Czekolada! Tort urodzinowy czekoladowo-kokosowy

Nie jest łatwo upiec tort, który spełniałby wymagania zarówno dziecka jak i mamy - byłby apetyczny, zdrowy i czekoladowy! Myślę, że jednak podołałam zadaniu... ;) Planowałam, że biszkopt przełożę masą kokosową i malinami. Niestety, kupione przeze mnie maliny okazały się w większości zepsute (udało mi się tylko wybrać kilka na ozdobę do tortu) - musiałam więc szybko zmodyfikować pierwotny plan i użyć w zamian konfitury truskawkowej. Przedstawiam Państwu - Tort :) Jak na pierwszy tort w życiu wyszedł całkiem smacznie :)

Składniki:

• 8 jajek (najlepiej "0"), osobno żółtka i białka
• 6 łyżek trzcinowego cukru
• 1/2 szkl oleju z pestek dyni
• 2 kopiaste łyżki karobu
• 2 kopiaste łyżki kakao (najlepiej bio, bez pestycydów)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej/orkiszowej razowej
• 1 puszka mleka kokosowego (najlepiej raw i bio, bez dodatków), schłodzonego
• 6-7 kopiastych łyżek wiórków kokosowych
• 3-4 łyżki syropu z agawy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 słoiczek (ok. 200g) domowej konfitury truskawkowej /malinowej (truskawki smażyłam bez cukru)
• polewa: 3/4 szkl miodu, 4 kopiaste łyżki kakao (użyłam surowego), 2 łyżki oleju kokosowego

Dzień przed planowanym przyjęciem urodzinowym upiekłam ciasto. Białka ubiłam na sztywno, następnie dodałam po jednym żółtku, olej z pestek dyni i delikatnie wmieszałam pozostałe suche składniki (kakao, karob, mąkę i proszek do pieczenia). Ciasto przelałam do formy tortowej o średnicy 24cm (wysmarowanej olejem i wysypanej mąką). Piekłam 35 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Następnego dnia przygotowałam kokosową masę - z lodówki wyjęłam mleko kokosowe, rozdzieliłam wodę od gęstej części. Wodę użyłam do namoczenia ciasta, a gęsty kokos ogrzałam (trochę za bardzo, bo musiałam potem masę umieścić w lodówce by stężała; myślę, że wystarczyłoby odpowiednio wcześnie wyjąć puszkę mleka z lodówki i pozostawić kokosową masę do ogrzania się w temperaturze pokojowej), po czym wymieszałam z syropem z agawy i wiórkami kokosowymi. Wszystkie składniki na polewę zmiksowałam.

Biszkopt przekroiłam na 3 części. Spód namoczyłam wodą kokosową, wyłożyłam połowę konfitury truskawkowej oraz połowę masy kokosowej; przykryłam drugą warstwą, którą namoczyłam wodą kokosową i wyłożyłam na nią pozostałą konfiturę oraz masę kokosową. Na górze umieściłam ostatnią część biszkoptu. Lekko docisnęłam. Polałam przygotowaną polewą i udekorowałam wiśniami.

Tort czekał na gości w lodówce.

Spękane babeczki borówkowo-waniliowe

Miały być jagodowe, ale nie dostałam jagód. Jako zamiennik użyłam borówek. Wiem, że to nie to samo, ale niestety, nie miałam wyboru... Nie wiem czy dodanie wanilii było konieczne, w zasadzie nie jest wyczuwalna (bardzo o nią prosiła solenizantka). Następnego dnia zrobiłam je ponownie - tym razem bez wanilii, ale za to z dodatkiem wiórek kokosowych (dałam 2 łyżki); zmodyfikowałam też mąkę, tzn. użyłam pół na pół jęczmiennej i pszennej razowej. Babeczki z samej mąki jęczmiennej są bardziej gliniaste. Obie wersje były pyszne i szybko zniknęły ze stołu!

Składniki (na 12 szt.):

• 2,5 szkl mąki jęczmiennej/owsianej razowej (może być inna razowa, ale nie będą wtedy takie jasne)
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szkl borówek amerykańskich /jagód
• 1 laska wanilii, wyskrobane ziarenka
• 1 jajko
• 1 szkl mleka roślinnego (użyłam sojowego)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron

Mieszam wszystkie suche składniki. W osobnej misce mieszam wszystkie płynne (wraz z ziarenkami wanilii), a następnie przelewam je do suchych. Mieszam, aż składniki się połączą.

Ciasto przekładam do foremki z papilotkami. Piekę w temp. 180 stopni przez 20 minut.

Czekolada + wiśnie. Bardzo smaczne połączenie

Kiedyś częściej piekłam różnego rodzaju babeczki. W tych zamierzchłych czasach udało mi się kupić okazyjnie papilotki. Poszłam na całość i zamówiłam od razu 2000 szt. Mam je do teraz, mimo iż część już rozdałam ;) Na szczęście nic się z nimi nie dzieje i nadal mogę ich używać. Może wkrótce nam się skończą, bo tego typu wypieki są niezwykle łatwe w wykonaniu i poradzą sobie z nimi nawet dzieci :)

Składniki (na 12 szt):

• 2,5 szkl mąki pszennej/orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 3 łyżki cukru trzcinowego (lub innej substancji słodzącej; jeśli będzie płynna, np. miód, syrop klonowy lub z agawy, należy ją dodać do płynnych składników)
• 1 kopiasta łyżka karobu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 szkl wydrylowanych wiśni
• 50g dobrej jakości czekolady gorzkiej, posiekanej
• 1 jajko
• 1 szkl mleka roślinnego (użyłam sojowego)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron

Mieszam suche składniki z wiśniami i czekoladą. W osobnej misce mieszam wszystkie płynne składniki, a następnie przelewam je do suchym i znów mieszam do wymieszania się składników :) Ciasto przekładam do foremek wyłożonych papilotkami i piekę w temp. 180 stopni 20 minut. Po upieczeniu studzę na kratce.

Menu na urodziny 5-ciolatki. Same słodkości

Dzisiaj mieliśmy gości. Moja starsza córeczka skończyła niedawno 5 lat i z tej okazji zrobiliśmy przyjęcie dla jej kolegów i koleżanek. Oto nasze imprezowe menu ;)

1. Tort czekoladowo-kokosowy z malinami (bez czekolady :P)
2. Babeczki w dwóch wersjach: czekoladowo-wiśniowej oraz borówkowo-waniliowej
3. Chipsy jabłkowe
4. Prażone orzechy włoskie
5. Prażone pestki dyni
6. Napoje: kompot wiśniowo-jabłkowy lub woda - co kto woli :)

Chipsy kupiłam gotowe (dokładnie takie). Co roku mam w planach wykonanie takich chrupiących jabłek w domu, ale jakoś nigdy nie wychodzi ;) Orzechy i pestki dyni były najszybsze w wykonaniu - po prostu je uprażyłam na suchej patelni i podałam. Kompot już kiedyś był na blogu, o tutaj :) Wyzwaniem był tort - musiał być czekoladowy (oczekiwania córeczki), ale w zdrowej wersji (wymaganie mamy). Ostatecznie do jego wykonania nie użyłam ani grama czekolady, ale o tym w następnym poście...

Wakacyjne gotowanie. Ryż z warzywami w sosie soczewicowym

Kolejna wakacyjna potrawa. Tym razem przygotowałam dla nas ryż z dodatkiem warzyw w sosie soczewicowym. Bardzo nam smakowało :)

Składniki (na 8-10 porcji):

• 500g brązowego ryżu, namocznego przynajmniej na 3-4 godziny i ugotowanego
• ok. 200g czerwonej soczewicy, ugotowanej w podwójnej ilości wody
• 3 duże cebule, posiekane
• 3 duże marchewki, posiekane
• 2 czerwone papryki, pokrojone w dużą kostkę
• 2 duże cukinie, pokrojone w kostkę
• 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane (lub zmiażdżone)
• 2-3 kawałki selera naciowego, drobno posiekanego
• 3-4 łyżki oliwy
• przyprawy: sól, pieprz, papryka (takie akurat przyprawy miałam pod ręką ;))
• prażone pestki dyni do posypania

Do dużego garnka wlałam oliwę i wrzuciłam marchewki, chwilę je podsmażyłam (mniej więcej tyle czasu ile potrzebowałam na obranie i posiekanie cebuli), dodałam cebulę i trochę soli, po kilku minutach dodałam paprykę, a następnie cukinię i seler naciowy. Dusiłam warzywa tak długo, by nie stały się zbyt miękkie i nie rozpadły się, ale by były łatwe do pogryzienia dla małych ząbków. Następnie dodałam czosnek i ugotowaną soczewicę. Zagotowałam i odstawiłam z gazu. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Do talerzy /miseczek włożyłam ryż, na nim ułożyłam warzywa z sosem i posypałam pestkami dyni.

Pyszne danie! :)

Wakacyjne smaki. Kotleciki soczewicowo-selerowe

 

Kotleciki wymyślone na poczekaniu z dostępnych składników. Ponieważ jesteśmy na wakacjach z mięsożercami, którzy lubią tradycyjne posiłki (czytaj: kotlet + ziemniaki + surówka/sałatka) podane w tradycyjny sposób, żeby nie przepracować się w kuchni. Dla wszystkich ziemniaki i sałatka. Do tego dla nas kotlety wege, dla nich mięsne. Nasze kotleciki wyszły całkiem smaczne. Młodsza córeczka pożarła aż 2 i pół! :) Polecamy!

Składniki (na ok. 18 kotlecików):

• 1szkl zielonej soczewicy, namoczonej przez noc w 2 szkl wody
• 4-5 łyżek płatków owsianych (używam nie błyskawicznych)
• 1/2 pęczka naci selera (młodego, razem z listkami), posiekanego drobno
• 1/2 małej cebuli, drobno posiekanej
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mąki pszennej razowej (użyłam typu 2000)
• 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• sól morska, pieprz
• bułka tarta do obtoczenia
• olej do smażenia

Soczewicę ugotowałam, dodałam do jeszcze gorącej płatki owsiane. Odstawiłam na chwilę, by masa ostygła. Następnie dodałam pozostałe składniki, dokładnie wymieszałam i formowałam kotleciki, które obtaczałam w bułce tartej. Smażyłam na odrobinie oleju aż się zezłociły.

Kotleciki jedliśmy z dodatkiem sałatki (sałata lodowa + pomidory + kukurydza + cytrynowo-miodowy vinegrette) i ziemniaków. Pasowałby do nich jakiś sos, np. pomidorowy, albo jeszcze lepiej chrzanowy, ale jesteśmy na wakacjach i leniuchujemy ;) W kuchni też, więc sosu nie było. Ponieważ Mężowi bardzo czegoś brakowało dodał sobie musztardę i też było smacznie.

Czerwona? Zielona? Żółta? Faszerowana papryka!

Cena papryki poszła w dół. Czas ją wykorzystać w kuchni! Moja ulubiona to czerwona - jest najsłodsza i najbardziej mi smakuje :) Tym razem faszerowana czarną soczewicą i kaszą jaglaną. Wyszła bardzo smaczna.

Składniki:

• 6 średnich papryk czerwonych
• 1 mała cebula, posiekana i sparzona
• 2 filiżanki* czarnej soczewicy, ugotowane w 4 filiżankach wody
• 2 filiżanki kaszy jaglanej, opłukanej i ugotowanej w 4 filiżankach wody
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 100g sera feta, pokrojonego w kostkę
• sól morska, pieprz ziołowy

Wszystkie składniki na farsz mieszam, doprawiam do smaku i odstawiam.

Papryki przekrawam na dwie części - większą, w której umieszczam farsz oraz mniejszą, która służy za "pokrywkę"; oczyszczam z nasion, myję i faszeruję przygotowanym wcześniej farszem. Wkładam do prostokątnej blaszki i piekę ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni.

Podaję z jakąś "surowizną" w postaci sałatki.

*moja filiżanka ma150ml