Wegańska pizza z pieczarkami i cebulą

W lodówce brak sera. Najczęściej do pizzy używamy mozzarelli (bez której starsza córeczka odmówiła zjedzenia pizzy). Tym razem powstała wersja wegańska. Jeśli mam czas ciasto na pizzę przygotowuję wcześniej (najlepiej dzień wcześniej, ale nie zawsze mi się to uda), by choć na kilka godzin (lub na całą noc) umieścić je w lodówce. Pizza na takim cieście jest smaczniejsza.

Składniki (na dużą blachę - robię pizzę w formie prostokąta):

• 2 szkl mąki pszennej razowej, typ 2000
• 0,5 szkl mąki amarantusowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru trzcinowego
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 4 łyżki oliwy
• 1-1,5 szkl wody (w zależności od tego jak chłonie ją mąka)

Sos:

• ok. 150g przecieru pomidorowego, najlepiej domowego (ale każdy się nada)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli morskiej i pieprzu ziołowego
• po 1/2 łyżeczki bazylii i oregano

Wierzch:

• ok. 20 dag pieczarek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 mała cebula, pokrojona w piórka i sparzona

Do szklanki wkruszam drożdże, dodaję miód (lub cukier) i rozpuszczam w odrobinie wody; dodaję kilka łyżeczek mąki, by zaczyn drożdżowy ruszył. Odstawiam na kilka minut, po czym mieszam wszystkie składniki i wyrabiam elastyczne ciasto. Odstawiam na ok. 1h do wyrośnięcia. Jeśli mam czas wyrabiam jeszcze raz szybko i wkładam ciasto do lodówki (najlepiej na noc, a przynajmniej na 2-3 godziny).

W trakcie gdy wyrasta ciasto przygotowuję sos i pozostałe składniki, które umieszczę na wierzchu :) By powstał sos mieszam wszystkie składniki w małej miseczce.

Blachę smaruję oliwą. Umieszczam na niej ciasto (nie rozwałkowuję tylko "rozplaszczam" rękami - często przy pomocy córeczek). Na cieście wykładam sos, a następnie pieczarki i cebulę. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 17 minut.

Podaję z sałatką.

Bardzo łatwy makaron z sosem pomidorowym

W tak upalne dni jak dziś nie chce się gotować. Ale jeść się czasem chce ;) Dzisiaj zjedliśmy szybki makaron - tym razem ugotowałam trójkolowy (nie pamiętam jak się nazywa...), zwykle gotuję spagetti (jeszcze szybciej się je gotuje). Nie lubimy kiedy nasz makaron pływa w sosie, wolimy gdy jest nim tylko "ubrudzony" ;) Dzisiaj zjedliśmy do niego dodatkowo kiszone ogórki (dzięki Mamuś!)

Składniki (na 5-6 porcji, albo 4 żarłoki):

• 500g makaronu, ugotowanego al dente
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu balsamicznego
• ok. 150g koncentratu pomidorowego, najlepiej domowego, ale nada się każdy dowolny
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (niekoniecznie)

Na oliwie podsmażam czosnek, po ok. 1 minucie dodaję ocet balsamiczny, a następnie koncentrat i jogurt. Czasem pomijam jogurt, jeśli chcemy mieć wersję wegańską. Dobrze wszystko mieszam. Do sosu wrzucam ugotowany makaron, chwilę razem podgrzewam i podaję. Czasem posypujemy makaron świeżo startym parmezanem, ale dziś byliśmy tak głodni, że o nim zapomnieliśmy ;)

Dla zmniejszenia ilości zmywanych garów, wszystko przygotowuję w jednym, dużym garnku - najpierw gotuję w nim makaron, a następnie przygotowuję sos.

Wegetarianin na wakacjach. Ośrodek ORION, Wisła

Ostatnich kilka dni spędziliśmy w Wiśle. Szukaliśmy miejsca, gdzie będziemy mogli zjeść wegetariańsko /wegańsko. W internecie znaleźliśmy Ośrodek ORION w Wiśle. W sobotę wieczorem wysłaliśmy maila z zapytaniem, czy są jeszcze wolne miejsca i we wtorek byliśmy w górach. Mieliśmy szczęście, bo jeszcze 2 tygodnie wcześniej zostalibyśmy odesłani z kwitkiem, ale ponieważ grupa, która miała zarezerwowany Ośrodek dla siebie przyjechała w mniejszym składzie, znalazło się miejsce dla nas :)

Przed wyjazdem miałam (jak zwykle) obawy co do jedzenia, ale zostaliśmy miło zaskoczeni - wszystkie przygotowane dla nas potrawy były bardzo smaczne (no, z jednym małym wyjątkiem, ale go przemilczymy ;)). Byliśmy jedynymi wegetarianami w ośrodku, ale nie czuliśmy się w żaden sposób gorzej traktowani od mięsożerców. Dieta została specjalnie do nas dostosowana - kiedy powiedziałam, że nie używamy krowiego mleka na śniadanie zawsze czekało na nas sojowe; dostawaliśmy również do śniadań i kolacji herbatki ziołowe, bo zawiadomiliśmy, że za czarną nie przepadamy. Każdego dnia jedliśmy w ośrodkowej stołówce dwa dania - śniadanie i obiadokolację. Tylko w dniu przyjazdu jedliśmy obiad i kolację.

Śniadania w Ośrodku były podawane jako szwedzki stół. Oprócz tradycyjnych serów (i wędlin dla jedzących mięso), pieczywa, sałaty, pomidorów, ogórków, papryczki, podano nam też: sałatkę z brokuła z serem feta i prażonymi migdałami (przepyszna!), jajecznicę, parówki sojowe, oliwki, pasztet z soczewicy, kilka past - ze słonecznika (bardzo mi smakowała), z awokado i jeszcze jedną, której skład pozostał dla mnie tajemnicą ;) Można było też zjeść kilka rzeczy, których my akurat na śniadanie nie jemy: płatki (kukurydziane, jakieś kuleczki czekoladowe i jeszcze inne z małymi dziurkami) z mlekiem, kremy orzechowo-czekoladowe, masło orzechowe.

Obiady przygotowywane przez kucharkę, p. Elę i kierowniczkę Ośrodka, p. Ewę były naprawdę bardzo smaczne. Codziennie dostawaliśmy wegetariańską zupę i drugie danie. Najbardziej smakowały nam wegańskie gołąbki (z ryżem i proteiną sojową oraz sosem warzywno-pomidorowym) i kotleciki z kaszy jaglanej i migdałów (ponoć są smaczniejsze w wersji z orzechami włoskimi, ale na stanie były akurat migdały; może popełnię takie w domu - wtedy się przekonamy). Pyszne były też kluski na parze z sosem jagodowym.
Do tego codziennie dostawaliśmy deser - najczęściej jagody (które bardzo lubimy); raz trafiło się nam też pieczone w kuchni ciasto z wiśniami.

Ośrodek jest bardzo fajnie usytuowany - blisko rzeki, nieco dalej od głównej ulicy. Jest miejscem przyjaznym dla dzieci - zarówno nasza pięciolatka jak i 17-miesięczna pociecha miały się tam gdzie bawić. Oprócz rzeki Wisły (gdzie obie moczyły nóżki) i huśtawki, starsza polubiła trampolinę, a dla młodszej znalazła się piaskownica.

Żeby nie było tak kolorowo - kilka drobnych rzeczy wymagałoby naprawy (np. uszkodzona ławeczka w piaskownicy, czy skrzypiące drzwi do pokoju; wiem, że niektórym by to nie przeszkadzało, ale nam akurat tak). Same pokoje nie są nowocześnie urządzone, ale dla nas najważniejsze, że w Ośrodku jest czysto i schludnie - nie potrzebujemy 5-cio gwiazdkowego hotelu ;)

Ogólnie wyjazd bardzo nam się udał - mieliśmy ładną pogodę, miłe towarzystwo i na dodatek smacznie jedliśmy! Jeśli szukacie miejsca na wakacyjny wypoczynek, polecamy Ośrodek ORION w Wiśle :)

PS. Wpis nie jest sponsorowany ;)

Niedzielny deser. Tiramisu

Niezbyt zdrowy deser, ale co tam ;) Przyznaję, od czasu do czasu lubię zjeść tiramisu. Robię je tradycyjnie - używam świeżych jaj (najchętniej wiejskich, od szczęśliwych kur, ale nie zawsze mamy do takich dostęp). Ostatnio jedliśmy je z dodatkiem malin; innym razem dodałam świeżych fig; najczęściej jednak występuje solo. Każda wersja u nas szybko znika. Tiramisu przygotowuję w dużym naczyniu (wykorzystuję do tego naczynie żaroodporne). Ponieważ mamy małe dzieci, nie dodaję do niego żadnego alkoholu.

Specjalistą od parzenia kawy u nas w domu jest mój mąż. Ja kawę pijam baaardzo rzadko, a jeszcze rzadziej przygotowuję. Ostatnim razem wyszła mu idealna - mocna i aromatyczna. Do jej wykonania zawsze używa zmielonych ziaren kawy, nie jakiejś tam rozpuszczalnej tylko tradycyjnie mielonych ziaren. Wynalazł swój sposób na przygotowanie - wrzuca kawę do wrzątku, chwilę zagotowuje, po czym przecedza przez sitko (nie mamy ciśnieniowego ekspresu, a nie lubi posmaku papierowego filtra, który czasem do kawy się przedostaje).

Składniki (na 8 porcji):

• 4 jajka, jak najbardziej świeże, białka i żółtka osobno
• 4 łyżki cukru trzcinowego (żebym miała choć odrobinę zdrowszą wersję ;)
• 500g serka mascarpone
• opakowanie podłużnych biszkoptów
• ok. 250ml mocnej kawy, schłodzonej
• 4-5 łyżeczek kakao (używam ekologicznego, raw)
• szczypta soli

Białka ubijam na bardzo sztywno (z dodatkiem szczypty soli); odstawiam do lodówki. Żółtka ubijam na kogel-mogel z dodatkiem cukru (dodaję cukier stopniowo, po 1 łyżce), po czym mieszam masę zółtkową z serkiem mascarpone. Następnie staram się delikatnie wmieszać białka.

W szklanym naczyniu układam warstwę namoczonych w kawie biszkoptów, wykładam na nie połowę masy serowo-jajecznej i posypuję kakao. Ponownie układam namoczone biszkopty, pozostałą masę oraz znów posypuję kakao. Odstawiam do lodówki na noc (i pół dnia - zwykle tiramisu przygotowuję w sobotę późnym wieczorem, a jemy je w niedzielę po południu).

Chyba jeszcze smaczniejsze jest następnego dnia, ale niezwykle rzadko zostaje coś do poniedziałku...

Uwaga! Łatwo się ubrudzić ;) Spagetti ze szpinakowym sosem

Spagetti to jeden z ulubionych rodzajów makaronu naszej młodszej córeczki. Po zjedzeniu nadaje się cała do mycia ;) Tym razem w wersji szpinakowej. Na razie musimy szpinak miksować, bo posiadaczce jedynie przednich zębów ciężko byłoby poradzić sobie ze szpinakowymi liśćmi. Mam nadzieję, że wkrótce pojawią się trzonowce... ;)

Składniki (na 5-6 porcji):

• ok. 350g razowego spagetti, ugotowanego al dente
• 1kg świeżego szpinaku, umytego i sparzonego (można użyć mrożonego)
• 1 cebula, posiekana
• 2 jajka
• świeżo starty parmezan
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• mały kawałek imbiru, zmiażdżony
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, kurkuma

Szpinak zmiksowałam. Cebulę podsmażyłam na oliwie w dużym garnku; kiedy się zeszkliła dodałam czosnek i imbir, po chwili 1/2 łyżeczki kurkumy oraz zmiksowany szpinak. Doprawiłam solą i pieprzem. Po podgrzaniu się szpinaku dodałam jajka oraz garść startego parmezanu. Trzymałam na wolnym ogniu 3-4 minuty. Do szpinaku dorzuciłam ugotowany makaron; chwilę pozwoliłam mu dojść w sosie. Podałam ze startym parmezanem.

Kokosowo-jagodowe płatki na śniadanie

Po ostatnim kokosowym śniadaniu zostało mi trochę mleczka kokosowego. Postanowiłam je dziś wykorzystać. Szybkie śniadanie. I smaczne :)

Składniki (na 1 porcję):

• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka płatków orkiszowych
• 2 łyżki poppingu z amarantusa
• garść jagód
• 4-5 łyżek mleka kokosowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• woda

Płatki zalałam ciepłą wodą (nie zrobiłam tego wieczorem, tylko rano, kilka minut przed podaniem). Odstawiłam na chwilę, by wchłonęły wodę. Dodałam popping, jagody, mleko kokosowe i nieco syropu klonowego. Zjadłyśmy ze smakiem! :)

Szybka zupa. Bobowa z nutą miętową

Zupa tylko z kilku składników. Szybka, pod warunkiem, że mamy pod ręką ugotowany i obrany wcześniej bób. Mięta nadaje jej ciekawego posmaku. Podałam ją z razowym makaronem; często też do zupy krem robię grzanki z chleba (to dobry sposób na wykorzystanie czerstwego chleba). Spróbowałam też tej zupy z dodatkiem płatków orkiszowych (zalałam je gorącą zupą i odczekałam chwilę by zmiękły) - też była dobra.

Składniki:

• 2l wody
• 1 cebula
• 1 kg bobu, ugotowanego i obranego
• 1 kostka wegetariańskiego bulionu (używam eko)
• kilka listków mięty
• oliwa /masło sklarowane
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, lubczyk, kurkuma
• ugotowany osobno makaron razowy (u mnie kokardki)

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, zalałam ją wrzątkiem, dodałam kostkę bulionową oraz przyprawy i bób. Zagotowałam. Zdjęłam z gazu, dodałam świeże listki mięty i zmiksowałam.

Podałam z ugotowanym osobno makaronem - małymi  kokardkami.