Jesienna zapiekanka z kaszy gryczanej, fasoli adzuki i podgrzybków

Naszła mnie ochota na kaszę gryczaną z sosem grzybowym. Zaopatrzyłam się w grzyby na targu i zabrałam za przygotowywanie, gdy okazało się, że w domu mam za mało kaszy. Postanowiłam więc improwizować - do kaszy dodałam fasolę adzuki (mniej więcej w tej samej ilości) i zioła prowansalskie. A grzyby podsmażyłam z cebulą. Wszystko zostało ułożone warstwami, a następnego dnia zapieczone w naczyniu żaroodpornym. Wszystkim nam bardzo smakowało!

Składniki (dla 4-5 osób):

• 3/4 szkl kaszy gryczanej niepalonej
• 1 szkl fasoli adzuki, namoczonej przez 6-8h
• 300g podgrzybków, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
• 1 duża cebula, pokrojona w pióra
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżka sosu sojowego
• do podania: pietruszka zielona

Fasolę i kaszę ugotowałam osobno, wymieszałam i doprawiłam solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz sosem sojowym.

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam grzyby i dusiłam na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Doprawiłam solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmarowałam olejem. Na dnie umieściłam połowę mieszanki fasolowo-kaszowej, następnie wyłożyłam grzyby z cebulką, a na wierzch drugą połowę fasoli i kaszy.

Zapiekałam pod przykryciem w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Danie podałam posypane zieloną pietruszką. A do tego zjedliśmy sałatkę z buraków.

Pyszna zupa cebulowa. Z makaronem

Pyszna zupa na jesienne dni. Lubię cebulę i generalnie dość sporo zużywam jej w mojej kuchni. W sezonie jesienno-zimowym kilka razy robię zupę cebulową. Zwykle na maśle, które według mnie idealnie podkreśla smak cebuli. Zwykle też podaję taką zupę z grzankami z chleba razowego, ale tym razem postanowiłam zmienić to przyzwyczajenie i ugotować do zupy makaron wyglądem przypominający ryż. Taka wersja jest równie smaczna. Polecam!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 80 dag cebuli, posiekanej dowolnie
• 2 średnie marchewki, posiekane
• 1 mała pietruszka, posiekana
• 1.5l wrzątku
• 2 łyżki masła
• przyprawy: kurkuma, lubczyk, pieprz cayenne, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy
• ok. 200g makaronu w kształcie ryżu, ugotowanego
• do podania: pietruszka zielona, posiekana

W garnku rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i duszę pod przykryciem na małym ogniu aż będzie miękka i lekko złotawa. Zalewam wrzątkiem i dodaję przyprawy oraz pozostałe warzywa. Gotuję ok. 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie (wszystko zależy od wielkości warzyw - im mniejsze, tym szybciej się ugotują). Następnie miksuję blenderem ręcznym.

Podaję (tym razem) z makaronem, obowiązkowo posypuję pietruszką.

Pilaf z soczewicą i kalafiorem

Dziś miałam ochotę na ryż. Miałam jeszcze w domu kalafior i czerwoną soczewicę, które pasowały do wypróbowania znalezionego kilka dni temu przepisu na pilaf (znalazłam go tutaj). Postanowiłam, więc przygotować podobne danie, dostosowując je nieco do naszych smaków (i zawartości lodówki ;). I tak powstało bardzo pożywne i prawie "samorobiące się" danie. Nie trzeba go właściwie mieszać kiedy się gotuje - można zostawić na piecu i zająć się czymś innym :)

Składniki:

• 1 szkl ryżu brązowego, namoczonego co najmniej na 4-5 godzin
• 3/4 szkl soczewicy czerwonej
• 1 cebula, posiekana (u mnie w pióra)
• 1/2 kalafiora, podzielonego na mniejsze części
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej pietruszki zielonej
• 2 łyżki oliwy
• 3 szkl wrzątku (w oryginale bulionu warzywnego)
• przyprawy: kolendra, kmin rzymski, kurkuma, sól morska

Na oliwie zeszkliłam cebulę, dodałam do niej czosnek oraz przyprawy, a po chwili również odcedzony ryż i soczewicę - wszystko smażyłam na patelni przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie dodałam do patelni wrzątku (z dodatkiem przypraw: lubczyku, papryki, soli; nie miałam akurat gotowego bulionu ani żadnej kostki pod ręką, więc zrobiłam taki substytut). Gotowałam na wolnym ogniu ok. 10 minut (pod przykryciem), po czym dodałam kalafior i gotowałam jeszcze ok. 15 minut (również na wolnym ogniu, pod przykryciem; nie mieszałam w międzyczasie).

Na końcu doprawiłam danie sokiem z cytryny oraz zieloną pietruszką.

Jaglanka na soku jabłkowym z dodatkiem żurawiny

Jesienna wersja kaszy jaglanej - ugotowałam ją na soku jabłkowym, dzięki czemu nabrała charakterystycznego dla jabłek nieco kwaśnego posmaku. Do tego, dla osłody, daktyle i suszona żurawina, a dla podkreślenia tych smaków - szczypta cynamonu. Pyszne połączenie!

Składniki (na 4 porcje):

• 5-6 daktyli, drobno posiekanych
• 1 szkl wody
• 1 szkl soku jabłkowego
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 2 łyżki nasion amarantusa (niekoniecznie, jeśli ich nie używasz weź nieco więcej kaszy jaglanej)
• garść żurawiny suszonej 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki siemienia lnianego, zmielonego

Do garnka wlewam wodę i sok jabłkowy, wrzucam daktyle i żurawinę, zagotowuję. Następnie dodaję nasiona amarantusa oraz opłukaną kaszę jaglaną. Gotuję ok. 20 minut, aż kasza wchłonie prawie cały płyn.

Po ugotowaniu dodaję cynamon oraz zmielone siemię lniane. Przekładam do miseczek i od razu podaję :) Czasem, dla wzbogacenia wartości ożywczych (szczególnie dzieciom), dodaję po 1 łyżeczce oleju lnianego (lub jakiegoś innego nieoczyszczonego).

Tarta porowa. Na cieście orkiszowym

Uwielbiam pory... W czwartek miałam dostawę świeżych ekologicznych warzyw - w tym między innymi pięknych porów. Postanowiłam od razu je użyć do tarty. Dawno jej nie jedliśmy, więc wszyscy się ucieszyli na taką ewentualność. No, prawie wszyscy ;) Choć, o dziwo, moja starsza córeczka tym razem zjadła z chęcią jeden kawałek, mimo iż tarta nie zawierała ani grama ziemniaków ;)

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam tupu 2000)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 5 łyżek oliwy
• ok. 3/4 szkl ciepłej wody (ilość wody zależy od rodzaju użytej mąki)

Składniki na farsz:

• 3 spore pory, posiekane w półplasterki
• 3 jajka (używam od "szczęśliwych" kur ;))
• 1 kulka sera mozzarella, pokrojonego w plastry
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Zaczynam od przygotowania ciasta. Łączę mąkę z solą, dodaję do niej oliwę, a następnie wodę. Zagniatam elastyczne ciasto. Rozwałkowuję i wykładam nim formę do tarty. Nakłuwam widelcem i podpiekam ciasto przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Podczas gdy ciasto się podpieka przygotowuję farsz - siekam pory, a następnie zalewam je na chwilę wrzątkiem. Odcedzam, dodaję jajka oraz przyprawy i przekładam na podpieczony spód. Na wierzchu układam plastry sera mozzarella.

Wkładam ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, tym razem na 25 minut.

Kroję po lekkim ostudzeniu.

Aromatyczna, rozgrzewająca kawa. Orkiszowa

Bardzo rzadko piję kawę ziarnistą, "prawdziwą". Zwykle raczę się wersją zbożową, ale nie jakąś tam inką. O, nie! Taka w ogóle by mi nie smakowała. Gotuję sobie (i swoim domownikom) kawę zbożową, orkiszową, która też występuje w małych ziarenkach. Do tego dodaję rozgrzewające przyprawy: imbir, cynamon, anyż, czasem też kardamon. Po dodaniu odrobiny syropu z agawy (albo miodu, dla tych którzy go lubią i stosują) mamy przepyszny, rozgrzewający napój na chłodne, jesienno-zimowe dni! Moje dzieci za nim przepadają... Polecam od razu przygotowanie większej ilości i podzielenie się z kimś zmarzniętym ;)

Składniki (na 1 porcję):

• 1 i 1/3 szkl wody
• 1 kopiasta łyżeczka kawy zbożowej orkiszowej (używam ekologicznej, sprowadzanej z Czech)
• przyprawy (na czubku łyżeczki): imbir, cynamon, anyż, kardamon
• 1 łyżeczka syropu z agawy

Do wody wrzucam przyprawy i zagotowuję. Następnie wrzucam kawę i gotuję na wolnym ogniu ok. 10-15 minut. Dodaję syropu z agawy i odstawiam na kilka chwil, po czym przelewam przez sitko do ulubionego kubka.

Wersja kakaowa: wraz z przyprawami wrzucam do garnka ok. 1 łyżeczki łusek kakaowych (kakałszale).

Naleśniki gryczano-orkiszowe. Z domowym masłem orzechowym i powidłami

Tym razem nie miałam ochoty na słodkie naleśniki, zrobiłam więc ciasto nieco słonawe. Tradycyjne, na jajkach, ale bez dodatku spulchniaczy (na początku miały to być tradycyjne naleśniki, ale ostatecznie wyszła ich mini wersja ;). W połączeniu ze słodkimi powidłami - idealne!
Nie wiem ile dokładnie wyszło tych mini-naleśniczków, bo moje dzieci co chwila porywały mi usmażone placuszki z talerza... Ostatecznie zniknęły wszystkie.

Składniki (dla 4 żarłoków):

• 3 jajka (użyłam wiejskich, od szczęśliwych kur :))
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• 1.5 szkl wody lub mleka roślinnego
• 2 łyżki mąki amarantusowej (można pominąć)
• 4 łyżki mąki gryczanej
• 8 łyżek mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (używam bez substancji zbrylającej)
• dodatkowo do podania: masło orzechowe (użyłam z orzechów włoskich; zrobione w domu bez dodatku cukru, z odrobiną soli morskiej), powidła śliwkowe (dokładnie takie), powidła brzoskwiniowe (robione tak samo jak śliwkowe), ew. syrop z agawy /klonowy

Jajka wymieszałam z olejem i wodą, następnie dodałam sól oraz wszystkie rodzaje mąki. Ciasto odstawiłam na chwilę.

Na rozgrzanej, suchej patelni smażyłam małe naleśniczki, które podałam z dodatkiem domowego masła z orzechów włoskich oraz powidłami śliwkowymi i brzoskwiniowymi. 

A do tego wypiliśmy kawę, o taką jak w następnym poście... :)