Potrawy Stefci - pizza orkiszowa

Dawno nie było potrawy przygotowanej przez dziecko ;) Dzisiaj się poprawiam i przedstawiam pizzę na cieście orkiszowym z wybranymi przez Starszą Córeczkę składnikami: kukurydzą, papryką, oliwkami (kto spostrzegawczy to dostrzeże kilka ciemnych oliwek, no może jedną :P) i serem mozzarella :)

Składniki na ciasto (na 2 małe i 1 dużą pizzę):

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 1850)
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru /miodu
• ok. 1 szkl przegotowanej wody
• szczypta soli morskiej

Składniki na obłożenie:

• sos pomidorowy: przecier pomidorowy (ok. 100g), 1-2 łyżkai wody, 1 łyżka octu balsamicznego, 1-2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego, szczypta soli morskiej i pieprzu
• mozzarella
• kukurydza
• papryka czerwona
• oliwki

Ciasto wykonać jak w tym przepisie. Ciasto uformowałam (rozwałkowałam) na placek, przykryłam sosem i ulubionymi dodatkami. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 10-12 minut.

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej

Tym razem jako bazy użyłam kaszy jęczmiennej (która zwykle występuje u nas w zupie, a nie jako główne danie); ugotowałam ją w bulionie. Warzywa wcześniej zostały nieco podsmażone, a na końcu całe danie posypałam świeżo startym parmezanem i pietruszką zieloną.

Składniki:

• 1.5 szkl kaszy jęczmiennej (suchej)
• 3 szkl bulionu warzywnego (użyłam kostki eko)
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 1 papryka czerwona, pokrojona w plastry
• ok. 25 dag pieczarek, pokrojonych w plastry
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone (lub więcej/mniej według uznania)
• 1-2 łyżki masła sklarowanego
• pietruszka zielona, posiekana
• świeżo starty parmezan
• przyprawy: sól morska, pieprz, sos sojowy

Kaszę ugotowałam w bulionie warzywnym. Doprawiłam sosem sojowym i pieprzem. Odstawiłam.

Na patelni rozpuściłam masło sklarowane, na którym zeszkliłam cebulę. Następnie dodałam pieczarki, a po chwili paprykę. Pod koniec dodałam czosnek. Doprawiłam solą i pieprzem. Przełożyłam do naczynia żaroodpornego; na wierzch przełożyłam ugotowaną kaszę jęczmienną.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem) na ok. 20-25 minut.

Tarta z kalarepką i mozzarellą

Bardzo smaczna tarta z kalarepką. Ponieważ miał ją jeść Najmłodszy, kalarepa została lekko podduszona na sklarowanym maśle (by zmiękła). Nie jest to jednak konieczne - jeśli wolisz bardziej chrupiącą kalarepę nie podgrzewaj jej, a użyj surowej.

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 1850)
• szczypta soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• gorąca woda

Składniki na farsz:

• 2 kalarepki z liśćmi
• 5 jaj, najlepiej z chowu ekologicznego
• 1-2 łyżki masła sklarowanego
• 1 kulka mozzarelli, pokrojona w plastry
• sól morska, pieprz

Zaczynam od przygotowania ciasta - mieszam mąkę z solą, dodaję oliwę, a następnie wodę (w takiej ilości by powstało elastyczne ciasto). Jak tylko woda nieco przestygnie zagniatam ciasto, które następnie wałkuję i przekładam do formy na tartę. Nakłuwam widelcem i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut.

Na sklarowanym maśle duszę kalarepki posiekane w plastry (liście również siekam i odkładam do miski). Po przestudzeniu dodaje kalarepę do liści, doprawiam solą i pieprzem, dodaję jajka i tak powstałą masę przekładam na podpieczony spód. Na wierzch układam plastry mozzarelli. Wstawiam ponownie do piekarnika na 25 minut.

Słodka tarta z budyniem tapiokowym i morelami

Kilka razy przygotowałam tradycyjny budyń tapiokowy na mleku kokosowym i... niezbyt nam wszystkim smakował. Niby był dobry, ale Dziewczynki zawsze miały problem, by zjeść całą porcję. Resztkę perełek tapioki postanowiłam wykorzystać nieco inaczej - jako element słodkiej tarty. Tym razem budyń przygotowałam na mleku owsianym z dodatkiem cukru muscovado i taka wersja okazała się dla nas strzałem w dziesiątkę ;) Wszystkim bardzo smakowało i musiałam się baaaardzo spieszyć by zrobić zdjęcie...

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki razowej orkiszowej (użyłam typu 1850 od Babalskich)
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżka cukru dark muscovado
• ok. 10 dag miękkiego masła
• woda

Składniki na budyń:

• 2.5 szkl mleka roślinnego (użyłam owsianego)
• 3/4 szkl perełek tapioki
• 2 łyżki cukru muscovado (użyłam wersji dark)
• szczypta soli morskiej

Ponadto:

• 7-8 moreli wypestkowanych i przekrojonych na połowy

Mąkę wymieszałam z solą i cukrem, dodałam masło oraz taką ilość wody by zagnieść ciasto, które będzie zwarte. Rozwałkowałam ciasto i umieściłam w formie do tarty (23cm). Nakłułam dno widelcem i wstawiłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po 20 minutach wyjęłam spód.

By przygotować budyń zagotowałam mleko owsiane z dodatkiem szczypty soli oraz cukrem muscovado, a następnie dodałam perełki tapioki. Gotowałam na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż perełki były przezroczyste (czyli ok. 25-30 minut).

Na podpieczony spód przelałam budyń, na wierzchu ułożyłam połówki moreli. Wstawiłam ponownie do piekarnika (180 stopni) na 25 minut.

Kroiłam po wystudzeniu. Jeszcze lepiej - po schłodzeniu, ale u nas do tego etapu przetrwał mały kawałek ;)

Rizotto z burakami i nerkowcami

Kolejne proste danie. Ryż z dodatkiem pieczonych buraków i orzechów nerkowca. Jak zwykle przygotowując buraki w piekarniku nie ograniczam się do tych kilku użytych w poniższym przepisie, piekę ich więcej i potem przechowuję przez kilka dni w lodówce i wykorzystuję w różnych daniach :)

Składniki:

• 1.5 szkl brązowego ryżu
• 2-3 średnie buraki, upieczone w piekarniku
• 4 szkl bulionu warzywnego (może być z ekologicznej kostki)
• 1 czerwona cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka oliwy /masła sklarowanego
• garść orzechów nerkowca
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Na oliwie lub maśle sklarowanym zeszkliłam cebulę, dodałam ryż, chwilę smażyłam po czym zalałam go bulionem warzywnym i gotowałam na wolnym ogniu. Pod koniec dodałam pokrojone w kostkę buraki. Podałam posypane orzechami nerkowca w towarzystwie prasowanki z młodej kapusty i marchewki.

Energetyczne śniadanie - mieszanka zbożowa z awokado, szparagami, zieloną cebulką i orzechami włoskimi

Pomysł na wymieszanie różnych zbóż i ziaren zaczerpnęłam z tej strony - w mojej mieszance znalazło się ich trochę więcej. Myślę, że następnym razem zrezygnuję z nasion chia (przy moczeniu ziaren/pestek powodują żelowanie się płynu). Autorka wspomnianej strony sugeruje by mieszankę namoczyć przed ugotowaniem, dzięki temu będzie ona lżej strawna, a zawarte w niej odżywcze składniki lepiej wchłanialne. Miałam ochotę na słoną wersję wiosennego śniadania, dlatego na wierzch użyłam zgrillowanych szparagów, awokado, zieloną cebulkę oraz orzechy włoskie. Moje śniadanie doprawiłam solą morską, kolorowym pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Smakowało też Najmłodszemu - dla niego zmiksowałam ugotowane ziarna/zboża przy pomocy blendera ręcznego. Ale najpierw sama mieszanka:

Składniki:

• 1 szkl płatków owsianych grubych
• 1/2 szkl pestek dyni
• 1/2 szkl ziaren słonecznika
• 1/2 szkl sezamu niełuszczonego
• 1/2 szkl siemienia lnianego (użyłam złotego)
• 1/2 szkl nasion chia
• 1/2 szkl quinoa (użyłam trójkolorowej)
• 1/2 szkl kaszy jaglanej
• 1/2 szkl amarantusa
• 1/2 szkl niepalonej gryki

Wszystkie składniki umieściłam w misce i wymieszałam, po czym przełożyłam do słoika. Przechowywać w zaciemnionym miejscu, szczelnie zamknięte.

Propozycja podania:

• ok. 1/3 szkl mieszanki zbożowej
• 1 szkl wody (jeśli moczysz ziarna do gotowania użyj mniej wody)
• szczypta soli morskiej
• 1/2 awokado
• 4-5 szparagów, zgrillowanych
• kilka orzechów włoskich (lub masło orzechowe)
• szczypiorek /zielona cebulka, posiekana
• przyprawy: sól morska, pieprz kolorowy (świeżo mielony), czosnek niedźwiedzi

Zboża ugotowałam w lekko osolonej wodzie. Następnie przełożyłam do miseczki i dodałam awokado, szparagi, zieloną cebulkę i połamane orzechy włoskie. Doprawiłam solą morską, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim.

Bułkowy chleb orkiszowy

Czasami, gdy skończy nam się chleb na zakwasie i nie zdążę upiec nowego przygotowuję szybki chlebek maślano-orkiszowy, na drożdżach. Przypomina on w smaku bardziej bułkę niż tradycyjny chleb i bardziej się kruszy (ze względu na użycie drożdży). Jest za to szybki w przygotowaniu, pełnoziarnisty (używam mąki razowej orkiszowej, ostatnio typu 1850), nieco słodkawy i bardzo smaczny. Przekonajcie się sami!

Składniki (na 1 bochenek, forma keksowa):

• 3 szkl mąki orkiszowej razowej (używam typu 1850), przesanej przez sito
• ok. 20g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1.5-2 szkl wody przegotowanej (ostudzonej)
• ok. 100g miękkiego masła

Drożdże umieszczam w naczyniu, dodaję cukier oraz trochę wody; mieszam by drożdże i cukier się rozpuściły. Dodaję kilka łyżek mąki (tak, by powstał zaczyn o konsystencji gęstej śmietany). Odstawiam do wyrośnięcia, na ok. 20 minut.

Pozostałą mąkę mieszam z solą, następnie dodaję wyrośnięte drożdże oraz wodę. Zagniatam elastyczne ciasto, do którego wgniatam partiami miękkie masło. Ciasto odstawiam na ok. 1h do wyrośnięcia. Po tym czasie odgazowuję i formuję chlebek, który umieszczam w wysmarowanej i wysypanej mąką foremce keksowej. Wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok 40 minut.

Po wyjęciu studzę na kratce. Kroję po ostygnięciu (zwykle następnego dnia).