Pasta z ciecierzycy. Z suszonymi pomidorami

Kolejna wersja pasty z ciecierzycy. Bardzo smaczna, z dodatkiem suszonych pomidorów i czosnku. Tradycyjnie powinna jeszcze w niej się znaleźć pasta z sezamu, ale akurat nie miałam jej w domu. I tak wyszła bardzo dobra :)

Składniki:

• 1.5 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 4-5 pomidorów suszonych (użyłam takich, które wcześniej musiałam zalać wrzątkiem, by nieco zmiękły)
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Zaczęłam od zmielenia suszonych pomidorów, następnie dodałam do nich ciecierzycę oraz oliwę i zmieliłam na gładką masę (dodałam do niej również 2 łyżki wody, w której moczyły się pomidory). Dodałam czosnek, wymieszałam. Przełożyłam do słoiczka.

Pastę można trzymać w lodówce do tygodnia.

Czas na rzepę! Pyszna, prosta surówka z czarnej rzepy

Kilka razy podchodziłam do czarnej rzepy - zaczęłam od wersji ugotowanej /upieczonej z innymi warzywami. I muszę przyznać, że to nie było to. Ugotowana rzepa jest dla mnie zbyt gorzka i po prostu mi nie smakuje. No, chyba, że jest użyta do wzbogacenia zupy-krem (takiej, jak na przykład ta zupa ze słonecznika). Zdecydowanie wolę ją w wersji surowej. Po dodaniu soli i odstawieniu, puszcza nieco soku. Dodatek słodkiej śmietany sprawia, że nie jest ona aż tak ostra i zjadają ją nawet moje dzieci. Polecamy!

Składniki:

• 2 rzepy, obrane i starte na średnich oczkach (używam mniejszych w malakserze)
• szczypta soli morskiej
• 4-5 łyżek słodkiej śmietany (lub więcej jeśli lubimy)
• ew. 1/2 kwaśnego jabłka, startego na grubych oczkach (użyłam Renety)

Startą rzepę mieszam z solą i odstawiam na kilka minut. Następnie dodaję starte jabłko (jeśli je używam, bo nie jest konieczne, ale fajnie zmienia smak) i śmietanę, mieszam i od razu podaję.

Surówka po jakimś czasie ciemnieje, więc najlepiej zjeść ją od razu (choć po ściemnieniu nie traci na smaku - zostało nam trochę do następnego dnia i mimo zmiany koloru, smakowała nadal dobrze).

Zupa krem ze słonecznika i warzyw. Według Pięciu Przemian

Przepyszna zupa krem na bazie słonecznika. Przepis pochodzi z książki Bożeny Żak-Cyran Jedz i żyj zgodnie z porami roku. Lekko ją zmodyfikowałam. Bardzo polecam!

Składniki:

• 2l wrzątku
• 3 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 mała pietruszka, pokrojona w kostkę
• 1 szkl łuskanego słonecznika
• 1 mała czarna rzepa, pokrojona w kostkę
• kawałek selera, pokrojony w kostkę
• 1 łyżka utartego korzenia imbiru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki sosu sojowego (użyłam tamari)
• 2 łyżki soku z cytryny
• dodatkowo do podania: uprażony słonecznik, olej lniany, zielona pietruszka /koperek

Do wrzątku wrzuciłam warzywa (marchew, pietruszkę, rzepę, seler) i słonecznik (w kolejności w jakiej wymieniłam je w przepisie). Doprowadziłam do wrzenia i gotowałam na wolnym ogniu ok. 20 minut.

Następnie doprawiłam zupę imbirem (z mniej więcej połowy wycisnęłam sok, resztę wrzuciłam do zupy), solą morską, sosem sojowym oraz sokiem z cytryny. Zmiksowałam blenderem.

Przelałam zupę do miseczek i dodałam uprażony słonecznik, pietruszkę (lub koperek - w zależności co kto woli) oraz olej lniany.

Pyszne babeczki jęczmienne z gruszką, orzechami i cynamonem. Bez dodatku cukru

Czas na coś słodkiego - dawno nie było tu takiego przepisu, bo jakoś ostatnio nie mam ochoty na słodkie rzeczy. Tym razem pyszne, jesienno-zimowe babeczki. Można je nawet zjeść jako słodkie, drugie śniadanie. Nasze wylądowały między innymi w śniadaniówce przedszkolnej. Wyszły na prawdę bardzo pyszne!

Składniki (na 12 babeczek):

• 2 szkl mąki jęczmiennej
• 3/4 szkl mąki orkiszowej razowej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 1 gruszka, obrana i posiekana w cienkie plasterki
• 1/3 szkl orzechów włoskich, połamanych na mniejsze części
• skórka starta z 1/2 cytryny (najlepiej niewoskowanej)
• 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej, jeśli ktoś lubi)
• 1 jajko (najlepiej "0" lub "1")
• 1/4 szkl syropu klonowego /syropu z agawy
• 1/4 szkl oleju z pestek winogron
• ok. 1/4 szkl wody /mleka roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny

W większej misce mieszam oba rodzaje mąk z solą, proszkiem do pieczenia, cynamonem, skórką cytrynową, orzechami i gruszką. W mniejszym naczyniu mieszam płynne składniki (mieszałam je w 500ml szklanym pojemniku-miarce; na końcu wlałam tyle wody, by otrzymać w sumie ok. 400ml płynu). Płynne przelewam do "suchych", mieszam i przekładam do wyłożonej papilotkami formy na 12 muffinek.

Piekę w temp. 180 stopni przez ok. 23 minuty (najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już suche). Studzę na kratce.

Szybkie danie. Wędzony tempeh z warzywami

Byłyśmy strasznie głodne, ja i młodsza córeczka. Musiałam więc szybko wymyśleć jakieś proste danie. W lodówce miałam tempeh wędzony (więcej o tempehu tutaj), trochę kukurydzy, por oraz groszek w zamrażarce. Danie wyszło bardzo smaczne i pożywne. Chociaż talerz mi się trochę ubabrał i nie było czasu go czyścić ;)

Składniki (na 2 porcje):

• ok. 100g wędzonego tempehu, pokrojony w kostkę
• kawałek pora, posiekany w półplasterki
• garść groszku zielonego (użyłam mrożonego)
• garść kukurydzy (użyłam z puszki, bez dodatku cukru)
• 1-2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, sos sojowy
• 1 łyżeczka posiekanego koperku

Na oliwie udusiłam pora ze szczyptą soli i pieprzu, dodałam zielony groszek oraz trochę wody i dusiłam pod przykryciem ok. 5 minut aż woda odparowała. Następnie dodałam tempeh i sos sojowy, smażyłam ok. 3-4 minuty, dodałam kukurydzę. Chwilę podgrzałam.

Danie przełożyłam na talerze, posypałam koperkiem. Podałam z kiszonym ogórkiem.

Falafel z gotowanej ciecierzycy. Z surówką z białej kapusty

Pierwszy raz zrobiłam kotleciki falafel z gotowanej ciecierzycy. Zwykle robiliśmy zupełnie inne falafele - z mąki z ciecierzycy, z kapustą i kalafiorem. Te, prezentowane dzisiaj, mają gładką konsystencję i są bardzo smaczne, choć zupełnie inne :) Smakowały wszystkim - zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Składniki (na 12-14 kotlecików):

• ok. 300g ciecierzycy, namoczonej na noc i ugotowanej
• 2 kromki razowego chleba, namoczone (użyłam domowego, na zakwasie)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• pęczek koperku, drobno posiekany
• 3-4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonej kolendry (liście)
• po 1/2 łyżeczki kurkumy, kolendry (kuleczki), kminu rzymskiego - utarłam w moździerzu
• bułka tarta do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)
• do podania: surówka z białej kapusty z marchewką i kukurydzą z dodatkiem oleju lnianego, oliwy, soku z cytryny, soli morskiej i pieprzu ziołowego (kapustę z marchwią sprasowałam przez ok. 30 minut)

Do malaksera wrzuciłam namoczony chleb oraz ciecierzycę i zmiksowałam na gładko. Dodałam cebulę, koperek, czosnek oraz pozostałe przyprawy, dobrze wymieszałam. Z masy formowałam kotleciki, które obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na złoto na oleju.

Podałam z surówką z białej kapusty. Niektórzy (czytaj mój Mąż ;) potrzebowali sosu - podałam więc taki, pomidorowo-warzywny.

Naleśniki wieloziarniste z czosnkiem niedźwiedzim, serem cheddar i zielonymi warzywami

Miałam ochotę na pizzę, ale moje starsze dziecko kategorycznie odmówiło jej jedzenia. Zażyczyła sobie za to naleśników. Zrobiłam więc naleśniki - z kilku rodzajów mąki, z dodatkiem czosnku niedźwiedziego, posypałam je serem, który się pięknie rozpuścił dzięki temu, że został dodany jeszcze na patelni, tuż przed zdjęciem naleśników z patelni. Jak na pizzie ;) Na wierzch kto chciał dostał cukinię usmażoną na patelni grillowej i ugotowany na parze brokuł.

Składniki na ciasto (na 6-7 dużych naleśników):

• 2 jajka, rozkłócone
• ok. 1 szkl wody mineralnej
• 1/3 szkl oliwy
• szczypta soli
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 3 łyżki mąki amarantusowej
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 3/4 szkl mąki orkiszowej razowej

Dodatkowo:

• ok. 150g startego sera cheddar
• 1 mały brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze
• 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki i usmażona na suchej patelni grillowej (po czym posiekana w paski)
• oliwa z pierwszego tłoczenia do polania (użyłam bio)

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe wymieszałam i odstawiłam na ok. 30 minut. W tym czasie przygotowałam sobie ser i warzywa.

Na dużej patelni smażyłam naleśniki (bez dodatku tłuszczu) - pod koniec smażenia posypywałam je startym serem, który się na nich pięknie rozpuścił. Każdy naleśnik dodatkowo przykryłam warzywami i skropiłam oliwą z pierwszego tłoczenia.