Piernikowy chlebek bananowy. Wegański

Świąteczny, wegański wypiek. Mieliśmy w domu akurat nadmiar dojrzałych bananów, więc postanowiłam zrobić chlebek bananowy, a że Święta tuż tuż, więc powstała wersja piernikowa :) By było bardziej świątecznie chlebek można podać z domowymi powidłami śliwkowymi. Pycha!

Składniki:

• 4 duże, dojrzałe banany
• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 0.5-1 szkl mleka roślinnego
• 1/4 szkl oleju z pestek winogron /kokosowego
• 1 łyżka pasty daktylowej (daktyle namoczyłam na noc i zmiksowałam)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (używam bez fosforanów)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• przyprawy: 2 łyżeczki cynamonu, po 1/2 łyżeczki kardamonu i imbiru, szczypta anyżku gwiazdkowego
• garść orzechów włoskich (wyłuskanych i połamanych na mniejsze kawałki)
• garść żurawiny suszonej
• do podania: powidła śliwkowe (użyłam domowych, z tego przepisu), rozpuszczona gorzka czekolada

Kaszę wrzuciłam do misy malaksera, zmieliłam. Dodałam podzielone na kawałki banany, zmieliłam. Następnie dodałam mleko roślinne, olej i pastę daktylową.

Mąkę wymieszałam z proszkiem, sodą i przyprawami. Wymieszałam z mokrymi składnikami. Dodałam orzechy i żurawinę.

Ciasto przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej mąką formy keksowej.

Piekłam ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Fasolowe smarowidło do chleba, czyli wegetariański smalec

Pyszne fasolowe smarowidło, wyglądem przypominające nieco smalec, pachnące ponoć też podobnie (nie wiem, nie pamiętam już smalcu... ;)), smakujące... prze-pysz-nie! :) I nie wiem czy "jak smalec", to już nie mnie oceniać. W każdym razie polecam, bo ta pasta jest znakomita!

Składniki (na słoiczek 200ml):

• 1.5 szkl ugotowanej białej fasoli
• 2 cebule, drobno posiekane
• 1 jabłko, posiekane
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, tymianek, lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy

Cebulę zeszkliłam na sklarowanym maśle, dodałam drobno posiekane jabłko, kilka ziarenek ziela angielskiego i liść laurowy. Dusiłam na wolnym ogniu aż jabłka zmiękły, a cebulka się zezłociła. Pod koniec dodałam czosnek. Liść laurowy i ziele usunęłam.

Fasolę zmiksowałam na gładko, wymieszałam z cebulką i jabłkiem, doprawiłam solą, pieprzem, tymiankiem i lubczykiem.

Ciasto podwójnie czekoladowe z gruszkami

Pyszne ciasto na chłodne dni.

Składniki (na tortownicę 23cm):

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady, rozpuszczona
• 3-4 jajka z chowu ekologicznego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru (użyłam muscovado)
• 1/2 szkl mleka roślinnego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron /kokosowego
• 3-4 kopiaste łyżki mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 2 gruszki, obrane i pokrojone na ósemki
• 1 łyżka karobu (lub dobrego kakao)
• sos: 1 dojrzały banan, 1-2 łyżki miodu (surowego), 1 łyżka kakao (użyłam nierafinowanego, surowego), szczypta soli morskiej

Jajka wymieszałam z mlekiem i olejem, dodałam cukier, sól, proszek do pieczenia i mąkę, a następnie wmieszałam rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę. Ciasto wylałam do wysmarowanej olejem i wysypanej mąką tortownicy. Na wierzchu ułożyłam gruszki. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut.

Przygotowałam sos - wszystkie składniki wymieszałam za pomocą blendera ręcznego. Odstawiłam.

Ciasto po wyjęciu z piekarnika przestudziłam, po czym podzieliłam na kawałki. Każdą porcję polewałam sosem bezpośrednio przed podaniem.

Kilka słów o mące razowej...

Tym razem bez przepisu, ale nadal "okołokulinarnie". Krótki tekst o samej mące, którą używam w swoich wypiekach. Przy okazji zachęcam do zamienienia białej mąki wykorzystywanej w Świątecznych wypiekach na razową! Będzie równie smacznie, a nieco zdrowiej...

W mojej kuchni przewinęło się kilka rodzajów mąki. Od długiego czasu nie używam białej, tylko razową; ostatnio najchętniej orkiszową. Zaczynałam swoje wypieki od ekologicznej mąki dwóch marek EKO Piotr Hillar i BIO Babalscy. Wypróbowywałam również dostępną w niektórych marketach mąkę razową Lubella. Nie ma ona jednak żadnej specyfikacji i nie do końca wiadomo jakiego jest typu (przynajmniej parę lat temu nie była opisana, nie wiem jak to wygląda w tej chwili). Jest to jednak mąka zawierająca małą ilość otrębów; prawie biała z niewielką ilością razowych "śmieci" ;)

Od jakiegoś czasu jestem wierna jednej marce - firmie EKO Piotr Hillar. Najczęściej do wypieku chleba używam mąki żytniej i orkiszowej, obie typu 2000. Najczęściej zamawiam je bezpośrednio z młyna w opakowaniach zbiorczych po 5kg. Na zdjęciu widać duże opakowanie mąki żytniej (orkiszowa akurat już "wyszła" i muszę zamówić nową). Z tego młyna zdarza mi się również wykorzystać mąkę gryczaną i pszenną (zarówno typ 1850 graham jak i 2000). Wszystkie mąki sprzedawane przez młyn są ekologiczne, a orkisz pochodzi z polskich upraw (o czym zapewniał mnie pan Piotr). O samym młynie i procesie produkowania mąki można przeczytać tutaj.

Mąkę razową wykorzystuję do wielorakich wypieków - wspomnianych wyżej chlebów, bułek, pierogów, wypieków typu włoskiego (pizza, focaccia), a nawet do ciasta biszkoptowego, które przy jej użyciu wychodzi nieco bardziej zbite niż wykonane tradycyjnie na białej mące. Ja i moi domownicy przyzwyczailiśmy się do takiej wersji i w ogóle nas ona nie dziwi.

Niestety, Pan Piotr nie wytwarza mąki jęczmiennej, owsianej ani amarantusowej, które też czasem w swoich wypiekach wykorzystuję.  Dwie pierwsze mąki kupuję marki BIO Babalscy. Jest to wytwórnia mąki i makaronu. Mają w swojej ofercie również mąki najczęściej przeze mnie wykorzystywane (czyli żytnią i orkiszową), ale nie byłam z nich w pełni zadowolona. Mimo iż są one typu 2000, mają więcej grubszych otrębów niż te sprzedawane przez Firmę P. Hillar, przez co kilka razy robiąc chleb 100% żytni wyszedł mi zakalec; ciasto okazywało się zbyt ciężkie.

Amarantus, nie tylko w postaci mąki, ale również ziaren, płatków i poppingu kupuję marki Szarłat. Wykorzystując w wypiekach mąkę amarantusową należy pamiętać by nie użyć jej zbyt wiele (maksymalnie 1/4 całej objętości), gdyż wypieki mogą stać się gorzkawe.

Zamiast mąki ziemniaczanej w spiżarni posiadam mąkę i skrobię kukurydzianą, najczęściej marki Balviten, wytwarzającej produkty bezglutenowe.

Kasza jaglana z warzywami i jajkiem sadzonym

Pochwała prostoty ;) Kasza jaglana z duszoną cebulą i marchewką, a do tego jajko sadzone. I trochę ulubionych kiełków - u nas akurat były brokuła, ale mogą też być rzodkiewki czy lucerny, albo jeszcze inne dowolne. Jajko oczywiście od "szczęśliwych" kur! :)
Przepis bez konkretnych ilości - wszystko zależy ile osób chcemy nakarmić, jak bardzo są one głodne, jak bardzo lubią kaszę /jajka /kiełki /czosnek, itd...

Składniki:

• kasza jaglana, ugotowana w ilości dowolnej
• marchew, starta na grubych oczkach
• cebula, posiekana drobno
• jajko/a (w zależności od apetytu i ilości osób, dla których przygotowujemy potrawę)
• olej kokosowy lub masło sklarowane
• czosnek, zmiażdżony (ilość w zależności od czosnkowych upodobań)

Olej kokosowy lub masło sklarowane rozpuszczam, duszę na nim cebulę i marchew (tak by marchew pozostała al dente - taka nam najbardziej odpowiada), dodaję czosnek, a po chwili kaszę. Podgrzewam i przekładam na talerze; przyozdabiam kiełkami.

W tzw. międzyczasie smażę jajka, które układam obok kaszy.

Nieco orientalna zupa pomidorowo-soczewicowa z dodatkiem mleka kokosowego

Prosta i pyszna zupa na chłodne jesienne dni. Rozgrzewająca i sycąca :) Jak każda zupa, gotuje się właściwie sama. Jeśli ktoś chce (i ma czas), może do niej przygotować placki na wzór indyjskich chapati - wystarczy wymieszać mąkę (najlepiej razową) z wodą, zagnieść ciasto i po rozwałkowaniu usmażyć na suchej patelni.

Składniki:

• 1 cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 duże pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• ok. 750 ml bulionu warzywnego (użyłam z tego przepisu)
• 1 szkl czerwonej soczewicy
• 1/2 szkl ryżu brązowego (najlepiej namoczonego; przed dodaniem do zupy należy go odcedzić)
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml), użyłam ekologicznego, bez dodatków
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy: kmin rzymski, kolendra, kurkuma, garam masala, papryka słodka, pieprz cayenne, sól morska

Na sklarowanym maśle zeszkliłam cebulę, dodałam czosnek oraz przyprawy (poza solą morską) i soczewicę. Podsmażyłam 2-3 minuty, po czym dodałam bulion warzywny, mleko kokosowe oraz ryż i sól. Gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.

Kluseczki z kaszy jaglanej i nerkowców

Dzisiaj zachęcam do spróbowania kluseczek z kaszy jaglanej i orzechów nerkowca, wzbogaconych o płatki drożdżowe, które nadają kluskom specyficznego, nieco serowego posmaku. Do wykonania kluseczek można użyć też innych orzechów (np. włoskich). Otrzymamy wówczas nieco inny smak. Naszym kluseczkom towarzyszyła prosta sałatka z pieczonych buraków. Wyszło pysznie! :)

Składniki (na ok. małych 50 kluseczek):

• 1.5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl orzechów nerkowca, namoczonych na minimum 3h (można użyć innych orzechów, np. włoskich - wówczas kluseczki będą miały inny smak)
• 2 kopiaste łyżki płatków drożdżowych
• szczypta soli morskiej
• 50 ml wody (użyłam tej, w której moczyłam orzechy)
• 4-5 łyżek skrobi kukurydzianej

Orzechy odcedziłam i wrzuciłam do malaksera. Zmieliłam. Dodałam kaszę jaglaną oraz wodę. Mieliłam przez chwilę by uzyskać jak najgładszą konsystencję. Następnie dodałam sól i płatki drożdżowe oraz skrobię. Jeszcze raz włączyłam malakser, by składniki się połączyły.

Na posypanym skrobią blacie umieściłam porcję ciasta i toczyłam wałek, który następnie pokroiłam na kluseczki.

Wrzucałam do mocno osolonego wrzątku. Wyciągałam kluseczki po wypłynięciu.

Podałam z masłem (więc tu już niezbyt wegańsko ;) i z prostą sałatką z pieczonych buraków (doprawionych octem jabłkowym, kminkiem i solą).