Makaron z ciecierzycą i cebulą czerwoną

Kolejne proste i szybkie danie - makaron z ciecierzycą, której nadmiar miałam w lodówce. Do tego czerwona cebula i odrobinę octu balsamicznego, czosnku i przecieru pomidorowego. Bardzo smaczne połączenie.

Składniki:

• ulubiony makaron (użyłam z dodatkiem czosnku niedźwiedziego), ugotowany al dente
• ugotowana ciecierzyca (lub z puszki), ok. 1.5 szkl
• czerwona cebula, poszatkowana w pióra
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka masła sklarowanego /oliwy
• pęczek pietruszki, posiekanej
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Na maśle sklarowanym/oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek, a po chwili ocet balsamiczny i przecier pomidorowy oraz ciecierzycę. Doprawiłam solą i pieprzem.

Do sosu dodałam makaron. Podgrzałam. Podałam obficie posypany zieloną pietruszką.

Pizza razowa (orkiszowa) ze szpinakiem i jajkiem

Najbardziej lubię razowe ciasto na pizzę. Niestety, ciężko jest je dostać w pizzerii, dlatego zwykle piekę pizzę w domu. Używam do tego zwykłego piekarnika i zwykłej blachy, którą wcześniej dobrze nagrzewam. Tym razem mieliśmy ochotę na szpinak i jajko. Moja starsza córeczka bardzo się ucieszyła, że nie ma sosu, a młodsza nie umiała się zdecydować czy chce samo ciasto, czy ze szpinakiem... Wszystkim nam bardzo smakowała!

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru nierafinowanego
• ok. 1 szkl ciepłej wody
• 3-4 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Składniki na obłożenie:

• ok. 400g mrożonego szpinaku (nie musi być wcześniej rozmrożony; mój nie był - wrzuciłam go na chwilę do garnuszka z wodą, by się rozmroził)
• 2 łyżki oliwy /masła sklarowanego
• 1/2 szkl mleka roślinnego
• 1 kopiasta łyżka skrobi kukurydzianej
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 4-5 jajek z chowu ekologicznego

Z drożdży, miodu i 1/3 szkl wody przygotowałam rozczyn, do którego dodałam trochę mąki (by otrzymać konsystencję gęstej śmietany). Odstawiłam go na ok. 15-20 minut by drożdże ruszyły. Po tym czasie cały rozczyn dodałam do pozostałej mąki razem z resztą wody, oliwą i solą. Zagniotłam elastyczne ciasto, które następnie wyrastało przez ok. 1 godzinę.

W tzw. międzyczasie przygotowałam obłożenie. Rozmroziłam szpinak - do garnuszka wlałam odrobinę wody, wrzuciłam szpinak i trzymałam na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż szpinak się rozmroził.

Na patelnię wlałam oliwę, podsmażyłam czosnek, wrzuciłam skrobię kukurydzianą, chwilę smażyłam po czym zalałam mlekiem owsianym, energicznie mieszając, by nie powstały grudki.

Waniliowy budyń jaglany

Szybkie śniadanie lub deser. Bezmleczna, bezglutenowa i na dodatek bezcukrowa wersja budyniu - na bazie kaszy jaglanej, którą wcześniej ugotowałam (w wodzie w stosunku 1:2, bez soli). Zamiast cukru używam suszonych daktyli. Do tego podałam kwaśny domowy dżem porzeczkowy. Wyszło bardzo pysznie. Nawet nasz Najmłodszy Domownik chętnie spałaszował trochę (on dostał sam budyń, bez owoców).

Składniki (na 4 porcje):

• ok. 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• ok. 2.5 szkl mleka roślinnego (używam owsianego)
• 3-5 daktyli suszonych, posiekanych
• 1 laska wanilii
• szczypta soli morskiej
• do podania: owoce, gorzka czekolada (u nas domowy dżem porzeczkowy)

Do garnka wrzuciłam kaszę, daktyle, ziarenka wanilii (i kawałki laski, z której wyjęłam ziarenka), zalałam mlekiem. Zagotowałam, dodałam szczyptę soli. Gotowałam na bardzo małym ogniu ok. 20 minut.

Wyjęłam kawałki laski wanilii. Kaszę zmiksowałam na gładko blenderem ręcznym. Podałam z domowym dżemem porzeczkowym.

Przepyszne placki jaglane ze szpinakiem

Na początku miały być naleśniki jaglane. Ale ciasto okazało się zbyt miękkie - naleśniki się rozpadały. Powstały więc mniejsze placki, do których przygotowałam szpinakowy farsz. Bardzo lubię szpinak; najchętniej w postaci liści. Tym razem, ze względu na małe dzieci, które miały to danie jeść, szpinak został zmiksowany (prawie) na papkę. Mimo zdecydowanej różnicy w wyglądzie, smak miał bardzo dobry ;) W ostateczności miksowanie szpinaku okazało się niepotrzebne - dzieci i tak odmówiły zjedzenia go i konsumowały same placki... Przy kolejnej okazji okazało się, że dziewczyny też wolą szpinak w postaci liści, a Najmłodszy jest jeszcze za mały na konsumpcję takiego dania, więc na razie mu wszystko jedno ;)

Składniki na placki:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szkl mleka roślinnego /wody
• 2-3 jajka
• 3-4 łyżki mąki orkiszowej razowej
• przyprawy: sól morska pieprz ziołowy

Składniki na farsz szpinakowy:

• ok. 500g szpinaku (użyłam ekologicznego, zmielonego który sama w sezonie zamroziłam)
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 cebula, posiekana
• kilka łyżek mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 1-2 łyżki masła sklarowanego

Aby przygotować farsz zeszkliłam cebulę na maśle sklarowanym, dodałam szpinak. Doprawiłam czosnkiem, solą i pieprzem. Dodałam kilka łyżek mleka owsianego, by osiągnąć pożądaną konsystencję farszu.

Kaszę jaglaną zmiksowałam w malakserze, dodałam mleko i jajka - ponownie zmiksowałam, po czym dodałam mąkę i przyprawy. Wymieszałam. Smażyłam na sklarowanym maśle małe placki, które następnie przekładałam farszem.

Sam mak, czyli makowiec japoński

Proste i szybkie w wykonaniu ciasto (pod warunkiem, że mamy przygotowaną masę makową). Wystarczy tylko wymieszać składniki i cierpliwie poczekać aż się upiecze. Najlepiej upiec je wieczorem w dniu poprzedzającym konsumpcję ;) Dla fanów maku :)

Składniki:

• ok. 700g masy makowej (zrobiłam z tego przepisu, zamiast miodu użyłam tym razem melasy)
• 100g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 3-4 jajka ekologiczne
• 3-4 łyżki mąki orkiszowej razowej
• 1 jabłko, pokrojone w plastry
• ponadto: cukier puder (zrobiłam z cukru nierafinowanego)

Masę makową wymieszałam z czekoladą, jajkami i mąką. Przełożyłam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyłam plastry jabłka.

Piekłam ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Kroiłam po całkowitym ostudzeniu.

Brązowa soczewica z suszonymi pomidorami i plackami chapati (razowymi)

Oryginalny przepis na tę soczewicę pochodzi z książki Yotama Ottolenghi (ja znalazłam go w necie tutaj). Troszkę zmodyfikowałam - przede wszystkim dlatego, że nie miałam suszonych pomidorów w zalewie. Cebulę smażyłam też na maśle sklarowanym, a nie na oliwie. Podałam z orkiszowymi plackami chapati /podpłomykami i roszponką. Wyszło przepysznie i sycąco!

Składniki na soczewicę:

• 1.5-2 szkl brązowej soczewicy
• 1-2 czerwone cebule, pokrojone w pióra
• 10-15 suszonych pomidorów, pokrojonych w paski (tym razem wykorzystałam 10, ale następnym dodam więcej)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 2 łyżki masła sklarowanego
• natka pietruszki, drobno posiekana
• przyprawy: suszona bazylia, sól morska, pieprz ziołowy
• do podania: roszponka, gorgonzola

Składniki na placki (12 szt):

• 3 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki oliwy
• ciepła woda

Zaczęłam od zagniecenia ciasta na placki. Mąkę wymieszałam z solą, dodałam oliwę oraz taką ilość wody by otrzymać elastyczne ciasto. Podzieliłam na 12 części, z których zrobiłam kulki. Każdą kulkę wałkowałam na grubość ok 3-4mm (im cieniej, tym bardziej chrupiące i szybciej wyskakujące z piekarnika placki). Wkładałam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 4-6 minut. Po upieczeniu odstawiłam na bok.

Soczewicę zalałam podwójną ilością wody, dodałam suszone pomidory. Ugotowałam do miękkości (nadmiar wody należy odlać).

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam ocet balsamiczny. Dusiłam kilka minut na małym ogniu.

Podsmażoną cebulę dodałam do soczewicy, doprawiłam czosnkiem, solą i pieprzem oraz natką pietruszki i bazylią.

Podałam z gorgonzolą, plackami i roszponką.

Wegańskie megapierniczki ;)

Pyszne pierniczki bez miodu, z dodatkiem melasy z buraka (lub jakiejkolwiek innej, ja akurat miałam taką), z mąki pełnoziarnistej (jakżeby inaczej ;). Pyszne od razu po upieczeniu, potem nieco twardawe (jak tradycyjne pierniki) - umieściłyśmy je z córeczkami w szczelnie zamkniętym pojemniku, by skruszały, ale coś mi się widzi, że nie dotrwają tego momentu :P Dzieciom w ogóle nie przeszkadza, że są na razie twarde!

Składniki (na ok 40-50 szt, w zależności od wielkości foremek):

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 2000)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (najlepiej bez substancji zbrylającej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• po 1/2 łyżeczki imbiru i kardamonu
• po szczypcie anyżu i gałki muszkatołowej
• 1/2 szkl melasy (użyłam buraczanej)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru
• 3 łyżki mleka /soku jabłkowego /wody

Suche składniki wymieszałam w misce.

Melasę, olej, cukier i mleko umieściłam w garnuszku; podgrzałam, by wszystkie składniki się rozpuściły i wymieszały. Dodałam do suchych, wymieszałam i wyrobiłam.

Ciasto podzieliłam na części, które następnie rozwałkowałam na grubość ok 5mm i wykrawałam ciasteczka.

Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 11-12 minut. Po tym czasie ciasteczka były chrupiące przy brzegach, ale lekko ciągnące w środku. By były bardziej chrupiące należało je potrzymać w piekarniku 15 minut.