Gotowana pszenica z kapustą i warzywami

Do wykonania tego dania zainspirował mnie przepis znaleziony w sieci (dokładnie tutaj). Zmodyfikowałam oczywiście składniki - zamiast ryżu, użyłam pszenicy (polecam też orkisz), dodałam nieco więcej warzyw i zmieniłam przyprawy. Danie sycące i bardzo pyszne!

Składniki (na 5-6 porcji):

• 1 szkl ziaren pszenicy lub orkiszu, namoczonych najlepiej na noc w 3 szkl wody
• 1/4 główki kapusty, poszatkowanej
• 2 marchewki, pokrojone w półplasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w półplasterki
• 1/2 selera, pokrojonego w plastry
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szkl wrzątku
• garść orzechów nerkowca
• przyprawy: kurkuma, ziele angielskie, liść laurowy, kmin rzymski, kolendra, sól morska, pieprz ziołowy

Namoczone ziarna pszenicy ugotowałam w szybkowarze z odrobiną soli.

Cebulę zeszkliłam na oliwie, dodałam przyprawy, a następnie pozostałe warzywa. Smażyłam ok. 5-6 minut, po czym zalałam wrzątkiem wymieszanym z przecierem pomidorowym. Gotowałam aż warzywa były miękkie.

Ugotowane warzywa wymieszałam z pszenicą.

Podałam posypane zieloną pietruszką.

Jesienne lody. Jabłkowo-orzechowe, z przyprawami.

Niedawno znalazłam w internecie przepis na sorbety jabłkowe z przyprawami (tutaj). Ponieważ ostatnio mamy bardzo upalne jesienne dni, postanowiłam zrobić nam podobny deser. Nie mam maszynki do lodów, ale już wcześniej robiłam wegańskie lody na bazie mrożonych bananów bez jej użycia, np. truskawkowe czy też orzechowe. Dzisiejsze lody mają delikatny posmak duszonych jabłek i jesiennych przypraw. Dzięki zmielonym orzechom włoskim ich konsystencja nie jest zbyt płynna. Nie dodałam żadnej dodatkowej substancji słodzącej. Wyszły baaaardzo smaczne!

Składniki (na 4 porcje):

• 2 szkl zamrożonych bananów
• 2 duże jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 szkl orzechów włoskich, najlepiej świeżo łuskanych
• po 1/2 łyżeczki cynamonu i imbiru, szczypta anyżu i mielonych goździków oraz soli
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub masła sklarowanego albo zwykłego)

Jabłka udusiłam na oleju kokosowym z dodatkiem przypraw. Ostudziłam, a następnie schłodziłam w lodówce.

Orzechy uprażyłam na suchej patelni, ostudziłam, po czym zmieliłam (nie na gładko - lubimy mieć w lodach małe kawałeczki orzechów).

Banany wyjęłam z zamrażarki. Odstawiłam na 10 minut, po czym zmiksowałam blenderem ręcznym na (prawie) gładką masę. Dodałam schłodzone jabłka i ponownie zmiksowałam blenderem. Następnie wmieszałam do masy zmielone orzechy.

Lody przełożyłam do pucharków i od razu podawałam.

Jaglanka z suszonymi śliwkami, siemieniem lnianym i jagodami goji

Kolejna odsłona kaszy jaglanej - jesienna wersja z suszonymi śliwkami, odrobiną cynamonu i jagodami goji, posypana świeżo mielonym siemieniem lnianym. Smakowite danie... ;)

Składniki (na 4 porcje):

• 3/4 szkl kaszy jaglanej, opłukanej
• 2 szkl wody
• 10-12 śliwek suszonych, posiekanych
• szczypta soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1 jabłko, starte na grubych oczkach
• do podania: olej lniany, świeżo zmielone siemię lniane, jagody goji

Do wody wrzucam posiekane śliwki, zagotowuję. Następnie dodaję opłukaną kaszę jaglaną i szczyptę soli. Gotuję ok. 20 minut do czasu aż kasza wchłonie większość płynu.

Doprawiam cynamonem, dodaję jabłko, mieszam i przekładam do miseczek. Do każdej porcji dodaję po 1 łyżeczce oleju lnianego, posypuję siemieniem lnianym oraz jagodami goji.

Lekko orientalne razowe pierogi z soczewicą

Chciałam zrobić pierogi tylko z mąki razowej. Dotychczas zwykle mieszałam razową pół na pół z białą, ale od jakiegoś czasu w mojej kuchni nie ma białej mąki, więc postanowiłam podjąć wyzwanie i ulepić pierogi bez jej dodatku. Do ciasta dodałam trochę mąki gryczanej i użyłam gorącej wody. Jako farsz - soczewica w nieco indyjskim wydaniu. Bardzo smaczne połączenie!

Składniki na ciasto (na ok. 32 szt.):

• 2.5 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 0.5 szkl mąki gryczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szkl wrzącej wody
• 2 łyżki drobnej kaszki kukurydzianej

Składniki na farsz:

• 1 cebula, drobno posiekana
• 1.5 filiżanki czerwonej soczewicy
• 3 filiżanki wody, gorącej
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• kawałek imbiru, drobno posiekany
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki garam masala, szczypta pieprzu cayenne, kmin rzymski, kolendra

Zaczęłam od przygotowania farszu, by zdążył ostygnąć. Cebulę zeszkliłam na oliwie wraz z imbirem, dodałam przyprawy oraz soczewicę - smażyłam na małym ogniu ok. 7-8 minut, po czym zalałam wrzątkiem. Gotowałam na wolnym ogniu aż soczewica wchłonęła prawie cały płyn (ok. 15-20 minut). Dodałam kaszkę kukurydzianą i czosnek. Odstawiłam, by farsz wystygł.

Aby przygotować ciasto do miski wsypałam 1.5szkl mąki orkiszowej oraz 0.5 szkl mąki gryczanej, stopniowo dodałam szklankę wrzątku, mieszając cały czas łyżką. Powstała mi mniej więcej kulka. Odstawiłam ją i poczekałam aż ostygnie. Następnie stopniowo dodawałam pozostałą 1 szkl mąki orkiszowej i zagniotłam elastyczne ciasto. Odstawiłam je na 20-30 minut.

Ciasto wałkowałam posypując mąką. Pokroiłam na prostokąty /kwadraty (zależy jak mi się rozwałkowało...), na każdym umieściłam po ok. 1 kopiastej łyżeczce farszu i skleiłam.

Pierogi gotowałam w osolonym wrzątku, ok.1 minuty po wypłynięciu, wyłowiłam i dodałam masła (weganie mogą użyć jakiegoś innego tłuszczu :))

Lasagne z grillowaną cukinią

Klasyczne lasagne zwykle kojarzy mi się z mnóstwem pracy - dwa sosy i warzywa do przygotowania (dla niektórych jeszcze mięso...); a potem jeszcze zmywanie tych wszystkich naczyń... Dlatego makaron lasagne nie jest częstym gościem na naszym stole ;) Chociaż bardzo go lubimy! Tym razem postanowiłam zrobić lasagne z grillowaną cukinią i prostym sosem warzywno-pomidorowym. Lasagne przygotowałam rano, podczas drzemki mojej młodszej córeczki, dzięki czemu wszystkie smaki się "przegryzły". Wyszło pysznie!

Składniki (dla 4 osób):

• 9 płatów makaronu lasagne (używam nie wymagającego podgotowania)
• 1 spora cukinia, obrana i pokrojona w plastry
• 1 marchew, starta na drobnych oczkach
• 1 cebula, pokrojona w kostkę (użyłam czerwonej)
• ok. 100g przecieru pomidorowego
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1.5 szkl wody
• 1 opakowanie sera mozzarella, pokrojonego w plastry (niekoniecznie)
• 2 łyżki oliwy
• przyprawy: sól morska, pieprz ziołowy

Cukinię usmażyłam na suchej patelni grillowej. Pokroiłam na mniejsze kawałki, odłożyłam na bok.

Na patelni zeszkliłam cebulę, dodałam do niej marchew, a następnie przecier pomidorowy i wodę. Dusiłam ok. 2-3 minuty. Zdjęłam z ognia, dodałam przyprawy oraz czosnek.

Do naczynia żaroodpornego przełożyłam 3-4 łyżki sosu, na nim ułożyłam 3 płaty makaronu lasagne, połowę zgrillowanej cukini, następnie 1/3 sosu, który przykryłam kolejną warstwą makaronu (3 płaty), cukini (całość, która pozostała) i sosu (zużyłam ponownie mniej więcej 1/3). Na wierzch ułożyłam ostatnią warstwę makaronu, polałam go resztą sosu, na którym umieściłam pokrojoną w plastry mozzarellę.

Zapiekałam pod przykryciem, przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Podałam z kiszonymi ogórkami.

Kotlety z kaszy jaglanej i migdałów

Dziś nieco tradycyjny posiłek - kotlet z ziemniakami i surówką. Kotlety powstały jako wspomnienie z wakacji (i w celu wykorzystania pozostałości po przygotowanym mleku migdałowym) - będąc w Wiśle w Ośrodku Orion jedliśmy podobne, inaczej doprawione, ale podstawowe składniki (kasza i migdały) były takie same. Kotlety wyszły bardzo smaczne. 

Składniki (na 12-14 szt.):

• 1 szkl migdałów, zmielonych (użyłam pozostałości po przygotowanym rano mleku migdałowym, zrobionym według tego przepisu)
• 3/4 szkl kaszy jaglanej, ugotowanej w 2 szkl lekko osolonej wody
• 1/2 pęczka zielonej cebulki
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• szczypta pieprzu cayenne (lub innego)
• bułka tarta lub mąka razowa do obtoczenia
• olej do smażenia (użyłam z pestek winogron)

W misce wymieszałam ugotowaną kaszę jaglaną oraz migdały. Dodałam do nich przyprawy i cebulkę - porządnie wymieszałam, odstawiłam by masa nieco ostygła.

Następnie formowałam nie za duże kotlety, obtaczałam je w razowej mące orkiszowej (nie miałam akurat bułki tartej) i smażyłam na złoty kolor na rozgrzanym oleju z pestek winogron.

Podałam z pure ziemniaczanym i surówką-prasowanką z kapusty białej i marchewki (doprawionej olejem rzepakowym, solą i pieprzem).

Odwracane ciasto kakaowe. Z gruszkami

Kolejna wariacja na temat ciasta niby-czekoladowego, z dodatkiem kakao. Tym razem odwracane ciasto gruszkowe, do którego natchnęły mnie oglądanie niedawno zdjęcia w internecie (nie pamiętam już, niestety, gdzie dokładnie coś podobnego zobaczyłam...). Wersja wegańska. Zamiast tradycyjnego jajka, użyłam zmiażdżonych bananów (dokładniej mówiąc - zmiksowanych, by uzyskać płynną konsystencję). Moim domownikom (i nie tylko domownikom...) bardzo smakowało! :) A do tego proponuję rozgrzewającą kawę orkiszową (o, taką).

Składniki:

• 2 szkl mąki orkiszowej razowej (użyłam typu 2000)
• 1 szkl wody (użyłam przegotowanej, jeszcze ciepłej)
• 2 dojrzałe banany, niezbyt duże
• 2 nierafinowanego cukru (użyłam trzcinowego, demerara)
• 1/3 szkl oleju z pestek winogron
• 2 łyżki kakao (najlepiej ekologicznego, które nie zawiera tylu pestycydów co tradycyjne)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli morskiej
• 2 gruszki, obrane i pokrojone w kostkę

Wymieszałam wszystkie sypkie składniki, czyli mąkę orkiszową, kakao, sól, sodę oraz proszek do pieczenia.

Banany połamałam na kawałki i wrzuciłam do malaksera - zmiksowałam je, po czym dodałam wodę oraz olej i jeszcze raz wymieszałam. Otrzymałam gładki, gęsty płyn (podobny w konsystencji do gęstego jogurtu). Dodałam go o suchych składników i porządnie wymieszałam.

Tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia, boki wysmarowałam olejem. Na dnie ułożyłam gruszki, a następnie zalałam je ciastem.

Wstawiłam na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Po wyjęciu lekko ostudziłam, a następnie przełożyłam na talerz odwracając do góry dnem. Posypałam cukrem pudrem (zmieliłam nierafinowany cukier trzcinowy).