Fasola z warzywami i wędzonym tofu

Danie proste w wykonaniu i łatwe w modyfikacji - można użyć warzyw zalegających akurat w lodówce, smaczne i sycące. Można podać z dodatkiem chleba, ryżu, czy kaszy - istnieje bardzo dużo kombinacji. Myśmy zjedli samo, z dodatkiem ogórków kiszonych. Zamiast tofu, można użyć np. tempeh. Też będzie bardzo smaczne :)

Składniki:

• 1 szkl białej fasoli, namoczonej na noc
• 1 cebula, pokrojona w pióra
• 2 małe marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 100g wędzonego tofu, pokrojonego w cienkie plastry
• ok. 300g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, bazylia, tymianek
• do przybrania: pietruszka zielona, posiekana

Fasolę ugotowałam w szybkowarze. Odcedziłam i odstawiłam.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pieczarki - dusiłam ok 4-5 minut, po czym dodałam pozostałe warzywa, i przyprawy. Zalałam wodą i dusiłam na wolnym ogniu, aż warzywa były dostatecznie miękkie. Pod koniec dodałam wędzone tofu, czosnek oraz przecier pomidorowy. Po ok. 2-3 minutach dodałam ugotowaną fasolę, przykryłam pokrywką i odstawiłam na chwilę, by fasolka nieco się podgrzała.

Danie podałam posypane pietruszką zieloną, z dodatkiem ogórka kiszonego.