Wegański bigos. Z soczewicą, grzybami i śliwkami suszonymi

Nasz ulubiony, wegański bigos. Z dodatkiem soczewicy, słodzony marchewką i suszonymi śliwkami. Smakuje całej rodzinie! Polecamy...

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej, opłukanej i lekko posiekanej
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 1 duża marchew, starta na grubych oczkach
• garść suszonych grzybów, namoczonych przynajmniej na 3-4 godziny
• 10-12 suszonych śliwek, posiekanych w plastry
• 1 szkl soczewicy zielonej, namoczonej
• 1 łyżeczka cukru nierafinowanego
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, lubczyk, pieprz ziołowy

Zaczynam od ugotowania soczewicy. Grzyby gotuję ok. 30 minut. Odstawiam.

Cebulę smażę na oliwę, dodaję marchew i kapustę oraz przyprawy, zalewam wodą (ok. 2-3 szkl, tak by sięgała nieco ponad poziom warzyw) i gotuję ok. 30 minut. Pod koniec dodaję śliwki oraz odcedzone grzyby (płyn, ok. 1.5 szkl zostawiam i dodaję potem do bigosu).

Do wywaru z grzybów dodaję czosnek, 1 łyżeczkę cukru oraz skrobię kukurydzianą; zagotowuję i dodaję do warzyw wraz z ugotowaną soczewicą. Gotuję na wolnym ogniu ok. 15 minut. Doprawiam sosem sojowym. Podaję z chlebem lub ziemniakami.

Pasztet sojowo-warzywny

Niedawno zrobiłam mleko sojowe, a z pozostałości po mleku - pasztet sojowo-warzywny, z dodatkiem dyni, selera i pora. Mimo dużej ilości czosnku, słodkawy posmak dyni był najbardziej dominujący, dlatego najbardziej pasztet smakował mi z dodatkiem ostrej musztardy.

Składniki:

• okara, czyli to co pozostało z soi po zrobieniu mleka sojowego (użyłam 400g suchej soi niemodyfikowanej genetycznie)
• 1 mała dynia, pokrojona na kawałki i upieczona (użyłam hokkaido, miała mniej niż 1kg przed obraniem i wydrążeniem)
• 1 średniej wielkości seler, ugotowany na parze
• kawałek pora, posiekany na małe kawałki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4-5 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, lubczyk, tymianek
• kilka kawałków masła

Dynię i seler zmiksowałam przy pomocy blendera na gładką masę. Dodałam do niej posiekany por oraz okarę, a następnie wmieszałam przyprawy, sos sojowy oraz czosnek.

Masę przełożyłam do wyłożonej papierem piekarniczym formy keksowej. Na wierzchu ułożyłam kawałki masła. Jeśli danie ma być typowo wegańskie, należy polać je oliwą.

Piekłam w temp. 200 stopni przez ok 1h.

Mleko sojowe

Pierwsze podejście do mleka sojowego. Młodszej córeczce bardzo smakowało, starszej mniej. Mimo dość dobrego smaku (nie miało za bardzo fasolowego posmaku), wolimy jednak mleko migdałowego. Może następnym razem zrobimy z niego jogurt?

Składniki (na 3l mleka):

• 400g soi (użyłam niemodyfikowanej genetycznie)
• 3l wody + woda do moczenia soi
• 4 łyżki syropu z agawy
• szczypta soli

Soję namoczyłam na 24h (planowałam 12, ale tak wyszło, że ostatecznie moczyła się 2 razy dłużej), wymieniając kilkakrotnie wodę (używałam zimnej wody). Następnie wypłukałam ją i wlałam do niej 1l wody, po czym zmiksowałam blenderem na (prawie) gładką masę.

Zagotowałam 2l wody, dodałam do niej szczyptę soli, a następnie stopniowo masę sojową (powstała mi wysoka piana, którą zebrałam). Zagotowałam soję z wodą - trzeba uważać na powstająca pianę, by nie wypłynęła z garnka - po czym zgasiłam gaz i przykryłam pokrywką. Odstawiłam na kilka minut. Zagotowałam ponownie i ponownie odstawiłam. Czynność powtórzyłam jeszcze raz, za każdym razem ściągając pianę, która się wytworzyła.

Przelałam płyn przez sitko wyłożone gęsto tkaną pieluchą tetrową. Do powstałego mleka dodałam 4 łyżki syropu z agawy.

Pozostałość, czyli okarę, użyłam do wykonania pasztetu.

Kotlety pieczarkowo-jaglane. Z dużą ilością pietruszki

Pyszne kotlety - z dużą ilością pietruszki zielonej, przyprawione czosnkiem. Niebo w gębie ;) Wszystkim nam bardzo smakowały... Jak zwykle, kiedy zrobię kotlety - muszę do nich podać ziemniaki. Tak najbardziej lubi moja starsza córeczka. Dodatkowo zrobiłam marchewkę na gęsto z dodatkiem imbiru, a dla tych, którzy za ugotowaną marchewką nie przepadają, mieliśmy jeszcze sałatkę z buraczków z chrzanem...

Składniki (na 12-14 kotletów):

• 500g pieczarek, obranych i startych na grubych oczkach
• pęczek pietruszki, posiekanej
• 1 szkl kaszy jaglanej, opłukanej i ugotowanej w 2.5 szkl osolonej wody
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy
• olej z pestek winogron do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia (użyłam bułki mieszanej z siemieniem lnianym)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam do niej starte pieczarki, sól i pieprz - dusiłam na wolnym ogniu kilka minut, po czym wymieszałam z ugotowaną kaszą jaglaną i pietruszka. Odstawiłam do ostudzenia, a następnie formowałam kotleciki, obtaczając je w bułce tartej. Kotlety schłodziłam w lodówce (ok. 30-40 minut). Smażyłam na oleju z pestek winogron aż się zezłociły.

Podałam z pure ziemniaczanym i marchewką na gęsto z imbirem, a także z niewidoczną na zdjęciu sałatką z buraków.

Pizza z oliwkami i grillowaną cebulą

Moje dzieci uwielbiają oliwki. Ja z mężem też, więc wykorzystujemy je w kuchni na różne sposoby. Tym razem trafiły na pizzę. Ostatnio odkryłam, że najbardziej smakują nam ciemne oliwki kalamata, najlepiej z pestką, którą sama usuwam (bardzo łatwo odchodzi, wystarczy zgnieść oliwkę płaską stroną szerokiego noża). Do tego dodałam cebulę grillowaną, mozzarellę i sos. Pyszna pizza!

Składniki:

• 2 szkl mąki pszennej razowej (użyłam typu 2000)
• 25g świeżych drożdży
• 3-4 łyżki oliwy
• 1/2  łyżeczki soli
• 1  łyżeczka cukru nierafinowanego
• ok. 1 szkl wody

Sos pomidorowy ziołowo-czosnkowy:

• ok. 100g przecieru pomidorowego
• 3-4 łyżki oliwy
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• po 1 łyżeczce bazylii, ziół prowansalskich, pieprzu ziołowego

Obłożenie:

• kilka oliwek kalamata i zielonych, bez pestek, pokrojonych na mniejsze kawałki
• 1 cebula, posiekana w pióra i zgrillowana
• 1 kulka sera mozzarella, pokrojonego w plastry
• trochę świeżo startego parmezanu (lub innego twardego, długo dojrzewającego sera)

Zaczynam od przygotowania ciasta. Drożdże wkruszam do kubka, dodaję łyżeczkę cukru oraz trochę wody, w której rozpuszczam drożdże i cukier. Następnie dodaję trochę mąki. Odstawiam na ok. 20 minut do wyrośnięcia.

Mąkę mieszam z solą, dodaję zaczyn drożdżowy oraz olej i wodę. Zagniatam elastyczne ciasto. Odstawiam na ok. 1h do wyrośnięcia. Jeśli mam czas ciasto przygotowuję na tyle wcześnie, by po pierwszym wyrastaniu umieścić je przynajmniej na 2-3h w lodówce. Jeżeli czasu brak, od razu po wyrośnięciu przekładam ciasto na blachę i przygotowuję do pieczenia pizzy.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 stopni (trwa to u mnie ok. 15 minut). W tym czasie przygotowuję pizzę - na ciasto wykładam sos, oliwki, zgrillowaną cebulę oraz ser. Czasem podpiekam samo ciasto przez 2-3 minuty w piekarniku, a następnie wykładam na nie sos i obłożenie; wkładam ponownie do piekarnika na ok. 15 minut.

Piekę pizzę 15-17 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Podaję z sałatką (tym razem z sałatką z brokuła, sera feta i migdałów).

Sałatka z brokuła i sera feta z dodatkiem czosnku i migdałów

Podobną sałatkę jedliśmy w wakacje, w trakcie pobytu w Wiśle. Dzięki niej przypomnieliśmy sobie trochę o wakacjach...

Składniki:

• 1 brokuł, podzielony na mniejsze kawałki i ugotowany na parze (al dente)
• 100g sera feta, pokrojonego w kostkę
• garść migdałów, obranych i posiekanych
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia (używam bio)

W misce mieszam brokuły z serem feta, czosnkiem i oliwą. Posypuję migdałami. Podaję.

Domowy majonez

Czasami mam ochotę na majonez. Staram się go wówczas zrobić w domu, z jak najlepszych składników - wybieram jajka z chowu ekologicznego oraz ekologiczną oliwę i olej. Ostatnio odkrywam smaki i zalety oleju rzepakowego i tym razem właśnie on trafił do naszego majonezu, nadając mu bardziej żółtego koloru. Czasem używałam oleju słonecznikowego lub lnianego. Majonez wykorzystałam między innymi jako sos do ziemniaków pieczonych w garnku rzymskim - dodałam do niego tylko 1 ząbek czosnku. Smaruję nim też chleb, zamiast masła. Nie zawsze zużywam całą podaną w przepisie ilość oleju /oliwy. Wszystko zależy od tego jaką gęstość majonezu chcę osiągnąć i od tego jak duże są żółtka.

Składniki:

• 2 żółtka, najlepiej od kury z chowu ekologicznego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli morskiej
• ok. 3/4 szkl oliwy extra vergine (używam bio)
• ok. 3/4 szkl oleju rzepakowego (używam bio) /słonecznikowy /lniany lub inny ulubiony

Żółtko, musztardę, sok z cytryny oraz szczyptę soli wrzucam do malaksera. Mieszam, a po chwili - ciągle mieszając - dolewam bardzo powoli oliwę oraz olej rzepakowy. Po osiągnięciu oczekiwanej gęstości wyłączam malakser, a majonez przekładam do słoiczka.

Przechowuję w lodówce. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni.