Potrawy Stefci. Tosty bez sera

Dziś bez zdjęcia - pomimo, że Stefcia, odkąd je wymyśliła, często przygotowuje te tosty, jakoś do tej pory nie udało nam się zrobić im zdjęcia ;) Oddaję, więc "głos" swojej najstarszej latorośli :)

Znowu bez sera! Jeśli chcecie wegańskie, to zamiast masła użyjcie olej kokosowy. Możesz, zamiast płatków drożdżowych, dodać ser. U mnie przypieka się dopóki nie jest z dwóch stron przypieczone. Najlepszy sposób: Gdy już jest z dwóch stron przypieczone, przejedź widelcem/nożem po toście - jeśli "chrzęszczy", to oznacza że za chwilę możesz zdjąć ;)

Składniki:

• Cztery kawałki chleba,
• Masło,
• Ok. cztery łyżki płatków drożdżowych
• Ok. cztery łyżki czosnku niedźwiedziego

Przygotuj:

1. Patelnię,
2. Widelec,
3. Łyżkę,
4. Talerze

Wykonaj:

1. Na patelnię nałóż kromki,
2. Podpiekaj na średniej temperaturze, co jakiś czas obracając palcami/widelcem
3. Gdy któryś z tostów będzie (Dla ciebie DOBRZE) przypieczone, to od razu zdejmij tosta z patelni.
4. Teraz szybko posmaruj masłem.
5. Gdy masło już będzie podtopione(jeśli nie, to połóż na patelnię, masłem do góry) posyp ok. łyżką płatków drożdżowych i czosnku niedźwiedziego.
6. Gdy już trochę ostygnie, Podać i od razu zjeść.

PS. Można pokruszyć na tosta sprasowane glony nori ;)

Piernikowa czekolada na bazie daktyli

Składniki:

• 1 filiżanka daktyli bez pestek
• 1 filiżanka wody
• 3 kopiaste łyżki kakao (używam surowego)
• szczypta soli himalajskiej /morskiej /kłodawskiej
• szczypta czarnego pieprzu, świeżo mielonego
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 1/3 łyżeczki imbiru mielonego
• szczypta anyżu mielonego
• 2 łyżki łuskanych nasion konopi (niekoniecznie)

Daktyle namaczam na noc w wodzie w stosunku 1:1

Następnego dnia wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera (daktyle wraz z wodą, w której się moczyły) i blenduję na najwyższych obrotach na gładką pastę.

Podaję z goframi gryczanymi lub jaglanymi (przepis tutaj)

Batoniki bez pieczenia słonecznikowo-rodzynkowe (z dodatkiem kakao i karobu)

Superszybkie i smaczne batoniki na bazie pestek słonecznika i rodzynek. Wykonanie zajmuje tylko kilka chwil. Dodałam do nich zmielone płatki owsiane oraz kakao i karob; obtoczyłam w poppingu z amarantusa. Masa bazowa nadaje się do różnych modyfikacji - można ominąć karob i kakao (u nas musiało wystąpić ze względu na miłośników czekolady) i zrobić najprostszą wersję, albo wzbogacić ją o przyprawy - cynamon, imbir, świeżo mielony pieprz, skókę cytryny /pomarańczy; można dodać kawałki suszonych owoców i orzechów, by coś chrupało w batonikach; popping też można zupełnie ominąć, albo użyć poppingu z amarantusa, ryżu. Batoniki nadają się na przekąskę w domu, szkole i na wycieczce. A więc do dzieła!

Składniki (na 14-16szt):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl pestek słonecznika
• 1 szkl rodzynek niesiarkowanych
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• popping z quinoa /amarantusa do obtoczenia

Płatki owsiane zmieliłam na mąkę. Wymieszałam z kakao i karobem. Słonecznik i rodzynki zblendowałam na masło, dodałam do suchych składników wraz z olejem kokosowym i zagniotłam.

Na papierze do pieczenia rozsypałam trochę poppingu z quinoa, wyłożyłam nieco spłaszczoną dłońmi masę słonecznikowo-rodzynkową. Na wierzchu posypałam quiona, przykryłam papierem i rozwałkowałam. Pokroiłam na 10 części i umieściłam je na noc w lodówce.

Dwuwarstwowe ciasto makowo-"sernikowe" (bez sera)

Nie jest to ciasto wegańskie, bo do warstwy makowej dodałam jaja i masło. W warstwie "serowej" natomiast nie ma nabiału... zrobiłam ją z kaszy jaglanej i orzechów nerkowca, z wanilią i odrobiną agaru. Ciasto najlepiej przygotować dzień przed podaniem, by mogło spokojnie dojrzeć w lodówce ;) Nie przygotowywałam podanej w przepisie ilości maku, a 3 razy więcej (resztę gotowej masy makowej zamroziłam, wkrótce powstaną z niej inne wypieki, np razowe drożdżówki serduszka). Masę przygotowałam dzień wcześniej, by w dniu pieczenia mieć mniej pracy...

Składniki na masę makową (forma okrągła 24cm):

• ok. 400g maku
• garść suszonych owoców, posiekanych (daktyle, morele, śliwki, żurawina, figi)
• pół garści posiekanych orzechów (użyłam migdałów blanszowanych i orzechów włoskich)
• 1/3 kostki masła
• 1/3 szkl syropu z agawy /miodu lub innego słodzidła
• 5 jaj
• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej (50g), posiekanej

Składniki na warstwę "serową" (bez pieczenia):

• 1 szkl kaszy jaglanej
• 2 szkl mleka roślinnego + 1/2 szkl
• 1 laska wanilii
• 1/2 szkl orzechów nerkowca
• 1/2 szkl oleju kokosowego
• 1 łyżeczka agaru
• 4-5 łyżek syropu z agawy (lub innej substancji słodzącej)
• sok z 1 sporej cytryny

Zaczęłam od przygotowania masy makowej - zagotował mak, gotowałam go przez 30 minut, następnie odlałam nadmiar wody, a mak zmieliłam trzykrotnie. Masło rozpuściłam, wymieszałam z syropem z agawy, dodałam do niego posiekane bakalie i wymieszałam z makiem. Do masy makowej dodałam posiekaną czekoladę oraz jaja. Ciasto wstawiłam na 35-40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Odstawiłam ciasto do wystygnięcia.

W czasie, gdy warstwa makowa stygła, przygotowałam warstwę jaglaną. Kaszę ugotowałam w 2 szklankach mleka roślinnego z dodatkiem ziarenek z 1 laski wanilii. Następnie gorącą kaszę przełożyłam do kielich blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i dodałam pozostałe składniki (w tym dodatkowe 1/2 szklanki mleka). Zmieliłam na gładką masę, którą następnie przelałam na ostudzoną warstwę makową.

Po ostudzeniu się warstwy "serowej" wstawiłam ciasto na noc do lodówki. Przed podaniem opruszyłam surowym kakao.

Wegańskie ciasto czekoladowe (z dodatkiem buraka) z kremem orzechowo-czekoladowym

W różnych zakątkach internetu można się natknąć na ciasta z wykorzystaniem warzyw - buraków, marchwi, pietruszki czy cukini. Marchewkowe ciasto już u nas było, postanowiłam więc spróbować buraczanego. Inspirowałam się przepisem z Jadłonomii. Zmieniłam jednak zarówno skład samego ciasta dodając do niego zmielone orzechy włoskie, jak i stworzyłam pyszny krem orzechowo-czekoladowy na wierzch. 

Składniki (na blachę 22cm x 34cm):

• 2 duże buraki, upieczone i obrane ze skórki
• 1 szkl mleka roślinnego
• 1/2 szkl oleju kokosowego 
• 2 łyżki siemienia lnianego (użyłam złotego), świeżo zmielonego (jeśli używamy blendera typu Vitamix, nie trzeba lnu wcześniej mielić)
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej, rozpuszczona w kąpieli wodnej (z lenistwa dorzuciłam połamaną czekoladę do kielicha Vitamixa - zmielił na gładko)
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kawy (użyłam zmielonej Arabiki - dodałam do mokrych składników do blendera)
• szczypta soli
• 1 szkl zmielonych orzechów włoskich
• 1.5 szkl mąki razowej (użyłam orkiszowej, a innym razem z samopszy)
• 4 łyżki cukru muscovado 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżka octu

Składniki kremu:

• 1 szkl orzechów włoskich
• 1 szkl daktyli
• szczypta soli
• po 2 łyżki kakao i karobu 
• 1.5 szkl wody

Do kielicha blendera wkładam buraki, mleko, siemię lniane, olej, ocet, czekoladę, kawę i miksuję na najwyższych obrotach na gładką masę.

Mąkę mieszam z mielonymi orzechami, kakao, karobem, cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Dodaję mokre składniki. Mieszam i przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze 175 stopni (z termoobiegiem) przez ok. 45 minut. 

Przygotowuję krem - wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładką pastę, którą następnie przekładam na wystudzone ciasto.

Pierniczkowe trufle. Wegańskie

Słodka propozycja na utylizację pulpy pozostającej z wykonania mleka roślinnego (w naszym przypadku była to pulpa migdałowa). Trufle są dość słodkie, dlatego dla zrównoważenia smaku obtoczyłam je w gorzkim surowym kakao.

Składniki:

• zmielone migdały (u mnie pulpa pozostała po mleku migdałowym, mieliłam 1 filiżankę)
• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 filiżanka daktyli
• garść żurawiny suszonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu cayenne (lub ostrej papryki)
• 2-3 łyżki poppingu z amarantusa (niekoniecznie)
• kakao do obtoczenia (użyłam raw)

Pulpę migdałową umieściłam w malakserze wraz z kaszą jaglaną i daktylami. Zmieliłam, pozostawiając małe kawałki daktyli. Dodałam przyprawy i wymieszałam. Na koniec dodałam suszoną żurawinę oraz popping. Formowałam kuleczki, które następnie obtaczałam w kakao.

Wegańskie lody jagodowe

I jeszcze jedne lody. Jak zwykle proste i szybkie w wykonaniu. Tym razem do jagód dodałam dojrzałe awokado, które spowodowało, że lody są nieco bardziej kremowe (oczywiście jak na domowe lody na patyku). Zwykle do lodów owocowych nie dodaję nic prócz owoców, tym razem jednak  dodałam odrobinę substancji słodzącej (w naszym przypadku był to akurat niewegański miód, ale równie dobrze sprawdzi się tutaj syrop klonowy czy inne słodzidło).

Składniki (na ok. 500ml lodów):

• ok. 250g jagód
• 1 dojrzałe awokado
• 1-2 łyżki syropu klonowego /syropu z agawy /miodu (z ostatnim wersja niewegańska :))

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu blendera (używam Vitamix) i zmiksowałam na gładką masę, którą następnie przełożyłam do foremek i wstawiłam do zamrażarki (zgodnie z instrukcją na minimum 6h, u mnie zazwyczaj lody mrożą się przez noc).

Wegańskie lody kokosowe

Kolejna wersja lodów. Tym razem kokosowe. Bardzo smaczne i pożywne :) No i oczywiście zdrowe! Dla miłośników kokosa :)

Składniki (na ok. 500ml lodów):

• 200g wiórków kokosowych (użyłam surowych)
• 1 dojrzały banan
• ok. 50 ml domowego mleka kokosowego
• 1-2 łyżki syropu klonowego /syropu z agawy /miodu (wtedy już nie będą to wegańskie, ale nadal pyszne lody ;))

Wiórki umieściłam w kielichu Vitamixa, zmieliłam na gładko (posiłkując się upychadłem). Dodałam banana, mleko oraz słodzidło. Zmiksowałam na gładko i przełożyłam do foremki na lody. Mroziłam przez noc.

Wegańskie lody - miętowe

Od kilku dni codziennie przygotowuję lody. Wegańskie, zdrowe i pyszne :) Codziennie inne. Najbardziej smakowały nam miętowe, ale czekoladowe czy truskawkowe też były niczego sobie. Najważniejsza w lodach na patyku jest foremka ;) Naszą super foremkę - z rybami, rekinem i nurkiem - zawdzięczamy Mamie Chrzestnej Matyldy :)
Wszystkie lody wykonuję przy użyciu Vitamixa. Niektóre (te, zawierające w składzie orzechy/migdały) mogą nie wyjść tak głądkie jeśli nie zostanie użyty blender wysokoobrotowy. Podane ilości dają ok. 500ml lodów (chyba, że zaznaczono inaczej). Pomysł na lody miętowe zaczerpnęłam z książki S. Britton "MyNewRoots"

Lody miętowe:

• 2 awokado
• 1/2 szkl orzechów nerkowca
• 2-3 łyżki syropu klonowego /z agawy (lub innego ulubionego słodzidła)
• 1/2 szkl liści mięty (mogą być suszone - wtedy ok. 1 łyżeczki; najlepiej dodawać po trochu do uzyskania pożądanej intensywności smaku)
• 2-3 krople olejku miętowego
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki umieszczam w kielichu blendera i miksuję na gładką masę. Przelewam do foremki do lodów. Wkładam do zamrażarki na minimum 6 godzin (a najczęściej na noc).

Śniadanie w wersji RAW. Owsianka-namaczanka z truskawkowym dżemem chia i truskawkami

Jeszcze jedna wersja owsianki. Przepis podobny do poprzedniego (bardzi zasmakowała nam czekoladowa wersja), zmieniłam tylko dadatki - truskawkowy dżem z chia i świeże truskawki. Szybko, bo zaraz kończy się na nie sezon! ;)

Składniki (na 4-5 porcji):

• 2 szkl płatków owsianych
• 2.5 szkl mleka roślinnego /wody
• 2 łyżki kakao surowego
• 2 łyżki łamanego ziarna kakao
• 2-3 łyżki syropu klonowego /syropu buraczanego
• truskawki (używamy ekologicznych, prosto z Ekoluda :)

Składniki na dżem:

• 500g truskawek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru muscovado (lub innego słodzidła)
• ziarna z 1 laski wanilii
• 3 łyżki chia

Płatki owsiane zalewam na noc mlekiem i odstawiam do lodówki. 

Wszystkie składniki dżemu (oprócz nasion chia) umieszczam w kielichu blendera wysokoobrotowego. Po uzyskaniu gładkiej konsystencji dosypuję nasiona chia (cały czas mieszając na wolnych obrotach). Przekładam do słoika i odstawiam na ok. 15 minut do lodówki.

Do płatków dodaję kakao, syrop oraz ziarno kakao. Przekładam do miseczek układając warstwy - płatki-dżem-płatki. Na wierzchu umieszczam pokrojone truskawki.

Czekoladowa owsianka-namaczanka z chia, czereśniami i truskawkami

Szybkie śniadanie, o którym należy pomyśleć dzień wcześniej. Warto :) Najlepiej użyć jak najmniej przetworzonych płatków owsianych; wypróbowałam ostatnio m.in. ekologicznych płatków od p. Hillara (u którego zwykle kupowałam mąkę; płatki ma w swojej ofercie od niedawna i z czystym sumieniem mogę je polecić :)) Śniadanie może mieć wiele wariacji, nasiona chia nie są konieczne, a zamiast truskawek i czereśni można użyć jakichkolwiek owoców sezonowych czy nawet suszonych.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 2 filiżanki płatków owsianych
• 2 łyżki nasion chia
• 2.5 szkl mleka roślinnego
• 1 łyżka surowego kakao
• 2 łyżki łamanych ziaren kakao
• 2 łyżki syropu klonowego /syropu z buraka cukrowego /syropu z agawy
• garść posiekanych truskawek
• kilka przepołowionych i wypestkowanych czereśni

Płatki owsiane mieszam z nasionami chia, zalewam mlekiem i odstawiam na noc do lodówki.

Następnego dnia do owsianki dodaję kakao, ziarna kakao i syrop z buraka cukrowego /klonowy. Przekładam do naczyń, dodaję owocę i podaję :)

Przepyszne ciasto czekoladowe z wiśniami bez pieczenia (i bez cukru!)

Bardzo smaczne ciasto, nie wymagające pieczenia (w sam raz na nadchodzące ciepłe wiosenne i letnie dni). Przepis pochodzi z ostatniego dwumiesięcznika "Harmonia"; trochę go zmodyfikowałam (w oryginale należało użyć 2 szklanek orzechów włoskich - ja zamieniłam jedną "odpadami" z przygotowania mleka kokosowego). Najlepiej je zjeść od razu po wykonaniu - co nie jest w ogóle trudne ;)

Składniki na spód i wierzch (na tortownicę):

• 1 szkl orzechów włoskich /brazylijskich /laskowych
• 1 szkl wiórkowych resztek z mleka kokosowego (w ramach utylizacji; można zastąpić szklanką wiórków lub orzechów)
• 1 szkl daktyli bez pestek
• 2 łyżki kakao (używam surowego)
• szczypta soli morskiej /himalajskiej
• 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• 2 łyżki syropu klonowego

Składniki warstwy środkowej:

• 2 duże dojrzałe awokado
• 2 małe dojrzałe banany (lub 1 duży), mogą być mrożone (wtedy ciasto szybciej wykonamy - nie musi być tak długo chłodzone)
• 4 łyżki kakao (używam surowego)
• szczypta soli morskiej/himalajskiej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 łyżki syropu klonowego
• 1/2 szkl wiśni, przekrojonych na połówki (mogą być mrożone)

Wszystkie składniki spodu/wierzchu umieszczam w malakserze i mielę na niezbyt gładką warstwę (mogą pozostać kawałki orzechów). Powstałą masę dzielę na 2 części - większą umieszczam w tortownicy wyłożonej papierem, formując wyższy brzeg. Wstawiam do zamrażarki.

Wszystkie składniki warstwy środkowej (poza wiśniami) umieszczam w kielichu blendera wysokoobrotowego (używam Vitamix) i miksuję na gładką masę. Dodaję wiśnie, przekładam na spód. Wierzch posypuję pozostałą warstwą orzechową.

Ciasto schładzam przez ok. 30 minut w zamrażarce.

Wegański majonez (na bazie kaszy jaglanej)

Prosty i szybki przepis na wegański majonez. Pomysł użycia w tym celu kaszy jaglanej zaczerpnęłam stąd, trochę udoskonaliłam, by smakiem przypominał majonez ;) Za zapach jajka odpowiada sól czarna (kala namak), ale nie jest ona konieczna; można użyć zwykłej soli morskiej czy himalajskiej.

Składniki:

• 1 filiżanka ugotowanej i ostudzonej kaszy jaglanej
• 3/4 filiżanki wody, przegotowanej i ostudzonej
• 1 filiżanka oleju (używam rzepakowego nierafinowanego, można dobrej oliwy lub innego nierafinowanego oleju)
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli (używam kala namak, dla "jajecznego" posmaku, ale nie jest konieczna)
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych

Kaszę, wodę, musztardę, cytrynę, sól i płatki drożdżowe miksuję w kielichu blendera na najwyższych obrotach na gładką masę. Zmniejszam obroty i powoli wlewam olej. Przekładam do słoika.

Używając blendera wysokoobrotowego (typu Vitamix) wszystkie składniki można umieścić w kielichu i wymieszać na najwyższych obrotach.

Na podstawie tego majonezu można przygotować np. sos ziołowo-czosnkowy albo cytrynowy.

Domowe mleko kokosowe

Kolejny prosty przepis. Przepis podstawowy składa się z 2 składników (woda i wiórki kokosowe). Postanowiłam wypróbować nieco wzbogaconą wersję - dodałam łyżkę sezamu niełuszczonego (wapń) i daktyla (słodycz); wyszło super. Najlepsze dotychczas ;) Nadaje się do zabielania kawy czy herbaty, przygotowania kakao; można je też wykorzystać w wypiekach, dodać do płatków, czy po prostu wypić :)

Składniki (na 1l):

• 1 szkl wiórków kokosowych (najlepiej eko)
• 4 szkl wody przegotowanej
• 1 łyżka sezamu niełuszczonego 
• 1 daktyl bez pestki

Wiórki wrzucam do garnka z wodą, podgrzewam do temperatury ok. 40 stopni. Następnie całość przelewam do kielicha blendera, w którym wcześniej umieszczam sezam i daktyla; miksuję mniej więcej 1 minutę na najwyższych obrotach.

Przecedzam przez gazę i przelewam do butelki.

Pozostałości suszę i wykorzystuję w wypiekach (dodaję np. do ciast, ciastek czy gofrów).

Tofurnik potrójnie czekoladowy

A może czekoladowy tofurnik? Pyszne ciasto, dzięki pieczeniu w towarzystwie pary wodnej chyba jeszcze lepsze w smaku niż przygotowane bez jej udziału. W sam raz na świąteczny stół (i nie tylko ;)

Składniki na spód (tortownica o średnicy 22cm):

• 1 szkl płatków owsianych
• 1 szkl migdałów (użyłam ze skórką)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1-2 łyżki cukru muscovado lub kilka daktyli bez pestek
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej

Składniki ciasta:

• 500g tofu naturalnego
• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml; odjęłam 5-6 łyżek do polewy)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 6-7 łyżek soku z cytryny
• 4 łyżki nierafinowanego cukru /syropu klonowego (użyłam dark muscovado)
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)

Składniki polewy:

• 1 szkl daktyli bez pestek
• 1/2 szkl kakao (użyłam raw)
• 5-6 łyżek mleka kokosowego
• kilka ziaren kakao, kruszonych

Do kielicha blendera wsypałam migdały. Zmieliłam na niskich obrotach. Dodałam płatki owsiane, szybko zmieliłam po czym dodałam cukier i masło sklarowane. Wymieszałam na wolnych obrotach. Przełożyłam spód do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy. Wstawiłam do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta umieściłam w kielichu blendera. Zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przelałam na przygotowany wcześniej spód.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Na kratce poniżej umieściłam naczynie z wodą. Po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni; piekłam ciasto jeszcze ok. 50 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, zostawiając ciasto w środku na ok. 30 minut. Wyjęłam i studziłam na kratce.

Składniki polewy umieściłam w kielichu blendera i zmiksowałam na gładko. Posmarowałam nią ciasto, posypałam pokruszonym ziarnem kakao.

Miękkie pierniczki (na ostatnią chwilę)

Upieczone wczoraj wieczorem, miękkie pierniczki z dodatkiem ziemniaków. Jeśli jeszcze nie macie gotowych to zapraszam do pieczenia :) Pomysł znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam. Wyszły bardzo smaczne, od razu po upieczeniu kilka(naście) zniknęło. Robiłyśmy dość małe pierniczki, bo akurat takie miałyśmy foremki (dziękujemy Cioci Ewie :) Dziewczynki udekorowały niektóre lukrem z nierafinowanego cukru i soku z cytryny. 

Składniki:

• 1 szkl mąki gryczanej (zmieliłam niepaloną grykę)
• 1 szkl mąki ryżowej (zmieliłam brązowy okrągły ryż)
• 2 średnie ziemniaki, ugotowane i zgniecione
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• szczypta soli morskiej lub himalajskiej
• po 1 łyżeczce karobu i kakao
• ok. 100 ml masła sklarowanego
• 3/4 szkl melasy (użyłam buraczanej) lub miodu 
• 2 małe jajka (użyłam "0")
• 4-5 łyżeczek przyprawy piernikowej (użyłam mieszanki cynamonu cejlońskiego, imbiru, anyżu i gałki muszkatołowej)

Mąki wymieszałam z utłuczonymi ziemniakami, proszkiem do pieczenia, solą, karobem i kakao.

Masło i melasę rozpuściłam w rondelku z dodatkiem przypraw. Lekko ostudziłam i dodałam do suchych składników wraz z jajkami. Zagniotłam dość lepkie ciasto, które następnie wałkowałam pomiędzy papierem do pieczenia (by nie przyklejało się do wałka). Wycinałam foremkami pierniczki i delikatnie przekładałam na blachę.

Pierniczki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 7 minut (większe 14-15).

Po ostudzeniu dekorowałam lukrem (tzn. dzieci dekorowały).

Batoniki nutellowe (bez pieczenia)

Pyszne i zdrowe batoniki o smaku nutelli ;) Bardzo szybko się je robi, u nas za pomocą Vitamixa, ale równie dobrze masę można zmielić przy użyciu malaksera (może to zająć więcej czasu). Polecamy!

Składniki (na 8-9 batoników):

• 1 szkl wyłuskanych orzechów laskowych
• 1 szklanka daktyli bez pestek
• 1-1.5 szkl poppingu z amarantusa /prosa (u mnie pomieszane)

Orzechy i daktyle umieściłam w kielichu blendera szybkoobrotowego i zmieliłam. Przełożyłam do miski, dodałam popping i wymieszałam. Dłońmi formowałam batoniki.

Krem z orzechów włoskich, daktyli i kakao

Ostatnio mieliśmy ochotę na naleśniki. Postanowiłam do nich przygotować krem orzechowo-czekoladowy, taką niby nutellę. Nie miałam jednak akurat pod ręką orzechów laskowych, więc z nutelli nici, ale za to zrobiłam pyszną pastę /krem z orzechów włoskich. Dodałam do nich daktyle oraz kakao i odrobinę mleka roślinnego (miałam w lodówce akurat kokosowe). Następnym razem dodam więcej kakao, bo krem wyszedł jak dla mnie trochę za słodki, chociaż bardzo smaczny. Nadawał się również na kanapki - następnego dnia dziewczynki dostały takie słodkie kanapki do szkolnych /przedszkolnych śniadaniówek. Wszyscy byliśmy zadowoleni - i mama (zdrowo!) i dzieci (słodko!) :)

Składniki (ok. 400ml):

• 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich
• 1 szkl daktyli bez pestek
• 1 kopiasta łyżka kakao (użyłam raw)
• szczypta soli (użyłam himalajskiej)
• 1/2 szkl mleka roślinnego (użyłam kokosowego)

Wszystkie składniki umieściłam w kielichu wysokoobrotowego blendera (u mnie pracuje Vitamix). Zmiksowałam na gładko na najwyższych obrotach (musiałam posiłkować się upychadłem). Przełożyłam do słoiczka.

Potrawy Stefci. Zgniły ludzik

Miał być budyń czekoladowy na śniadanie, ale mama postanowiła go udoskonalić (jeśli chodzi o zawartość składników odżywczych) i dodała... spiruliny. Tylko jedną łyżeczkę! Spirulina jednak spowodowała zmianę koloru z brązowego na dziwny zielono-bury. Próbowałam sprawę naprawić (M. nie chciała jeść budyniu zielonego, bo zamawiała brązowy!), niestety było bardzo ciężko. Z pomocą przyszła Stefcia, która zamieniła swój budyń w ludzika.
Za zdjęcie i całą stylizację dania odpowiada moja najstarsza latorośl, Stefcia :)

Składniki:

• czekoladowy budyń jaglany (np. z tego przepisu, z dodatkiem spiruliny)
• 2 łyżki gęstego jogurtu (użyłam owczego)
• kilka jagód goji

Budyń został przełożony do miseczki. Z jogurtu (i dodatkowej kropki budyniu) zrobiono oczy, jagody goji ułożono w uśmiech. Voila!

Wegański czekoladowy budyń idealny. Z dodatkiem ciecierzycy lub białej fasoli

Mąż narzekał, że czekoladowy budyń jaglany (którego ostatnio Średnie Dziecko domaga się na prawie każde śniadanie) nie jest dobrym śniadaniem, bo zaraz jest po nim głodny, a w ogóle to bardziej deser niż śniadanie. Postanowiłam więc zwykły budyń jaglany (np. jak w tym przepisie) "podrasować" - dodałam ugotowaną ciecierzycę, a innym razem białą fasolę (wzbogacając tym samym o źródło białka) i daktyle. Również wanilia odgrywa tu ważną rolę - bez niej to już nie to samo... ;)
Dzieciom bardzo smakowało. Mąż przyznał, że może być :P

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy /białej fasoli
• 0.5-1 szkl posiekanych daktyli (w zależności od tego jak bardzo słodki ma być Wasz budyń)
• 2 szkl wody lub mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka kakao
• 1 kopiasta łyżka karobu
• szczypta soli morskiej
• ziarenka z 1 laski wanilii

Daktyle zagotowałam w wodzie, dodałam kaszę jaglaną. Po zagotowaniu przełożyłam do kielicha blendera. Dodałam pozostałe składniki i zmiksowałam na najwyższych obrotach na gładką masę. Przełożyłam porcje do miseczek.

Można polać syropem klonowym do smaku.