Słodko-słone wegańskie muffinki owsiane z pestkami dyni i syropem klonowym

Propozycja na drugie śniadanie. Skończyło nam się pieczywo, więc rano szybko upiekłam takie oto babeczki. Część z nich trafiła do śniadaniówki naszego przedszkolaka, inne prosto do brzuszków... Wszystkie zostały dobrze wykorzystane ;)

Składniki (na 12 szt.):

• 1 szkl płatków owsianych (najlepiej nie błyskawicznych, tylko zwykłych)
• 1.5 szkl mąki orkiszowej
• 1/3 szkl uprażonych pestek dyni
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki świeżo zmielonego siemienia lnianego
• 1/3 szkl oleju (użyłam z pestek winogron)
• ok. 1.5 szkl gorącej wody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam bez fosforanów)

Siemię lniane i płatki zalałam gorącą wodą. Odstawiłam na chwilę. W misce wymieszałam mąkę z solą, pestkami dyni i proszkiem do pieczenia.

Do namoczonych płatków i siemienia dodałam syrop klonowy oraz olej. Przelałam do suchych składników i porządnie wymieszałam.

Ciasto przełożyłam do foremki wyłożonej 12 papilotkami.

Piekłam 20 minut w temp. 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ostudziłam na kratce.