Zielona zupa kalarepkowa. Z grzankami

Obdarowano nas! Dostaliśmy pęczek małych kalarepek, w sam raz na zupę! :) Ponieważ kalarepki były na prawdę maleńkie zrobiłam zupę krem, przede wszystkim z użyciem liści. Do tego jako zagęszczacz - płatki owsiane. I mnóstwo ekologicznych warzyw! A na dodatek - grzanki, z razowego domowego chleba (prawie takiego - tym razem powstał prawie w całości żytni, z dodatkiem słonecznika). 

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 mały por, posiekany
• 2 małe marchewki, posiekane
• 1 mała pietruszka, posiekana
• 3 łyżki płatków owsianych (grubych, jak najmniej przetworzonych)
• pęczek małych kalarepek, liście i kalarepki osobno
• ok. 2l wrzątku
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, lubczyk, papryka
• do podania: olej lniany i grzanki 

Do gotującej się wody wrzuciłam por, marchew i pietruszkę oraz płatki owsiane i pokrojone kalarepki. Dodałam przyprawy i gotowałam ok. 20 minut, po czym wrzuciłam posiekane liście kalarepy. Zagotowałam zupę, zdjęłam z ognia i zmiksowałam (przy pomocy blendera ręcznego).

Po lekkim przestudzeniu dodałam do każdej porcji po 1 łyżce oleju lnianego. Podałam z grzankami.

Faszerowana cukinia w łososiowym kolorze

Po ostatniej wizycie na wsi (pozdrawiamy Kochcice!) przyjechaliśmy z mnóstwem dobroci :) Między innymi przywieźliśmy piękne cukinie rosnące sobie do niedawna w przydomowym ogródku. Trochę ich było, więc by przyspieszyć ich zużycie postanowiłam je nafaszerować i upiec! W lodówce zalegał ser ricotta, który podczas ostatnich zakupów zażyczyła sobie moja starsza córeczka - trzeba było go zużyć, bo termin ważności zbliżał się już ku końcowi. Do tego ryż i przecier pomidorowy - wyszło nam pyszne danie! Żurawina dodała nieco słodkości, której cukinia w zasadzie nie potrzebuje, więc następnym razem z niej zrezygnuję; może w zamian użyję orzechów? Myślę, że coś chrupiącego nieźle by tu pasowało... :)

Składniki (dla 4 głodomorów):

• 4 średnia cukinie
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 szkl ryżu brązowego ugotowanego w 2 szkl wody
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 200g sera ricotta
• garść żurawin (niekoniecznie)
• pęczek pietruszki, posiekanej
• 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonego
• 2 łyżki oliwy (lub masła sklarowanego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Cukinie przekroiłam na pół, wydrążyłam łyżeczką - miąższ posiekałam i odstawiłam na bok.

Na oliwie zeszkliłam cebulę (z dodatkiem odrobiny soli morskiej), dodałam do niej garść żurawiny oraz posiekany miąższ cukini. Dusiłam pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 10 minut. Odstawiłam z palnika i dodałam ser ricotta oraz przecier pomidorowy, czosnek i pietruszkę zieloną. Wymieszałam z ryżem i doprawiłam solą i pieprzem.

Wydrążone połówki cukini wypełniłam farszem. Wstawiłam na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Podałam oczywiście z sałatką. Tym razem zrobiłam następującą sałatkę: mix sałat + czerwona papryka + ziółka: bazylia, czosnek niedźwiedzi + ocet balsamiczny + oliwa extra vergine.

Czerwono-żółta zapiekanka z kaszy kuskus. Z papryką, cebulą i selerem

Zapiekanki w sezonie jesienno-zimowym często u nas goszczą. Ta, którą ostatnio przygotowałam jest jedną z naszych ulubionych - kuskus z dodatkiem cebuli (niekoniecznie czerwonej), papryki (tu obowiązkowo - czerwonej ;)), czosnku i zwykle kukurydzy, a tym razem selera naciowego. Przywieźliśmy sobie trochę warzyw ze wsi i musimy je do czegoś zużyć, stąd małe modyfikacje przepisów. W naszych zapiekankach obowiązkowo też na wierzchu musi się znaleźć mozzarella. W wersji wegańskiej, można ją jednak pominąć. Smacznego!

Składniki:

• 300g kaszy kuskus
• 500ml bulionu warzywnego (może być z kostki lub do wrzątku dodać przyprawy: paprykę, lubczyk, pieprz, sól; ja wybieram zwykle drugi sposób)
• 2 czerwone cebule, pokrojone w półplasterki
• 2 czerwone papryki, pokrojone w paski
• seler naciowy (z jednego selera) - używam ekologicznego
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sos sojowy, sól morska, pieprz ziołowy
• kuleczki mozzarelli

Kaszę zalewam gorącym bulionem i odstawiam pod przykryciem. Po wchłonięciu płynu dodaję sos sojowy (1-2 łyżki) oraz doprawiam pieprzem ziołowym.

Na oliwie podsmażam cebulę, dodaję paprykę - chwilę razem duszę (ok. 5-8 minut), po czym dodaję posiekany seler naciowy. Wyłączam palnik i dodaję czosnek. Odstawiam.

W naczyniu żaroodpornym umieszczam warzywa, na nie wykładam kaszę oraz pokrojone na połówki kuleczki mozzarelli.

Zapiekam w temp. 180 stopni przez 35-40 minut.

Podaję z sałatką lub surówką.

Dyniowa zupa. Z dodatkiem świeżego imbiru

Sezon na dynie trwa. A u nas tradycyjnie - zupa dyniowa. Znów z wykorzystaniem ekologicznych warzyw (mój Pan Rolnik przywiózł mi ostatnio również dynie hokkaido). Tym razem nie zmiksowana na krem, a z kawałeczkami. Dynia i tak się rozpada nadając kremową konsystencję tej zupie. Bardzo lubię... Mniam!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 małe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę (lub półplasterki)
• 1 pietruszka, obrana i pokrojona w kostkę (lub półplasterki)
• 1 mała dynia hokkaido, miąższ pokrojony w kostkę
• mały kawałej imbiru, drobno posiekany
• oliwa lub masło sklarowane
• ok. 2l wrzątku
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, lubczyk
• zielona pietruszka i olej lniany do podania

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pozostałe warzywa i dusiłam pod przykryciem ok. 8 minut (w tym czasie zagotowałam wodę). Następnie zalałam wrzątkiem warzywa, dodałam przyprawy i gotowałam 15-20 minut, aż warzywa były miękkie.

Gotową zupę przelałam do miseczek. Po lekkim ostudzeniu dodałam do niej olej lniany i pietruszkę. Czasem dodaję prażone pestki dyni (tym razem akurat nie było ich pod ręką).

Jaglanka z suszonymi daktylami i migdałami

Kolejna propozycja na zdrowe śniadanie. Kasza jaglana gotowana z daktylami, z dodatkiem posiekanych migdałów. Wzbogacona o nasiona amarantusa (szarłatu), który jest cennym źródłem pełnowartościowego białka. Bardzo smaczna, ciepła i zdrowa - w sam raz na pochmurne jesienne poranki ;) Nie trzeba przy niej cały czas stać - gotuje się, a ja w tym czasie mam chwilę by przygotować śniadanie do przedszkolnego plecaczka...

Składniki (na 4 porcje):

• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 4-5 daktyli, posiekanych
• 2-3 łyżki nasion amarantusa
• garść migdałów, sparzonych, obranych i posiekanych
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• przyprawy: imbir, cynamon, szczypta soli
• po 1 łyżeczce oleju lnianego na porcję
• ew. syrop klonowy /z agawy, miód (gdyby jaglanka okazała się za mało słodka)
• 2 szkl wody

Do gotującej się wody wrzucam posiekane daktyle, nasiona amarantusa, kaszę jaglaną oraz szczyptę soli. Gotuję aż kasza wchłonie prawie cały płyn (ok. 20 minut). Po ugotowaniu dodaję cynamon i imbir oraz starte na grubych oczkach jabłko. Mieszam i odstawiam na kilka minut (których potrzebuję na zajęcie się migdałami - obranie ich i posiekanie).

Kaszę przekładam do miseczek, posypuję migdałami oraz polewam olejem lnianym.

Pszenno-żytnie zawijańce z fasolą, warzywami i sosem czosnkowo-miętowym

Domowa tortilla, na mące razowej. Smakuje o niebo lepiej niż kupna - nafaszerowana różnymi polepszaczami i konserwantami. Można zawsze przygotować więcej ciasta i gotowe tortille zamrozić. W naszym domu znikają zawsze szybko - moje dzieci bardzo lubią wszelkiego rodzaju placki - dlatego nigdy nie miałam okazji przechowywać ich w zamrażarce...

Składniki (na 10-12 zawijańców-tortilli):

• 2 szkl mąki pszennej/orkiszowej razowej 
• 1 szkl mąki żytniej razowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4-5 łyżek oliwy
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu
• ok. 1.5szkl wody (ilość wody zależy od rodzaju użytej mąki i wilgotności powietrza)

Składniki na farsz:

• 1 szkl czerwonej fasoli kidney, namoczonej
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 mały brokuł, podzielony na mniejsze części
• 2 łyżki oliwy
• ok. 1/3szkl wody
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, kurkuma
• dodatkowo: 1 pomidor (obrany ze skórki i pokrojony w półplasterki), trochę kapusty (poszatkowanej)

Składniki na sos:

• 200ml jogurtu naturalnego (użyłam gęstego, typu greckiego)
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• kilka listków świeżej mięty, drobno posiekanej
• szczypta soli

Zaczęłam od przygotowania zaczynu - drożdże wkruszyłam do kubeczka, dodałam łyżeczkę miodu, trochę wody i wymieszałam składniki by się rozpuściły. Następnie dodałam 3-4 łyżeczki mąki. Odstawiłam na kilka minut by drożdże ruszyły.

Wymieszałam mąkę z solą, dodałam do niej zaczyn drożdżowy, oliwę oraz wodę. Zagniotłam elastyczne ciasto. Odstawiłam na 1h do wyrośnięcia.

Fasolkę ugotowałam (użyłam do tego celu szybkowaru, więc nie zajęło mi to zbyt wiele czasu). Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam do niej przyprawy oraz brokuł. Podlałam go wodą i dusiłam na małym ogniu aż stał się wystarczająco miękki, ale by jego kolor nadal pozostał intensywnie zielony. Następnie dodałam ugotowaną fasolkę i wymieszałam.

Wszystkie składniki na sos wymieszałam. Dodałam do niego 2 ząbki czosnku, bo bardzo go lubimy. Ostry sos dobrze pasuje do lekko słodkawych tortilli...

Ciasto podzieliłam na 12 części (możesz woleć większe zawijańce, więc podziel ciasto na 10 części). Każdą z nich rozwałkowałam na cienki placek i smażyłam z obu stron na lekko nasmarowanej olejem (użyłam z pestek winogron) patelni, aż powstaną bańki powietrza. Tortille smażyłam na mocnym ogniu.

Następnie złożyłam wszystko w jedno danie: na placku umieściłam trochę farszu fasolowo-warzywnego, pomidory, trochę kapusty (zużyłam resztki wczorajszej surówki z kapusty i marchewki sprasowanej) oraz sos. Zawinęłam go jak naleśnik.

Zupa z ciecierzycy. Lekko pomidorowa

Odkąd mam w domu szybkowar częściej zdarza mi się gotować strączkowe - gotują się znacznie krócej i zawsze są dogotowane (w przeciwieństwie do tradycyjnego gotowania w zwykłym garnku, gdzie czasami fasolka czy ciecierzyca po dwugodzinnym gotowaniu były jeszcze twardawe). Tym razem wykorzystałam mój szybkowar do ugotowania ciecierzycy, która wylądowała w zupie. Niektóre ziarenka trafiły jednak bezpośrednio do małego brzuszka - okazało się, że moja młodsza córeczka uwielbia jeść takie "kuleczki". Zupa wyszła bardzo smaczna, nieco orientalna dzięki użytym przyprawom (kurkuma, garam masala, kmin rzymski, kolendra). Wzbogacona o mikroelementy, których źródłem jest glon hijiki.

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 mały por, drobno posiekany
• 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 pietruszka, pokrojona w kostkę
• 1/2 małego selera, pokrojonego w kostkę
• 2  czubate łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl suchej ciecierzycy (namoczonej przez noc i ugotowanej w osolonej wodzie)
• 2 łyżki glonu hijiki, namoczonego na min. 10 minut w 1/2 szkl wody
• ok. 2l wrzątku
• 1 łyżka oliwy
• do podania: pietruszka oraz olej lniany
• przyprawy: kmin rzymski, kurkuma, garam masala, kolendra (użyłam suszonej), sól morska, pieprz cayenne

Na oliwie podsmażyłam pietruszkę, marchew, seler i pora; zalałam wrzątkiem i dodałam przyprawy. Gotowałam na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Pod koniec dodałam glon (razem z wodą, w której się namaczał).

Połowę ugotowanej ciecierzycy przełożyłam do naczynia do miksowania, dolałam trochę gorącej zupy, przecier pomidorowy i zmiksowałam blenderem ręcznym na gładką pastę. Dodałam do pozostałej zupy i wymieszałam. Do gotowej zupy przełożyłam pozostałą ciecierzycę.

Podawałam z dodatkiem pietruszki (można też użyć świeżej kolendry) i oleju lnianego (dodaję go zawsze po lekkim ostudzeniu zupy, by nie zniszczyć jego cennych składników).