ziemniaczanej)
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli
• 1 szkl dowolnych orzechów (użyłam włoskich)
• 3/4 szkl przegotowanej i ostudzonej wody
• szczypta soli
• 3 kopiaste łyżki kakao (używam surowego)

Zaczęłam od zagniecienia ciasta - mąkę przesiałam do miski, dodałam sól, olej kokosowy oraz wodę. Gotowe ciasto rozwałkowałam i przełożyłam do tortownicy (formując również boki, mniej więcej do połowy foremki); dno wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto odstawiłam.

Wszystkie składniki farszu umieściłam w blenderze, zmieliłam na gładką masę, którą następnie przełożyłam na przygotowany spód.

Ciasto piekłam w kąpieli wodnej przez ok. 1h, w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

W trakcie, gdy ciasto się piekło przygotowałam krem - wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmieliłam na gładki krem.

Po wystudzeniu ciasto pokryłam kremem.

Słodko-słone owsiane ciasteczka z masłem orzechowym

Pyszne słonawe ciasteczka (nie dodawałam soli, ponieważ wcześniej sporo posoliłam masło orzechowe). Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. Dla mnie bomba :) Dla innych dorosłych też. Dziewczynki podeszły z niechęcią - Młodsza z sobie tylko znanych powodów nie chciała nawet spróbować. Za to Najmłodszy się objadał...

Składniki na 16-18 ciastek:

• 2 szkl płatków owsianych
• ok. 250g solonego masła orzechowego (użyłam domowego, z wyczuwalną ilością soli)
• 4-5 łyżek cukru muscovado /syropu klonowego
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki ciastek umieściłam w malakserze, zmieliłam by się dobrze połączyły. Z ciasta formowałam kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczałam dłońmi i umieściłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 12 minut w temperaturze 180 stopni (przez pierwsze 5-6 minut z termoobiegiem).

Po upieczeniu ciastka są miękkie, pozostawiłam je więc na blasze do wystygnięcia.

Wegańskie lody jagodowe

I jeszcze jedne lody. Jak zwykle proste i szybkie w wykonaniu. Tym razem do jagód dodałam dojrzałe awokado, które spowodowało, że lody są nieco bardziej kremowe (oczywiście jak na domowe lody na patyku). Zwykle do lodów owocowych nie dodaję nic prócz owoców, tym razem jednak  dodałam odrobinę substancji słodzącej (w naszym przypadku był to akurat niewegański miód, ale równie dobrze sprawdzi się tutaj syrop klonowy czy inne słodzidło).

Składniki (na ok. 500ml lodów):

• ok. 250g jagód
• 1 dojrzałe awokado
• 1-2 łyżki syropu klonowego /syropu z agawy /miodu (z ostatnim wersja niewegańska :))

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmiksowałam na gładką masę, którą następnie przełożyłam do foremek i wstawiłam do zamrażarki (zgodnie z instrukcją na minimum 6h, u mnie zazwyczaj lody mrożą się przez noc).

Wegańskie lody kokosowe

Kolejna wersja lodów. Tym razem kokosowe. Bardzo smaczne i pożywne :) No i oczywiście zdrowe! Dla miłośników kokosa :)

Składniki (na ok. 500ml lodów):

• 200g wiórków kokosowych (użyłam surowych)
• 1 dojrzały banan
• ok. 50 ml domowego mleka kokosowego
• 1-2 łyżki syropu klonowego /syropu z agawy /miodu (wtedy już nie będą to wegańskie, ale nadal pyszne lody ;))

Wiórki umieściłam w kielichu Vitamixa, zmieliłam na gładko (posiłkując się upychadłem). Dodałam banana, mleko oraz słodzidło. Zmiksowałam na gładko i przełożyłam do foremki na lody. Mroziłam przez noc.

Wegańskie lody - miętowe

Od kilku dni codziennie przygotowuję lody. Wegańskie, zdrowe i pyszne :) Codziennie inne. Najbardziej smakowały nam miętowe, ale czekoladowe czy truskawkowe też były niczego sobie. Najważniejsza w lodach na patyku jest foremka ;) Naszą super foremkę - z rybami, rekinem i nurkiem - zawdzięczamy Mamie Chrzestnej Matyldy :)
Wszystkie lody wykonuję przy użyciu Vitamixa. Niektóre (te, zawierające w składzie orzechy/migdały) mogą nie wyjść tak głądkie jeśli nie zostanie użyty blender wysokoobrotowy. Podane ilości dają ok. 500ml lodów (chyba, że zaznaczono inaczej). Pomysł na lody miętowe zaczerpnęłam z książki S. Britton "MyNewRoots"

Lody miętowe:

• 2 awokado
• 1/2 szkl orzechów nerkowca
• 2-3 łyżki syropu klonowego /z agawy (lub innego ulubionego słodzidła)
• 1/2 szkl liści mięty (mogą być suszone - wtedy ok. 1 łyżeczki; najlepiej dodawać po trochu do uzyskania pożądanej intensywności smaku)
• 2-3 krople olejku miętowego
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładką masę. Przelewam do foremki do lodów. Wkładam do zamrażarki na minimum 6 godzin (a najczęściej na noc).

Wegańska galaretka z nerkowcową "śmietaną"

Smaczny deser, dla lubiących galaretki. Bez problemu ścina się w temperaturze pokojowej (agar!). Ilość składników galaretki jest szacunkowa - robię ją zwykle "na oko"... Z agarem nie stanowi to większego problemu, bo gdyby okazało się, że jest go za mało i galaretka niezbyt się ścięła wystarczy ją ponownie zagrzać i dodać odrobinę więcej agaru, który nie traci swoich właściwości przy kolejnym podgrzewaniu. Tak samo w przypadku gdy galaretka okazuje się zbyt ścięta - wystarczy dodać nieco płynu. W sezonie letnim używam świeżych owoców, ale nadają się też i mrożone.

Składniki galaretki:

• 1 szkl świeżych lub mrożonych owoce (np. truskawki, wiśnie, jagody)
• kilka łyżek wody 
• 1-2 łyżeczki agaru
• cukier nierafinowany /miód /syrop klonowy (do smaku, w zależności od upodobań i słodkości użytych owoców)

Składniki "śmietany":

• 1 szkl orzechów nerkowca (najlepiej namoczonych przynajmniej na minimum 4 godziny)
• 3/4-1 szkl wody (przegotowanej i ostudzonej)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2-3 łyżki syropu klonowego

Owoce wrzucam do garnka dodaję wodę, substancję słodzącą i rozpuszczony agar. Zagotowuję. Przekładam do miseczek /pucharków.

Wszystkie składniki "śmietany" umieszczam w kielichu blendera. Miksuję na najwyższych obrotach do uzyskania odpowiedniej konsystencji. "Śmietaną" dekoruję stężałą galaretkę. Posypuję surowym kakao :)

Gofry z gryki niepalonej

W ramach dalszych eksperymentów z gryką zrobiłam gofry. Gryka została namoczona przez noc, a następnego ranka zmiksowana z dodatkiem jajek i substancji słodzącej. Takie gofry mają dość specyficzny smak, ale jest on delikatny i bardzo łatwo można go stłumić ulubionymi dodatkami - u nas królują dżemy (bez dodatku cukru, oczywiście), mascarpone, mus jabłkowy, a w sezonie świeże owoce.

Składniki:

• 2 filiżanki niepalonej gryki
• 2 filiżanki przegotowanej, ostudzonej wody
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 2-3 łyżki nierafinowanego cukru (używam dark muscovado) /syropu klonowego /cukru palmowego /syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki sody /proszku do pieczenia bez fosforanów
• 3 jajka, najlepiej z chowu ekologicznego

Grykę namaczam przez noc w przegotowanej wodzie (w stosunku 1:1).

Następnego dnia wszystkie składniki gofrów umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładko.

Piekę w mocno nagrzanej gofrownicy. Podaję z ulubionymi dodatkami.

Przepyszne ciasto czekoladowe z wiśniami bez pieczenia (i bez cukru!)

Bardzo smaczne ciasto, nie wymagające pieczenia (w sam raz na nadchodzące ciepłe wiosenne i letnie dni). Przepis pochodzi z ostatniego dwumiesięcznika "Harmonia"; trochę go zmodyfikowałam (w oryginale należało użyć 2 szklanek orzechów włoskich - ja zamieniłam jedną "odpadami" z przygotowania mleka kokosowego). Najlepiej je zjeść od razu po wykonaniu - co nie jest w ogóle trudne ;)

Składniki na spód i wierzch (na tortownicę):

• 1 szkl orzechów włoskich /brazylijskich /laskowych
• 1 szkl wiórkowych resztek z mleka kokosowego (w ramach utylizacji; można zastąpić szklanką wiórków lub orzechów)
• 1 szkl daktyli bez pestek
• 2 łyżki kakao (używam surowego)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• 2 łyżki syropu klonowego

Składniki warstwy środkowej:

• 2 duże dojrzałe awokado
• 2 małe dojrzałe banany (lub 1 duży), mogą być mrożone (wtedy ciasto szybciej wykonamy - nie musi być tak długo chłodzone)
• 4 łyżki kakao (używam surowego)
• szczypta soli morskiej/himalajskiej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 łyżki syropu klonowego
• 1/2 szkl wiśni, przekrojonych na połówki (mogą być mrożone)

Wszystkie składniki spodu/wierzchu umieszczam w malakserze i mielę na niezbyt gładką warstwę (mogą pozostać kawałki orzechów). Powstałą masę dzielę na 2 części - większą umieszczam w tortownicy wyłożonej papierem, formując wyższy brzeg. Wstawiam do zamrażarki.

Wszystkie składniki warstwy środkowej (poza wiśniami) umieszczam w kielichu blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i miksuję na gładką masę. Dodaję wiśnie, przekładam na spód. Wierzch posypuję pozostałą warstwą orzechową.

Ciasto schładzam przez ok. 30 minut w zamrażarce.

Słodka tarta z wiśniami i budyniem jaglanym

Słodka tarta - na owsianym spodzie budyń jaglany z czekoladą i wiśnie. Bardzo smaczne połączenie :)

Składniki na spód (forma 18cm):

• 1.5 szkl płatków owsianych
• 1 łyżka cukru nierafinowanego (użyłam dark muscovado)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 2 łyżki oleju kokosowego /masła
• woda /mleko roślinne

Składniki na farsz:

• 1 szkl wydrylowanych wiśni (użyłam mrożonych)
• ok. 25g czekolady gorzkiej (użyłam 85%), posiekanej
• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 3/4 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej /ziemniaczanej
• 1 jajko (opcjonalnie)
• 1/2 szkl orzechów nerkowca
• szczypta soli
• 3 łyżki syropu klonowego

Płatki owsiane zmieliłam w malakserze (niezbyt drobno), dodałam sól, cukier, masło i odrobinę wody; zagniotłam kruche ciasto, które następnie przełożyłam do formy na tartę. Ciasto ponakłuwałam widelcem i wstawiłam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Składniki farszu (poza wiśniami i czekoladą) wrzuciłam do kielicha blendera (używam Vitamix) i zmiksowałam na gładką masę, dodałam posiekaną czekoladę, wymieszałam ręcznie. Masę przelałam na podpieczony spód, na wierzchu ułożyłam wiśnie. Wstawiłam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, tym razem na 25 minut.

Kroiłam po ostudzeniu.

Gruszka gotowana w rooibosie z sosem czekoladowym

Prosty deser, w sam raz na zimę :) Gruszka gotowana w rooibosie (potrzebny nam mocny wywar) z dodatkiem sosu czekoladowego. Przepis zaczerpnęłam z książki "MyNewRoots" S.Britton. Zmodyfikowałam, a właściwie "spolszczyłam" zamieniając oliwę użytą w sosie na olej rzepakowy.

Składniki (na 4 osoby):

• 4 twarde gruszki
• 1l naparu z 5 łyżeczek herbaty rooibos
• sos: 30 ml oleju rzepakowego, 30 ml syropu klonowego, 2 kopiaste łyżki kakao (użyłam raw)

Gruszki obrałam, przekroiłam na połowy i wycięłam gniazda nasienne. Włożyłam do garnka z gorącym naparem z herbaty rooibos (parzę minimum 15 minut). Gotowałam na wolnym ogniu 20-30 minut (w zależności od twardości gruszek). Wyciągnęłam z naparu i odłożyłam na minutę by nieco ostygły.

W międzyczasie przygotowałam sos. Składniki sosu po prostu dokładnie wymieszałam. Polałam nim gruszki.