Pizza razowa orkiszowo-amarantusowa

Nasza wariacja na temat pizzy. Na razowym, cienkim cieście z mąki orkiszowej z dodatkiem amarantusowej. Na wierzchu - cebula, pieczarki i ser mozzarella. Cebula i pieczarki zostały wcześniej usmażonej na patelni grillowej. Pyszna!

Składniki na dużą blachę:

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej
• 1/2 szkl mąki amarantusowej
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu /cukru nierafinowanego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• ok. 1.5 szkl wody
• 4-5 łyżek oliwy

Składniki na sos:

• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 3 łyżki domowego sosu pomidorowego (np. takiego) - jeśli nie mam akurat sosu używam po prostu odpowiednio większej ilości przecieru pomidorowego i nieco więcej ziół (np. oregano, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy) oraz zwykle kilka posiekanych kaparów
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone

Obłożenie:

• 20 dag pieczarek, pokrojonych w cienkie plastry
• 1 czerwona cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 opakowanie sera mozzarella (użyłam małych kuleczek)
• parmezan, świeżo starty

Zaczynam od przygotowania zaczynu drożdżowego - drożdże wkruszam do szklanki, dodaję łyżeczkę miodu, 1/3 szkl wody oraz 3-4 łyżki mąki. Pozostałą mąkę mieszam z solą. Kiedy drożdże ruszą przekładam je do miski z mąką, dodaję pozostałą wodę oraz oliwę i zagniatam elastyczne ciasto. Odstawiam je na ok. 1h do wyrośnięcia (najlepiej w ciepłe miejsce).

Podczas gdy ciasto wyrasta przygotowuję sos - mieszam wszystkie składniki w miseczce - oraz to, czym obłożę pizzę. Tym razem zajęłam się pieczarkami i cebulą, które zgrillowałam na patelni grillowej. Kuleczki mozzarelli poprzekrawałam na połówki.

Nagrzewam piekarnik do 200 stopni. Ciasto jeszcze raz zagniatam i rozwałkowuję (wiem, wiem, prawdziwej pizzy nie traktujemy wałkiem, ale mnie tak jest wygodniej) i umieszczam na wysmarowanej olejem i wysypanej blasze. Podpiekam je 3-4 minuty.

Na podpieczone ciasto wykładam sos pomidorowy, następnie układam cebulę, pieczarki oraz mozzarellę. Dodatkowo posypuję świeżo startym parmezanem.

Wkładam ponownie o piekarnika, tym razem na 12-13 minut.

Podaję z sałatką - tym razem najprostszą, mieszanka sałat z pomidorami, polana olejem rzepakowym (bio) oraz octem balsamicznym.

Żółto-zielona pasta do chleba. Z ciecierzycy i zielonej cebulki

Ostatnio ciecierzyca to moja ulubiona podstawa do robienia past do chleba. Tym razem miałam pod ręką zieloną cebulkę, obowiązkowo czosnek i olej. Ponieważ kupiłam w Lidlu bio olej z rzepaku postanowiłam wypróbować go w tej paście i okazało się, że bardzo dobrze do niej pasuje!

Składniki:

• 1 szkl ugotowanej ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 zielone cebulki, posiekane
• 3 łyżki oleju rzepakowego (użyłam bio) lub oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej

Ciecierzycę umieściłam w malakserze i zmiksowałam, po czym dodałam do niej czosnek, cebulkę, sól oraz olej i jeszcze raz zmiksowałam (tak, by nie każda cebulka została zmiażdżona). Na końcu dodałam natkę pietruszki i wymieszałam. Przełożyłam do słoiczka.

Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia (ale raczej szybciej zniknie; przynajmniej u nas aż tyle czasu nie wytrzymuje ;))

Ciasto bananowo-czekoladowe. Z polewą czekoladowo-kokosową

Wczoraj wieczorem zachciało nam się czegoś słodkiego. Najlepiej czekoladowego. Tzn. mnie się zachciało ;) Skoro się zachciało, to trzeba było upiec! Postanowiłam dodać do tego banany, a na górze umieścić czekoladowy sos. I w ten sposób powstało to cudo :) Chyba nawet lepsze dzisiaj, po schłodzeniu przez noc w lodówce... A do tego sok z pomarańczy, świeżo wyciśnięty - pycha!

Składniki (na blachę formatu 23x33cm):

• 4 małe banany, rozgniecione widelcem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szkl mąki gryczanej
• 1.5 szkl maki orkiszowej razowej
• 1.5 szkl wody
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżka miodu /syropu z agawy /syropu klonowego
• 3 łyżeczki bio proszku do pieczenia (używam z kamieniem winnym i sodą; soda  wcieście bananowym jest potrzebna, żeby nie wyszedł zakalec)
• 1 kopiasta łyżka kakao, najlepiej ekologicznego
• 50 g czekolady gorzkiej, posiekanej

Składniki na polewę czekoladowo-kokosową:

• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki kakao (użyłam raw)
• 2 łyżki miodu /syropu z agawy /syropu klonowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta soli morskiej

Banany wymieszałam z sokiem z cytryny, dodałam wodę, miód oraz olej, a następnie suche składniki, czyli mąki, sól, proszek do pieczenia i kakao. Na końcu wmieszałam posiekaną gorzką czekoladę. Ciasto wylałam na wysmarowaną i wysypaną blachę.

Piekłam 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Po wyjęciu przestudziłam na kratce i po ok. 20 minutach posmarowałam polewą czekoladowo-kokosową (wszystkie składniki na polewę wymieszałam w malakserze; polewa wyszła dość gęsta, rozsmarowałam ją nożem na jeszcze lekko ciepłym cieście).

Zielona zupa kalarepkowa. Z grzankami

Obdarowano nas! Dostaliśmy pęczek małych kalarepek, w sam raz na zupę! :) Ponieważ kalarepki były na prawdę maleńkie zrobiłam zupę krem, przede wszystkim z użyciem liści. Do tego jako zagęszczacz - płatki owsiane. I mnóstwo ekologicznych warzyw! A na dodatek - grzanki, z razowego domowego chleba (prawie takiego - tym razem powstał prawie w całości żytni, z dodatkiem słonecznika). 

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 mały por, posiekany
• 2 małe marchewki, posiekane
• 1 mała pietruszka, posiekana
• 3 łyżki płatków owsianych (grubych, jak najmniej przetworzonych)
• pęczek małych kalarepek, liście i kalarepki osobno
• ok. 2l wrzątku
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy, lubczyk, papryka
• do podania: olej lniany i grzanki 

Do gotującej się wody wrzuciłam por, marchew i pietruszkę oraz płatki owsiane i pokrojone kalarepki. Dodałam przyprawy i gotowałam ok. 20 minut, po czym wrzuciłam posiekane liście kalarepy. Zagotowałam zupę, zdjęłam z ognia i zmiksowałam (przy pomocy blendera ręcznego).

Po lekkim przestudzeniu dodałam do każdej porcji po 1 łyżce oleju lnianego. Podałam z grzankami.

Faszerowana cukinia w łososiowym kolorze

Po ostatniej wizycie na wsi (pozdrawiamy Kochcice!) przyjechaliśmy z mnóstwem dobroci :) Między innymi przywieźliśmy piękne cukinie rosnące sobie do niedawna w przydomowym ogródku. Trochę ich było, więc by przyspieszyć ich zużycie postanowiłam je nafaszerować i upiec! W lodówce zalegał ser ricotta, który podczas ostatnich zakupów zażyczyła sobie moja starsza córeczka - trzeba było go zużyć, bo termin ważności zbliżał się już ku końcowi. Do tego ryż i przecier pomidorowy - wyszło nam pyszne danie! Żurawina dodała nieco słodkości, której cukinia w zasadzie nie potrzebuje, więc następnym razem z niej zrezygnuję; może w zamian użyję orzechów? Myślę, że coś chrupiącego nieźle by tu pasowało... :)

Składniki (dla 4 głodomorów):

• 4 średnia cukinie
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 szkl ryżu brązowego ugotowanego w 2 szkl wody
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 200g sera ricotta
• garść żurawin (niekoniecznie)
• pęczek pietruszki, posiekanej
• 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonego
• 2 łyżki oliwy (lub masła sklarowanego)
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Cukinie przekroiłam na pół, wydrążyłam łyżeczką - miąższ posiekałam i odstawiłam na bok.

Na oliwie zeszkliłam cebulę (z dodatkiem odrobiny soli morskiej), dodałam do niej garść żurawiny oraz posiekany miąższ cukini. Dusiłam pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 10 minut. Odstawiłam z palnika i dodałam ser ricotta oraz przecier pomidorowy, czosnek i pietruszkę zieloną. Wymieszałam z ryżem i doprawiłam solą i pieprzem.

Wydrążone połówki cukini wypełniłam farszem. Wstawiłam na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Podałam oczywiście z sałatką. Tym razem zrobiłam następującą sałatkę: mix sałat + czerwona papryka + ziółka: bazylia, czosnek niedźwiedzi + ocet balsamiczny + oliwa extra vergine.

Czerwono-żółta zapiekanka z kaszy kuskus. Z papryką, cebulą i selerem

Zapiekanki w sezonie jesienno-zimowym często u nas goszczą. Ta, którą ostatnio przygotowałam jest jedną z naszych ulubionych - kuskus z dodatkiem cebuli (niekoniecznie czerwonej), papryki (tu obowiązkowo - czerwonej ;)), czosnku i zwykle kukurydzy, a tym razem selera naciowego. Przywieźliśmy sobie trochę warzyw ze wsi i musimy je do czegoś zużyć, stąd małe modyfikacje przepisów. W naszych zapiekankach obowiązkowo też na wierzchu musi się znaleźć mozzarella. W wersji wegańskiej, można ją jednak pominąć. Smacznego!

Składniki:

• 300g kaszy kuskus
• 500ml bulionu warzywnego (może być z kostki lub do wrzątku dodać przyprawy: paprykę, lubczyk, pieprz, sól; ja wybieram zwykle drugi sposób)
• 2 czerwone cebule, pokrojone w półplasterki
• 2 czerwone papryki, pokrojone w paski
• seler naciowy (z jednego selera) - używam ekologicznego
• 2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sos sojowy, sól morska, pieprz ziołowy
• kuleczki mozzarelli

Kaszę zalewam gorącym bulionem i odstawiam pod przykryciem. Po wchłonięciu płynu dodaję sos sojowy (1-2 łyżki) oraz doprawiam pieprzem ziołowym.

Na oliwie podsmażam cebulę, dodaję paprykę - chwilę razem duszę (ok. 5-8 minut), po czym dodaję posiekany seler naciowy. Wyłączam palnik i dodaję czosnek. Odstawiam.

W naczyniu żaroodpornym umieszczam warzywa, na nie wykładam kaszę oraz pokrojone na połówki kuleczki mozzarelli.

Zapiekam w temp. 180 stopni przez 35-40 minut.

Podaję z sałatką lub surówką.

Dyniowa zupa. Z dodatkiem świeżego imbiru

Sezon na dynie trwa. A u nas tradycyjnie - zupa dyniowa. Znów z wykorzystaniem ekologicznych warzyw (mój Pan Rolnik przywiózł mi ostatnio również dynie hokkaido). Tym razem nie zmiksowana na krem, a z kawałeczkami. Dynia i tak się rozpada nadając kremową konsystencję tej zupie. Bardzo lubię... Mniam!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 małe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę (lub półplasterki)
• 1 pietruszka, obrana i pokrojona w kostkę (lub półplasterki)
• 1 mała dynia hokkaido, miąższ pokrojony w kostkę
• mały kawałej imbiru, drobno posiekany
• oliwa lub masło sklarowane
• ok. 2l wrzątku
• przyprawy: sól morska, pieprz cayenne, lubczyk
• zielona pietruszka i olej lniany do podania

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam pozostałe warzywa i dusiłam pod przykryciem ok. 8 minut (w tym czasie zagotowałam wodę). Następnie zalałam wrzątkiem warzywa, dodałam przyprawy i gotowałam 15-20 minut, aż warzywa były miękkie.

Gotową zupę przelałam do miseczek. Po lekkim ostudzeniu dodałam do niej olej lniany i pietruszkę. Czasem dodaję prażone pestki dyni (tym razem akurat nie było ich pod ręką).