Pyszna owsianka z jagodami, karobem i syropem klonowym

Ostatnio to ulubione śniadanie moich córeczek. Zdarza się, że kilka dni pod rząd jadłyby tylko owsiankę. Nawet nie musi być z owocami (tutaj akurat użyłam jagód, ale jemy też z malinami, brzoskwiniami, borówkami, morelami, porzeczkami - każdy owoc się nada). Ale karob musi być obowiązkowo! I syrop klonowy ;) Owsianka jest wspaniałą potrawą, bo gotuje się praktycznie sama - w tym czasie można zająć się zupełnie innymi rzeczami, pamiętając by za 15-20 minut do niej wrócić...

Od miesiąca gości u nas Nowy Członek Rodziny, w związku z czym moja dieta jest nieco ograniczona i trochę nudna. Mam kilka zdjęć potraw zrobionych jeszcze w ciąży, więc mam nadzieję, że znajdę chwilkę by je tutaj wrzucić. Spróbuję też podzielić się kilkoma potrawami, które mogą jeść karmiące Mamy. Jak widać jednak po częstotliwości ostatnich wpisów, ciężko jest mi znaleźć czas by zaistnieć w internecie ;)

Składniki (na 4 porcje):

• 1 szkl płatków owsianych (nie błyskawicznych)
• 2,5 szkl wody
• 1/2 szkl mleka roślinnego (używam zwykle owsianego lub ryżowego)
• szczypta soli
• do podania: syrop klonowy, karob, jagody (lub inne owoce)

Wodę zagotowuję, dodaję sól oraz płatki owsiane. Gotuję na małym ogniu przez ok. 15-20 minut. Dodaję mleko roślinne. Odstawiam na chwilę, po czym przekładam do miseczek i dodaję karob, owoce oraz syrop klonowy do smaku.

Wegańska pizza orkiszowa z czerwonym jarmużem

Kolejna wersja wegańskiej pizzy. Tym razem z dodatkiem czerwonego jarmużu, który się fajnie przypieka (i chrupie) oraz posypką "parmezanową". Oczywiście jarmuż może być tradycyjny, zielony :) Mnie akurat udało się dostać taką wersję, o której istnieniu wcześniej nawet nie wiedziałam... Pyszna pizza!

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka substancji słodzącej (ja zwykle używam miodu, ale by pizza była całkowicie wegańska można użyć syropu klonowego, cukru nierafinowanego, itp.)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto (u mnie ok 1.5 szkl)

Obłożenie:

• sos pomidorowy: 3 łyżki przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki wody, 1 łyżka octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, przyprawy (użyłam ziół prowansalskich, czosnku niedźwiedziego oraz pieprzu ziołowego)
• 3-4 liście jarmużu, posiekane (gałązki należy wyciąć)
• posypka "parmezanowa" (1 szkl zblanszowanych migdałów, zmiksowanych z dodatkiem 2-3 łyżeczek płatków drożdżowych i szczyptą soli morskiej)

Z drożdży, cukru/miodu, 1/2 szkl wody oraz kilku łyżek mąki zrobiłam zaczyn, który odstawiłam na 15-20 minut by drożdże "ruszyły". Następnie przełożyłam zaczyn do pozostałej mąki, dodałam sól i taką ilość wody by otrzymać elastyczne ciasto. Zagniatałam kilka minut, po czym odstawiłam ciasto na ok. 1h do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (blacha, na której następnie piekłam pizzę znów była w środku, by również się nagrzała).

Wszystkie składniki sosu wymieszałam.

Gdy ciasto wyrosło jeszcze raz je zagniotłam, rozwałkowałam i ułożyłam na gorącej blasze posypanej mąką. Wstawiłam na 5 minut do piekarnika, by podpiec ciasto. Następnie wyjęłam je z piekarnika, rozsmarowałam sos, posypałam siekanym jarmużem. Ponownie wstawiłam do piekarnika na ok 10 minut.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika pokroiłam ją na kawałki, które posypaliśmy "parmezanową" posypką.

Wegańska pizza orkiszowa z bobem, cebulą i papryką

Pizza na orkiszowym cieście, posypana wegańską "parmezanową" posypką, którą już prezentowałam w tym przepisie :) Wszystkim nam bardzo smakowała...

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu lub innej substancji słodzącej (cukier nierafinowany, syrop z agawy, itp.)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• woda, w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto (u mnie ok 1.5 szkl)

Obłożenie:

• sos pomidorowy: 3 łyżki przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki wody, 1 łyżka octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, przyprawy (użyłam ziół prowansalskich, czosnku niedźwiedziego oraz pieprzu ziołowego)
• ok. 300g ugotowanego, obranego bobu
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1/2 cebuli, pokrojonej w pióra
• posypka "parmezanowa" (1 szkl zblanszowanych migdałów, zmiksowanych z dodatkiem 2-3 łyżeczek płatków drożdżowych i szczyptą soli morskiej)

Z drożdży, miodu, 1/2 szkl wody oraz kilku łyżek mąki zrobiłam zaczyn, który odstawiłam na 15-20 minut by drożdże "ruszyły". Następnie przełożyłam zaczyn do pozostałej mąki, dodałam sól i taką ilość wody by otrzymać elastyczne ciasto. Zagniatałam kilka minut, po czym odstawiłam ciasto na ok. 1h do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzałam do 200 stopni (trzymałam w nim blachę, na której następnie piekłam pizzę).

Wszystkie składniki sosu wymieszałam.

Gdy ciasto wyrosło jeszcze raz je zagniotłam, rozwałkowałam i ułożyłam na gorącej blasze posypanej mąką. Wstawiłam na 5 minut do piekarnika, by podpiec ciasto. Następnie wyjęłam je z piekarnika, rozsmarowałam sos, obłożyłam bobem, papryką oraz cebulą. Ponownie wstawiłam do piekarnika na ok 10 minut.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika pokroiłam je na kawałki, które posypaliśmy "parmezanową" posypką.

Domowa tortilla orkiszowa z zielonymi warzywami

Pyszne zawijasy, z dodatkiem zielonych warzyw i czerwonej papryki dla małego urozmaicenia ;) Sos też był zielony - z awokado. Postawiłam na stole różne dodatki i każdy mógł sobie wybrać co chciał, co szczególnie spodobało się naszym córeczkom. Danie szybkie, pod warunkiem, że mamy gotowe tortille (można je ponoć mrozić, ale u nas zawsze wszystkie "schodzą" na bieżąco, więc nigdy nie udało nam się mrożenie...).

Składniki:

• 12 domowych "zawijańców" (zrobiłam je tak jak w tym przepisie, zamiast mąki żytniej użyłam jednak kukurydzianej)
• pęczek szparagów zielonych, zgrillowanych
• ok. 40 dag ugotowanego młodego bobu, obranego
• liście sałaty
• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
• sos: awokado, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, sól morska

Po usmażeniu tortilli zajęłam się sosem: awokado zgniotłam widelcem, dodałam pozostałe składniki i dokładnie wymieszałam.

Na tortille wykładałam trochę sosu oraz wywbrane warzywa. Zawinęłam i zjadłam :) 

Spagetti z wegańską parmezanową posypką

Ostatnio zakupiłam płatki drożdżowe, które wykorzystuję w różnych konfiguracjach. Tutaj wystąpiły jako składnik wegańskiego zamiennika parmezanu (wystarczy tylko zmielić migdały, dodać płatki i soli do smaku i gotowe!). Zrobienie tego spagetti nie wymaga za dużo czasu - tylko tyle by ugotował się makaron i sos :)

Składniki (na 4-5 porcji):

• ok. 350g razowego spagetti, ugotowanego al dente
• 3-4 pomidory, bez skórki, pokrojone w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, posiekane (lub zmiażdżone)
• garść orzechów /migdałów, posiekana
• przyprawy: bazylia, sól morska, pieprz ziołowy
• posypka "parmezanowa": 1 szkl zblanszowanych migdałów, 2-3 łyżeczki płatków drożdżowych, sól morska do smaku

Makaron po ugotowaniu odstawiłam.

Pomidory wrzuciłam do garnka, zagotowałam. Dodałam czosnek oraz przyprawy i orzechy. Dusiłam 4-5 minut na małym ogniu, dodałam makaron i wymieszałam.

Przygotowałam posypkę parmezanową: zmieliłam migdały (nie na mąkę), dodałam płatki drożdżowe i sól, wymieszałam.

Na telerze wyłożyłam makaron z sosem i posypałam posypką :)

Sałatka z kaszy kuskus, bobu, pomidorów i ogórków małosolnych

Proste danie na wiosenno-letnią kolację :) Albo na przekąskę. Albo na lunch :) Co kto woli. U nas była to kolacja, a resztki zostały zużyte następnego dnia jako jeden z posiłków do pracy /przedszkola. 

Składniki:

• 1 szkl razowej kaszy kuskus
• 2 szkl bulionu warzywnego (najczęściej robię go z kostki ekologicznej, bo nie mam zwykle pod ręką domowego)
• ok. 70 dag młodego bobu, ugotowanego i obranego
• 2-3 pomidory, pokrojone w kostkę
• 4-5 ogórków małosolnych, pokrojonych w półplasterki
• szczypta pieprzu ziołowego

Kaszę kuskus zalewam bulionem i czekam by go wchłonęła, po czym dodaję pozostałe składniki, mieszam i doprawiam pieprzem ziołowym. Podaję :)

Wegański sos ogórkowo-ziołowy (na bazie nerkowców)

Pyszna wegańska alternatywa dla sosu jogurtowo-ziołowego! Większość tego sosu została u nas zużyta do pieczonych warzyw, ale równie dobrze smakował na kanapce (jako pasta) z dodatkiem pomidora :) Po nocy w lodówce nieco zgęstniał, więc był idealny na kanapkę.

Składniki:

• 1 szkl orzechów nerkowca
• 1 szkl przegotowanej wody
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3-4 ogórki zielone, starte na drobnych oczkach i odsączone
• 1 ogórek kiszony, drobno posiekany
• 2 łyżki pietruszki zielonej, drobno posiekanej
• 1 łyżka soku z cyryny
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Orzechy z dodatkiem wody zmiksowałam blenderem ręcznym na gładką pastę. Dodałam pozostałe składniki i wymieszałam; doprawiłam solą i pieprzem.