Pasta z grochu i prażonego słonecznika

Pasta zainspirowana przepisem z książki "Przemytnicy na wakacjach" państwa Szaciłło. Trochę inaczej ją przyprawiłam. Wyszła bardzo dobra, smakowała nawet opornej na wszelkie pasty starszej córeczce :)

Składniki:

• 1/2 szkl suchego grochu, ugotowanego
• 1 szkl prażonego słonecznika
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• szczypta soli

W malakserze zmieliłam słonecznik, dodałam do niego rozgotowany groch oraz przyprawy. Wymieszałam na gładką pastę.

Przełożyłam do słoiczka, a część użyłam jako nadzienie do indyjskiego chlebka paratha (podałam go do barszczu z kiszonych buraków; mieliśmy taki polsko-indyjski fusion ;). Pasta smakowała wyśmienicie zarówno na chlebie jak i w paratha.

Proste jedzenie. Ziemniaki z cebulą i pieczarkami pieczone w garnku rzymskim

Dziś mieliśmy ochotę na proste danie. Dawno nie używałam w kuchni garnka rzymskiego i postanowiłam zrobić w końcu z niego użytek. Lubię takie proste dania, które w zasadzie nie wymagają doglądania - wystarczy wszystko wrzucić do gara, gar do piekarnika i czekać aż będzie gotowe. Do dzisiejszych ziemniaków z cebulą i pieczarkami przygotowałam domowy majonez czosnkowy i prostą sałatkę rzymską z dodatkiem mozzarelli i pomidorów koktajlowych, przyprawioną suszoną bazylią, octem balsamicznym i oliwą. Pyszny obiad!

Składniki (na 3-4 porcje):

• 12-14 ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
• 1 duża cebula, posiekana w pióra
• ok. 30 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• przyprawy: sól morska, tymianek, papryka słodka, lubczyk
• kilka liści białej kapusty

Garnek namaczam przez ok. 15 minut. Dno wykładam kapustą, na niej układam warstwę ziemniaków (ok. 1/3 ze wszystkich), połowę cebuli i połowę pieczarek, posypuję przyprawami. Ponownie układam warstwę ziemniaków, cebuli i pieczarek, posypuję przyprawami i przykrywam ostatnią warstwą ziemniaków, które również posypuję przyprawami.

Przykryte naczynie wkładam do zimnego piekarnika, włączam na maksymalną moc (u mnie 250 stopni). Piekę 45 minut (liczone od momentu nagrzania się piekarnika).

Chleb żytnio-orkiszowy z prażoną cebulą i ziołami. Na zakwasie

Mieliśmy ochotę na jakiś eksperyment chlebowy, więc postanowiłam jeden z cotygodniowych chlebów przygotować z zalegającą w szafce prażoną cebulą. Dodałam do tego trochę ziół i wyszedł bardzo pyszny chlebek! Piekę chleby raz w tygodniu, od razu 3 (więcej pisałam o tym tutaj). Zwykle jeden z nich robimy czekoladowy - z dodatkiem karobu i suszonych śliwek. Tym razem powstał chleb z "wytrawnymi" dodatkami. Zupełnie inny, ale też wszystkim smakował!

Składniki (na jeden bochenek, forma keksowa):

• 2 szkl mąki żytniej typ 2000
• 2 szkl mąki orkiszowej typ 2000
• 1/2 szkl aktywnego zakwasu żytniego*
• 2 szkl ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego /miodu /słodu
• 3 łyżki prażonej cebuli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• ponadto: olej i mąka do wysmarowania i wysypania formy

Do aktywnego zakwasu dodałam mąkę żytnią oraz 1 szkl wody. Odstawiłam na 3-4h, po czym dodałam 1 szkl mąki orkiszowej i 1/2 szkl wody. Odstawiłam na kolejne 3h. W ostatnim etapie dodałam pozostałą szklankę mąki orkiszowej, przyprawy oraz 1/2 szkl wody, w której wcześniej rozpuściłam sól i cukier. Odstawiłam na kolejne 3h. Po tym czasie przełożyłam chleb do wysmarowanej i wysypanej formy keksowej. Odstawiłam do ostatecznego wyrośnięcia na ok. 3h.

Wyrośnięty chleb wstawiłam do nagrzanego do 250 stopni, piekłam w tej temperaturze przez 15 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni, a po kolejnych 15 minutach obniżyłam temperaturę do 150 stopni. W tej temperaturze chleb piekł się przez 30 minut, po czym wyjęłam go z foremki i dopiekłam jeszcze 10 minut odwrócony "do góry dnem" (dopiekałam w temp. 150 stopni).

Po wyjęciu chleba z piekarnika studziłam go na kratce. Kroiłam po ok. 12 godzinach.

*zakwas aktywuję wyciągając go z lodówki wieczorem, w dniu poprzedzającym pieczenie i dodając trochę wody i mąki żytniej

Pełnoziarnista kaszka manna z sosem śliwkowym i orzechami włoskimi

Nie jestem wielką miłośniczką kaszy manny, ale od czasu do czasu nachodzi mnie na nią ochotą. Kupuję tylko razową. Czasem orkiszową, a czasami pszenną - jeśli orkiszową trudno dostać. Tym razem na śniadanie podałam kaszkę z dodatkiem sosu śliwkowego z imbirem, posypaną prażonymi orzechami włoskimi. Dzień wcześniej jedliśmy ją z sosem jagodowym (ta wersja bardziej zasmakowała naszej domowej miłośniczce jagód, czyli najmłodszej z nas). Używam zamrożonych przeze mnie w wakacje owoców. Polecam!

Składniki (na 4 porcje):

• 3/4 szkl razowej kaszki manny (użyłam pszennej, ale czasem wybieram orkiszową)
• 2 szkl wody
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• 2 łyżki masła
• syrop klonowy /miód
• ok. 2 szkl śliwek pokrojonych w ćwiartki (użyłam mrożonych węgierek)
• szczypta imbiru
• szczypta agar-agar
• orzechy włoskie, uprażone

Wodę zagotowuję, dodaję szczyptę soli, zmniejszam gaz i powoli wsypuję kaszkę manną bez przerwy mieszając, by nie powstały grudki. Gotuję ciągle mieszając ok. 3-4 minuty. Po wyłączeniu dodaję masło, cynamon oraz syrop klonowy (lub ewentualnie miód - po lekkim ostudzeniu kaszki).

Do przygotowania sosu używam mrożonych owoców. Wrzucam je do garnuszka i zagotowuję, po czym dodaję imbir oraz szczyptę agaru, by sos nieco zagęścić (ale tylko odrobinę). Wyłączam i polewam przełożoną do miseczek kaszkę. Posypuję uprażonymi orzechami włoskimi.

Sernik z orzechową kruszonką i owsiano-karobowym spodem

Wiem, wiem, sezon nie ten (twaróg przecież wychładza...), ale Mąż zażądał sernika ;) Dawno nie piekłam niewegańskich wypieków, więc postanowiłam spełnić jego marzenie o serniku z kruszonką. Aby nie było tak niezdrowo, sernik powstał na owsiano-karobowym spodzie, a kruszonka została zrobiona głównie z orzechów włoskich. Do spodu i posypki nie użyłam już też masła, tylko oleju z pestek winogron - chciałam przynajmniej trochę zmniejszyć ilość produktów odzwierzęcych ;) Twaróg użyty do sernika nie został zmielony - nie miałam na to ani czasu, ani odpowiedniego sprzętu ;) Wiem, że dla niektórych to profanacja, ale mnie i moim domownikom zupełnie nie przeszkadzająca. Sernik wyszedł bardzo smaczny - zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki (blacha formatu 23x33cm):

• ok. 1 kg twarogu pełnotłustego (miałam 1300g)
• 1 laska wanilii, ziarenka
• 5 jajek
• 3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• szczypta soli

Owsiany spód:

• 1 szkl płatków owsianych
• 1/2 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1 łyżka karobu
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 3 łyżki oleju z pestek winogron 
• woda (tyle, by zagnieść elastyczne ciasto; użyłam ok. 1/2 szkl)

Orzechowa posypka:

• 1 szkl wyłuskanych orzechów włoskich
• 1 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 5 łyżek oleju z pestek winogron
• 3-4 łyżki wody

Zaczęłam od przygotowania spodu - płatki owsiane zmieliłam w malakserze (niezbyt drobno), dodałam mąkę, karob, cukier i jeszcze raz wymieszałam. Następnie dodałam olej oraz wodę w takiej ilości, by otrzymać elastyczne ciasto. Wyłożyłam nim blaszkę wysmarowaną olejem.

Ser wymieszałam z cukrem, solą i wanilią. Wmieszałam jajka, dodając po jednym (cały proces mieszania odbywał się bez miksera, za pomocą mieszadła ręcznego). Masę przelałam na owsiany spód.

Orzechy zmieliłam w malakserze - nie powstało mi jeszcze masło, ale orzechy nie były już aż tak sypkie. Dodałam mąkę, cukier, a następnie olej i nieco wody. Pokruszyłam ciasto na wierzchu sernika.

Piekłam 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Pasta z ciecierzycy i pieczonej dyni

Z przygotowywanych ostatnio dań (zupy z ciecierzycy i ryżu z dynią) zostało mi trochę ugotowanej ciecierzycy i kawałek dyni. Postanowiłam je połączyć w pastę do chleba. Akurat wieczorem piekłam chleb, więc wykorzystałam ten fakt i do piekarnika dołożyłam pokrojony w kostkę, lekko posolony i polany olejem kawałek dyni (piekłam ją 15 minut w temperaturze 200 stopni). Pasta nam zasmakowała i na pewno ją jeszcze powtórzymy...

Składniki:

• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 3/4 szkl upieczonej dyni
• szczypta soli
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego (używam nierafinowanego, bio)

Ciecierzycę miksuję w malakserze, dodaję dynię, a następnie sól, czosnek oraz olej. Miksuję na gładką masę. Przekładam do słoiczka.

Pastę należy trzymać w lodówce. Zużyć do 1 tygodnia.

Ryż z dynią na ostro

Jedna z moich ulubionych wersji risotta - z dodatkiem dyni hokkaido. Nie gotuję jej jednak tak jak tradycyjnie powinno się robić z risottem, chyba wykorzystuję technikę stosowaną przy pilafie -zalewam po prostu wrzątkiem i czekam aż się ugotuje, nie mieszam w trakcie gotowania. Nie mam czasu, żeby zrobić inaczej... Proste i szybkie jesienne danie.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 szkl brązowego ryżu, namoczonego min. 4-5h
• ok. 60 dag dyni (użyłam hokkaido), pokrojonej w kostkę
• 1 duża cebula, posiekana w kostkę
• 2 łyżki oliwy (lub masła sklarowanego)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru, drobno posiekany
• wrzątek (ok. 2 szkl)
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, pieprz ziołowy, lubczyk, kolendra suszona, kmin rzymski

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz imbir i pieprz ziołowy, a po chwili odcedzony ryż i dynię. Smażyłam wszystko ok. 7-8 minut, po czym zalałam wrzątkiem (tak by ryż był nieco przykryty), dodałam pozostałe przyprawy. Gotowałam na wolnym ogniu pod przykryciem, do czasu aż ryż wchłonął cały płyn.