Ryż zapiekany z brzoskwiniami i jabłkami w cynamonie pod kołderką z koziego sera

Prosta i smaczna zapiekanka, która bardzo posmakowała dzieciom. Kołderka nie do końca serowa - po prostu po skwaszeniu mleka przelałam zawartość przez gazę i zostawiłam by odciekła serwatka. Powstał ni to jogurt, ni to serek (po dłuższym czasie bardziej przypominało serek :)). Ważne, że było smaczne ;)

Składniki:

• 2-3 szkl ugotowanego ryżu brązowego (użyłam okrągłego)
• 3 duże jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 3 garście małych brzoskwiń, pokrojonych w ćwiartki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru muscovado (lub innego nierafinowanego)
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka masła sklarowanego (do wysmarowania naczynia)
• delikatny serek kozi przygotowany z mleka zsiadłego (zsiadłe mleko przelałam przez gazę, pozostawiłam na kilka godzin, by odciekł nadmiar serwatki)

Naczynie żaroodporne wysmarowałam masłem sklarowanym, przełożyłam do niego ryż.

W misce wymieszałam pokrojone jabłka i brzoskwinie; dodałam sok z cytryny - wymieszałam; dodałam cukier, cynamon i szczyptę soli morskiej - wymieszałam i przełożyłam na ryż.

Zamknięte naczynie żaroodporne umieściłam w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (z termoobiegiem) na 45 minut. Ciepłą zapiekankę podałam z kozim serkiem.

Sałatka z czarnej soczewicy z pieczonym jarmużem

Zainspirowana przepisem autorki bloga MyNewRoots znalezionym w jej wspaniałej książce postanowiłam zrobić sałatkę z soczewicy. Właściwie prawie wszystko jest inaczej niż w oryginale ;) Sos chyba też zmodyfikowałam (robiłam go z pamięci). Nie miałam soczewicy De Puy, użyłam za to czarnej (belugi); dodałam pomidory i marynowaną cebulkę oraz ser feta (owczo-kozi). Dodatkowo zrobiłam czipsy z jarmużu. Nawet dzieci zjadały ze smakiem, szczególnie czipsy o które od tego czasu co jakiś czas proszą ;)

Składniki:

• 1 szkl suchej czarnej soczewicy (beluga)
• 1 mała cebula, posiekana w pióra
• 2 pomidorowy, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
• jarmuż, oczyszczony i podzielony na mniejsze kawałki (kupiłam w paczce 200g)
• 1/2 kostki sera feta owczo-koziego (ok. 100g)
• sos: 1 łyżka płynnego miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki musztardy (użyłam dijon), ząbek czosnku (zmiażdżony), po szczypcie cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej

Cebulę wrzuciłam do sosu (wcześniej wszystkie składniki umieściłam w miseczce i dokładnie wymieszałam). Odstawiłam, by zdążyła się zamarynować (czyli na ok. 30 minut; w tym czasie zajęłam się pozostałymi czynnościami).

Soczewicę zalałam podwójną ilością wody, gotowałam na wolnym ogniu aż wchłonęła cały płyn. Pod koniec gotowania posoliłam. Odstawiłam do ostygnięcia.

W tzw. "międzyczasie" przygotowałam chipsy jarmużowe - liście podzieliłam na mniejsze kawałki (odkroiłam grube łyko), posoliłam, przyprawiłam suszonym czosnkiem i wędzoną papryką. Wstawiłam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (z termoobiegiem). Raz, czy dwa razy, przemieszałam jarmuż by równomiernie się piekł :)

Do przestudzonej soczewicy dodałam pokrojone w kostkę pomidory, ser feta; polałam sosem (wraz z cebulą). Podałam z chipsami jarmużowymi.

Grillowane pieczarki i szczypiorek z kozim serkiem

Szybka przekąska. Duże pieczarki umieściłam na patelni grillowej, a pod koniec dodałam kozi ser. Szczypta mieszanki przyprawowej (użyłam czubrycy z dużą ilością suszonej pietruszki) oraz zielona cebulka, która wcześniej wylądowała na chwilę na patelni. Ktoś się oprze? ;)

Składniki:

• duże pieczarki
• kilka plasterków koziego sera
• zielona cebulka (w całości)
• przyprawy: czubryca zielona
• masło sklarowane

Pieczarki zgrillować (z dodatkiem odrobiny masła sklarowanego), pod koniec dodać plasterki sera na wierch, a na patelni umieścić zieloną cebulkę. Po chwili cebulkę przełożyć na usmażone pieczarki. Posypać czubrycą do smaku.

Wegańskie kotleciki z kaszy jaglanej i buraków. Z sosem z nerkowców i ogórków

Pyszne kotleciki, które swoją barwę zawdzięczają burakom. Smakowały nawet mięsożercom ;) By były kompletnie wegańskie należy użyć zamiast masła sklarowanego dowolnego oleju. Część kaszy miksuję /mielę, by kotleciki nie rozpadały się.

Składniki kotlecików (na 12 szt.):

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 średni burak, starty na drobnej tarce
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 szkl pestek dyni, uprażonych
• 2 łyżki niełuskanego sezamu
• 2 łyżki zielonej pietruszki, drobno posiekanej
• 2 łyżki zielonej cebulki, drobno posiekanej
• 2-3 łyżki masła sklarowanego, rozpuszczonego
• przyprawy: sól morska, świeżo mielony pieprz (używam zielonego), czosnek niedźwiedzi

Składniki sosu:

• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych najlepiej na noc (a przynajmniej na 4 godziny)
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 3 zielone ogórki, obrane i starte na drobnej tarce
• 1 kiszony ogórek, drobno starty
• 1 główka pieczonego czosnku
• szczypta soli morskiej i pieprzu

Ponadto: rukola lub inna sałata do podania

Połowę kaszy jaglanej miksuję (przy pomocy blendera), dodaję pozostałą kaszę, buraka, cebulę, pestki dyni, sezam, pietruszkę, zieloną cebulkę oraz sklarowane masło - dokładnie mieszam i doprawiam solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Jeszcze raz mieszam i formuję kotleciki. Odstawiam do lodówki na minimum 30 minut (nie jest to konieczne, ale pomaga, by kotleciki się nie rozpadały). Układam kotlety na blasze i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20-25 minut. Razem z kotletami piekę czosnek, który następnie używam do sosu.

Przygotowuję sos: orzechy miksuję na gładką pastę (używam blendera ręcznego) z dodatkiem wody (wodę dodaję w trakcie by otrzymać pożądaną konsystencję) oraz soku z cytryny i pieczonego czosnku. Z ogórków odlewam wodę i dodaję do orzechów wraz z ogórkami kiszonymi. Doprawiam solą i pieprzem.

Kotleciki podaję na rukoli /roszponce lub innej sałacie z dodatkiem sosu.

Makaron z cukini z pesto dyniowym i pomidorami

W dzisiejszym daniu wykorzystałam makaron pozostały z poprzedniego dnia oraz cukinię, której sporą ilość miałam w lodówce. Po raz pierwszy przygotowałam ją w ten sposób - tnąc na cienkie paski przy pomocy specjalnego nożyka julienne. Danie dobre na upały, bo nie wymagające gotowania...

Składniki (dla 5-6 osób):

• 1 średnia cukinia
• ok. 250g ugotowanego makaronu spaghetti (pełnoziarnistego)

Składniki na pesto:

• 1 szkl uprażonych pestek dyni
• listki z 1 pęczka bazylii
• ok. 1/2 szkl oliwy
• sól morska, pieprz zielony

Składniki pomidorowej salsy:

• 1 duży pomidor malinowy, obrany ze skóry
• 3 pomarańczowe limy, obrane ze skóry
• szczypta soli morskiej i pieprzu zielonego
• 1 łyżka oliwy

Cukinię pokroiłam przy pomocy nożyka julienne, wrzuciłam na zimnej wody i odstawiłam do lodówki.

W międzyczasie przygotowałam pesto: pestki dyni zmieliłam (użyłam do tego blendera ręcznego), dodałam listki bazylii oraz oliwę, ponownie zmieliłam blenderem. Doprawiłam solą i pieprzem. Odstawiłam.

Pomidory drobno pokroiłam, doprawiłam solą i świeżo mielonym pieprzem oraz oliwą.

Cukinię odcedziłam i wymieszałam z ugotowanym makaronem oraz pesto bazyliowo-dyniowym. 

Na talerze nałożyłam porcję spaghetti oraz pomidorową salsę.

Szejk czekoladowy

Od jakiegoś czasu prawie codziennie robimy taki napój - gęsty i słodki, pomimo braku cukru (słodkie jest zarówno mleko owsiane, którego używamy, jak i dojrzały banan). Banany mam zamrożone w większej ilości, by mieć je zawsze pod ręką na wypadek gdybyśmy chcieli napić się szejka, czy też zjeść zdrowe lody. Taki napój to porcja energii, kiedy nie chce się jeść i gotować ;)

Składniki (na 4 szklanki):

• 1 zamrożony banan
• 3.5 szkl mleka roślinnego, schłodzonego (używam owsianego)
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 łyżki kakao (najlepiej raw, a przynajmniej ekologicznego, bez pestycydów)
• 2 łyżki karobu
• 2 łyżki nasion konopii (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wkładam do pojemnika, miksuję za pomocą blendera ręcznego (można użyć blendera kielichowego).

Przelewam do szklanek. Od razu podaję.

Pudding chia z sosem porzeczkowym

W wakacje gotować się nie chce, szczególnie gdy na dworze upał... Dlatego u nas w kuchni królują potrawy "samorobiące się" ;) Tym razem przedstawiam pudding z nasion chia. Wykonanie jest niezwykle proste - wystarczy nasiona chia wymieszać z mlekiem (najlepiej mieszanie powtórzyć po ok. 15 minutach) i odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Taki pudding może być zarówno pożywnym śniadaniem jak i deserem w upalny dzień. Nam wszystkim smakował!

Składniki (na 4 porcje):

• 1 puszka mleka kokosowego (400ml), najlepiej bez dodatków konserwantów
• 1/2 szkl dowolnego mleka roślinnego (u nas owsiane)
• 4-5 łyżek nasion chia
• ewentualnie: słodzik w postaci miodu, syropu klonowego (my nie dodajemy)
• sos owocowy: 1 szkl czarnych porzeczek, zblendowanych

Mleko kokosowe mieszam z owsianym, dodaję nasiona chia. Dokładnie mieszam. Odstawiam i po 15 minutach mieszam ponownie. Przekładam do 4 pojemniczków i odstawiam do lodówki na noc.

Rano nakładam na wierzch puddingów sos z porzeczek.