Ryż z jabłkami. Nowa odsłona

Ryż z jabłkami w wersji mało słodkiej (więc kto woli słodszą może, tak jak moja młodsza córeczka, dodać sobie syropu klonowego), mocno jabłkowej z dodatkiem prażonych migdałów. Jak to zwykle u nas bywa - ryż pełnoziarnisty, jabłka ekologiczne, cukier nierafinowany, itd... ;) Migdały uprażyłam w trakcie zapiekania ryżu - poniżej formy żaroodpornej umieściłam foremkę z garścią migdałów; wyjęłam po kilkunastu minutach (zanim migdały zdążyły się spalić :P)

Składniki:

• 1.5 szkl razowego ryżu, ugotowanego w 2 razy większej ilości osolonej wody 
• 900 ml  musu jabłkowego (najlepiej domowego, mój był w zasadzie bez cukru)
• 1/2 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 2 łyżki cukru dark muscovado
• kilka kawałków masła
• 1/2 szkl prażonych migdałów, posiekanych
• przyprawy: cynamon (w sporej ilości - dodawaliśmy go już do gotowej potrawy, każdy ile chciał), po szczypcie kardamonu, anyżu, imbiru
• syrop klonowy (ewentualnie)

Ugotowany ryż wymieszałam z mlekiem i przyprawami. Przełożyłam połowę do wysmarowanej masłem żaroodpornej formy. Na górę wyłożyłam połowę musu jabłkowego, który posypałam 1 łyżką cukru muscovado. Powtórzyłam warstwy. Na wierzchu ułożyłam kilka kawałków masła. Zapiekałam 30 minut w temperaturze 180 stopni. Podałam z prażonymi migdałami.

Tarta z pieczonymi burakami, czerwoną cebulą i gorgonzolą

Lubię piec tarty. Zwykle na słono, na słodko zdarza mi się niezwykle rzadko. Tym razem zjedliśmy (ze smakiem) tartę, w której rolę główną zagrał pieczony burak. Słodki smak czerwonego buraka został przełamany w tej tarcie octem balsamicznym i dopełniony serem gorgonzola. A wszystko zostało umieszczone na razowym (orkiszowym) cieście.

Składniki na ciasto (forma o średnicy 28cm):

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (używam typu 2000)
• 1/5 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy / masła sklarowanego
• letnia woda (u mnie ok. 3/4 szklanki, ale wszystko zależy od gatunku mąki, wilgotności powietrza; należy użyć tyle wody, by powstało miękkie, elastyczne ciasto)

Składniki farszu:

• ok. 700g buraków, upieczonych (używam ekologicznych) i pokrojone w kostkę lub paseczki
• 2-3 cebule czerwone, posiekane w pióra
• 4-5 łyżek octu balsamicznego
• 3-4 jajka (używam z chowu ekologicznego)
• 1 łyżka masła sklarowanego
• mały kawałek sera gorgonzola, pokruszonego na kawałki
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Wszystkie składniki na ciasto wymieszałam, zagniotłam, rozwałkowałam i umieściłam w formie na tartę. Spód wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut, by się podpiekł.

W trakcie, gdy spód się podpiekał przygotowałam farsz. Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam ocet balsamiczny - chwilę dusiłam, po czym dodałam pokrojone buraki; doprawiłam solą i pieprzem. Odstawiłam by farsz nieco ostygł, po czym wymieszałam go z jajkami i przełożyłam na podpieczony spód. Na wierzchu tarty ułożyłam kilka kawałków sera gorgonzola.

Tartę wstawiłam ponownie do piekarnika (nadal nagrzanego do 180 stopni), tym razem na 25 minut.

Podałam z sałatką z roszponki.

Uzależniająca tabliczka czekolady. Ręcznie robiona

Zwykle kupujemy gotową czekoladę, z surowego kakao (taką). Długo zabierałam się za przygotowanie czekolady w domu, a to ze względu na trudno dostępne masło czekoladowe. W końcu udało mi się takie dopaść! Co za radość :) Czekoladę przygotowuje się w tempie ekspresowym - wystarczy tylko lekko podgrzać masło, dodać pozostałe składniki, wymieszać, przelać do pojemnika i chwilę poczekać, by czekolada zastygła. Proste, prawda? Nasza czekolada została wzbogacona różnymi dodatkami, ale najbardziej smakował nam kawałek z solą (mało widoczną na zdjęciu, bo jest na szarym końcu).

Składniki na 1 dużą tabliczkę:

• 60g masła czekoladowego
• 3 kopiaste łyżki kakao, najlepiej surowego
• 3 łyżki cukru nierafinowanego (używam dark muscovado)
• szczypta soli morskiej (można pominąć, ale polecam!)
• dodatki: żurawina suszona, rodzynki, orzeszki, jagody goji, kokos, sól morska gruboziarnista, płatki chili, itd.

Masło czekoladowe rozpuszczam w kąpieli wodnej, dodaję cukier oraz szczyptę soli. Czekam aż się rozpuszczą, dodaję kakao; mieszam i przelewam do pojemnika wyłożonego papierem do pieczenia. Posypuję wybranymi dodatkami. Wstawiam do zamrażarki na 10 minut.

Po tym czasie można ją wyjąć i cieszyć się smakiem przepysznej własnoręcznie zrobionej czekolady.

UWAGI:

• czekoladę najlepiej przelać do większego pojemnika, by nie była zbyt gruba (ok. 0.5 cm jest w sam raz); z doświadczenia wiem, że zbyt grubą ciężko połamać, a cienka jest fajna do chrupania...
• zamiast masła czekoladowego można użyć łatwiej dostępnego oleju kokosowego; nie będzie to już dokładnie to samo, ale czekolada też wyjdzie smaczna; należy tylko pamiętać by trzymać ją w lodówce (olej kokosowy roztapia się dużo łatwiej niż twarde masło czekoladowe)

Makaron z ciecierzycą i cebulą czerwoną

Kolejne proste i szybkie danie - makaron z ciecierzycą, której nadmiar miałam w lodówce. Do tego czerwona cebula i odrobinę octu balsamicznego, czosnku i przecieru pomidorowego. Bardzo smaczne połączenie.

Składniki:

• ulubiony makaron (użyłam z dodatkiem czosnku niedźwiedziego), ugotowany al dente
• ugotowana ciecierzyca (lub z puszki), ok. 1.5 szkl
• czerwona cebula, poszatkowana w pióra
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka masła sklarowanego /oliwy
• pęczek pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Na maśle sklarowanym/oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili ocet balsamiczny i przecier pomidorowy oraz ciecierzycę. Doprawiłam solą i pieprzem.

Do sosu dodałam makaron. Podgrzałam. Podałam obficie posypany zieloną pietruszką.

Pizza razowa (orkiszowa) ze szpinakiem i jajkiem

Najbardziej lubię razowe ciasto na pizzę. Niestety, ciężko jest je dostać w pizzerii, dlatego zwykle piekę pizzę w domu. Używam do tego zwykłego piekarnika i zwykłej blachy, którą wcześniej dobrze nagrzewam. Tym razem mieliśmy ochotę na szpinak i jajko. Moja starsza córeczka bardzo się ucieszyła, że nie ma sosu, a młodsza nie umiała się zdecydować czy chce samo ciasto, czy ze szpinakiem... Wszystkim nam bardzo smakowała!

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru nierafinowanego
• ok. 1 szkl ciepłej wody
• 3-4 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Składniki na obłożenie:

• ok. 400g mrożonego szpinaku (nie musi być wcześniej rozmrożony; mój nie był - wrzuciłam go na chwilę do garnuszka z wodą, by się rozmroził)
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• 1/2 szkl mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka skrobi kukurydzianej
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4-5 jajek z chowu ekologicznego

Z drożdży, miodu i 1/3 szkl wody przygotowałam rozczyn, do którego dodałam trochę mąki (by otrzymać konsystencję gęstej śmietany). Odstawiłam go na ok. 15-20 minut by drożdże ruszyły. Po tym czasie cały rozczyn dodałam do pozostałej mąki razem z resztą wody, oliwą i solą. Zagniotłam elastyczne ciasto, które następnie wyrastało przez ok. 1 godzinę.

W tzw. międzyczasie przygotowałam obłożenie. Rozmroziłam szpinak - do garnuszka wlałam odrobinę wody, wrzuciłam szpinak i trzymałam na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż szpinak się rozmroził.

Na patelnię wlałam oliwę, podsmażyłam czosnek, wrzuciłam skrobię kukurydzianą, chwilę smażyłam po czym zalałam mlekiem owsianym, energicznie mieszając, by nie powstały grudki.

Waniliowy budyń jaglany

Szybkie śniadanie lub deser. Bezmleczna, bezglutenowa i na dodatek bezcukrowa wersja budyniu - na bazie kaszy jaglanej, którą wcześniej ugotowałam (w wodzie w stosunku 1:2, bez soli). Zamiast cukru używam suszonych daktyli. Do tego podałam kwaśny domowy dżem porzeczkowy. Wyszło bardzo pysznie. Nawet nasz Najmłodszy Domownik chętnie spałaszował trochę (on dostał sam budyń, bez owoców).

Składniki (na 4 porcje):

• ok. 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• ok. 2.5 szkl mleka roślinnego (używam owsianego)
• 3-5 daktyli suszonych, posiekanych
• 1 laska wanilii
• szczypta soli morskiej
• do podania: owoce, gorzka czekolada (u nas domowy dżem porzeczkowy)

Do garnka wrzuciłam kaszę, daktyle, ziarenka wanilii (i kawałki laski, z której wyjęłam ziarenka), zalałam mlekiem. Zagotowałam, dodałam szczyptę soli. Gotowałam na bardzo małym ogniu ok. 20 minut.

Wyjęłam kawałki laski wanilii. Kaszę zmiksowałam na gładko blenderem ręcznym. Podałam z domowym dżemem porzeczkowym.

Przepyszne placki jaglane ze szpinakiem

Na początku miały być naleśniki jaglane. Ale ciasto okazało się zbyt miękkie - naleśniki się rozpadały. Powstały więc mniejsze placki, do których przygotowałam szpinakowy farsz. Bardzo lubię szpinak; najchętniej w postaci liści. Tym razem, ze względu na małe dzieci, które miały to danie jeść, szpinak został zmiksowany (prawie) na papkę. Mimo zdecydowanej różnicy w wyglądzie, smak miał bardzo dobry ;) W ostateczności miksowanie szpinaku okazało się niepotrzebne - dzieci i tak odmówiły zjedzenia go i konsumowały same placki... Przy kolejnej okazji okazało się, że dziewczyny też wolą szpinak w postaci liści, a Najmłodszy jest jeszcze za mały na konsumpcję takiego dania, więc na razie mu wszystko jedno ;)

Składniki na placki:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szkl mleka roślinnego /wody
• 2-3 jajka
• 3-4 łyżki mąki orkiszowej razowej
• przyprawy: sól morska pieprz ziołowy

Składniki na farsz szpinakowy:

• ok. 500g szpinaku (użyłam ekologicznego, zmielonego który sama w sezonie zamroziłam)
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 cebula, posiekana
• kilka łyżek mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1-2 łyżki masła sklarowanego

Aby przygotować farsz zeszkliłam cebulę na maśle sklarowanym, dodałam szpinak. Doprawiłam czosnkiem, solą i pieprzem. Dodałam kilka łyżek mleka owsianego, by osiągnąć pożądaną konsystencję farszu.

Kaszę jaglaną zmiksowałam w malakserze, dodałam mleko i jajka - ponownie zmiksowałam, po czym dodałam mąkę i przyprawy. Wymieszałam. Smażyłam na sklarowanym maśle małe placki, które następnie przekładałam farszem.